अचार वाली पत्तागोभी के साथ मशरूम स्ट्यू

मैं एक दिन जागा, बाजार में लंबी दौड़ के बाद, एक मजबूत बैग के साथ मशरूम के जो फ्रिज में कहीं भी नहीं समा रहे थे। मैंने लगातार सर्माले खाए, ज़ाकुस्का से थक गया, और सोचा कि कुछ तेज़, शाकाहारी, लेकिन वास्तव में भरने वाला बनाने का समय है। मुझे याद आया कि मेरे पास एक थोड़ा भूला हुआ लाल अचार का गोभी का टुकड़ा है, और वहीं से मुझे विचार आया। पहली बार यह थोड़ा फीका निकला, क्योंकि मैंने बहुत अधिक गोभी डाल दी थी और मशरूम को अच्छे से भून नहीं पाया था। अब मैं इसे लगभग स्वचालित रूप से बनाता हूँ, सप्ताह में कम से कम एक बार जब मैं कुछ तेज़ और स्वादिष्ट चाहता हूँ। मैंने इस संयोजन को पूरी तरह से बर्बाद करने में कभी सफल नहीं हुआ, चाहे मैंने सामग्री के साथ कितना भी प्रयोग किया हो।

तेज़ जानकारी (ताकि आप बर्तनों और घड़ियों में न खो जाएं):

कुल समय: लगभग 20 मिनट, अधिकतम 25 अगर आपका ध्यान भटक जाए
पोर्टियन: 2 गंभीर पोर्शन, "इंस्टाग्राम पर फोटो के लिए" नहीं
कठिनाई: किसी भी व्यक्ति के स्तर पर जो कुछ सब्जियां काट सकता है बिना अपनी उंगली काटे

सामग्री, सच में, मैं ग्राम में मापता नहीं हूँ, लेकिन हमेशा इस तरह से अच्छा निकलता है:

- 6-7 ताजे चैंपिनियन मशरूम (या जो भी आपके पास हो, बहुत छोटे न हों) – यह रेसिपी का आधार है, स्वादिष्ट, भरपूर और अच्छे से सुगंध को अवशोषित करते हैं
- 2 हरी प्याज की डंडी – ताजगी भरे स्वाद के लिए, पीले प्याज की तरह "भारी" नहीं; अगर आपके पास कोई और नहीं है तो पुरानी प्याज भी चलेगी
- 1 छोटा गाजर – थोड़ा मिठास और रंग लाता है; इसके बिना, यह थोड़ा उदास लगता है
- 1 चौथाई लाल अचार की गोभी, यानी लगभग 200-250 ग्राम (अगर आपके पास सफेद है तो डाल सकते हैं, लेकिन लाल के साथ यह अच्छा दिखता है)
- नमक और काली मिर्च – आंख और स्वाद के अनुसार, लेकिन काली मिर्च में कंजूसी न करें
- 2 चम्मच जैतून का तेल (कोई भी वनस्पति तेल चलेगा, अगर आप जैतून का स्वाद नहीं चाहते)
- वैकल्पिक, यदि आप थोड़ा मीठा मिर्च, लहसुन या थाइम डालना चाहते हैं, तो बिना तनाव के डालें – कभी-कभी मैं डालता हूँ, कभी भूल जाता हूँ, कोई नाराज नहीं होता

बनाने की विधि, कदम से कदम (जैसा मैं करता हूँ, जैसा किताब कहती है नहीं):

1. मैं मशरूम को धोने और साफ करने से शुरू करता हूँ। मैं कभी भी उन्हें पानी के प्रवाह से नहीं धोता ताकि वे पानी न सोखें, मैं उन्हें एक गीले कपड़े से पोंछता हूँ और बस। मैं उन्हें पतले टुकड़ों में काटता हूँ, न तो बहुत पतले और न ही मोटे, बस इतना कि जब आप खाते हैं तो महसूस हो।

2. गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ या उसे टुकड़ों में काटता हूँ – जैसे भी करूँ और जितना मन हो। हरी प्याज को गोल गोल काटता हूँ, हरी भाग सहित, क्योंकि वही ताजगी का स्वाद देता है।

3. मैं एक बड़े पैन या वोक में तेल गर्म करता हूँ। मैं इसे धुआं करने नहीं देता, केवल इतना कि जब आप मशरूम डालते हैं तो "त्स्श्श" की आवाज़ आती है।

4. मैं मशरूम, प्याज और गाजर को पैन में डालता हूँ। मैं शुरू में नमक नहीं डालता, मशरूम पानी छोड़ते हैं और मैं यहाँ सूप नहीं चाहता। मैं तेज़ आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक हिलाता हूँ, जब तक कि वे थोड़े नरम और रंग बदलने न लगें।

5. जब वे थोड़े भूरे हो जाते हैं, तो मैं नमक और काली मिर्च (और मीठा मिर्च, अगर मैं उदार महसूस कर रहा हूँ) डालता हूँ। अगर मुझे लगता है कि पैन में बहुत अधिक तरल है, तो मैं ढक्कन के बिना छोड़ देता हूँ ताकि तरल कम हो जाए। अगर यह चिपक गया है, तो मैं एक चम्मच पानी या गोभी का रस डालता हूँ, लेकिन केवल अगर गोभी बहुत नमकीन है।

6. इस बीच, मैं अचार की गोभी को पतले टुकड़ों में काटता हूँ, बहुत बारीक नहीं, क्योंकि मैं चाहता हूँ कि यह प्लेट में दिखे। मैं इसे चखता हूँ – अगर यह बहुत नमकीन है, तो मैं इसे थोड़े पानी के प्रवाह के नीचे धोता हूँ और इसे अपने हाथों में निचोड़ता हूँ, प्लेट के नीचे पानी नहीं होना चाहिए।

7. जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो मैं पैन को आंच से हटा देता हूँ और कटी हुई गोभी डालता हूँ, उस पर थोड़ा जैतून का तेल डालता हूँ और, अगर ज़रूरत हो, तो और नमक और काली मिर्च डालता हूँ। मैं धीरे से हिलाता हूँ, मैं सलाद नहीं बल्कि हल्की सब्जी चाहता हूँ। आप गोभी को कच्चा छोड़ सकते हैं, ताकि यह कुरकुरी रहे, या इसे बाकी के साथ एक मिनट तक गर्म कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका मन क्या है। मेरे लिए यह कच्चा मिला हुआ अच्छा होता है, यह गर्म सब्जियों से गर्म हो जाता है और बस।

8. तैयार है, मैं सब कुछ एक बड़े कटोरे में या एक चौड़ी प्लेट पर डालता हूँ, सब्जियों के उस अच्छे रस के साथ। अगर मैं दिलचस्प दिखना चाहता हूँ, तो मैं थोड़ा हरा धनिया (डिल या अजमोद) छिड़कता हूँ, लेकिन हमेशा अतिरिक्त धोने का मन नहीं होता।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ और बोर नहीं होता:

यह वास्तव में उन दिनों में मेरी मदद करता है जब मुझे बर्तन में खड़े होने का मन नहीं होता। यह शाकाहारी भी है, इसलिए मुझे "क्या मैं पनीर डाल सकता हूँ?" के सवाल से छुटकारा मिलता है (हालांकि, विविधताओं में देखें, कभी-कभी मैं और डालता हूँ)। मुझे यह पसंद है कि यह भरपूर है, आपको रोटी या अन्य साइड डिश की आवश्यकता नहीं है अगर आप एक मजबूत पोर्शन लेते हैं। इसके अलावा, फ्रिज में मुझे हमेशा सर्दियों से बची हुई अचार की गोभी मिलती है, और मशरूम हमेशा मिलते हैं। यह सुंदर रंगीन भी है, केवल "गोभी के साथ कुछ भूरे" नहीं, और आपको बर्तन साफ करने या घंटों तक उबालने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। आह, और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, इसलिए मैं इसे पैक कर सकता हूँ, ताकि मुझे भागते-भागते बिस्कुट न खाने पड़े।

व्यवहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यवहारिक सुझाव (मेरी गलतियों से):

- मशरूम को पानी के प्रवाह के नीचे न धोएं, उन्हें गीले कागज या कपड़े से पोंछें, अन्यथा आप बहुत अधिक पानी इकट्ठा कर लेते हैं और वे सॉते करने के लिए सौना की तरह हो जाते हैं।
- जब तक मशरूम अभी भी आंच पर हैं, तब तक अचार की गोभी न डालें, अगर आप उन्हें प्यूरी नहीं बनाना चाहते। गोभी को कुरकुरी रहने दें या केवल जल्दी से गर्म करें, अन्यथा यह पूरी तरह से नरम हो जाती है।
- काली मिर्च में कंजूसी न करें, अचार की गोभी मजबूत स्वादों को अच्छी तरह सहन करती है।
- अगर गाजर पुरानी और सूखी है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं ताकि यह जल्दी बन जाए। अगर यह बहुत युवा है, तो इसे पतला काटें, ताकि यह कठोर न रहे।
- नमक पर ध्यान दें! अचार की गोभी पहले से ही नमकीन है, इसलिए हमेशा चखें, अन्यथा आप सब कुछ बर्बाद कर देंगे।

सामग्री के स्थान और अनुकूलन (विभिन्न आहारों के लिए):

- अगर आपके पास चैंपिनियन मशरूम नहीं हैं, तो कोई भी मशरूम चलेगा – चैंटरेल, प्लीउट्रस, यहां तक कि शिटेक (जो एक अधिक गहरी सुगंध देता है)।
- गाजर को छोड़ सकते हैं अगर आपको पसंद नहीं है या इसे शिमला मिर्च या तोरी से बदल सकते हैं।
- हरी प्याज को लाल प्याज या पीली प्याज से बदल सकते हैं, लेकिन इसे पतला काटें और इसे बहुत ज्यादा भूनें नहीं।
- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए (अगर आपको ग्लूटेन से परेशानी है), तो कुछ नहीं बदलें – सब कुछ ठीक है, बस इसे ग्लूटेन रोटी के साथ न खाएं।
- डाइटेटिक? बहुत थोड़ा तेल या केवल पानी का उपयोग करें।
- अगर आप शाकाहारी हैं, तो कुछ नहीं बदलें। अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो कभी-कभी आप ऊपर कुछ कद्दूकस किया हुआ परमेसन या यहाँ तक कि एक तला हुआ अंडा डाल सकते हैं, लेकिन यह एक और कहानी है।
- जो लोग नमक के प्रति संवेदनशील हैं, उन्हें अचार की गोभी को अच्छी तरह से धोना और निचोड़ना चाहिए, अन्यथा आप स्वाद को नमक से संतुलित नहीं कर सकते, चाहे आप कितना भी चाहें।

रेसिपी के विविधताएँ:

- आप अंत में कुचले हुए लहसुन या थोड़ा अदरक डाल सकते हैं अगर आप कुछ मसालेदार चाहते हैं।
- एक मुट्ठी भुनी हुई कद्दू के बीज, ऊपर छिड़के, आश्चर्यजनक रूप से अच्छी लगती है।
- अगर आप एक अधिक खट्टा संस्करण चाहते हैं, तो अंत में कुछ नींबू का रस या सेब का सिरका डालें।
- अधिक "हरी" सुगंध के लिए, मोटे कटी हुई डिल या अजमोद डालें।
- अगर आप प्रोटीन जोड़ना चाहते हैं, तो आप अंत में कुछ उबले हुए चने या सफेद बीन्स डाल सकते हैं – मैंने कोशिश की है और यह अच्छा निकला।

परोसने के विचार:

- आप इसे बेक्ड आलू के साथ एक साइड डिश के रूप में खा सकते हैं या बस साधारण चावल के साथ।
- यह मुख्य व्यंजन के रूप में भी चलता है, साथ में चुकंदर या अचार के साथ, कंट्रास्ट के लिए।
- ऑफिस के लिए पैक करने के लिए, सब कुछ एक डिब्बे में डालें और यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा रहता है।
- अगर आप किसी के साथ खाने हैं जो उपवास नहीं कर रहा है, तो ऊपर कुछ टुकड़े किए हुए चीज़ या भुनी हुई बीज डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (जो मैंने अक्सर प्राप्त किए हैं या खुद से पूछे हैं, शुरुआत में):

1. अगर अचार की गोभी बहुत नमकीन है और मेरे पास इसे पानी में रखने का समय नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
इसे चखें, जल्दी से ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें, अच्छी तरह निचोड़ें और फिर इसका उपयोग करें। अगर यह अभी भी नमकीन है, तो बाकी सब्जियों में कम नमक डालें और अंत में थोड़ा नींबू का रस या सिरका डालकर संतुलित करें।

2. क्या मैं इस रेसिपी को जमी हुई मशरूम के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से पिघलने दें और फिर निचोड़ें। पैन में, उन्हें तेज़ आंच पर भूनें ताकि पानी जल्दी निकल जाए, अन्यथा आपके पास सॉते की जगह सूप होगा।

3. अगर मेरे पास अचार की गोभी नहीं है या मुझे पसंद नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़ी गोभी के साथ भी चलेगा, बस इसे पैन में थोड़ा अधिक समय तक पकाना होगा, ताकि यह कठोर न रहे। या आप हरी पत्तियों का मिश्रण (केल, पालक) उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह एक और तरह का खाना बन जाएगा, एक अलग स्वाद के साथ।

4. क्या मैं इस सॉते को फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, यह बंद डिब्बे में 2-3 दिन तक ठीक रहता है, लेकिन मैं मानता हूँ कि यह इतना समय नहीं टिकता। यह अपनी कुरकुरी बनावट खो देता है, लेकिन "बुरा" नहीं होता। मैं इसे पैन में, धीमी आंच पर, एक चम्मच पानी के साथ गर्म करता हूँ ताकि यह चिपके या सूखे नहीं। इसे माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, लेकिन इसे सूखने न दें, डिब्बे पर एक प्लास्टिक का ढक्कन रखें। मैं इसे जमी नहीं करने की सिफारिश नहीं करता, अचार की गोभी जमी हुई नहीं होती, पिघलने पर यह पानीदार हो जाती है और इसका कोई मतलब नहीं रह जाता। अगर आप इसे पैक करना चाहते हैं, तो इसे एक बड़े जार या डिब्बे में डालें, और परोसते समय थोड़ा जैतून का तेल या कुछ भुनी हुई बीज डालें, इससे इसका रूप पूरी तरह बदल जाता है।

कुकुरमुत्ते को साफ किया जाता है और स्लाइस किया जाता है। गाजर को छीलकर, धोकर और पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जबकि प्याज को गोल स्लाइस में काटा जाता है। वोक में जैतून का तेल डाला जाता है और गर्म किया जाता है, फिर मशरूम, प्याज और गाजर डाले जाते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद दें और 5-10 मिनट के लिए भूनें। गोभी को काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है, और थोड़ा जैतून का तेल डाला जाता है।

एक त्वरित व्यंजन, 15-20 मिनट में तैयार।

 सामग्री: 6-7 मशरूम, 2 हरे प्याज़, एक छोटी गाजर, एक चौथाई लाल अचार वाली पत्तागोभी, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल

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