भरवां पाइक

मैं पहली बार जब मैंने पाइक की त्वचा भरने की कोशिश की, उसे नहीं भूल सकता। यह बहुत ही अव्यवस्थित था, वह मेरे हाथ से फिसल गई, मैंने उसे दो बार तोड़ दिया और मुझे छोड़ने का मन हुआ। लेकिन जब मैंने देखा कि अंत में यह कितनी सुंदर लगती है और भरावन कितना स्वादिष्ट होता है, तो मैंने रुकने का नाम नहीं लिया। अब, हर बार जब मैं बनाता हूं, मुझे लगता है कि मैं एक छोटी सी चाल खोजता हूं। मुझे ऑनलाइन सभी "पूर्णता" को एक तरफ रखकर बताना पसंद है कि मेरे लिए यह कैसे हुआ - अच्छे और छोटे गलतियों के साथ। और सच कहूं, यह हमेशा तस्वीरों की तरह नहीं निकलता, लेकिन यह ठीक वैसा है जैसा मुझे पसंद है: सुगंध, थोड़ी मेहनत, कुछ कहने के लिए।

तैयारी के लिए तैयार रहने के लिए, अगर आप शुरू करते हैं, तो आपको सब कुछ तैयार और साफ करने में लगभग एक घंटे का काम करना होगा, और फिर ओवन में दो घंटे लगेंगे, इसलिए एक दोपहर में जगह बनाना अच्छा है। यह लगभग 8-10 लोगों के लिए निकलता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके मेहमान कितने खाने वाले हैं। तकनीकी स्तर पर यह कठिन नहीं है, लेकिन यह पाइक की त्वचा के साथ थोड़ा उलझा हुआ है। इसलिए मैं कहता हूं कि यह मध्यम स्तर का है: यह आपको डराता नहीं है, लेकिन आप इसे बंद आँखों से नहीं कर सकते। शायद थोड़ा नाजुक।

सामग्री (लगभग 1.5 किलोग्राम वजन की दो पाइक के लिए - यदि आप बड़े या छोटे पाते हैं, तो अनुकूलित करें):

- 2 पाइक (लगभग 1.5 किलोग्राम प्रत्येक, मांसल होना चाहिए, सूखा नहीं) - यह मुख्य आकर्षण है, हमें त्वचा और मांस दोनों की आवश्यकता है
- 300-400 ग्राम की एक रोटी का गूदा (छिलके के बिना) - यह भरावन को नरम रखता है, दूधिया या चिपचिपा नहीं
- 200 मिली दूध - रोटी को भिगोने के लिए
- 1 गुच्छा अजमोद (मैं सब कुछ इस्तेमाल करता हूं, यहां तक कि नाजुक डंठल भी) - यह हरी और ताजगी लाता है, अन्यथा यह थोड़ा फीका निकलता है
- 1 गुच्छा हरी प्याज (या 2-3 मोटे डंठल) - थोड़ी मिठास और सुगंध, सूखा नहीं होना चाहिए
- 1 पूरा लहसुन (शर्माइए मत, मैं इसे डालता हूं, यह ज्यादा तीखा नहीं होता, बस सूखा या तीखा न हो) - स्वाद के लिए, इसके बिना नहीं चलता
- 50 ग्राम मक्खन (मैं प्याज को भूनने के लिए डालता हूं, यह एक विशेष स्वाद देता है, अगर जरूरत हो तो तेल भी चल सकता है)
- 2 अंडे - भरावन को बांधते हैं, इनके बिना यह टूटता है
- 1 चम्मच चर्बी (या मक्खन, अगर आपको चर्बी पसंद नहीं है) - पाइक को ऊपर से और बर्तन को चुपड़ने के लिए
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार - इसे कम मत समझिए, भरावन को कुछ स्वाद चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ हैं
- 1 नींबू, गोल slices में काटा गया - परोसने के लिए, क्योंकि इसे एक एसिड स्पर्श की आवश्यकता है
(वास्तव में, मैं कुछ भी विदेशी नहीं डालता, लेकिन अगर आप मीठी मिर्च या थाइम डालना चाहते हैं, तो जगह है)

मैंने कैसे किया और यह कैसे निकला, चरण दर चरण:

1. पहले मैं पाइक की सफाई करता हूं। मैं उन्हें scales से अच्छे से साफ करता हूं और उनके आंतों को पेट से निकालता हूं - यह अच्छा नहीं है, लेकिन मैं यह देखे बिना नहीं रह सकता कि कहीं कोई हड्डी न रह गई हो। मैं उन्हें ठंडे पानी से धोता हूं और एक तौलिये पर सुखाता हूं। अब थोड़ा नाजुक हिस्सा: एक पतली चाकू (जैसे कि हड्डी निकालने वाला) से, मैं त्वचा को गोलाई में काटता हूं, ठीक उसी जगह जहां यह सिर से मिलती है, लेकिन त्वचा को पूरी तरह से नहीं काटता। मैं अपनी उंगलियों और चाकू की धार को त्वचा और मांस के बीच में डालता हूं, धीरे-धीरे त्वचा को अलग करता हूं। जब मैं पंखों या किसी क्षेत्र में अड़चनें पाता हूं, तो मैं सावधानी से काटता हूं - अगर आप त्वचा को तोड़ते हैं, तो यह अंत नहीं है, इसे फिर से सीधा किया जा सकता है या चिपकाया जा सकता है। मुझे यह अनुभव हुआ है।

2. मैं त्वचा को नीचे खींचता हूं, जैसे कि एक मोजा, और ठंडे पानी का उपयोग करता हूं - ऐसा लगता है कि यह बेहतर काम करता है, मुझे नहीं पता क्यों, शायद यह "फिसल" जाता है। जब मैं पूंछ तक पहुंचता हूं, तो मैं सावधानी से काटता हूं, ताकि त्वचा पूरी रहे। मैं सिर को बचाकर रखता हूं, क्योंकि मैं इसे अंत में वापस डालूंगा, ताकि यह "संपूर्ण" दिखे।

3. बचे हुए मांस के साथ, मैं हड्डी निकालने का काम शुरू करता हूं - चाकू से, मैं जितना हो सके सब कुछ हटा देता हूं, रीढ़ की हड्डी के आसपास भी। मैं यह सुनिश्चित करने की पूरी कोशिश करता हूं कि कोई हड्डी न छूटे, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि पाइक में यह संभव नहीं है कि कोई हड्डी न बची हो।

4. मैं हरी प्याज को बारीक काटता हूं। इसी तरह, मैं अजमोद को भी काटता हूं - इसमें बहुत स्वाद है, इसे कम मत समझिए। लहसुन को मैं अच्छी तरह कुचलता हूं। मैं एक कढ़ाई में मक्खन गर्म करता हूं, प्याज डालता हूं और इसे धीरे-धीरे नरम होने देता हूं, इसे पूरी तरह से भूनने नहीं देता - मैंने देखा है कि इस तरह भरावन सूखा नहीं निकलता।

5. रोटी के गूदे को मैं छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूं और दूध में भिगोने के लिए डालता हूं। 10 मिनट बाद, मैं इसे अच्छे से निचोड़ता हूं, ताकि दूध न बहे - अगर यह बहुत गीला रह गया, तो यह त्वचा को भी गीला कर देता है, और यह बेकिंग में अच्छे से "फूल" नहीं पाता।

6. मैं मिश्रण करने के लिए तैयार हूं: मैं पाइक के मांस को चाकू से काटता हूं (ब्लेंडर नहीं, क्योंकि यह चिपचिपा पेस्ट बना देता है), भुनी हुई प्याज, अजमोद, लहसुन, निचोड़ी हुई रोटी, दोनों अंडे और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालता हूं। मुझे हाथ से गूंधने में शर्म नहीं आती, क्योंकि यह आसान है और आप ठीक से बनावट देख सकते हैं। यह एक बंधी हुई संरचना होनी चाहिए, लेकिन सीमेंट नहीं।

7. मैं पाइक की त्वचा को मिश्रण से भरता हूं, लेकिन इसे अधिक नहीं भरता - मैं सिर के अंत में लगभग 2-3 अंगुली की जगह छोड़ता हूं, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह और फूलता है। मैं सिर को भी वापस रखता हूं, ताकि यह "पूर्ण" दिखे।

8. एक बेकिंग ट्रे पर, जिसे मैंने चर्बी से चुपड़ा है और बेकिंग पेपर से ढक दिया है, मैं भरी हुई पाइक को रखता हूं। मैं इसे ऊपर से चर्बी से अच्छी तरह चुपड़ता हूं (या मक्खन से)। अगर आपके पास धैर्य है, तो आप त्वचा को सील या टूथपिक्स से पकड़ सकते हैं, मैं हमेशा परेशान नहीं होता।

9. मैं इसे ओवन में डालता हूं, मध्यम आंच पर (लगभग 170°C यदि आप पूछते हैं), लगभग 2 घंटे - मैं देखता हूं कि त्वचा सुनहरी और थोड़ी कुरकुरी होनी चाहिए। कभी-कभी, मैं दरवाजा खोलता हूं और ट्रे से वसा लगाता हूं, ताकि यह बहुत सूखी न हो जाए।

10. जब यह तैयार हो जाता है, तो मैं इसे काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने देता हूं, अन्यथा भरावन टूट जाता है। मेज पर, मैं नींबू के टुकड़े और, अगर चाहें, तो कुछ कुचले हुए लहसुन या दही रखता हूं।

मैं इस रेसिपी पर हमेशा क्यों लौटता हूं? संक्षेप में, क्योंकि यह लोगों को एक मेज पर इकट्ठा करती है, सभी को बातें करने के लिए प्रेरित करती है और, सच में, यह एक प्रभावशाली रेसिपी है जो महंगी नहीं है। यह कठिन नहीं है, लेकिन न ही साधारण है, और यह आपको जल्दी करने के लिए मजबूर करती है। मैं इसे विशेष दिनों पर बनाता हूं, जब मुझे किसी को प्रभावित करना होता है, या जब मैं परिवार के किसी सदस्य द्वारा लाए गए पाइक को खत्म करना चाहता हूं। यह एक विशेष मेज पर मुख्य व्यंजन भी हो सकता है, यह गर्म या ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है।

सुझाव, विविधताएं और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

- पाइक की त्वचा पतली होती है, यह आसानी से टूट जाती है। इसे बलपूर्वक न खींचें और पंखों पर धैर्य रखें।
- अगर आप उन हिस्सों पर आते हैं जहां यह नहीं निकलती, तो घबराएं नहीं। आप इसे हल्के से काट सकते हैं या अंत में सील सकते हैं, यह परोसने में नहीं दिखता।
- भरावन को मिक्सर में न मिलाएं, यह चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है, यह एक और भोजन है। चाकू बेहतर काम करता है।
- बेकिंग के दौरान, ओवन को बहुत गर्म न छोड़ें। त्वचा सूखी हो जाती है और भरावन सिकुड़ जाता है। मध्यम आंच, शुरुआत में थोड़ी एल्यूमिनियम फॉयल, अगर आप देखते हैं कि यह बहुत जल्दी सुनहरा हो रहा है।
- परोसने के लिए, एक तेज चाकू से काटें। अगर यह बहुत गर्म है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए "सेट" होने दें, अन्यथा यह स्लाइस करने में मुश्किल हो जाएगा।

सामग्री के विकल्प

- बिना ग्लूटेन: आप बिना ग्लूटेन की रोटी का उपयोग करें, यह भी उतना ही अच्छा निकलता है, बस यह एक घनी रोटी होनी चाहिए, न कि हल्की।
- डेयरी के बिना: आप रोटी को पानी या वनस्पति दूध (नारियल नहीं, बादाम या सोया) में भिगो सकते हैं, और मक्खन को तेल या चर्बी से बदल सकते हैं।
- अंडों के बिना: यह हाइड्रेटेड चिया या फ्लैक्स के साथ चलता है, लेकिन यह उतना अच्छी तरह से नहीं बंधेगा।
- अगर आपके पास पाइक नहीं है, तो आप किसी अन्य सफेद मछली के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन त्वचा इतनी आसानी से नहीं निकलती - कार्प या पाइक पर यह कठिन है।

विविधताएं

- कभी-कभी मैं भरावन में थोड़ा मीठी मिर्च भी डालता हूं, अगर मैं एक सुंदर रंग चाहता हूं।
- आप डिल या थाइम भी जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत नहीं, ताकि मछली का स्वाद न ढक जाए।
- अगर आप भरावन को और समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो एक मुट्ठी पिसी हुई अखरोट डालें - यह बुरा नहीं है, यह बनावट देता है।

परोसने के विचार

- यह प्राकृतिक आलू या कच्ची सब्जियों की सलाद के साथ अच्छा लगता है।
- मैंने इसे ममालिगा के साथ भी आजमाया है, यह बिल्कुल बुरा नहीं है।
- पीने के लिए, सफेद सूखा शराब या ठंडी बियर - यह हर किसी की इच्छा पर निर्भर करता है।
- एक पूर्ण मेन्यू में, एक ऐपेटाइज़र के रूप में, बैंगन या मछली के अंडों का सलाद अच्छा है, और अंत में एक खट्टा फल का हलवा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमी हुई पाइक का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन यह पूरी तरह से पिघलना चाहिए, अन्यथा त्वचा बहुत जल्दी टूट जाती है और इसे अच्छे से नहीं निकाला जा सकता। मांस अधिक नरम होता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत प्रभावित नहीं होता।

अगर त्वचा बहुत खराब टूट जाती है तो मैं क्या करूं?
अगर एक छोटा छिद्र है, तो आप इसे खाद्य धागे से सी सकते हैं या टूथपिक्स से पकड़ सकते हैं। अगर त्वचा आधी चली गई है, तो भरावन बनाएं और इसे फॉयल में बेक करें, जैसे कि एक रोल। यह वैसा नहीं दिखता, लेकिन स्वाद वही होता है।

क्या पाइक के मांस में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं?
भले ही आप सावधान रहें, कुछ हड्डियाँ बच जाती हैं। मैं हाथ से जितनी हो सके चुनता हूं, कभी-कभी मैं मछली के लिए एक कांटा भी डालता हूं (जो है), लेकिन जो लोग पाइक खा चुके हैं, उन्हें पता है कि कभी-कभी एक पतली हड्डी मिल जाती है।

क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है और फिर गरम किया जा सकता है?
हाँ, इसे एक दिन पहले बनाना बहुत अच्छा है। गर्म करने पर इसे ओवन में रखें, फॉयल से ढककर ताकि त्वचा सूखी न हो जाए।

क्या मैं त्वचा को अन्य सामग्री के साथ भर सकता हूं, जैसे सब्जियाँ?
हाँ, लेकिन मछली का मांस होना जरूरी है, अन्यथा त्वचा को कुछ पकड़ने के लिए नहीं है। आप मशरूम, कद्दू, शायद थोड़ी नमकीन पनीर जोड़ सकते हैं।

क्या मैं अन्य प्रकार की रोटी का उपयोग कर सकता हूं?
बिल्कुल, लेकिन यह एक साधारण रोटी होनी चाहिए, न कि बीजों या मीठी। बेकरी की फ्रेंच ब्रेड भी चलती है, अगर यह थोड़ी पुरानी है तो और भी बेहतर।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग अनुमानित):

प्रति सर्विंग (लगभग 200 ग्राम, इसे काटने पर निर्भर करता है): लगभग 220-250 कैलोरी, जिसमें लगभग 23-25 ग्राम प्रोटीन (मछली और अंडों के कारण), वसा लगभग 8-10 ग्राम (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चर्बी डालते हैं), कार्बोहाइड्रेट लगभग 15 ग्राम (रोटी और थोड़ी सब्जियों से)। यह मुख्य भोजन के लिए एक हल्का भोजन है, यह पेट पर भारी नहीं पड़ता। यह "पोषण" नहीं है, लेकिन यह भी बहुत मोटा नहीं करता, खासकर अगर आप रोटी में अधिक न जाएं। एक बड़ा लाभ: इसमें बहुत अधिक तला हुआ नहीं होता है, यह वसा नहीं है, आप सभी को मूल सामग्री से नियंत्रित कर सकते हैं। लहसुन और अजमोद पाचन में भी मदद करते हैं।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गरम करें

जब यह ठंडा हो जाए, तो मैं इसे फॉयल में लपेटता हूं या एक ढक्कन वाले डिब्बे में रखता हूं, इसे फ्रिज में रखता हूं, यह लगभग 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के रहता है। जब मैं इसे फिर से गरम करना चाहता हूं, तो मैं इसे एक ट्रे में रखता हूं, इसे एल्यूमिनियम फॉयल या ढक्कन से ढकता हूं, ओवन में 150°C पर 10-15 मिनट के लिए - माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह अपनी बनावट खो देता है और "गम" बन जाता है। ठंडा ऐपेटाइज़र के रूप में, पतले स्लाइस पर, ऊपर से थोड़ा नींबू या लहसुन के साथ दही का सॉस, ताकि यह ताज़ा हो। अगर रीहीटिंग पर त्वचा सूखी हो जाती है, तो मैं इसे थोड़ा मक्खन या तेल से चुपड़ सकता हूं। मैं इसे 3 दिन से अधिक नहीं रखता, क्योंकि हमारे यहां यह इतना लंबे समय तक नहीं टिकता...

 सामग्री: 2 पाईक (प्रत्येक 1.5 किलोग्राम) एक रोटी का मांस 200 मिली दूध 1 गुच्छा अजमोद 1 गुच्छा हरी प्याज 1 लहसुन का सिर नमक काली मिर्च 50 ग्राम मक्खन 2 अंडे 1 चम्मच चर्बी नींबू

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