खट्टे चेरी की जैम

एक स्वादिष्ट खट्टे चेरी की जैम तैयार करने के लिए, पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि हमारे पास आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार हैं। इसलिए, हम पहले खट्टे चेरी को ठंडे पानी के नीचे ध्यान से धोकर किसी भी अशुद्धियों को हटा देंगे। एक बार जब चेरी साफ हो जाएं, तो हम डंठल और बीज निकाल देते हैं। यह प्रक्रिया एक विशेष उपकरण का उपयोग करके या हाथ से, सावधानी से, फल को नुकसान न पहुँचाते हुए की जा सकती है।

एक अच्छी मात्रा में चेरी प्राप्त करने के बाद, हम उन्हें उस बर्तन में रखने के लिए तैयार करते हैं जिसमें उन्हें पकाया जाएगा। हम पहले चेरी की एक परत बनाते हैं, उसके बाद चीनी की एक उदार परत। हम चेरी और चीनी की परतों को वैकल्पिक रूप से जारी रखते हैं, ताकि जब तक हम दोनों चेरी और चीनी समाप्त न कर लें, एक संतुलित मिश्रण प्राप्त हो सके। यह महत्वपूर्ण है कि अंतिम परत हमेशा चीनी हो, क्योंकि यह चेरी से रस निकालने में मदद करेगी।

एक बार जब सभी सामग्री बर्तन में रखी जाती हैं, तो हम मिश्रण को कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। यह प्रतीक्षा का समय आवश्यक है, क्योंकि यह चेरी को अपने रस को छोड़ने की अनुमति देता है, जिससे एक समृद्ध और सुगंधित प्राकृतिक सिरप बनता है। यदि आप चाहें, तो आप मिश्रण को रात भर छोड़ सकते हैं, लेकिन किण्वन से बचने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें।

एक बार जब मैसेरेशन का समय समाप्त हो जाता है, तो हम बर्तन को मध्यम आंच पर रखते हैं और उबालने देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कभी-कभी हिलाते रहें ताकि जैम बर्तन के नीचे चिपक न जाए। जैसे ही जैम उबलने लगता है, सतह पर एक झाग बनता है, जिसे हम एक झाग निकालने वाले से हटा सकते हैं, ताकि हमें एक स्पष्ट और सुंदर जैम मिल सके।

चाशनी की स्थिरता की जांच करने के लिए, आप बूंद परीक्षण कर सकते हैं: एक बूंद चाशनी लें और उसे एक समतल सतह पर डालें। यदि बूंद अपनी गोलाकार आकृति बनाए रखती है, तो जैम तैयार है। अन्यथा, हमें कुछ और मिनटों के लिए उबालने की आवश्यकता है।

इस बीच, हम उन जारों की देखभाल करते हैं जिनमें हम जैम संग्रहीत करेंगे। यह आवश्यक है कि उन्हें ठीक से स्टेरिलाइज़ किया गया हो। इसलिए, हम 800 ग्राम के 3 जारों को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किए गए ओवन में कम से कम 30 मिनट के लिए रखते हैं। एक बार जब जार स्टेरिलाइज़ हो जाते हैं, तो हम ओवन बंद कर देते हैं, लेकिन उन्हें अंदर छोड़ देते हैं ताकि वे गर्म रहें।

जब जैम तैयार हो जाता है, तो हम इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर इसे गर्म जारों में डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें लगभग ढक्कनों के करीब भरें। ढक्कनों को बंद करने के बाद, हम जारों को 15 मिनट के लिए उल्टा कर देते हैं, ताकि एकदम सही वैक्यूम बनाया जा सके। इस समय के बाद, हम उन्हें सही स्थिति में लाते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। इस प्रकार, हमें एक बिल्कुल स्वादिष्ट खट्टे चेरी की जैम मिलती है, जो भुने हुए ब्रेड के एक टुकड़े पर आनंद लेने के लिए या एक परिष्कृत मिठाई में सामग्री के रूप में अद्भुत है।

 सामग्री: 2 किलोग्राम खट्टे चेरी (बीज के बिना तौले गए) 2 किलोग्राम चीनी

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