केचप या... बिना E-नंबर के केचप

घर का केचप बनाने की विधि - बिना किसी ई-रसायन के

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 10 जार

घर का केचप केवल एक साधारण मसाला नहीं है; यह स्वाद का एक असली विस्फोट है जो मिठास और खटास को मिलाता है, आपके व्यंजनों को अद्वितीय स्वाद देता है। यह विधि आपको रसोई में अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ने के लिए प्रेरित करेगी, ताजे और प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करते हुए, बिना किसी एडिटिव्स या संरक्षक के। चलिए, हम साथ मिलकर घर के केचप बनाने की जादुई यात्रा पर चलते हैं!

आवश्यक सामग्री

- 2 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च (अच्छी तरह से पकी और रसदार मिर्च चुनें ताकि केचप मीठा बने)
- 1 लीटर टमाटर का प्यूरी (आप घर का प्यूरी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बाजार का भी अच्छा है, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई एडिटिव्स न हों)
- 500 ग्राम चीनी (आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं)
- 400 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल आदर्श है, लेकिन आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 3 बड़े चम्मच मीठा सरसों (एक विशेष स्वाद के लिए)
- 20 मिलीलीटर सिरका (सफेद शराब का सिरका या सेब का सिरका बेहतर है)
- 2 बड़े चम्मच नमक (संरक्षण में मदद करता है और स्वाद को बढ़ाता है)
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च (ताजा पिसी हुई, अधिक तीखे मसाले के लिए)

अन्य आवश्यक सामग्री:
- साफ और सूखे जार
- बहुत सारी खुशियां!

कदम दर कदम

1. शिमला मिर्च की तैयारी:
- सबसे पहले शिमला मिर्च को साफ करें। डंठल काटें और बीज हटा दें। फिर, उन्हें चौथाई में काटें। यह कदम सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि मिर्च समान रूप से पकें।

2. शिमला मिर्च काटना:
- शिमला मिर्च को काटने के लिए मिक्सर या चॉपर का उपयोग करें। ये आपके केचप का आधार बनेंगे। यदि आप तीखा केचप चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया में कुछ हरी मिर्च भी डालें।

3. शिमला मिर्च पकाना:
- एक बड़े बर्तन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कटे हुए शिमला मिर्च डालें और आंच को धीमा कर दें। उन्हें लगभग 90 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। यह प्रक्रिया तीव्र स्वादों को मुक्त करने में मदद करेगी।

4. अतिरिक्त सामग्री डालना:
- 90 मिनट के बाद, प्यूरी, नमक, काली मिर्च, चीनी और सरसों डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को 90 मिनट और पकाते रहें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए।

5. सिरका डालना:
- जब शिमला मिर्च का मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो धीरे-धीरे सिरका डालें। हर 5 मिनट में एक बड़ा चम्मच डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अंतिम सिरका डालने के बाद केचप को 15 मिनट और पकाते रहें।

6. जार को स्टेरलाइज करना:
- जब केचप पक रहा हो, तब जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह धोकर ओवन में या उबलते पानी में स्टेरलाइज करें। सुनिश्चित करें कि वे भरने से पहले पूरी तरह सूखे हों।

7. केचप भरना:
- जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से जार में डालें, उन्हें 1 सेंटीमीटर खाली छोड़कर भरें। जार को ढक्कन से बंद करें और एक ट्रे पर रखें। उन्हें गर्म रखने के लिए कंबल से ढक दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

8. लेबलिंग और भंडारण:
- जब केचप पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो जार पर तारीख लिखें और उन्हें पेंट्री में रखें। यह घर का केचप कुछ महीनों तक चलेगा, विभिन्न व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही है।

उपयोगी सुझाव

- स्वाद लें और समायोजित करें: पकाते समय, केचप का स्वाद लेना न भूलें। आप अपनी पसंद के अनुसार अधिक चीनी या सिरका डाल सकते हैं। यह केचप व्यक्तिगत होना चाहिए!

- विविधताएँ: आप विभिन्न मसालों जैसे ओरेगैनो या तुलसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक अधिक जटिल स्वाद प्राप्त कर सकें। इसके अलावा, आप चाहें तो लहसुन या प्याज भी डाल सकते हैं।

- तीखेपन के लिए: यदि आपको तीखा केचप पसंद है, तो शिमला मिर्च काटने के चरण में हरी मिर्च डालें। आप तीखेपन की तीव्रता को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

शिमला मिर्च विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, घर का केचप व्यावसायिक संस्करणों की तुलना में बहुत स्वस्थ है, क्योंकि इसमें संरक्षक और रासायनिक एडिटिव्स नहीं होते। आप चीनी की मात्रा को भी नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे यह पूरे परिवार के लिए स्वस्थ हो जाता है।

केचप को संरक्षित करना

यह घर का केचप विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे सैंडविच, बर्गर, पिज्जा या पास्ता सॉस में डाल सकते हैं। यह फ्रेंच फ्राइज के लिए एकदम सही संगत है या मांस के लिए मैरिनेड के रूप में भी।

अंत में, घर का केचप एक बहुपरकारी मसाला है, जो न केवल आपके व्यंजनों को बेहतर बनाएगा, बल्कि इसे प्राकृतिक सामग्रियों से बनाने की संतोषजनक अनुभूति भी देगा। तो, अपनी एप्रन पहनें और खाना बनाना शुरू करें! इस विधि के हर चरण का आनंद लें और परिणाम को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें। बॉन एपेटिट!

 सामग्री: 2 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च, 1 लीटर शोरबा, 500 ग्राम चीनी, 400 मिली तेल, 3 बड़े चम्मच मीठी सरसों, 20 मिली सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च। आपको साफ और सूखे जार और बहुत सारी अच्छी स्थिति की भी आवश्यकता होगी! यदि आप तीखा केचप बनाना चाहते हैं, तो आप शिमला मिर्च पीसते समय कुछ तीखी मिर्च डाल सकते हैं।