सूअर के जिगर का पाटे

हाल ही में मैंने एक अन्य नुस्खे के लिए आवश्यक मात्रा से अधिक सूअर का जिगर खरीदा और मैंने घर का पाटे बनाने की कोशिश करने का फैसला किया। यह अच्छा निकला, खासकर क्योंकि मैं फ्रीजर से स्मोक्ड बेकन भी इस्तेमाल कर सका। यह जटिल नहीं है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, सिवाय जिगर को ठंडे पानी में भिगोने के समय के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (भिगोने का समय शामिल)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
पोषण: 8
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: ऐपेटाइज़र, ठंडी नाश्ता

सामग्री

700 ग्राम सूअर का जिगर
3 मध्यम प्याज
200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
200 ग्राम स्मोक्ड बेकन
3 चम्मच तेल
नमक
काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ठंडे पानी के नीचे सूअर का जिगर धो लें। इसे ठंडे पानी में एक बर्तन में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए भिगोने दें, ताकि खून बाहर निकल जाए। जिगर का रंग बदलना चाहिए और हल्का होना चाहिए।
2. जिगर को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। इन्हें नमकीन पानी में उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो जिगर को 20-25 मिनट तक उबालें। इसे एक छलनी में निकालें, अच्छी तरह से सूखने दें और ठंडा होने दें।
3. प्याज को छीलें और बारीक काट लें। एक पैन में तेल गरम करें, प्याज को धीमी आंच पर भूनें जब तक यह पारदर्शी और पूरी तरह से नरम न हो जाए। इसे सुनहरा न होने दें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
4. स्मोक्ड बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें।
5. जब जिगर और प्याज पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो फूड प्रोसेसर में जिगर, भुनी हुई प्याज और स्मोक्ड बेकन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से पीस लें।
6. नरम मक्खन को जोड़ें, जो कमरे के तापमान पर हो। सब कुछ एक चिकनी और समान पेस्ट में मिलाने तक प्रोसेस करें।
7. स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. पाटे को एक बर्तन में डालें और इसे ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, जब तक मक्खन ठोस न हो जाए।
9. इसे ताजे या टोस्ट किए हुए ब्रेड पर परोसें। प्रस्तुति के लिए, आप बड़े कटे हुए लाल प्याज के कप का उपयोग कर सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि पाटे क्रीमी होता है, इसे जल्दी बनाया जा सकता है और मैं इसमें क्या डालता हूँ, उसे सटीक रूप से नियंत्रित कर सकता हूँ। यह स्टोर में मिलने वाले से अधिक संतोषजनक है और फ्रिज में ज्यादा समय नहीं रहता।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि आप चाहते हैं कि पाटे बहुत चिकना हो, तो मिश्रण को मांस की चक्की से दो-तीन बार गुजारें, न कि केवल फूड प्रोसेसर से।
कम चिकनी बनावट के लिए, फूड प्रोसेसर को पहले रोक दें।
मक्खन डालने से पहले ठंडा करने की जल्दी न करें - यदि सामग्री गर्म हैं, तो पाटे बहुत नरम हो सकता है।

वैकल्पिक

स्मोक्ड बेकन स्वाद देता है, लेकिन अगर आपके पास स्मोक्ड नहीं है, तो आप साधारण बेकन का भी उपयोग कर सकते हैं। यह समान बनावट नहीं होगी, लेकिन यह काम करेगा।
यदि आप स्मोक्ड मांस के बिना चाहते हैं, तो आप बेकन छोड़ सकते हैं, लेकिन पाटे का स्वाद कम होगा।
मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा।

विविधताएँ

यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो मिश्रण करते समय थोड़ा कच्चा लहसुन डाल सकते हैं।
एक त्वरित विकल्प: कम मक्खन और पाटे को अधिक ठोस बनाएगा, जो टोस्ट के लिए उपयुक्त है।

सेवा करने के विचार

यह ताजे ब्रेड पर सबसे अच्छा लगता है। प्लेटों के लिए, आप पाटे को लाल प्याज के कप में डाल सकते हैं या खीरे के टुकड़ों पर चम्मच से आकार दे सकते हैं।
स्वाद को बढ़ाने के लिए, ऊपर मोटे पिसे हुए काली मिर्च छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूअर के जिगर की जगह मुर्गी का जिगर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उबालने का समय 10-15 मिनट तक कम हो जाता है। बनावट थोड़ी चिकनी होगी और स्वाद अधिक नाजुक होगा।

2. क्या मुझे जिगर को ठंडे पानी में भिगोना जरूरी है?
हाँ, यह अनुशंसित है। इस तरह से खून बाहर निकलता है और जिगर की विशेष कड़वाहट गायब हो जाती है।

3. अगर मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
आप सब कुछ को मांस की चक्की से दो-तीन बार गुजार सकते हैं, फिर इसे स्पैटुला से मिलाएं जब तक यह पेस्ट न बन जाए।

4. मुझे किस प्रकार का बेकन इस्तेमाल करना चाहिए?
सख्त या अर्ध-सख्त स्मोक्ड बेकन, बिना खाल के, सबसे अच्छा स्वाद देता है। यदि आपके पास चेस्ट का बेकन है, तो आप उसे भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

5. क्या मैं पाटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट अधिक नम होगी। इसे ताजा खाना सबसे अच्छा होता है या इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखना।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) के लिए अनुमान:
कैलोरी: 380-420 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 10-12 ग्राम
वसा: 37-40 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 2-4 ग्राम
ये मान संदर्भ के लिए हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी मक्खन और बेकन का उपयोग करते हैं, लेकिन पाटे में वसा की मात्रा अधिक होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पाटे को फ्रिज में बंद कंटेनर में 5 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आपने अधिक बनाया है, तो इसे जल्दी से भाग करें और फ्रीज करें, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसका बनावट समान नहीं होगा। इसे 2-3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है।