धुएं में पके बेकन और चिकन के साथ मटर

इस संयोजन के साथ मेरा पहला संपर्क पूरी तरह से संयोग से था। मैं मटर के साथ कुछ जल्दी करना चाहता था, मेरे पास एक और भोजन से बचे हुए स्मोक्ड काइज़र के कुछ टुकड़े और फ्रीजर में भूल गई एक चिकन जांघ थी। तब मुझे नहीं पता था कि काइज़र मटर के साथ इतना अच्छा चलता है। मैंने जो कुछ भी था उसे मिला दिया और एक स्टू बना लिया, जिसे मैं तब से बार-बार बना रहा हूं, क्योंकि यह मेरे फ्रिज में जो कुछ भी है, उससे बनता है, और यह घर के सभी लोगों को पसंद है। क्या कहूं, इसमें कोई दार्शनिकता नहीं है, लेकिन यह एक ऐसा भोजन है जो आपको काम के दिन में उलझन से बाहर निकालता है और अगले दिन पैक करने के लिए भी अच्छा है।

काम का समय: तैयारी में लगभग 15 मिनट और पूरा काम लगभग 40-45 मिनट में हो जाता है।

पोर्टियन: लगभग 4 बनती हैं।

कठिनाई: मेरे लिए यह बहुत आसान था, अगर आप कदमों का थोड़ा सा पालन करते हैं तो इसमें कुछ भी खराब नहीं होता।

मैं जो उपयोग करता हूं, साथ ही यह किस प्रकार मदद करता है:

- फ्रीज की गई मटर - 400 ग्राम, यह मीठी होनी चाहिए और इसे चिपचिपा नहीं होना चाहिए, यह नुस्खे का आधार है।
- स्मोक्ड काइज़र - 200 ग्राम, पतले स्ट्रिप्स में काटा गया, यह सभी स्मोक्ड स्वाद और आवश्यक मात्रा में नमक देता है।
- बोनलेस चिकन जांघ - 1 टुकड़ा (लगभग 250 ग्राम), क्यूब्स में काटा गया, भूख को शांत करता है और मटर को अधिक "भरा" बनाता है।
- प्याज - 1 टुकड़ा, मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ, मीठापन देता है और सॉस को बांधता है।
- तेल - 1 कप (लगभग 70 मिलीलीटर), भूनने में मदद करता है, अगर आपके पास अधिक चिकनाई वाला काइज़र है तो सब कुछ मत डालें।
- गाजर - 1 टुकड़ा, बारीक कटा हुआ, स्वाद और रंग के लिए।
- सब्जी या लाल मिर्च - 1 कप जो आपके पास हो (या 1 बड़ा लाल मिर्च), जड़ वाली सब्जियों के साथ भी चलता है, अगर मेरे पास सब्जी नहीं है तो मैं मिर्च डालता हूं।
- टमाटर - 2 टुकड़े (या 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट), अगर मेरे पास ताजे हैं तो मैं उन्हें कद्दूकस करता हूं, यह अम्लता और थोड़ी रंगत के लिए।
- कुटी हुई काली मिर्च - स्वाद के अनुसार, मैं इसे अंत में डालता हूं।
- सूखी थाइम - आंखों के अनुसार, यह स्मोक्ड मांस के साथ बहुत अच्छा चलता है।
- डेलिकेट या सब्जियों के साथ नमक (मैं बहुत कम डालता हूं, बस इतना कि अगर मटर थोड़ी फीकी हो तो स्वाद में मदद करे)।
- लॉरेल पत्ता - 1 टुकड़ा, सुगंध के लिए।
- हर्ब (डिल, अजमोद) - 2-3 टुकड़े प्रत्येक, बारीक कटे हुए, अंत में डालें, अन्यथा वे स्वाद में खो जाते हैं।
- पानी - लगभग 1 कप (200-250 मिलीलीटर), यह इस पर निर्भर करता है कि आप सब कुछ कितना रसदार चाहते हैं।

मैं इसे कैसे बनाता हूं, चरण दर चरण:

1. सबसे पहले, मैं मटर (सीधे फ्रीज से, अगर इसे पिघलने का मौका नहीं मिला है तो कोई बात नहीं) को पानी की एक पतीले में उबालने के लिए डालता हूं। जब पानी उबलने लगे, तो मैं इसे लगभग 10 मिनट तक छोड़ देता हूं। इसे बहुत नरम नहीं होना चाहिए, बस इतना कि यह कठोर न रहे। मैं सब कुछ छानकर एक तरफ रख देता हूं।
2. एक बड़े बर्तन में, मैं तेल गर्म करता हूं। मैं कटा हुआ काइज़र डालता हूं। मैं इसे जलाता नहीं हूं, बस थोड़ा सा वसा निकलने देता हूं और इसे थोड़ा कुरकुरा बनाता हूं। मैं इसे लगभग 2-3 मिनट तक छोड़ता हूं और फिर चिकन के क्यूब्स डालता हूं। चिकन को सीधे नीचे न रखें, इसे हर तरफ हल्का भूरा करने के लिए घुमाएं।
3. जब मांस थोड़ा रंग ले लेता है, तो मैं प्याज और गाजर डालता हूं (जितना संभव हो सके बारीक)। मैं इसे मिलाता हूं और आग को मध्यम से कम कर देता हूं, ताकि प्याज जल न जाए। अगर आप सब्जी या लाल मिर्च का भी उपयोग कर रहे हैं, तो अब डालें। मैं इसे ढक्कन से ढकता हूं और लगभग 7-8 मिनट तक छोड़ता हूं, कभी-कभी हिलाते हुए, ताकि यह चिपक न जाए। प्याज से थोड़ी पानी भी इकट्ठा होती है, जो भूनने में मदद करती है।
4. जब सब कुछ नरम हो जाता है और यह एक स्टू की तरह दिखता है, तो मैं टमाटर का पेस्ट (या कद्दूकस किया हुआ टमाटर, बिना छिलके, अगर मुझे कद्दूकस धोने का मन है) डालता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं और 10 मिनट तक ढककर छोड़ देता हूं। टमाटर अपना काम कर देते हैं, मांस से कच्चा स्वाद चला जाता है।
5. मैं लगभग एक कप पानी डालता हूं, लेकिन एक बार में सब नहीं डालता - आधे से शुरू करता हूं, देखता हूं कि तरल कितना इकट्ठा होता है, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि सब्जियाँ कितनी रसदार थीं, जरूरत पड़ने पर भरता हूं। जब यह फिर से उबलने लगे, तो मैं उबली हुई मटर और लॉरेल पत्ता डालता हूं।
6. इस पल से, मैं इसे ढक्कन के बिना 5-7 मिनट तक उबालने देता हूं। मैं नहीं चाहता कि मटर पेस्ट बन जाए। मैं एक कांटे से एक मटर का दाना चखता हूं - अगर यह आसानी से टूटता है, तो यह तैयार है। नमक, काली मिर्च, थाइम का स्वाद लें, और इच्छानुसार समायोजित करें। मैं गाढ़ा करने के लिए आटे का इस्तेमाल नहीं करता, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा हो, तो या तो दो चम्मच मटर को अलग से मैश करें और फिर वापस मिलाएं, या एक चम्मच आटे को ठंडे पानी में घोलकर धीरे-धीरे डालें, लगातार मिलाते रहें। मेरे लिए, मैश की गई मटर के साथ यह अधिक प्राकृतिक लगता है।
7. मैं हर्ब को काटता हूं और इसे अंत में डालता हूं, जब मैंने आग बंद कर दी है। अगर मैं डिल और अजमोद डालता हूं, तो मैं बहुत कम डालता हूं, बस इतना कि इसका हल्का सा स्वाद आ सके।
8. मैं सब कुछ गर्मागर्म परोसता हूं, खीरे के सलाद या अचार के साथ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है। साधारण रोटी के साथ सबसे अच्छा लगता है, कभी-कभी अगर मेरे पास ऊर्जा हो तो मैं कुछ मक्का का दलिया भी डालता हूं।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूं? सबसे पहले, क्योंकि यह बिल्कुल भी नखरे वाला नहीं है, हर बार काम करता है चाहे आपके पास केवल आधे सामग्री हों। यह भरपूर होता है, हर जगह बर्तन नहीं छोड़ता और यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे मैं दूसरे दिन फिर से गर्म कर सकता हूं बिना स्वाद खोए। और बच्चों को भी पसंद है, भले ही वे हरी सब्जियों के प्रति अधिक नखरे करते हों। आप इसे तब बनाते हैं जब आपके पास विचार नहीं होते हैं या जब आप जल्दी से फ्रिज में बचे हुए को खत्म करना चाहते हैं। और स्मोक्ड फ्लेवर सब कुछ बदल देता है - यह साधारण चिकन या टर्की ब्रेस्ट के साथ एक जैसा आकर्षण नहीं है।

सलाह, विकल्प और परोसने के विचार

सलाह:
- शुरुआत में मटर को ज्यादा देर तक न पकाएं, अन्यथा यह पूरी तरह से प्यूरी में बदल जाती है। मेरे साथ ऐसा हुआ है, मैं जानता हूं।
- अगर आप बहुत नमकीन या बहुत स्मोक्ड काइज़र डालते हैं, तो अंत में नमक या डेलिकेट न डालें, क्योंकि आप एक ऐसा स्टू बना सकते हैं जिसे खाना मुश्किल हो।
- जब आप टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालते हैं, तो अक्सर हिलाएं, अगर तरल पर्याप्त न हो तो यह बर्तन के नीचे चिपक सकता है।
- सीधे आटा न डालें, क्योंकि इससे गांठ बन जाती है। या तो इसे ठंडे पानी में अलग से घोलें, या, और भी बेहतर, बाइंडिंग के लिए मैश की हुई मटर का उपयोग करें।
- हर्ब का चुनाव आपके हाथ में है, लेकिन मैं कभी भी यहां डिल या थाइम नहीं डालता, क्योंकि यह स्मोक्ड फ्लेवर के साथ स्वाद में टकराता है।

विकल्प और समायोजन:
- आप इसे बिना काइज़र के केवल मांस के साथ बना सकते हैं (यह अधिक आहार के अनुकूल है, लेकिन उतना सुगंधित नहीं है)।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, बिल्कुल भी आटा न डालें, केवल मैश की हुई मटर का उपयोग करें।
- आप मांस को टर्की से बदल सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा अधिक सूखा होता है - पकाने के समय का ध्यान रखें।
- अगर आप शाकाहारी चाहते हैं, तो मांस और काइज़र को हटा दें, और अधिक मिर्च और गाजर डालें और थोड़ा और थाइम और तरल धूम्रपान या स्मोक्ड पेपरिका डालें, अगर आपके पास हो।
- टमाटर के पेस्ट के बजाय, आप टमाटर की प्यूरी भी डाल सकते हैं, लेकिन कम डालें, ताकि स्मोक्ड फ्लेवर को ढक न सके।

विविधताएँ:
- इसे केवल सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है, बिना मांस के, उपवास या हल्के दिनों के लिए।
- अगर आपके पास काइज़र नहीं है, तो आप पतले स्लाइस में कटे हुए स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आप अधिक हल्का चाहते हैं, तो आप चिकन ब्रेस्ट या केवल त्वचा रहित जांघ का उपयोग कर सकते हैं, और अधिक सब्जियाँ डाल सकते हैं ताकि मात्रा बढ़ सके।
- मैंने अंत में थोड़ा लहसुन डालने की कोशिश की, लेकिन मुझे वह इतना पसंद नहीं आया - यह मूल स्वाद को बदल देता है।

परोसने के लिए:
- इसे गोभी के सलाद, खीरे, अचार की चटनी या किसी भी कुरकुरी अचार के साथ परोसें।
- रोटी अनिवार्य है, अगर आप मक्का का दलिया नहीं बनाते हैं।
- जो लोग कैलोरी पर ध्यान देते हैं, वे इसे साधारण चावल के साथ परोस सकते हैं, लेकिन मैं इसे हमेशा गर्म रोटी के साथ पसंद करता हूं।
- अगर आप कुछ अधिक उत्सव चाहते हैं, तो आप इसके ऊपर थोड़ा नमकीन पनीर छिड़क सकते हैं, लेकिन यह एक और कहानी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन में मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे समय बहुत कम हो जाता है - आप इसे लगभग अंतिम में जोड़ते हैं, जब बाकी सब तैयार है, अन्यथा यह बहुत जल्दी प्यूरी बन जाती है। इसे अच्छी तरह से छान लें और धो लें, ताकि धातु का स्वाद न आए।

2. अगर मेरे पास काइज़र नहीं है, तो क्या मैं बेकन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह ठीक है, लेकिन रोमानियाई बेकन में काइज़र का स्मोक्ड स्वाद नहीं होता है, यह थोड़ा अधिक वसा वाला होता है। अगर आप देखते हैं कि बहुत अधिक वसा है, तो इसे निकाल लें, अन्यथा यह एक तेलीय स्टू बन जाएगा।

3. अगर मेरे पास टमाटर का पेस्ट या टमाटर नहीं है, तो मैं किससे बदल सकता हूँ?
आप छोड़ सकते हैं, लेकिन आप थोड़ा पेपरिका या बिना चीनी के केचप डाल सकते हैं, केवल रंग और थोड़ी अम्लता के लिए। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह अच्छा लगता है।

4. क्या मैं सूअर के मांस से बना सकता हूँ?
हाँ, बस आपको अधिक दुबले टुकड़े का उपयोग करना चाहिए - जांघ या मांस, अन्यथा यह बहुत वसा वाला होता है। सूअर के मांस के लिए पकाने का समय थोड़ा अधिक होता है, ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए।

5. क्या मैं इस स्टू को फ्रीज कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद मटर की बनावट थोड़ी नरम हो जाती है और यह पहले जैसा नहीं रहता। मैं आमतौर पर केवल 2 दिनों में खाने के लिए बनाना पसंद करता हूँ।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित, क्योंकि यह काइज़र की वसा और आटे के उपयोग पर बहुत निर्भर करता है)
एक सर्विंग (4 में से 1) में लगभग 350-450 कैलोरी होती है, अगर आप इसके साथ रोटी नहीं रखते हैं। 20-25 ग्राम प्रोटीन (मांस और मटर के कारण), लगभग 12-15 ग्राम वसा (काइज़र और तेल से, बहुत भिन्नता होती है), कार्बोहाइड्रेट लगभग 35-40 ग्राम (मटर और सब्जियों से)। फाइबर पर्याप्त है, लगभग 7-8 ग्राम, क्योंकि मटर अच्छा काम करता है। यह एक संतुलित भोजन है, अगर आप तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो इसमें बहुत अधिक वसा नहीं होती है, और अगर आप अधिक हर्ब डालते हैं, तो यह वास्तव में पौष्टिक होता है। अगर आप काइज़र को हटा देते हैं और दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो वसा और कैलोरी काफी कम हो जाती हैं। नमक पर ध्यान दें - अगर आप डेलिकेट और काइज़र का उपयोग करते हैं, तो अतिरिक्त नमक न डालें।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

फ्रिज में यह लगभग 2 दिन तक ठीक रहता है, जार या ढक्कन वाले बॉक्स में। मटर लंबे समय तक रहने पर अधिक नरम हो जाती है, लेकिन इसका स्वाद नहीं खोता है। फिर से गर्म करने के लिए, सीधे एक पैन में डालें, धीमी आंच पर, थोड़ा पानी डालकर, हिलाते रहें ताकि यह चिपक न जाए। माइक्रोवेव में जल्दी गर्म किया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे स्टोव पर उबालते हैं और परोसने के समय फिर से थोड़ा हर्ब छिड़कते हैं, तो यह सबसे अच्छा होता है। अगर आप बहुत अधिक बनाते हैं, तो मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहती, लेकिन अगर आप जोर देते हैं, तो छोटे कंटेनरों में डालकर फ्रीजर में रखें, अधिकतम एक महीने। धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और फिर से गर्म करें, सीधे माइक्रोवेव में नहीं।

 सामग्री: 400 ग्राम मटर, 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 1 बोनलेस चिकन थाई, 1 प्याज, 1 कप तेल, 1 गाजर, 1 कप सब्जियाँ या 1 बड़ा लाल शिमला मिर्च और 2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, थाइम, सब्जी मसाला, 1 लॉरिल पत्ता, 2-3 डिल और अजमोद की टहनी।

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