सॉसेज और अंडे की पास्ता

जब भी मुझे कुछ जल्दी और लगातार चाहिए होता है, मैं फ्रीजर से एक पैकेट फलियों को निकालता हूँ। मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि इसके लिए विशेष योजना की आवश्यकता नहीं होती है—फलियाँ पूरे वर्ष उपलब्ध होती हैं, और सॉसेज हमेशा फ्रिज या फ्रीजर में रखे जाते हैं। मैं इसे अक्सर तब बनाता हूँ जब मुझे जटिलता नहीं चाहिए, लेकिन फिर भी कुछ संतोषजनक चाहिए। मैंने इसे कई बार छोटे बदलावों के साथ आजमाया है, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास घर में क्या है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 40-45 मिनट
भाग: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 किलोग्राम फलियाँ (हरी या पीली, ताजा या जमी हुई)
3 सॉसेज (लगभग 300-350 ग्राम, धूम्रपान या अर्ध-धूम्रपान)
2 अंडे
1 मध्यम प्याज
150 मिलीलीटर शोरबा
3 लौंग लहसुन
1 बड़ा चम्मच तेल
1 लॉरिल पत्ता
स्वादानुसार नमक या सब्जी मसाला
कुटी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच सूखी डिल या 2-3 ताजा डिल की डंठल
फलियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी

निर्माण विधि

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को कुचलें। सॉसेज को 1-2 सेंटीमीटर के गोल टुकड़ों में काटें।
2. यदि आप ताजा फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सिरों को तोड़कर उन्हें आधा या तिहाई काट लें। जमी हुई फलियों के लिए, बस उन्हें ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लें।
3. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें। प्याज डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक चलाते रहें, जब तक कि वह नरम न हो जाए।
4. प्याज के ऊपर सॉसेज डालें और हल्का ब्राउन होने तक 2-3 मिनट तक चलाते रहें। कुचले हुए लहसुन, नमक या सब्जी मसाला (स्वादानुसार), काली मिर्च और लॉरिल पत्ता डालें। 2 मिनट और पकाएं।
5. बर्तन में सभी चीजों के ऊपर फलियाँ डालें और पानी डालें ताकि वे लगभग पूरी तरह से ढक जाएँ। धीरे-धीरे मिलाएँ। आंच को मध्यम से धीमी पर रखें, ढक्कन लगाएँ और 10 मिनट तक उबालें।
6. 10 मिनट बाद, शोरबा और डिल डालें (यदि सूखी है, तो अब डालें; यदि ताजा डिल का उपयोग कर रहे हैं, तो अंत में डालें)। मिलाएँ, नमक और काली मिर्च का स्वाद लें, और बिना ढक्कन के 10-15 मिनट और उबालें, जब तक फलियाँ नरम न हो जाएँ और सूप थोड़ा कम न हो जाए। यदि सूप बहुत कम हो जाए, तो थोड़ा पानी और डालें।
7. जब फलियाँ लगभग पक जाएँ और तरल बहुत न हो, तो अंडों को एक कटोरे में फेंट लें। आंच को धीमी करें और फेंटे हुए अंडों को पतली धार में डालें, लगातार बर्तन में मिलाते रहें ताकि बड़े गांठ न बनें।
8. 2-3 मिनट और पकाएँ, जब तक अंडे ठोस न हो जाएँ और तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आंच बंद कर दें। यदि आप ताजा डिल का उपयोग कर रहे हैं, तो अब डालें।
9. परोसने से पहले भोजन को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह बनाना आसान है, इसमें मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है और मैं इसे अपने पास मौजूद सामग्री के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ। यह संतोषजनक है और अगले दिन तक अच्छी तरह से रखी जा सकती है। यह एक ऐसा भोजन है जिसमें बहुत सारे बर्तन या जटिल कदम शामिल नहीं हैं। यह फिर से गर्म करने पर भी अच्छा रहता है, और सॉसेज और डिल इसे स्पष्ट, आसानी से पहचाने जाने वाले स्वाद देते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जब आप धूम्रपान किए गए सॉसेज का उपयोग करते हैं, तो नमक के प्रति सावधान रहें—कभी-कभी आपको बिल्कुल भी नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
यदि फलियाँ ताजा और पुरानी हैं, तो उन्हें 5-10 मिनट और उबालें।
अंडे को अंत में, धीमी आंच पर डालें, ताकि वे बर्तन के तले में चिपक न जाएँ।
यदि आप अम्लता को समायोजित करना चाहते हैं तो शोरबा को धीरे-धीरे डाल सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

हरी फलियाँ पीली फलियों से बदली जा सकती हैं, प्रकार मायने नहीं रखता।
सॉसेज को कटे हुए स्मोक्ड मीट या बेकन से बदला जा सकता है, यदि आप कम वसा चाहते हैं, लेकिन स्वाद बदल जाएगा।
आप पीले प्याज के बजाय लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं, जिससे थोड़ा मीठा स्वाद मिलता है।
डिल को अजमोद से बदला जा सकता है, हालाँकि स्वाद उतना विशिष्ट नहीं रहेगा।

विविधताएँ

एक समृद्ध बनावट के लिए, अंत में 2 बड़े चम्मच गाढ़ी खट्टा क्रीम डालें और 1 मिनट और उबालें।
आप फलियों के साथ छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू को जोड़ सकते हैं, जिससे अधिक स्थिरता मिलती है।
यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो अंडों को छोड़ दें; भोजन स्वादिष्ट रहेगा लेकिन अधिक तरल होगा।

सेवा के विचार

यह साधारण रूप से अच्छा है, ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ।
यदि आपको साइड डिश की आवश्यकता है, तो यह साधारण चावल के साथ भी अच्छा है।
कभी-कभी मैं इसके ऊपर कटी हुई कच्ची मिर्च डालता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमी हुई फलियाँ का उपयोग कर सकता हूँ?

हां, वे बहुत अच्छे हैं। उन्हें पूरी तरह से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, बस जल्दी से धो लें। उबालने का समय लगभग समान होता है, कभी-कभी 2-3 मिनट अधिक।

क्या इसे बिना सॉसेज के बनाया जा सकता है?

हां, लेकिन इसका स्वाद हल्का होगा। मैं सॉसेज के स्थान पर एक टुकड़ा स्मोक्ड मीट या थोड़ी बेकन का उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ, या आप केवल सब्जियाँ छोड़ सकते हैं और संभवतः थोड़ा और प्याज और लहसुन डाल सकते हैं।

क्या अंडे छोड़ सकते हैं?

हां। भोजन अधिक तरल हो जाएगा, जैसे क्लासिक फलियों की स्ट्यू। यदि आप अधिक बाइंडिंग चाहते हैं, तो आप एक छोटे कद्दू को कद्दूकस कर सकते हैं या पानी में घुली हुई एक चम्मच आटा डाल सकते हैं।

मैं कैसे जानूँ कि फलियाँ पकी हैं?

फलियाँ चबाने पर नरम होनी चाहिए, न कि कुरकुरी, लेकिन न ही चिपचिपी। 20-25 मिनट उबालने के बाद एक का स्वाद लें, यह किस किस्म पर निर्भर करता है।

क्या मैं टमाटर पेस्ट का उपयोग शोरबा के स्थान पर कर सकता हूँ?

हां, लेकिन यह अधिक केंद्रित होगा। 1-2 चम्मच टमाटर पेस्ट को पानी में घोलें, जब तक आप शोरबा की स्थिरता प्राप्त न कर लें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (रोटी के बिना, लगभग 350-400 ग्राम) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 18-20 ग्राम
वसा: 22-24 ग्राम (सॉसेज पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम
फलियों से फाइबर और सॉसेज से वसा है। यदि आप सॉसेज के बजाय बेकन का उपयोग करते हैं, तो वसा कम हो सकती है। यह दोपहर के भोजन के लिए संतोषजनक है, बिना बहुत भारी हुए।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि इसे स्टोव पर धीमी आंच पर एक चम्मच पानी के साथ हल्का गर्म करें। आप माइक्रोवेव भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आधे समय में हिलाएँ ताकि अंडा सतह पर सूख न जाए। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, फलियों की बनावट पिघलने पर खराब हो जाती है।

1. हम प्याज और लहसुन को काटते हैं, सॉसेज को टुकड़ों में काटते हैं और हरी फलियों को पानी में डालते हैं। 2. हम तेल में प्याज को भूनते हैं, और जब यह नरम हो जाता है, तो हम सॉसेज, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालते हैं: नमक/शाकाहारी मसाला, काली मिर्च, तेज पत्ते। 3. हम इसे 5 मिनट तक पकाते हैं और हरी फलियों को थोड़ा पानी (बस इतना कि वे ढक जाएं) डालते हैं। 4. हम 10 मिनट तक पकाते हैं, टमाटर का पेस्ट और अजवाइन (मैंने सूखा इस्तेमाल किया) डालते हैं और तब तक पकाते रहते हैं जब तक फलियाँ नरम न हो जाएं (अगर जरूरत हो तो और पानी डालें)। 5. अंत में, जब पानी कम हो जाता है, तो हम अंडे डालते हैं और लगातार हिलाते हैं। 6. हम इसे 2 मिनट और पकाते हैं और डिश तैयार है। आपका भोजन शुभ हो! आप किसी भी प्रकार की सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्मोक्ड बेकन के साथ यह और भी बेहतर होता है।

 सामग्री: 1 किलोग्राम हरी फलियाँ, 3 सॉसेज, 2 अंडे, 1 प्याज, 150 मिलीलीटर शोरबा, 3 लहसुन की कलियाँ, नमक/वनस्पति मसाला, काली मिर्च, अजवाइन, 1 बे पत्ते, पानी, तेल

 टैग:  सॉसेज और अंडे के साथ पास्ता