मिर्च के साथ अंगूर

गोगोशारी और अंगूर - जार में एक शरद ऋतु का विशेष व्यंजन

क्या आप एक ऐसी डिब्बाबंदी का सपना देख रहे हैं जो आपको गर्मियों के गर्म दिनों की याद दिलाए, लेकिन जो आपको शरद ऋतु के स्वाद का जादू भी दे? गोगोशारी और अंगूर बिल्कुल वही हैं जो आप ढूंढ रहे हैं! यह पारंपरिक अचार की रेसिपी मेरे परिवार की पसंदीदा है और मुझे पूरा यकीन है कि यह आपकी भी बन जाएगी। नाजुक, मीठा-खट्टा, सुगंधित और मुलायम, यह संयोजन किसी भी भुनी हुई मांस के साथ परोसने के लिए एकदम सही है या उत्सव की मेज पर ताजगी लाने के लिए।

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 10 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
पौशक संख्या: 10 एल

आवश्यक सामग्री:

एक 10एल के जार के लिए:
- 2 किलोग्राम बड़े गोगोशारी
- 4-5 गाजर
- 1 कंद अजवाइन पत्तियों सहित
- 1.5 किलोग्राम बड़े सफेद अंगूर

संरक्षण समाधान के लिए:
- 3 लीटर पानी
- 1.25 लीटर सिरका
- 650 ग्राम शहद
- 625 मिलीलीटर तेल
- 2 चम्मच मोटा नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- लॉरेल की पत्तियाँ

चरण दर चरण:

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले, गोगोशारी को अच्छी तरह से धोकर, डंठल और बीज हटा दें। यह कुरकुरी अचार प्राप्त करने के लिए आवश्यक है और बीजों की कड़वाहट से बचने के लिए। गाजर को भी धोकर, छीलकर, पतले गोल टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के साथ भी यही प्रक्रिया अपनाएं। अजवाइन की पत्तियाँ आपके अचार में अतिरिक्त सुगंध जोड़ेंगी।

2. अंगूर की तैयारी:
अंगूर को अच्छी तरह से धोकर, डंठल से दाने हटा दें। बड़े अंगूर चुनें, क्योंकि ये हर गोगोशारी में मिठास और सुखद बनावट जोड़ेंगे। यदि आपके पास लाल या काले अंगूर हैं, तो उन्हें भी इस्तेमाल करने में संकोच न करें! वे अचार को एक अलग रंग देंगे।

3. गोगोशारी भरना:
प्रत्येक गोगोशारी में एक गाजर का टुकड़ा, एक अजवाइन का टुकड़ा और अंगूर के दाने भरें। सुनिश्चित करें कि भराई अच्छी तरह से रखी गई है। यह वह क्षण है जब आपकी रचनात्मकता चमक सकती है: आप अंदर कुछ काली मिर्च के दाने या लॉरेल की पत्तियाँ भी जोड़ सकते हैं।

4. गोगोशारी को सील करना:
भराई को बाहर आने से रोकने के लिए, प्रत्येक गोगोशारी के ऊपर एक छोटी सी अजवाइन या गाजर का ढक्कन रखें। भरे हुए गोगोशारी को तैयार जार में एक के ऊपर एक रखकर रखें, बिना उन्हें बहुत अधिक दबाए। यह कदम गोगोशारी को नुकसान से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. संरक्षण समाधान तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में, पानी, सिरका, शहद, तेल, नमक, काली मिर्च के दाने और लॉरेल की पत्तियाँ मिलाएं। मिश्रण को उबालें और 10 मिनट तक उबालें। यह मिश्रण मीठा-खट्टा स्वाद सुनिश्चित करेगा और गोगोशारी को कुरकुरी बनाए रखेगा।

6. समाधान डालना:
एक बार जब समाधान उबल जाए, तो इसे गर्मागर्म गोगोशारी पर डालें। सुनिश्चित करें कि गोगोशारी पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने और सही संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

7. जार को सील करना:
जार को डबल प्लास्टिक रैप से अच्छी तरह लपेटें, इसके बाद वैक्स पेपर से। यह गर्मी बनाए रखने में मदद करेगा और समान रूप से किण्वन की अनुमति देगा। जार को मोटे कंबल में लपेटें और 1-2 दिनों तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह प्रक्रिया सुगंधों के विकास में मदद करती है।

8. भंडारण:
जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उसे लेबल करें और पेंट्री में रखें। ये गोगोशारी और अंगूर पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे और साल भर आपके भोजन में गर्मियों की एक छटा लाएंगे।

उपयोगी सुझाव:
- आप व्यक्तिगत स्पर्श देने के लिए विभिन्न प्रकार के सिरके (सेब, बाल्सामिक) के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो प्रत्येक जार में एक मिर्च डालें।
- गोगोशारी और अंगूर सूअर या मुर्गी की भुनी हुई मांस के साथ बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन उत्सव की मेज पर अच्छे पनीर के साथ भी।

पोषण संबंधी लाभ:
गोगोशारी विटामिन C का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और अंगूर लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। यह संयोजन न केवल स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है, बल्कि एक मजबूत इम्यून सिस्टम में भी योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं गाजर और अजवाइन के बजाय अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप खीरे या चुकंदर के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. अगर मेरे पास 10एल के जार नहीं हैं तो क्या करें?
आप छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं, सामग्री के अनुपात को आवश्यकता के अनुसार समायोजित करें।

3. ये अचार कितने समय तक चलते हैं?
यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो गोगोशारी और अंगूर एक साल तक टिक सकते हैं।

दिलचस्प विविधताएँ:
- आप संरक्षण समाधान में जड़ी-बूटियाँ जैसे डिल या थाइम जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी जटिल हो सके।
- आप सफेद अंगूर के बजाय लाल अंगूर या जंगली फलों का इस्तेमाल करके स्वाद को विविधता दे सकते हैं।

गोगोशारी और अंगूर केवल एक साधारण डिब्बाबंदी नहीं हैं; वे एक पारिवारिक कहानी हैं, एक परंपरा जो साझा करने के योग्य है। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और अपने रसोई में शरद ऋतु का थोड़ा जादू लाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ! शुभ भोजन!

 सामग्री: 10L के जार के लिए। 2 किलोग्राम बड़े शिमला मिर्च 4-5 गाजर 1 अजवाइन की जड़ पत्तियों के साथ 1.5 किलोग्राम बड़े सफेद अंगूर समाधान: 3L पानी 1.25L सिरका 650g शहद 625ml तेल 2 चम्मच मोटा नमक 1 चम्मच काली मिर्च के दाने तेज पत्ते

 टैग:  शिमला मिर्च संरक्षित खाद्य पदार्थ