कोको केक

मुझे नहीं पता मैंने कैसे किया, लेकिन जब मैंने पहली बार यह रेसिपी बनाई, तो मैंने पूरी तरह से बेकिंग पाउडर डालना भूल गई। अंत में, मैंने ओवन से एक कोको की ईंट निकाली, जिसे मैं मुश्किल से काट पा रही थी। अब मैं इसे लगभग याद कर चुकी हूँ, और जब भी मुझे रसोई में अच्छे अखरोट और किशमिश मिलते हैं, तो मेरे हाथों में एक बर्तन लेने और शुरू करने की तड़प होती है। मैं मानती हूँ, हमेशा अखरोट को सही से साफ करने या कोको की चम्मचें गिनने का मन नहीं होता, इसलिए कभी-कभी यह "चॉकलेट" के रूप में निकलता है, कभी-कभी "गूदा" के रूप में, लेकिन कौन गुस्सा होगा, खासकर जब बीच में एक पिघली हुई चॉकलेट का टुकड़ा छिपा होता है जो काटने पर बहता है। मुझे यह देखकर आश्चर्य होता है कि मैं तस्वीर खींच पाती हूँ, क्योंकि लोग इसे गर्मागर्म खाने के लिए झगड़ते हैं।

तेज़ जानकारी

मैं इसे लगभग 20 मिनट में खत्म कर देती हूँ, बिना दौड़ने के, और ओवन में लगभग 50-60 मिनट लगते हैं। अगर आप सामग्री के बीच में नहीं खोते हैं, तो एक घंटे और आधे में सब कुछ तैयार हो जाता है, बर्तन धोने के साथ। इन मात्रा से एक बड़ा केक बनता है, जो 10-12 स्वस्थ हिस्सों के लिए है, या दो छोटे केक। कठिनाई में, इसमें कुछ भी विशेष नहीं है, यह शुरुआती लोगों के लिए भी ठीक है, बस धैर्य होना चाहिए और कुछ भी न भूलें, जैसे मैंने पहली बार किया था।

सामग्री – मात्रा और प्रत्येक का उपयोग

3 कप आटा (संरचना के लिए; मैं आमतौर पर 000 का उपयोग करती हूँ, ताकि केक नरम बने, लेकिन अगर आपके पास अन्य नहीं है तो 650 भी चलेगा)
2 कप चीनी (मीठी, लेकिन अधिक मीठी नहीं; अगर आप बहुत मीठा नहीं चाहते हैं, तो 1.5 कप कर सकते हैं)
2 कप मिनरल वाटर (केक को फूला और हवादार बनाने में मदद करता है; सामान्य पानी भी चलेगा, लेकिन उतना अच्छा नहीं)
3/4 कप तेल – लगभग 170 ग्राम (नरमाता देता है और इसे कई दिनों तक नरम रखता है)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (न भूलें, उठाने के लिए)
2 पैकेट वैनिला चीनी (अतिरिक्त सुगंध के लिए)
2-4 चम्मच कोको, स्वादानुसार (मैं हमेशा 4 डालती हूँ, ताकि कोको का स्वाद अच्छे से महसूस हो)
रोम एसेंस – लगभग 2 चम्मच (सुगंध के लिए, किशमिश के लिए भी मदद करता है)
वैनिला एसेंस – 1-2 चम्मच (सुगंध के लिए)
1 चम्मच संतरे का छिलका (एक हल्की सुगंध जोड़ता है)
1 चम्मच नींबू का छिलका (उसी तरह, सुगंध के लिए)
1 मुट्ठी किशमिश (पहले भिगोई हुई, ताकि केक में कठोर न हों)
1 मुट्ठी अखरोट (आधा पिसा हुआ, आधा मोटे टुकड़ों में कटा हुआ – बनावट के लिए)
9 टुकड़े काली चॉकलेट (70%, ताकि गहरा स्वाद हो; आप अधिक या कम डाल सकते हैं, जैसा चाहें)
थोड़ा नींबू का रस (बेकिंग पाउडर को सक्रिय करने के लिए, खट्टा नहीं होना चाहिए)
वैकल्पिक: रूह अफज़ा, इलायची, दालचीनी, सौंफ – अगर आप इसे अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं या स्वाद बदलना चाहते हैं

बनाने की विधि

1. मैं हमेशा अखरोट से शुरू करती हूँ। इसे कुछ मिनटों के लिए ओवन में, सीधे ट्रे में, बेकिंग पेपर पर, 160°C पर 7-8 मिनट के लिए रखती हूँ। इस चरण को छोड़ें नहीं, भले ही आपको आलस्य लगे। भुना हुआ अखरोट एक अलग जीवन है, इसका स्वाद बढ़ जाता है और यह उस अजीब कड़वाहट से छुटकारा पाता है। मैं इसे ठंडा होने देती हूँ, फिर आधा पीस लेती हूँ, आधा मोटे टुकड़ों में काटती हूँ। चाकू से काम करना आसान है, इसे काटने के लिए टुकड़ों की आवश्यकता नहीं है। अगर आपको आलस्य है, तो आप केवल पिसे हुए या केवल कटे हुए का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे बनावट का संयोजन पसंद है।
2. किशमिश को एक गिलास में रोम एसेंस (और कभी-कभी वैनिला) के साथ डालती हूँ, साथ ही इतना पानी डालती हूँ कि वे ढक जाएँ। मैं उन्हें 15 मिनट के लिए भिगोने देती हूँ। अगर आपके पास समय है, तो उन्हें और अधिक समय तक भिगोने दें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें अच्छी तरह से छानती हूँ और एक चम्मच आटे में लोटा देती हूँ, ताकि वे केक के नीचे न जाएँ। बिना आटे के, मैंने कई बार देखा है कि केक के ऊपर कोई किशमिश नहीं मिलती।
3. एक बड़े बर्तन में मैं आटा, छानकर लिया हुआ कोको (अनिवार्य, अन्यथा गंदे गुठली रह जाते हैं), बेकिंग पाउडर, वैनिला चीनी, संतरे और नींबू का छिलका, चीनी मिलाती हूँ। आप इन्हें एक साथ या अलग से छान सकते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण है कि आपके पास गुठलियाँ न हों।
4. एक अन्य बर्तन में मैं तेल को चीनी (सभी चीनी), साथ ही एसेंस और किशमिश के रस (जहाँ किशमिश भिगोई गई थी) के साथ मिक्सर से फेंटती हूँ। मैं धीरे-धीरे मिनरल वाटर डालना शुरू करती हूँ, और यहाँ आपको स्थिरता पर ध्यान देना होगा। एक बार में सारा पानी न डालें, क्योंकि यह आटे पर बहुत निर्भर करता है – अगर आपको लगता है कि यह बहुत तरल है, तो सारा पानी न डालें।
5. सूखी सामग्री को तरल के साथ धीरे-धीरे मिलाएँ, मिक्सर को धीमी गति पर या फेंटने वाले से, ताकि गुठलियाँ न बनें। अगर आप जल्दी में हैं और सब कुछ एक साथ डालते हैं, तो नीचे आटा रह सकता है।
6. मैं अखरोट (पिसा हुआ और कटा हुआ दोनों) डालती हूँ। अगर मैं उदार महसूस कर रही हूँ, तो मैं ऊपर छिड़कने के लिए दो चम्मच अखरोट रखती हूँ। अगर चाहें, तो आप अखरोट केवल अंत में डाल सकते हैं, जैसे एक मोटी परत के रूप में, लेकिन मुझे यह हर जगह पसंद है।
7. मैं केक के आकार को बेकिंग पेपर से ढकती हूँ। आधा मिश्रण डालती हूँ, फिर ऊपर किशमिश और आधा अखरोट छिड़कती हूँ, फिर बाकी मिश्रण और अंत में माइक्रोवेव में पिघली हुई चॉकलेट के टुकड़े (एक मिनट काफी है, या भाप पर) डालती हूँ। कभी-कभी मैं चॉकलेट को सीधे मिश्रण में डालती हूँ, लेकिन अगर मैं "पिघली हुई दिल" चाहती हूँ, तो मैं इसे केवल बीच में, परतों के बीच रखती हूँ।
8. मैं हल्का समतल करती हूँ, अगर मुझे मन है तो ऊपर और अखरोट डालती हूँ, और ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में 170°C (या अगर आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो 160°C, वेंटिलेशन के साथ) में लगभग 50-60 मिनट के लिए रखती हूँ।
9. टूथपिक परीक्षण पवित्र है, लेकिन ध्यान रखें – अगर आप चॉकलेट पर ठीक से लगाते हैं, तो यह नम निकलेगा, कच्चा नहीं। मैं कई जगहों पर जांचती हूँ, किनारों और बीच में। अगर बीच में बहुत नम लगता है, तो 5-10 मिनट और छोड़ देती हूँ, बिना ओवन का दरवाजा बार-बार खोले।
10. ओवन से निकालती हूँ, इसे ट्रे में लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देती हूँ, फिर ठंडा होने के लिए एक ग्रिल पर रखती हूँ। अगर मैं इसे गर्म काटती हूँ, तो बीच से चॉकलेट निकल सकती है, लेकिन कौन सहन कर सकता है? अगर आप अच्छे टुकड़े चाहते हैं, तो कम से कम एक घंटे ठंडा होने का धैर्य रखें।
मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

पहली बात, यह एक ऐसा केक है जो आपको तब भी सफल होता है जब आप बेकिंग में खराब हैं। इसमें अंडे नहीं होते, कुछ भी फेंटने की आवश्यकता नहीं होती, अगर आपके पास मिक्सर नहीं है तो आप तनाव में नहीं आते। सामग्री आसानी से मिलती हैं, आप इसे 2-3 बार बनाने के बाद उनके साथ खेल सकते हैं। यह भरपूर है, लेकिन "भारी" नहीं है, यह कॉफी के साथ, स्कूल या काम के लिए पैक में भी चलता है। मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है वह यह है कि यह न तो दूसरे दिन सूखता है और न ही तीसरे दिन, बल्कि कभी-कभी मुझे लगता है कि यह रात भर रहने के बाद और भी अच्छा होता है। और अखरोट, किशमिश और चॉकलेट का संयोजन बिल्कुल सही है, आपको कुछ और की जरूरत नहीं है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

- बहुत अधिक कोको न डालें, खासकर अगर आप इसे बच्चों के लिए बनाना चाहते हैं; अगर आप 4 चम्मच से अधिक डालते हैं, तो यह जल्दी कड़वा हो जाता है।

- पुराने या बासी अखरोट का उपयोग न करें, यह पूरे केक को खराब कर देता है। यहां तक कि दुकान से खरीदे गए भी, कभी-कभी इनमें कड़वा आवरण होता है, इसलिए मैं हमेशा उन्हें भूनती हूँ।

- अगर आपके पास एक बड़ा ट्रे है, तो इसे ऊपर तक न भरें, यह अच्छी तरह से बढ़ता है और बाहर गिरने का खतरा होता है। बेहतर है कि आप दो छोटे केक बनाएं।

- किशमिश के लिए, आटे के चरण को न छोड़ें, अन्यथा वे नीचे गायब हो जाते हैं।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन

- आटा: यह ग्लूटेन-मुक्त मिश्रणों के साथ भी काम करता है। यह उतना लचीला नहीं बनेगा, लेकिन फिर भी अच्छा है। मैंने एक बार ओट्स के आटे के साथ भी कोशिश की, यह अधिक घना होता है, लेकिन चलता है।

- चीनी: इसे ब्राउन या नारियल की चीनी के साथ बदल सकते हैं, जो कम परिष्कृत विकल्प चाहते हैं। मैंने शहद का प्रयास नहीं किया है, लेकिन अगर आप जोखिम लेना चाहते हैं तो पानी को लगभग 50 मिलीलीटर कम कर सकते हैं।

- अखरोट: अगर आपके पास रोमानियाई अखरोट नहीं हैं, तो आप मूँगफली, बादाम या पिस्ता का उपयोग कर सकते हैं।

- बिना किशमिश: अगर आपको पसंद नहीं हैं, तो सूखे क्रैनबेरी या कटे हुए खुबानी भी चलेगा, बल्कि खजूर के टुकड़े भी।

- शाकाहारी/डाइट: यह पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन अगर आप कम कार्ब चाहते हैं, तो चीनी कम करें और साबुत आटा डालें (यह थोड़ा सख्त निकलता है)।

रेसिपी के विभिन्न रूप

- पानी के बजाय, आप सोया दूध या बादाम दूध डाल सकते हैं, या यहां तक कि नाशपाती के कॉम्पोट का रस – यह एक अच्छा सुगंध देता है, खासकर वसंत में।

- अगर आपको बीच में पिघली हुई चॉकलेट नहीं चाहिए, तो आप सीधे आटे में चॉकलेट के टुकड़े डाल सकते हैं, मिलाएँ और तैयार।

- आप मसाले जोड़ सकते हैं: दालचीनी, थोड़ा इलायची, जायफल, जैसा आपको पसंद हो।

- अगर आप रंगीन कुछ चाहते हैं, तो छोटे टुकड़ों में काटा हुआ रूह अफज़ा डालें, सीधे परतों के बीच या पूरे मिश्रण में।

परोसने के विचार

- यह कॉफी, चाय के साथ अच्छा है या, सच में, एक ठंडे दूध के गिलास के साथ।

- इसके साथ ताजे फल भी चलते हैं (मैं संतरे या कटे हुए सेब की सिफारिश करती हूँ)।

- आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं और थोड़ा गर्म चॉकलेट डाल सकते हैं, जो मिठाई के गिलास के लिए अच्छा है।

- मैंने इसे बच्चे के जन्मदिन पर भी शाकाहारी क्रीम और ऊपर अतिरिक्त चॉकलेट के टुकड़े छिड़ककर परोसा, यह एक बेकरी केक की तरह दिखता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इसे बिना अखरोट या किशमिश के बना सकती हूँ?
हाँ, आप इसे केवल कोको और चॉकलेट के साथ साधारण बना सकती हैं या बिना कुछ के, यह और भी फूला हुआ निकलता है। बिना अखरोट के, यह हल्का होगा, बिना किशमिश के इसकी कमी नहीं महसूस होती, अगर आपको पसंद नहीं हैं।

2. क्या मैं मिश्रण में ताजे फल डाल सकती हूँ?
ताजे फल जैसे केले, सेब, प्लम डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह से छानना चाहिए। ध्यान रखें, रसीले फल केक को नम छोड़ सकते हैं और ठीक से पक नहीं सकते।

3. अगर मेरे पास रोम/वैनिला एसेंस नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
आप सुगंध के लिए केवल संतरे या नींबू का छिलका इस्तेमाल कर सकते हैं, या कोई अन्य एसेंस (जैसे बादाम) का उपयोग कर सकते हैं। यदि इनमें से कोई एक गायब है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह बीच में पक गया है?
टूथपिक परीक्षण: इसे उस क्षेत्र से दूर करें जहाँ आपने पिघली हुई चॉकलेट डाली है। अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर यह नम टुकड़ों के साथ निकलता है, लेकिन चिपचिपा नहीं है, तो यह भी ठीक है, यह ठंडा होने पर और सेट हो जाएगा।

5. क्या मैं चीनी कम डाल सकती हूँ?
हाँ, अगर आप बहुत मीठा नहीं चाहते हैं, तो आप 1.5 कप तक कम कर सकते हैं। अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो यह थोड़ा फीका हो सकता है, क्योंकि इसमें अंडे या डेयरी नहीं होते जो स्वाद को "जोड़ते" हैं, लेकिन 1.5 कप में यह अभी भी अच्छा है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

अगर आप केक को 12 टुकड़ों में बांटते हैं, तो प्रत्येक में लगभग 270-300 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चॉकलेट और अखरोट डालते हैं। मैक्रोज़: प्रति टुकड़ा लगभग 40 ग्राम कार्ब्स, 12-15 ग्राम वसा (अधिकतर तेल और अखरोट से), 4-5 ग्राम प्रोटीन। इसमें भरपूर चीनी है, लेकिन अखरोट और सूखे फलों से फाइबर भी है। यह सबसे "डाइटिक" केक नहीं है, लेकिन कई मक्खन और अंडे वाली मिठाइयों की तुलना में, यह हल्का है, खासकर अगर आप कम चीनी का उपयोग करते हैं और आटे को साबुत में बदलते हैं। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो पिघली हुई चॉकलेट और अखरोट छोड़ दें। अगर आप इसे नाश्ते या नाश्ते के रूप में खाते हैं, तो यह आपको भरा रखता है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

केक को सबसे अच्छे से एक प्लास्टिक के डिब्बे में ढककर कमरे के तापमान पर रखें। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है। अगर बहुत गर्म है, तो इसे फ्रिज में रखें, लेकिन खाने से आधे घंटे पहले निकाल लें, वरना यह सख्त हो जाएगा। अगर आपको तीसरे दिन यह थोड़ा सख्त लगता है, तो आप एक टुकड़ा 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं – यह तुरंत लौट आता है, खासकर अगर इसमें चॉकलेट के टुकड़े हों। आप इसे भी फ्रीज कर सकते हैं, इसे टुकड़ों में काटें, टुकड़ों के बीच बेकिंग पेपर रखें और फ्रीजर में रखें। जब चाहें, एक टुकड़ा निकालें और सीधे टोस्टर या माइक्रोवेव में डालें, यह ताजा जैसा निकलता है।

अखरोट को ओवन में थोड़ा भूनकर, छिलका उतारकर, उसका आधा हिस्सा पीसकर और बाकी को बारीक काटकर तैयार किया जाता है। हम आटे को बेकिंग पाउडर और छने हुए कोको के साथ मिलाते हैं। किशमिश को सुगंध में भिगोया जाता है, फिर उसे छानकर आटे में लपेटा जाता है। तेल को चीनी, किशमिश की सुगंध और वैनिला चीनी के साथ मिलाया जाता है। हम थोड़ा नींबू का रस और दो कप मिनरल वॉटर डालते हैं, जो एक फूले हुए केक को बनाने में मदद करेगा। धीरे-धीरे, हम सूखे सामग्री के मिश्रण में से दो चम्मच को तरल सामग्री में डालते हैं और धीमी गति पर मिलाते हैं। हम आधा पिसा और कटा हुआ अखरोट भी डालते हैं जब तक कि वह मिल न जाए। हम एक केक के सांचे को लाइन करते हैं, उसमें कुछ आटा, किशमिश, अखरोट डालते हैं और थोड़ा आटा अलग रखते हैं। हम चॉकलेट को 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में पिघलाते हैं और इसे केक के बीच में रखते हैं, इसे बचाए गए आटे से ढक देते हैं। हम पहले से गरम किए हुए ओवन में 50-60 मिनट के लिए बेक करते हैं, जिसके बाद हम टूथपिक टेस्ट करते हैं। भले ही किनारे पक चुके हों, यह सुनिश्चित करने के लिए बीच में जांचें कि चॉकलेट के कारण यह कच्चा न रह जाए। हम टर्किश डिलाइट या अन्य मसाले जैसे इलायची, दालचीनी या सौंफ डाल सकते हैं, जो चॉकलेट के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हम पिघली हुई चॉकलेट को आटे में मिला सकते हैं या बारीक कटी हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। पानी के बजाय, फलों का रस, कंपोट का सिरप या सोया दूध का उपयोग किया जा सकता है। केक को बिना चॉकलेट, अखरोट और किशमिश के भी बनाया जा सकता है; इस मामले में, यह और भी फूला हुआ होगा.

 सामग्री: 3 कप आटा, 2 कप चीनी, 2 कप सोडा पानी, 3/4 कप तेल (170 ग्राम), 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 2 पैकेट वनीला चीनी, 2-4 चम्मच कोको (मैंने 4 डाले), रम सार, वनीला सार, 1 चम्मच संतरे का छिलका, 1 चम्मच नींबू का छिलका, 1 मुट्ठी किशमिश, 1 मुट्ठी मेवे, 70% कड़वा चॉकलेट (मैंने 9 टुकड़े डाले)।

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