बैंगन कैवियार
ज़ाकुस्का एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है, जो स्वाद और सुगंध से भरा होता है, जिसे ताज़े ब्रेड पर या विभिन्न व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में आनंद लेने के लिए एकदम सही है। हम आवश्यक सामग्री से शुरू करते हैं: 500 ग्राम प्याज, 4 मध्यम बैंगन, 3 शिमला मिर्च, 4 मीठी मिर्च, 1.5 लीटर टमाटर का रस, 2-3 चम्मच तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 2-3 लॉरेल के पत्ते और संरक्षण के लिए एक संरक्षक या सिरका।
पहला कदम प्याज से निपटना है। इसे बारीक काटा जाता है और एक बड़े बर्तन में तेल के साथ मिलाया जाता है। प्याज को नरम करने और अपनी सुगंध छोड़ने के लिए बर्तन को ढकना महत्वपूर्ण है। हम समय-समय पर हिलाते हैं ताकि यह नीचे चिपक न जाए। यह चरण लगभग डेढ़ घंटे तक चलता है।
इस बीच, हम भुने हुए सब्जियों पर ध्यान देते हैं। बैंगन, शिमला मिर्च और मीठी मिर्च को ग्रिल किया जाता है, जब तक कि उनकी त्वचा जल न जाए और सब्जियाँ नरम न हो जाएँ। ठंडा होने के बाद, हम उन्हें छीलते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं। ये सब्जियाँ हमारी ज़ाकुस्का को एक गहन स्वाद और स्वादिष्ट बनावट देंगी।
जब प्याज अच्छी तरह पक जाए, तो हम कटी हुई सब्जियाँ बड़े बर्तन में डालते हैं, साथ में नमक, काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते। हम सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालने के लिए छोड़ देते हैं। ज़ाकुस्का को जलने से बचाने के लिए अक्सर हिलाना आवश्यक है। इस समय के बाद, हम टमाटर का रस और संरक्षक डालते हैं, मिश्रण को 30 मिनट से एक घंटे तक और उबालते रहते हैं।
जब ज़ाकुस्का उबल रही हो, हम जार तैयार करते हैं। इन्हें अच्छी तरह धोकर सूखने के लिए छोड़ना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ज़ाकुस्का को इष्टतम परिस्थितियों में रखा जाए, стерाइल जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो हम भरने के लिए जार तैयार करते हैं। हम उन्हें एक बेकिंग ट्रे पर रखते हैं या प्रत्येक जार में ज़ाकुस्का को सावधानी से डालने के लिए चाकू के ब्लेड का उपयोग करते हैं, शीर्ष पर थोड़ा स्थान छोड़ते हैं।
सभी जार भरने के बाद, हम थोड़ा तेल गर्म करते हैं और इसे प्रत्येक जार के ऊपर डालते हैं। यह कदम एक बेहतर सील बनाने में मदद करता है और व्यंजन की ताजगी बनाए रखने में मदद करता है। एक बार जब जार साफ ढक्कनों से अच्छी तरह बंद हो जाते हैं, तो हम उन्हें उस बर्तन में रखते हैं जिसमें हमने ज़ाकुस्का तैयार की थी, उनके बीच पानी और कागज डालते हैं ताकि टकराव से बचा जा सके।
हम जार को धीमी आंच पर स्टेरिलाइज़ करने के लिए छोड़ते हैं, जब तक पानी उबलने न लगे, फिर हम उन्हें 10-15 मिनट तक उबालने देते हैं। इस चरण के बाद, हम जार को अगले दिन तक पानी में छोड़ देते हैं, जो इष्टतम संरक्षण में मदद करता है। अंत में, मुझे लगभग 22 छोटे जार ज़ाकुस्का मिले, प्रत्येक में स्वाद और शरद ऋतु की यादें भरी हुई हैं। यह व्यंजन न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि हर जार में रोमानियाई पाक परंपरा का एक टुकड़ा भी लाएगा।
सामग्री: 8 किलोग्राम बैंगन, 3 किलोग्राम शिमला मिर्च, 3 किलोग्राम मीठी मिर्च, 2 किलोग्राम प्याज, 1 लीटर टमाटर का रस, 2 पैकेट संरक्षक, 1 लीटर तेल, 5 तेज पत्ते, 3 बड़े चम्मच मोटा नमक, 1 चम्मच पिसी हुई मिर्च।
