सावरीन अ ला माड़ी

मुझे आज भी याद है जब मैंने पहली बार घर पर सवेरिन बनाना शुरू किया था। मैं रसोई में थी, हाथों की आस्तीन चढ़ाए, उत्साह से भरी हुई और बर्तन के किनारे पर परेशान थी, क्योंकि मुझे समझ नहीं आ रहा था कि आटा क्यों नहीं फुल रहा था जैसे कि पत्रिकाओं में दिखाया गया है। मैंने थोड़ा दूध डाला, मिलाया, और... सब कुछ ठोस। आखिरकार, कुछ बेतरतीब बन्स बने, लेकिन किसी ने शिकायत नहीं की: उन्होंने आखिरी टुकड़ा तक खा लिया। तब से मैंने बार-बार कोशिश की, गलतियाँ की, सुधार किया और अब जब मैं उन्हें बनाती हूँ, तो मुझे पता है कि मुझे किस चीज़ की उम्मीद करनी चाहिए - खासकर क्योंकि वे कभी भी एक जैसे नहीं निकलते और मैं हमेशा कुछ सुधारने के लिए पाती हूँ। सवेरिन एक ऐसी रेसिपी है: आपको लगता है कि यह सरल है, लेकिन अगर आप ध्यान नहीं देते हैं, तो यह आपको चौंका देती है।

चलो, मैं तुम्हें बताने की कोशिश करती हूँ कि मैं इसे कैसे बनाती हूँ, अच्छे और बुरे के साथ, उन सभी सुधारों के साथ जो कभी-कभी काम नहीं करते लेकिन कम से कम मुस्कान लाते हैं।

तेज़ जानकारी

समय: अगर आप जल्दी करते हैं, तो तैयारी में 20 मिनट + न्यूनतम 60 मिनट उठाना + 20-25 मिनट ओवन में + ठंडा करने और असेंबल करने का समय (चलो, सब मिलाकर लगभग 2 घंटे हैं)
पोर्टियन: 12 टुकड़े, तो यह परिवार के साथ बाँटने के लिए ठीक है और आपके पास एक बचता है जिसे आप अंत में खुद को लाड़ प्यार कर सकें
कठिनाई स्तर: कहीं बीच में, "मुझे एक शॉर्टकट चाहिए" के बीच, लेकिन मैं कसम खाती हूँ कि यह कोई रॉकेट साइंस नहीं है

क्यों मैं सवेरिन बनाने की कोशिश करती हूँ उससे अधिक बार जितना मैं मानती हूँ

जब मुझे कुछ ऐसा खाने की इच्छा होती है जो बेकरी जैसा हो, लेकिन मेरे हाथों से बना हो और सामग्री थोड़ी साफ हो (ऐसी चीजें नहीं जो मैं उच्चारण नहीं कर सकती), तो मैं हमेशा सवेरिन चुनती हूँ। इसके अलावा, इसका एक शानदार फायदा है: जब आप इन्हें मेज पर रखते हैं, तो लोग कहते हैं "वाह, तुमने बहुत मेहनत की है", जबकि वास्तव में, आपने आटे के उठने का इंतज़ार करने में अधिक समय बिताया है। बच्चे इन्हें पसंद करते हैं, क्योंकि ये मीठे और भिगोए हुए होते हैं, और अगर मेरे पास मेहमान होते हैं, तो मैं जानती हूँ कि प्लेट पर एक भी नहीं बचेगा। इसके अलावा, ये तले हुए नहीं होते, इनमें ट्रांस वसा नहीं होती, और कोई संदिग्ध रंग नहीं होते। मैं झूठ नहीं बोलूंगी, कभी-कभी थोड़ी गाली-गलौज होती है जब आटा चिपक जाता है या मैं मोल्ड को अच्छी तरह से नहीं लगाती और सब कुछ बगावत कर देता है, लेकिन यही तो इसका जादू है। और इसके अलावा, मैं नहीं जानती कैसे, लेकिन मेरे यहाँ कभी भी दो एक जैसे नहीं निकलते, और मुझे यह पसंद है।

सामग्री (उनकी भूमिका के साथ, क्योंकि हम इन्हें बेकार नहीं डालते)

सवेरिन के आटे के लिए:
1 अंडा - थोड़ा रंग देता है और आटे को बांधने में मदद करता है
5 चम्मच चीनी (लगभग 100 ग्राम, अगर आप गणितज्ञ हैं) - मीठा करता है और खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है
200 मिली दूध (मैं पूरा दूध इस्तेमाल करती हूँ, 3.5% वसा) - एक नरम आटे के लिए, ताकि यह सूखा न हो
250 ग्राम सफेद आटा (000 या जो आपके पास केक के लिए है) - आधार
1 चम्मच सूखा खमीर (लगभग 7 ग्राम, जो पैकेट में है) - उठाने के लिए, स्वाभाविक रूप से
1 चुटकी नमक - इसे छोड़ें नहीं, यह मीठे का स्वाद बढ़ाता है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अन्यथा यह फीका होता है
3 चम्मच सूरजमुखी का तेल (अगर आपके पास नहीं है, तो रैपसीड का भी चल जाएगा) - लचीलापन देता है, आटे को नरम बनाता है
रोम और वैनिला का अर्क, लगभग आधा-आधा बोतल का - सुगंध, ताकि यह खमीर की गंध न करे

सिरप के लिए:
200 ग्राम चीनी - सिरप का आधार, इसे अच्छे से कारमेलाइज़ होना चाहिए, अन्यथा यह सवेरिन का सिरप नहीं है
400 मिली पानी - ताकि यह आटे को अच्छी तरह से ढक सके और अवशोषित कर सके
2 चम्मच शहद (लगभग 2 चम्मच) - इसे एक विशेष नोट देता है और सिरप को अधिक "चिपचिपा" बनाता है
रोम और वैनिला का अर्क, आधा-आधा बोतल का - इसे बचत मत करो, इसका महत्व है
कुछ बूँदें नींबू का रस (तिखा नहीं होना चाहिए, बस मिठास को संतुलित करने के लिए)

भरने के लिए:
400 मिली तरल वनस्पति क्रीम - मैंने कभी भी घर की क्रीम के साथ ठीक से नहीं बनाया, यह गिर जाती है, लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं। वनस्पति क्रीम सजाने में बेहतर रहती है।
200 ग्राम पाउडर चीनी - यहाँ, सच कहूँ तो, स्वाद के अनुसार डालती हूँ, लेकिन ये मूल मान हैं।

टॉपिंग के लिए:
स्ट्रॉबेरी की जेली - 5 चम्मच (या जैम, अगर आपके पास नहीं है, लेकिन जेली अच्छी होती है क्योंकि यह बहती नहीं है)

बनाने की विधि (और क्या करें ताकि आपको अनावश्यक तनाव न हो)

1. मैं दूध को गर्म करती हूँ जब तक कि यह हल्का गर्म न हो जाए (नहीं, उबालना नहीं, क्योंकि इससे खमीर मर जाएगा, न ही ठंडा, क्योंकि तब यह नहीं उठेगा)। मैं इसे गूंधने वाले बर्तन में डालती हूँ (मैं मिक्सर का उपयोग करती हूँ, लेकिन हाथ से भी कर सकती हूँ, अगर आप बाइसेप्स चाहते हैं)।
2. मैं सीधे आटे को दूध पर छानती हूँ, फिर सूखा खमीर छिड़कती हूँ। मुझे हमेशा यह सवाल मिलता है कि क्या खमीर सीधे आटे में डाल सकते हैं: हाँ, अगर यह सूखा है, तो कोई समस्या नहीं है।
3. मैं अंडे को चीनी के साथ अलग से फेंटती हूँ (लगभग इतना कि चीनी के दाने न दिखें) और इसे मिश्रण पर डालती हूँ। इसे एकसार करना बहुत आसान होता है।
4. मैं तेल, नमक और अर्क डालती हूँ। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप शुरुआत में नमक नहीं डालते हैं, तो यह अलग सा लगता है। सब कुछ एक साथ, मिलाना।
5. मैं गूंधती हूँ। इसे बेकरी की तरह नहीं होना चाहिए, यह अधिक नरम और चिपचिपा होना चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत ठोस है, तो दो-तीन चम्मच दूध डालें। अगर यह बहता है, तो थोड़ा आटा डालें। इसे एक घंटे के लिए उठने दें, ढककर (मुझे पता है, ताकि इसे हवा न लगे, माँ कहती हैं)।
6. इस बीच, मैं सिरप बनाती हूँ: मैं चीनी को एक छोटे बर्तन में कारमेलाइज़ करने के लिए रखती हूँ। मैं इसे देखती हूँ, क्योंकि अगर नहीं, तो यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद ले लेगा। जब यह सुनहरे-शहद का हो जाता है, तो मैं सावधानी से पानी डालती हूँ (गर्म बूँदें, इसलिए ध्यान रखें!) और तब तक मिलाती हूँ जब तक सब कुछ घुल न जाए। ठंडा होने के लिए रख देती हूँ। जब यह सिर्फ गर्म होता है, तो मैं शहद, नींबू और अर्क डालती हूँ।
7. मैं मोल्ड तैयार करती हूँ। मैं उन्हें अच्छे से तेल या मक्खन से लगाती हूँ (अगर मुझे अतिरिक्त सुगंध चाहिए)। आमतौर पर, मैं सिलिकॉन के मोल्ड या मफिन के मोल्ड का उपयोग करती हूँ, जो भी गोल और गहरा हो, वो चलता है।
8. एक चम्मच से, मैं प्रत्येक मोल्ड में लगभग एक चम्मच आटा डालती हूँ (ऊपर तक नहीं, ताकि बेक करते समय बाहर न बहें)। आटा नरम है, ऐसा ही होना चाहिए, चिंता मत करो।
9. मैं उन्हें मोल्ड में 15 मिनट के लिए उठने देती हूँ, जब तक ओवन गर्म नहीं होता (180°C)। फिर, मैं उन्हें ओवन में लगभग 20-25 मिनट के लिए डालती हूँ, जब तक कि वे सुनहरे रंग के न हो जाएं और टूथपिक टेस्ट पास न कर लें। ओवन के दरवाजे को बहुत बार मत खोलो, नहीं तो वे गिर जाएंगे। मैं उन्हें निकालती हूँ और ठंडा होने देती हूँ (या अगर मैं जल्दी में हूँ, तो बालकनी पर रख देती हूँ)।
10. जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो मैं प्रत्येक सवेरिन को क्षैतिज रूप से काटती हूँ, लेकिन पूरी तरह से नहीं - एक छोटा ढक्कन, ताकि आप उन्हें क्रीम से भर सकें।
11. मैं ढक्कन निकालती हूँ और प्रत्येक सवेरिन के नीचे के हिस्से को ठंडे सिरप में डुबोती हूँ (मैं उन्हें बहुत देर तक नहीं रखती, बस इतना कि वे अच्छी तरह से भर जाएं, अन्यथा वे प्यूरी बन जाएंगे)। मैं उन्हें एक ग्रेट पर रखती हूँ ताकि अतिरिक्त सिरप निकल जाए।
12. मैं क्रीम को अच्छी तरह से फेंटती हूँ, पाउडर चीनी डालती हूँ (स्वाद के अनुसार, कभी-कभी कम डालती हूँ)। वनस्पति क्रीम में जल्दी से फेंटने पर यह बहुत मजबूत होती है।
13. मैं प्रत्येक सवेरिन को क्रीम के एक टुकड़े से भरती हूँ और ढक्कन फिर से रखती हूँ। ऊपर, मैं प्रत्येक पर एक चम्मच स्ट्रॉबेरी की जेली डालती हूँ, रंग और खट्टापन के लिए। और बस, मैं उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने देती हूँ, अगर मुझे इच्छा नहीं होती।

टिप्स, विविधताएँ और सर्विंग के विचार

उपयोगी सुझाव (आम गलतियाँ, ट्रिक्स)
उठाने के लिए गर्म स्थान होना चाहिए (इसे हीटर पर मत रखें, लेकिन न ही ठंडे स्थान पर)। अगर बहुत गर्म है, तो यह जल्दी उठता है और संरचना नहीं होती। अगर ठंडा है, तो आप ऊब जाएंगे।
सिरप पर कंजूसी मत करो। सवेरिन सूखी मिठाई नहीं है, इसे अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए, लेकिन यह वास्तव में तैरना नहीं चाहिए।
बेक करते समय, ध्यान रखें कि ऊपर से जल न जाए - हर ओवन अलग होता है, मेरे लिए 180°C पर 22 मिनट में तैयार होते हैं, लेकिन मेरे दोस्त 18 मिनट पर टाइमर के साथ रहते हैं।
अगर आप प्राकृतिक क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से फेंटें, लेकिन बहुत अधिक नहीं, नहीं तो यह टूट जाती है। इसके अलावा, बिना स्टेबलाइज़र के यह गिर जाती है, इसलिए यदि आप रूप को महत्व देते हैं, तो बेहतर है कि आप वनस्पति क्रीम का उपयोग करें।
बहुत समय तक सिरप में न रखें, अन्यथा वे नरम हो जाते हैं।

वैकल्पिक और अनुकूलन
ग्लूटेन-मुक्त आटा चल सकता है, लेकिन कोई भी ब्रांड नहीं - एक ऐसा खोजें जो मिठाई के लिए हो, न कि रोटी के लिए, अन्यथा यह बर्तन की स्पंज की तरह निकलता है।
अगर आप इसे अधिक डाइटेटिक बनाना चाहते हैं, तो प्राकृतिक स्वीटनर्स का उपयोग करें (आटे और सिरप के लिए एरिथ्रिटोल), लेकिन सच में... सिरप के लिए मैंने अभी तक ऐसा विकल्प नहीं पाया है जो ठीक से कारमेलाइज़ हो सके।
अगर आपको असहिष्णुता है, तो आप पौधों के दूध का उपयोग कर सकते हैं (ओट मिल्क, बादाम का दूध, लेकिन यह बिना मीठा होना चाहिए, अन्यथा यह बहुत मीठा हो जाएगा)।
क्रीम को थोड़ा चीनी के साथ फेंटे गए ग्रीक योगर्ट के साथ भी बदल सकते हैं, अगर आप हल्का विकल्प चाहते हैं - यह टेक्सचर में वैसा नहीं है, लेकिन यह ताज़ा है।

विविधताएँ
अगर आपको शराब वाला संस्करण पसंद है, तो आप सिरप में थोड़ा असली रोम डाल सकते हैं (नहीं, अर्क नहीं), लेकिन बच्चों को मत दें।
टॉपिंग में, आप स्ट्रॉबेरी की जेली को किसी भी खट्टे जैम से बदल सकते हैं: चेरी, करौंदे या रास्पबेरी। यह मीठे सिरप के साथ बिल्कुल सही है।
कुछ लोग आटे में किशमिश डालते हैं। मुझे यह पसंद नहीं है, लेकिन अगर आप चाहें, तो आप कोशिश कर सकते हैं।

सर्विंग के विचार
मैं सवेरिन को ठंडा, सीधे फ्रिज से, चाय या एक अच्छी, कड़वी कॉफी के साथ परोसती हूँ। अगर यह उत्सव की मेज है, तो यह एक गोल प्लेट पर अच्छे से दिखते हैं, ताजे फल के स्लाइस के साथ सजाए गए (स्ट्रॉबेरी, संतरे)।
अगर आप उन्हें मिनी बनाना चाहते हैं, तो छोटे मफिन के मोल्ड का उपयोग करें, उन्हें पार्टियों में स्नैक के रूप में परोसें।
कोशिश करें कि उन्हें एक प्लेट पर एक-दूसरे के ऊपर न रखें, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे और अच्छे से नहीं खड़े रहेंगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास विशेष सवेरिन के मोल्ड नहीं हैं तो क्या करूँ?
कोई समस्या नहीं, मफिन के मोल्ड, छोटे गोल ट्रे या यहां तक कि अधिक मजबूत पेपर के मोल्ड का उपयोग करें। उन्हें ऊपर तक भरें नहीं, क्योंकि वे बेक करते समय गिर जाएंगे। अन्यथा, मैंने छोटे सिरेमिक कपों का भी उपयोग किया है, जिन्हें अच्छे से मक्खन लगाया गया है।

2. मेरे पास सूखा खमीर नहीं है, क्या मैं ताज़ा खमीर का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, आप कर सकती हैं। 7 ग्राम सूखे खमीर के लिए, लगभग 20-22 ग्राम ताज़ा खमीर का उपयोग करें। पहले इसे थोड़े गर्म दूध में एक चम्मच चीनी के साथ घोलें, फिर इसे आटे पर डालें।

3. क्या सवेरिन बिना अंडे के बन सकते हैं?
आप कोशिश कर सकते हैं, अगर आपको एलर्जी है या आप उपवास कर रहे हैं। अंडे को 2 चम्मच दही या 1 चम्मच जमीन अलसी + 3 चम्मच पानी के मिश्रण से बदलें (10 मिनट के लिए भिगो दें)। टेक्सचर थोड़ा अधिक घना होगा, लेकिन चलेगा।

4. अगर मैंने बहुत अधिक सिरप डाल दिया है, तो क्या मैं कुछ बचा सकती हूँ?
हाँ, कभी-कभी, अगर आप सिरप में ज्यादा डाल देते हैं और देखते हैं कि वे नरम हो गए हैं, तो उन्हें ठंडा रखें, एब्सॉर्बेंट पेपर पर, ताकि अतिरिक्त निकल जाए। अगर यह काम नहीं करता है, तो आप उन्हें कटोरे में परोस सकते हैं, चम्मच के साथ - यह दुनिया का अंत नहीं है, बस आप कन्फेक्शनर की प्रतियोगिता नहीं कर रहे हैं।

5. क्या मैं सवेरिन को फ्रीज़ कर सकती हूँ?
मेरा सुझाव: केवल खाली बॉटम्स को फ्रीज़ करें, क्रीम डालने से पहले। उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, फिर सिरप डालें और असेंबल करें, अन्यथा क्रीम अच्छी तरह से फ्रीज़ नहीं होती।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक सवेरिन के लिए जिसमें सिरप और क्रीम होती है (मैं जेली को गणना में नहीं डालता, क्योंकि यह महत्वपूर्ण नहीं है): लगभग 210-250 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट - लगभग 36 ग्राम, वसा लगभग 7-9 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सी क्रीम का उपयोग करते हैं), प्रोटीन 4-5 ग्राम। अगर आप कम क्रीम डालते हैं या बिना चीनी के चुनते हैं, तो कैलोरी कम हो जाती हैं। यह कोई डाइट मिठाई नहीं है, लेकिन न ही कैलोरी बम है, खासकर जब आप एक बार में दस नहीं खाते। इसके अलावा, यह तले हुए नहीं होते, इसमें ज्यादा वसा नहीं होती, इसलिए सामान्य रूप से, मिठाई के लिए, यह ठीक है अगर आप मात्रा में अधिक नहीं जाते हैं। अगर आप सख्त आहार पर हैं, तो आप क्रीम में चीनी कम कर सकते हैं या हल्की वैरिएंट का उपयोग कर सकते हैं।

इन्हें कैसे रखें और दोबारा गर्म करें

सवेरिन, एक बार भर जाने के बाद, फ्रिज में रखें, ढककर या एक डिब्बे में। ये लगभग 2 दिन तक अच्छी रहती हैं - उसके बाद, आटा बहुत नरम होना शुरू हो जाता है और न ही क्रीम अच्छी तरह से रहती है। इन्हें माइक्रोवेव में गर्म करने की कोशिश न करें, क्योंकि ये गिर जाती हैं और नरम हो जाती हैं, और क्रीम भी पिघल जाती है। अगर आप उन्हें पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो बॉटम्स को बेक करें, उन्हें कमरे के तापमान पर साफ तौलिये में लपेटकर रखें (अधिकतम 24 घंटे), फिर, परोसने से पहले, सिरप डालें, भरें और सजाएँ। बॉटम्स को बिना किसी समस्या के एक महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है; डीफ्रॉस्ट करते समय, उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर कमरे के तापमान पर रखकर छोड़ दें, फिर सामान्य तरीके से जारी रखें। क्रीम और जेली हमेशा अंत में डालें।

मैं उन्हें ऐसे ही बनाती हूँ - कभी-कभी मैं अधिक सिरप डाल देती हूँ, कभी-कभी अधिक क्रीम, लेकिन सच में, यही तो इसे घर पर खास बनाता है।

मारिचिका के बर्तन में, यानी गूंथने की मशीन में, गर्म दूध डाला जाता है। छनी हुई आटा, सूखी खमीर और नमक, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे, तेल और सुगंधों को मिलाकर लगभग 60 मिनट तक गूंथा और उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, चाशनी तैयार की जाती है: चीनी को कैरामेलाइज़ किया जाता है, फिर पानी (लगभग 2 कप) से बुझाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक छोड़ दिया जाता है। इसे ठंडा किया जाता है, फिर इसमें नींबू का रस, सुगंध और शहद की कुछ बूँदें मिलाई जाती हैं। सिलिकॉन के साँचे एक चम्मच आटे से भरे जाते हैं। इन्हें सुनहरा होने तक बेक किया जाता है (अंदर की जांच टूथपिक से की जाती है)। इन्हें ठंडा किया जाता है, फिर एक छोटा ढक्कन काटा जाता है और चाशनी में डुबोया जाता है। इस बीच, अच्छी तरह से ठंडी हुई वनस्पति क्रीम को लगभग 200 ग्राम पाउडर चीनी के साथ फेंट लिया जाता है और ठंडा किया जाता है। प्राप्त पेस्ट्री को क्रीम से भरा जाता है और स्ट्रॉबेरी जेली से सजाया जाता है। भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: 12 केक के लिए: 1 अंडा, 200 मिली दूध, 250 ग्राम सफेद गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच सूखी खमीर, 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 1/2 vial रम एसेंस, 1/2 vial वैनिला एसेंस। भरने के लिए: लगभग 400 मिली तरल वनस्पति क्रीम, 200 ग्राम पाउडर चीनी। सिरप: 200 ग्राम दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच शहद, 1/2 vial वैनिला एसेंस, 1/2 vial रम एसेंस, नींबू का रस कुछ बूँदें, लगभग 400 मिली पानी। टॉपिंग: लगभग 5 बड़े चम्मच स्ट्रॉबेरी जेली a la Panacris।

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