कैरेमेल क्रीम केक

हर दिसंबर, जब सब कुछ व्यस्त होता है, यह कारमेल क्रीम केक बिना जटिल सजावट या कई केक के बिना मिठाई को हल करता है। यह दिखने में मेहनती लगती है, लेकिन वास्तव में कदम स्वाभाविक रूप से बहते हैं और परिणाम निश्चित होते हैं। मैं लगभग हमेशा इसे पिछले रात बनाता हूँ, क्योंकि यह उस प्रकार की मिठाई है जो फ्रिज में रखने के बाद और भी बेहतर हो जाती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ, कम से कम एक रात ठंडा)
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम (कैरेमेल पर ध्यान देने और ठंडा करने में धैर्य की आवश्यकता)

सामग्री

कैरेमेल क्रीम के लिए:
- 1 लीटर पूर्ण दूध
- 8 मध्यम अंडे
- 8 चम्मच चीनी (क्रीम के लिए)
- 8 चम्मच चीनी (कैरेमेलाइज करने के लिए)
- 4 पैकेट वनीला चीनी

बेस के लिए:
- 6 अंडे
- 1 कप चीनी (लगभग 200 ग्राम)
- 1 कप आटा (लगभग 200 ग्राम)
- 10 चम्मच दूध (लगभग 150 मिलीलीटर)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)

निर्देश

1. 8 चम्मच चीनी को सीधे एक बर्तन या टिन में डालें (लगभग 26 सेमी व्यास)। मध्यम आंच पर चीनी को गर्म करें और बर्तन को कभी-कभी घुमाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और समान रूप से कैरेमेलाइज न हो जाए। इसे अधिक देर तक न छोड़ें, वरना यह कड़वा हो जाएगा। जब यह तरल और सुनहरा हो जाए, तो बर्तन को घुमाएं ताकि कैरेमेल समान रूप से नीचे और दीवारों पर लग जाए। इसे ठंडा करने के लिए कुछ मिनट के लिए अलग रख दें।

2. दूध को गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए, लेकिन इसे उबालने न दें। इस बीच, 8 अंडों को 8 चम्मच चीनी और वनीला चीनी के साथ एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का रंग का न हो जाए और थोड़ा मात्रा में बढ़ न जाए। धीरे-धीरे गर्म दूध को अंडों पर डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि अंडे पक न जाएं। मिश्रण तरल होगा, यह सामान्य है।

3. मिश्रण को ठंडे कैरेमेल पर डालें। इसे 200°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें। यदि आपके पास स्थिर फ़ंक्शन है, तो उसका उपयोग करें, वेंटिलेशन का नहीं। जब क्रीम सेट होने लगती है और सतह पर थोड़ा दृढ़ता प्राप्त करती है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं। यदि आप एक टूथपिक डालते हैं, तो यह साफ निकलनी चाहिए, लेकिन यह थोड़ा नम हो सकता है।

4. बेस के लिए: आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। अंडे अलग करें। अंडे की सफेदी को मर्सेलिन की तरह कड़ी होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और धीरे-धीरे दूध डालें, मिश्रण को क्रीमी होने तक मिलाएं। आटे और बेकिंग पाउडर को शामिल करें, फिर अंडे की सफेदी को दो-तीन चरणों में स्पैटुला के साथ शामिल करें, बिना अधिक जोर से मिलाए - इसे हवादार रहना चाहिए।

5. ओवन से बर्तन निकालें। आधे सेट क्रीम पर बेस का मिश्रण डालें। स्पैटुला से हल्के से समतल करें और 200°C पर 30-35 मिनट तक ओवन में रखें। यह तब तैयार है जब बेस सुनहरा और स्पर्श करने पर दृढ़ हो जाता है।

6. ओवन बंद करें, लेकिन तुरंत केक को न निकालें। इसे दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़कर धीरे-धीरे ठंडा होने दें (इससे तापीय झटका बचता है जो क्रीम को फटने या बेस को बहुत अधिक गिरने का कारण बन सकता है)।

7. जब यह पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो टिन को फ्रिज में कम से कम 6-8 घंटे के लिए रखें, सबसे अच्छा है रात भर। क्रीम स्वाभाविक रूप से दीवारों से अलग हो जाएगी और कैरेमेल का सिरप बेस को भिगो देगा।

8. परोसने के लिए, एक गहरे प्लेट को बर्तन के ऊपर रखें, दोनों हाथों से मजबूती से पकड़ें और जल्दी से पलट दें। यदि आवश्यक हो, तो पलटने से पहले सावधानी से चाकू की धार को किनारों पर चलाएं। आप देखेंगे कि सिरप बेस पर बह रहा है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा केक है जिसे सजावट या महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे पहले से बना सकते हैं, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और 2-3 दिन तक ताजा रहता है। इसका स्वाद क्लासिक है, और ठंडी क्रीम और भिगोई हुई बेस का संयोजन भारी भोजन के बाद भी उपयुक्त है। इसे आसानी से काटा जा सकता है, यह चिपकता नहीं है और आमतौर पर सभी को पसंद आता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- कैरेमेल को अधिक देर तक न रखें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा।
- यदि आप बेकिंग के दौरान क्रीम में बड़े बुलबुले देखते हैं, तो आप अंतिम 10 मिनट में एल्युमिनियम फॉयल से ढक सकते हैं।
- क्रीम की एक चिकनी बनावट के लिए, आप मिश्रण को टिन में डालने से पहले छान सकते हैं।
- यदि आप इसे सतह पर अधिक चमकदार बनाना चाहते हैं, तो कैरेमेलाइजेशन से पहले टिन को थोड़ा मक्खन लगाएं।

वैकल्पिक सामग्री

- पूर्ण दूध को अधिक मलाईदार पौधों के दूध (जैसे, सोया या बादाम) से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।
- यदि आपके पास वनीला चीनी नहीं है, तो वनीला एक्सट्रेक्ट (1-2 चम्मच) का उपयोग करें।
- आप बेस के लिए 650 या 000 प्रकार का आटा भी उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- आप बेस में संतरे का छिलका डाल सकते हैं, एक अलग स्वाद के लिए।
- क्रीम में, अधिक सुगंध के लिए कुछ वनीला फली के बीज भी डाल सकते हैं।
- यदि आप इसे संगमरमर जैसा बनाना चाहते हैं, तो बेस में 1 चम्मच कोको डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

- शहद में भिगोए हुए बादाम, नट्स या कारमेलाइज्ड मूंगफली छिड़कें।
- ताजे फलों (संतरे, स्ट्रॉबेरी) के साथ परोसें।
- यदि आप स्वाद में विपरीत पसंद करते हैं, तो बिना चीनी वाली व्हीप्ड क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बैन-मारिया में केक बेक कर सकता हूँ?
यह संभव है, परिणाम और भी चिकना होता है, लेकिन बेकिंग समय 10-15 मिनट बढ़ जाता है, और बेस थोड़ा नम हो सकता है।

2. यदि बेस टिन में चिपक जाए तो क्या करें?
सबसे आसान तरीका है कि आप एक हटाने योग्य दीवार वाले टिन का उपयोग करें या पलटने से पहले चाकू को किनारों पर चलाएं। यदि यह बहुत चिपक गया है, तो बर्तन को 2-3 मिनट के लिए छोटे गैस की आंच पर रखें ताकि कैरेमेल नरम हो जाए।

3. क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
आप क्रीम और बेस में चीनी को 10-20% कम कर सकते हैं, लेकिन मिठाई में थोड़ा कम सिरप होगा।

4. क्या यह कम वसा वाले दूध के साथ चलेगा?
यह संभव है, लेकिन इसकी बनावट कम मलाईदार होती है और इसका स्वाद थोड़ा फीका होता है।

5. क्या इसे रात भर फ्रिज में रखना अनिवार्य है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन कम से कम 6 घंटे रखने से क्रीम ठोस हो जाती है और बेस सही तरीके से भिगोता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित, 12 सर्विंग्स के लिए)

कैलोरी: लगभग 290 kcal
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
वसा: 7-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 45-47 ग्राम

इसमें पर्याप्त चीनी है, लेकिन अंडों और दूध से प्रोटीन भी है। बेस हवादार है, भारी नहीं है।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए

इसे ढक कर फ्रिज में 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे अधिक आसानी से काटना चाहते हैं, तो गर्म पानी में भिगोए हुए चाकू का उपयोग करें। इसे फ्रीज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि क्रीम की बनावट बदल जाती है।

हम कारमेल क्रीम से शुरू करते हैं। 26 सेमी व्यास के एक सांचे या बर्तन में 8 चम्मच चीनी डालें और इसे जलाए बिना कैरामेलाइज़ करें। बर्तन को घुमाएं ताकि जली हुई चीनी चारों ओर की दीवारों को ढक दे। अलग से, अंडों को बाकी चीनी और वैनिला के साथ फेंटें। जब वे पर्याप्त उठ जाएं, तो उबलता दूध डालें, धीरे से मिलाएं और फिर मिश्रण को जली हुई चीनी से ढकी हुई बर्तन में डालें। क्रीम को पहले से गरम किए हुए ओवन (अधिकतम 200 डिग्री) में 25-30 मिनट के लिए रखें। बेस के लिए: आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें। अंडे की सफेद को कड़ी चोटियों तक फेंटें। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और मिश्रण को क्रीमी रूप देने तक धीरे-धीरे दूध डालें। धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए आटे को जर्दी में डालें जबकि लगातार मिलाते रहें। एक स्पैटुला या बड़े चम्मच के साथ, धीरे से सफेद को मिलाएं; उन्हें हल्के से मिलाएं जैसे आप उन्हें पलट रहे हों। आटा का एक हवादार, फूला हुआ, बादल जैसा रूप होना चाहिए। :) 30 मिनट बाद, जांचें कि क्या क्रीम सेट हो गई है और उसके ऊपर बेस मिश्रण डालें। फिर से 30-35 मिनट के लिए बेक करें। जब यह तैयार हो जाए, तो आग बुझा दें और केक को ओवन में खुली दरवाजे के साथ छोड़ दें ताकि यह बाहरी तापमान के साथ समायोजित हो सके। केक को पलटने के लिए: मोल्ड के ऊपर एक ऊंची किनारे वाली प्लेट रखें और केक को कुशलता से पलट दें। ट्रे को फ्रिज में रखें और अगले दिन आपको केक का बेस सही तरीके से क्रीम में भिगोया हुआ मिलेगा। मैंने केक पर कुछ शहद से गिलास किए हुए बादाम छिड़के! :) यह एक आनंद है! इस तरह एक क्रिसमस कहानी लिखी जाती है! :) भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: जले हुए चीनी क्रीम के लिए सामग्री: 1 लीटर दूध, 8 अंडे, 8 चम्मच चीनी + कारमेलाइज करने के लिए 8 चम्मच चीनी, 4 पैकेट वनीला चीनी। बेस के लिए सामग्री: 6 अंडे, 1 कप चीनी, 1 कप आटे का ढेर, 10 चम्मच दूध, 1 बेकिंग पाउडर।

 टैग:  कैरेमल क्रीम केक