चिकन या मुर्गे का पैप्रिका

मुझे नहीं पता कि क्या आपके साथ भी ऐसा हुआ है, लेकिन जब मैंने पहली बार बाजार से एक पूरा मुर्गा खरीदा, तो मुझे इसे कैसे काटना है, इसकी कोई जानकारी नहीं थी। मैं इसके पास आधे घंटे तक चाकू के साथ खड़ा रहा, कभी ऐसा लगता था कि मैं हार मान लूंगा, कभी नहीं... क्योंकि मैं निश्चित रूप से पाप्रिका बनाना चाहता था, लेकिन असली मांस के साथ, बाजार के मुर्गे के साथ नहीं। मैं सोच रहा था कि दादी कैसे बनाती थीं, बड़े बर्तन के साथ और पूरे घर में भुनी हुई प्याज की खुशबू फैली रहती थी। मैंने कुछ गलतियां भी कीं, मैं मानता हूँ, पहली बार मैंने बहुत मिर्च डाल दी और यह बहुत तीखा हो गया, बच्चे मुझ पर हंस रहे थे। लेकिन, जब मैंने कुछ बार कोशिश की, तो मैं कह सकता हूँ कि मुझे समझ में आ गया। मेरे परिवार में कोई महीना ऐसा नहीं जाता जब मैं इसे कम से कम एक बार न बनाऊं, खासकर जब मुझे घर का मुर्गा मिलता है। यह पाप्रिका एक ऐसी डिश है जिसमें आप हाथों और मेज पर थोड़ा गंदा हो जाते हैं, लेकिन जब आप इसे खाते हैं तो आपको दुनिया की कोई चिंता नहीं होती। और हाँ, यह मक्के की रोटी के साथ भी अच्छा लगता है, लेकिन मैंने कुछ पास्ता के साथ पनीर, क्रीम और डिल का एक संयोजन बनाया है, जो बहुत अच्छा लगता है।

मेरे अनुभव के अनुसार: मांस काटने, प्याज छीलने और इसे अच्छी तरह से उबालने के लिए लगभग 2 घंटे लगते हैं यदि आप मुर्गा इस्तेमाल करते हैं (और धैर्य वाकई में वांछनीय है!), 50-60 मिनट यदि आपके पास युवा मुर्गा हो। यह लगभग 6-8 बड़े हिस्सों के लिए निकलता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास मेज पर कितने लोग हैं। कठिनाई? यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, लेकिन आप गंदे हो जाते हैं और आपको बर्तन पर ध्यान रखना होता है, ताकि मिर्च जल न जाए या सब्जियाँ आपकी नज़र से बाहर न हो जाएं।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूँ? क्योंकि यह एक ऐसा भोजन है जो सभी को पसंद है, यहां तक कि नखरे करने वालों को भी। खासकर यदि आप घर के पाले हुए मुर्गे का मांस इस्तेमाल करते हैं या किसी ऐसे व्यक्ति से मिलते हैं जो मुर्गे पालता है। इसके अलावा, आप इसमें कितनी मिर्च डालें, इसे अपने घर के स्वाद के अनुसार बना सकते हैं, और यह साधारण चीजों से बनता है, आपको दुकान से कोई खास सामग्री लाने की जरूरत नहीं है। विशेष अवसरों पर, मैं इसे टेबल पर रखता हूँ और कुछ भी नहीं बचता, सभी लोग बर्तन से सॉस चाटने के लिए आगे बढ़ते हैं।

1. मुर्गा काटें और साफ करें

मैं मुर्गे को अच्छी तरह से धोता हूँ। यदि मेरे पास मुर्गा है, तो मैं इसे अपने हाथों से काटता हूँ - पंख, जांघें, छाती, यहां तक कि पीठ का भी उपयोग करता हूँ, यह सॉस को स्वाद देता है। यदि मेरे पास मुर्गा है, तो जब मैं इसे "साफ" करता हूँ (मैं इसे साफ करने और काटने के लिए यही शब्द इस्तेमाल करता हूँ), तो मैं इसे थोड़ा सूखने के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि तेल मुझ पर न छिड़के।

2. सब्जियाँ

मैं एक बड़ा पीला प्याज और एक लाल प्याज साफ करता हूँ - एक मिठास देता है, दूसरा रंग। यदि मेरे पास सभी ताजा हैं, तो और भी अच्छा है, लेकिन जमी हुई सब्जियों से भी काम चल सकता है, कोई समस्या नहीं है। पीला प्याज मैं बारीक काटता हूँ, लाल प्याज को मैं गोल काटता हूँ, ताकि यह सॉस में अच्छी तरह से पिघल जाए।

3. प्याज भूनें

मैं एक बड़े बर्तन में 200 मिलीलीटर तेल गर्म करने के लिए रखता हूँ। तेल में बचत मत करो, सच में! पहले मैं बहुत कम डालता था और यह सूखा निकलता था। मैं बारीक काटे हुए पीले प्याज को डालता हूँ, फिर लाल प्याज डालता हूँ, मध्यम आंच पर इसे पारदर्शी होने देता हूँ, न तो बहुत धीमी आंच पर, न ही ऐसा कि यह चटपट फूटने लगे।

4. बाकी सब्जियाँ

लगभग 3-4 मिनट बाद, मैं मिर्च डालता हूँ - दो हरी मिर्च और, यदि है, एक कापिया या एक गोगोसर। उन्हें छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें, इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता, बस यह होना चाहिए कि आप इसे महसूस कर सकें। मैं सब कुछ लगभग 5 मिनट तक भूनने देता हूँ, कभी-कभी हिलाते हुए, ताकि यह चिपके नहीं।

5. टमाटर

मैं 2 टमाटर लेता हूँ, उन्हें उबालता हूँ (यदि मेरा धैर्य है), छिलता हूँ और उन्हें टुकड़ों में काटता हूँ। यदि वे डिब्बाबंद हैं, तो कोई बात नहीं। मैं उन्हें बर्तन में डालता हूँ और उबालने देता हूँ, ताकि वे धीरे-धीरे "पिघल" जाएं।

6. मांस और मिर्च

अब मिर्च डालने का समय है - यहाँ मैंने सीखा है कि सब कुछ एक साथ न डालें, वरना इसका स्वाद कड़वा हो जाता है। मैं आग को बुझा देता हूँ या इसे न्यूनतम पर रखता हूँ, 3 चम्मच मीठी मिर्च और 1 चम्मच तीखी मिर्च डालता हूँ, तुरंत चम्मच से अच्छी तरह मिलाता हूँ, फिर तुरंत मांस डालता हूँ। यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो मिर्च जल जाती है और आप उस अच्छे स्वाद को नहीं निकाल पाते।

7. पानी और मसाला

मैं इतना गर्म पानी डालता हूँ कि यह लगभग सब कुछ ढक दे, न कि तैरने के लिए। मैं ज्यादा नहीं डालना पसंद करता हूँ, क्योंकि यदि यह बहुत "पानीदार" है, तो सॉस नहीं बनता। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालता हूँ, कभी-कभी मैं अधिक काली मिर्च डालता हूँ, खासकर सर्दियों में।

8. उबालना

मैं आग को मध्यम से कम करता हूँ, ढक्कन लगाता हूँ और इसे धीरे-धीरे उबालने देता हूँ। मुर्गे के लिए, लगभग 50-60 मिनट, मुर्गे के लिए, दो घंटे बहुत नहीं हैं। कभी-कभी, मैं झाग लेता हूँ यदि है, मैं इसे लेकर पागल नहीं होता, लेकिन इसे साफ रखना चाहिए। मैं मांस की जांच करता हूँ - जब कांटा आसानी से अंदर जाता है, तो यह तैयार है।

9. सॉस को अंतिम रूप देना

अंतिम 10 मिनट में, मैं एक कली लहसुन डालता हूँ, जिसे मैंने छीलकर स्लाइस में काटा है। सब कुछ एक साथ नहीं डालता, ताकि इसका स्वाद जल न जाए। यदि मुझे थोड़ा तीखा पसंद है, तो मैं एक छोटी मिर्च भी डालता हूँ, स्लाइस में। हरा धनिया, बारीक कटा हुआ, अनिवार्य है, वरना ऐसा लगता है जैसे यह पूरा नहीं है।

10. क्रीम (वैकल्पिक)

यदि कोई मेहमान है जो क्रीम नहीं खाता, तो मैं इसे टेबल पर छोड़ देता हूँ, लेकिन अन्यथा, मैं 200 मिली क्रीम और 1 चम्मच आटा मिलाता हूँ, इसे उबालता हूँ, फिर इसे अलग रखता हूँ। मैं इसे बर्तन में डालता हूँ, अच्छी तरह मिलाता हूँ, फिर 2 मिनट और आग पर छोड़ देता हूँ और बस। मैं क्रीम को शुरुआत में उबालने नहीं डालता, क्योंकि यह फट जाती है, और मुझे यह पसंद नहीं है कि इसका स्वाद बहुत आंटा हो।

11. पास्ता

मैं कुछ चौड़े पास्ता बनाता हूँ, उन्हें अलग से उबालता हूँ और जब मैं उन्हें छानता हूँ, तो मैं उन्हें पनीर (आम तौर पर गाय का, लेकिन टेलेमे भी चलता है), मोटी क्रीम और बहुत सारे डिल के साथ मिलाता हूँ। मैंने देखा है कि बच्चे भी इसे ऐसे ही खाते हैं, बिना किसी नखरे के।

मैं यह भी कहना चाहता हूँ: यदि आप वास्तव में एक मेनू बनाना चाहते हैं, तो एक खट्टा सलाद के साथ परोसें (मैं एक बनाता हूँ जिसमें गोभी, प्याज और थोड़ा तीखा मिर्च होता है), और अगर यह मौसम है तो अचार भी। एक सूखी सफेद शराब भी अच्छी चलती है, खासकर यदि आप रात को खाते हैं और बड़े आदमी की तरह महसूस करना चाहते हैं। कुछ लोग बीयर डालते हैं, लेकिन मुझे ऐसा नहीं लगता कि यह मेल खाता है, जैसे यह स्वाद को काट देता है। यदि आप एक मेनू बनाते हैं, तो शुरुआत में एक हल्की सूप डालें (पाप्रिका का पानी स्पष्ट रूप से चलेगा) और अंत में एक पनीर का मिठाई। यह उन स्ट्यूज से मिलता-जुलता है जो मैंने सूअर के मांस के साथ बनाए थे, बस यह पाप्रिका अधिक "ठंडा" लगता है।

मैंने कई विविधताएँ आजमाई हैं। कभी-कभी मैं कुछ कटी हुई मशरूम डालता हूँ, अधिक नहीं, बस इतना कि हो। यदि मुझे एक बड़ा कापिया मिर्च मिल जाता है, तो मैं इसे पहले ग्रिल पर डालता हूँ और अंत में डालता हूँ, इससे एक मीठा और अच्छा स्वाद मिलता है। कुछ लोग इस सॉस में आलू के टुकड़े भी डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह मांस के स्वाद को चुरा लेता है। घर के मुर्गे के साथ यह बेहतर है, लेकिन यह बाजार के मुर्गे के जांघों के साथ भी चलता है, बस इतना ध्यान रखें कि यह बहुत चिकना न हो, वरना सॉस थोड़ा "भारी" हो जाएगा।

मेरे लिए, यह सबसे अच्छा पास्ता के साथ चलता है, जैसा कि मैंने कहा, लेकिन मैं कभी भी गर्म मक्के की रोटी को नहीं ठुकराता। मैंने इसे उबले हुए आलू के साथ भी आजमाया है, लेकिन मुझे यह थोड़ा नीरस लगा। यह ताजे ब्रेड के साथ भी अच्छा होता है, ताकि सॉस में डुबो सकें, क्योंकि यह बर्तन के नीचे कुछ छोड़ना पाप है। मेरे माता-पिता भी ऐसा ही करते थे जब मैं छोटा था, वे एक भी बूँद नहीं छोड़ते थे।

मुझे मिलने वाले प्रश्न (या जो मैंने शुरुआत में पूछे थे):

1. क्या मैं केवल कुक्कुट का स्तन उपयोग कर सकता हूँ या इसे हड्डी के साथ होना चाहिए?

आप कर सकते हैं, लेकिन जान लें कि इसका स्वाद कम होगा। हड्डी सॉस का जादू देती है। यदि आप जल्दी करना चाहते हैं, तो जांघें और पंखों का उपयोग करें, या कम से कम कुछ हड्डियाँ डालें ताकि सब कुछ उबल जाए।

2. कौन सी क्रीम सबसे अच्छी होती है?

मोटी क्रीम, कम से कम 20%, ताकि यह न फटे। यदि आपके पास केवल पतली क्रीम है, तो इसे अंत में सावधानी से डालें और इसे ज्यादा उबालने न दें, वरना यह फट जाती है।

3. क्या मैं इसे अधिक आहार संबंधी बना सकता हूँ?

हाँ, कम तेल और त्वचा रहित कुक्कुट का स्तन उपयोग करें, शायद क्रीम न डालें। लेकिन इसका वही स्वाद नहीं होगा, आइए ईमानदार रहें।

4. अगर मैंने बहुत अधिक तीखी मिर्च डाल दी है तो मैं क्या करूँ?

मैंने भी ऐसा किया है! मैंने थोड़ा चीनी या अधिक क्रीम डालकर इसे संतुलित किया। लेकिन अगर यह बहुत तीखा है, तो आप इसे पानी के साथ पतला कर सकते हैं और इसे और उबाल सकते हैं।

5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ, आप इसे बक्सों में रख सकते हैं और फ्रीजर में डाल सकते हैं, लेकिन इसमें क्रीम न डालें, क्योंकि यह बनावट को बिगाड़ देती है। बेहतर है कि आप इसे फिर से गर्म करने पर क्रीम डालें।

6. पास्ता और पनीर के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?

मक्के की रोटी, उबले हुए आलू या यहां तक कि ताजा ब्रेड, आप गलत नहीं हो सकते।

7. क्या मैं केवल जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, खासकर यदि आपने उन्हें खुद फ्रीज किया है। बस उन्हें अच्छे से पानी से छान लें, ताकि वे आपकी सॉस को "पतला" न करें।

8. मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस तैयार है?

आप सबसे बड़े टुकड़े में एक कांटा डालते हैं - यदि यह आसानी से अंदर जाता है और मांस लगभग हड्डी से अलग हो जाता है, तो यह तैयार है।

पोषण संबंधी मान - मैंने इसे आंखों से देखा है, क्योंकि मैं ग्राम में गणना नहीं करता, लेकिन मैं अनुमान लगा सकता हूँ: एक बड़े हिस्से (पास्ता और क्रीम के साथ) में 600-700 कैलोरी से अधिक हो जाती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस और कितना सॉस डालते हैं। मांस मुख्य प्रोटीन देता है, प्रति हिस्से 30-40 ग्राम, और वसा मुख्य रूप से तेल और क्रीम से आती है (शायद 35-45 ग्राम)। कार्बोहाइड्रेट पास्ता या मक्के की रोटी से आते हैं, यदि आप डालते हैं, तो लगभग 40-60 ग्राम प्रति हिस्से, यह गार्निश पर निर्भर करता है। यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो क्रीम और तेल को कम करें। मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ और पौधे हैं, फाइबर भरपूर है, और इसमें कोई एडिटिव, रंग या चीनी नहीं है (जब तक आप न डालें, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है)। यह डाइट का भोजन नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है यदि आप मात्रा में अतिशयोक्ति नहीं करते। बच्चे इसे बिना किसी नखरे के खाते हैं, इसलिए यह परिवार के लिए भी अच्छा है।

यदि आपके पास पाप्रिका बचती है, तो इसे ढक्कन के साथ फ्रिज में रखें (या इसे एक बर्तन में डालें), यह बिना किसी समस्या के 3 दिन तक चलेगा। जब आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इसे धीमी आंच पर, थोड़े पानी या सूप के साथ रखें, ताकि यह न लगे। यदि आपने शुरुआत में क्रीम डाल दी है, तो हमेशा मिलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। मैं पास्ता को सॉस में नहीं रखता, बल्कि अलग रखता हूँ - अन्यथा यह चिपचिपा हो जाता है। इसे माइक्रोवेव में भी गर्म किया जा सकता है, लेकिन मुझे लगता है कि कढ़ाई या बर्तन में इसे बनाना अधिक स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

1 पूरा मुर्गा (या आधा मुर्गा, यदि आपके पास धैर्य है) - यह मूल स्वाद देता है, इसके बिना यह पाप्रिका नहीं है

1 बड़ा पीला प्याज - मिठास के लिए, ताकि सॉस "जुड़" सके

1 लाल प्याज - सुगंध और रंग देने के लिए

2 हरी मिर्च - रंगीन होने के लिए, ताजा सुगंध देती है

1 कापिया मिर्च या 1 गोगोसर - यह मिठास और एक सुंदर लाल रंग देता है

2 बड़े टमाटर - ताजगी के लिए और सॉस को जोड़ने के लिए

1 कली लहसुन - यह स्पष्ट है, यह इसे व्यक्तिगतता देता है, खासकर अंत में

3 चम्मच मीठी मिर्च - पारंपरिक स्वाद के लिए

1 चम्मच तीखी मिर्च - यहाँ हर कोई अपने स्वाद के अनुसार

1 छोटी तीखी मिर्च - यदि आप इसे अधिक "जीवंत" बनाना चाहते हैं

नमक, काली मिर्च - स्वाद के अनुसार

200 मिलीलीटर तेल - सब कुछ सही तरीके से भूनने के लिए, ताकि यह सूखा न हो

1 गुच्छा हरा धनिया - अंत में, ताजगी के लिए

200 मिलीलीटर मोटी क्रीम (वैकल्पिक) - क्रीमयुक्त संस्करण के लिए

1 चम्मच आटा (यदि आप सॉस को अधिक गाढ़ा करना चाहते हैं)

चौड़े पास्ता या मक्के की रोटी, परोसने के लिए (यह इस पर निर्भर करता है कि हर कोई क्या चाहता है)

पनीर और डिल, यदि आप पास्ता बनाते हैं - यह स्वाद को गोल कर देता है, यदि आपके पास है तो इसे छोड़ें मत।

हम मुर्गी को धोते, साफ करते और टुकड़ों में काटते हैं। हम सब्जियों को धोते और साफ करते हैं (मैंने जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल की हैं, जो धोई और साफ की गई थीं)। हम पीले प्याज को काटते हैं, लाल प्याज को रिंग में काटते हैं और 200 मिलीलीटर तेल में भूनते हैं। कुछ मिनटों बाद, हम शिमला मिर्च और कटी हुई कापिया मिर्च या गोगोșार डालते हैं। हम सबको 5 मिनट तक भूनते हैं। हम कटे हुए टमाटर, मांस डालते हैं और मीठी और तीखी पपरिका छिड़कते हैं। हम पानी डालते हैं जब तक कि यह पपरिका को हल्का ढक न ले। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। उबालने के अंतिम मिनटों में, हम कटे हुए लहसुन, तीखी मिर्च और बारीक कटी हरी धनिया डालते हैं। पकाने का समय: मुर्गी के लिए 50 मिनट और मुर्गे के लिए: 2 घंटे। आप थोड़े आटे के साथ मिलाई गई खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और 2 मिनट तक उबाल सकते हैं। परफेक्ट साइड डिश है: पनीर, खट्टा क्रीम और डिल के साथ पास्ता। अनुशंसित: विविधता।

 सामग्री: एक चिकन या 1/2 मुर्गा 1 बड़ा पीला प्याज 1 लाल प्याज 2 टमाटर 2 शिमला मिर्च 1 कापिया मिर्च या 1 मीठी मिर्च 1 लहसुन का सिर 3 बड़े चम्मच मीठा पपरिका 1 बड़ा चम्मच तीखा पपरिका 1 छोटा तीखा मिर्च नमक, काली मिर्च 1 मुट्ठी ताजा अजमोद तेल

 टैग:  चिकन पाप्रीकश