सब्जी सॉस के साथ पास्ता

मैं एक दिन उठी जब फ्रिज में ज्यादा विकल्प नहीं थे। यह उस तरह का दिन था जब आपको कुछ जटिल बनाने का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी आपको गंभीर भूख लगती है और आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो आपको थोड़ी संतोष दे। जब मैंने पहली बार यह संयोजन बनाने की कोशिश की, तो मैंने सब्जियों पर पानी डालना भूल गई और वे चिपक गईं, मैंने अंत में पैन को ज्यादा खाया जितना मैंने खाया। अब, तीन प्रयासों के बाद, मुझे पता है कि उन्हें कितना छोड़ना है और बूलियन का क्या करना है (बहुत ज्यादा मत डालो, इससे सब कुछ बिगड़ जाता है)। यह कभी भी एक जैसा नहीं होता, लेकिन मुझे नहीं लगता कि ऐसा होना चाहिए।

समय: लगभग 30 मिनट, जिसमें पास्ता के लिए पानी उबालने का समय भी शामिल है। सर्विंग: दो भरपूर, यानी आपको सच में संतुष्ट कर दे, या तीन अगर आपके पास कोई और है जो आपके साथ थोड़ा चाटता है। स्तर: कुछ भी जटिल नहीं, बस आग पर ध्यान दें कि प्याज जल न जाए।

मैं यह चीज़ बहुत बार बनाती हूँ दो कारणों से: पहला, यह आपके पास जो भी फ्रिज में है उससे बनाया जा सकता है, महँगे सामग्री की जरूरत नहीं है। दूसरा, इसमें ज्यादा बर्तन या जटिल प्रक्रियाओं की जरूरत नहीं है। और यह लगभग किसी भी प्रकार के पास्ता के साथ चलता है, छोटे या लंबे, जो आकार के लिए खास हैं... इस खाने में इसका कोई मतलब नहीं है। और, सच में, जब मुझे दो व्यंजन बनाने का मन नहीं होता, तो यह उनमें से एक है जो आपको सब्जियों और थोड़ी हरी पत्तियों के साथ सच में संतुष्ट करता है।

1. एक पैन में लगभग 2 लीटर पानी उबालने रखें। जब आप आग जलाते हैं तब नमक डालें, ताकि आप इसे途中 में न भूलें, और इसे उबालने दें।
2. इस बीच, सब्जियों पर ध्यान दें: प्याज को काफी बारीक काटें, बिना परफेक्शन के बारे में चिंता किए, उसी तरह गोभी (अगर आप गोभी के लिए कंजूस नहीं हैं, अगर यह बहुत कम है, तो अंत में इसका कोई स्वाद नहीं होगा)। मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, और गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें, ताकि यह जल्दी नरम हो जाए। कुछ लोग अजवाइन भी डालते हैं, मुझे इसका तीखा स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन अगर आप चाहें तो डाल सकते हैं।
3. एक गहरी कढ़ाई या छोटे तुच में दो चम्मच तेल डालें, अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन इसे बुरी तरह से चटकने मत दें, और सब्जियों को एक-एक करके डालें: पहले प्याज और गोभी, एक मिनट बाद मिर्च, फिर गाजर। कभी-कभी हिलाएं, ताकि यह तले में चिपके नहीं। यह लगभग 6-7 मिनट तक नरम होने में लगता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी हैं या आपने कितना मोटा काटा है। अगर आपको लगता है कि यह सूख रहा है, तो सीधे ऊपर एक चम्मच पानी डालें।
4. जब सब्जियाँ स्पष्ट रूप से नरम हो जाएँ, तो बूलियन का टुकड़ा (या नमक, अगर आप बिना चाहते हैं) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर लगभग 100 मिली पानी डालें। इसे मध्यम से कम आंच पर उबालने दें - ज्यादा नहीं, क्योंकि इससे सारा पानी जल्दी उ evaporate हो जाएगा और आप नहीं चाहते कि आपकी सब्जियों की सब्जी सूखी रह जाए।
5. कुछ मिनट बाद, जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ (इससे खाना पकने की खुशबू आनी चाहिए, कच्चे प्याज की नहीं), दो चम्मच बूलियन डालें (या अपनी आँखों के अनुसार, लेकिन ध्यान रखें कि सब कुछ बहुत गहरा रंग न हो जाए, इसे टमाटर की चटनी की तरह नहीं दिखना चाहिए)। अगर आप घर का बूलियन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको इसे थोड़े पानी से पतला करना पड़ सकता है। अब नमक और काली मिर्च का स्वाद लें, अंत की प्रतीक्षा न करें, क्योंकि जब आप इसे पास्ता पर डालते हैं, तो इसे ठीक करना मुश्किल होता है। इसे 5-7 मिनट तक उबालने दें, ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
6. इस बीच, पास्ता निश्चित रूप से उबल चुका होगा। इसका स्वाद लें, ताकि यह अल डेंटे हो या जैसा आपको पसंद हो। इसे छान लें, अगर आप इसे सॉस के साथ पैन में मिलाना चाहते हैं तो थोड़ी पानी बचा लें, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
7. सब्जियों को पास्ता पर डालें या इसके विपरीत, जैसा आपको अधिक कलात्मक महसूस होता है। सब कुछ को ध्यान से मिलाएं, ताकि सब्जियाँ ज्यादा टूट न जाएँ। अंत में, हरी पत्तियाँ डालें - अजमोद सबसे अच्छा होता है, लेकिन अगर आपके पास ताजा तुलसी है तो वह भी अच्छा है। मैं भी थोड़ा डिल डालती हूँ अगर मेरे पास कहीं से बचा है, लेकिन सभी को यह पसंद नहीं है।

इस रेसिपी में कुछ भी निश्चित नहीं है, यानी आप चाहें तो लगभग किसी भी सब्जी को बदल सकते हैं। आप साबुत पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जान लें कि इसका व्यवहार अलग होता है - यह अधिक तरल को खींचता है, इसलिए सॉस को थोड़ा नरम बनाना अच्छा है। अगर आपके पास बूलियन नहीं है, तो पतला टमाटर का पेस्ट या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करें, लेकिन यह बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए।
यह अच्छा खाना है और ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालने पर, हालांकि मैं स्वीकार करती हूँ कि कुछ लोग कहेंगे कि यह गोभी के साथ मेल नहीं खाता। यह एक तले हुए अंडे के साथ भी अच्छा होता है, अगर आप कुछ अधिक भरपूर चाहते हैं, या वास्तव में कुछ तले हुए चिकन के साथ, अगर आप मांस खाते हैं।
अगर आप पेय के बारे में सोच रहे हैं, तो यह एक हल्की, सूखी सफेद शराब के साथ अच्छा होता है, या एक ताजगी वाली हर्बल चाय के साथ, ताकि यह आपके पेट पर भारी न पड़े। पूर्ण मेनू के लिए, मैं इसके साथ एक साधारण सलाद भी बनाती हूँ - खीरे, हरी प्याज, थोड़ा नींबू और बस, आपके पास पूरा भोजन है।

विभिन्नताएँ? ओह, हाँ। अगर आपके पास घर पर अन्य सब्जियाँ हैं, तो उन्हें प्याज के साथ डालें: तोरी, मशरूम, लीक, यहां तक कि अंत में थोड़ी पालक भी डालें, आप खेल सकते हैं। कई लोग अंत में एक लहसुन की कली भी डालते हैं, मैं आमतौर पर नहीं करती, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वाद बदलता है। अगर आप कुछ "गंभीर" बनाना चाहते हैं, तो कुछ चने या उबली हुई सेम डालें और यह आपको शाम तक रखेगा। कुछ लोग इसमें हरी मिर्च या चिली फ्लेक्स डालते हैं, लेकिन मेरे यहां सभी को पसंद नहीं है और मैं बच्चे की मात्रा को खराब करने का जोखिम नहीं उठाना चाहती। अगर आपके छोटे बच्चे हैं, तो ध्यान रखें कि ज्यादा नमक या मोनोसोडियम ग्लूटामेट के क्यूब्स न डालें।

यह ताजगी से भरे सलाद के साथ सबसे अच्छा होता है, विशेष रूप से गर्मियों में पकी हुई टमाटरों के साथ, लेकिन अगर आप कुछ ठंडा चाहते हैं तो एक ठंडा दही भी अच्छा होता है। सर्दियों में अचार के साथ भी बुरा नहीं है। अगर आप इसे पिकनिक का खाना बनाना चाहते हैं, तो सब कुछ एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और यह ठंडा भी अच्छा होता है। अगर मैं कुछ समान की सिफारिश करूं, तो चावल के साथ या पास्ता के बजाय अलग से एक स्टू बनाएं, इसके साथ ममालिगा।

कुछ प्रश्न जो मैंने अक्सर सुने हैं या मुझे भी शुरुआत में थे:
1. कौन सा पास्ता सबसे अच्छा होता है?
मैं वही डालती हूँ जो मेरे पास है: पेन, फुसिली, यहां तक कि टूटी हुई स्पेगेटी, मैं कुछ खास खोजने में समय नहीं लगाती। छोटे पास्ता सॉस के साथ बेहतर मिलते हैं, लेकिन अगर आपके पास कुछ और है तो कोई समस्या नहीं है, बस इसे ज्यादा मत उबालें, क्योंकि यह टूट जाता है।
2. क्या मैं केवल ताजे सब्जियों का उपयोग कर सकती हूँ, या जमे हुए भी चलेगा?
जमे हुए भी चलते हैं, खासकर मिर्च या सब्जियों के मिश्रण, बस उन्हें सीधे पैन में डालें, पहले से पिघलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वे बहुत नरम हो जाते हैं। मैंने कभी जमी हुई गोभी का उपयोग नहीं किया, लेकिन मुझे लगता है कि इसे आजमाया जा सकता है।
3. क्या इसे बिना बूलियन/क्यूब्स के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप नमक और थोड़ा सूखे सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं या केवल पानी और नमक, लेकिन यह उतना तीव्र नहीं होगा। अगर आप जैविक क्यूब्स का उपयोग करते हैं, बिना रासायनिक तत्वों के, तो कम से कम आप ई-फूड के बारे में नहीं सोचते।
4. क्या इसे शाकाहारी बनाया जा सकता है?
हाँ, यह रेसिपी शाकाहारी है अगर आप ऊपर से पनीर या अंडा नहीं डालते। बिना मांस, बिना डेयरी, सरल।
5. क्या अन्य मसाले भी डाले जा सकते हैं?
बिल्कुल, आप थाइम, ओरेगैनो या यहां तक कि अगर आप स्वाद को पूरी तरह बदलना चाहते हैं तो थोड़ा करी डाल सकते हैं, बस बहुत सारे मिश्रण न करें, क्योंकि इससे सब्जियों के स्वाद खो सकते हैं।

अगर आप इसे गिनते हैं, तो यह कैलोरी में काफी हल्का खाना है - एक गंभीर सर्विंग के लिए, मैं कहूंगी लगभग 350-400 किलो कैलोरी, यह पास्ता के प्रकार और आप कितना तेल उपयोग करते हैं पर निर्भर करता है। कार्बोहाइड्रेट लगभग 60 ग्राम प्रति सर्विंग, प्रोटीन लगभग 8-10 ग्राम (अगर आप पनीर या अंडा डालते हैं तो अधिक), वसा लगभग 8-10 ग्राम तेल से। यह दोपहर के मुख्य भोजन के रूप में ठीक है, यह आपको बेहोश नहीं करता, भले ही आप बाद में व्यायाम करें। सब्जियाँ फाइबर और विटामिन लाती हैं, इसलिए यह केवल कार्ब्स का संयोजन नहीं है, भले ही पहली नजर में ऐसा लगे। अगर आप अधिक सब्जियाँ डालते हैं और कम पास्ता, तो कैलोरी की संख्या कम हो जाती है और फिर भी आपको संतुष्ट करती है, आपको ऐसा महसूस नहीं होता कि आपने "डाइट" खाया है।

अगर आपके पास बचता है, तो शेष को एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखें, यह लगभग दो दिन तक अच्छी तरह से रखता है। अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो एक चम्मच पानी डालें और सब कुछ को धीमी आंच पर रखें, ताकि पास्ता सूख न जाए। या सीधे माइक्रोवेव में, लेकिन आधे में मिलाएं, ताकि ठंडी टुकड़े न रहें। आप इसे ठंडा भी खा सकते हैं, खासकर गर्मियों में।

सामग्री (दो गंभीर सर्विंग्स के लिए):
- सूखा पास्ता (लगभग 250 ग्राम), कोई भी आकार
- एक मध्यम आकार का प्याज, सॉस को मिठास और शरीर देता है
- हरी शिमला मिर्च (या कोई अन्य रंग), स्वाद और रंग जोड़ता है
- कुछ चम्मच बारीक कटी हुई गोभी, बनावट और थोड़ी मिठास के लिए
- एक गाजर, स्थिरता और थोड़ी रंगत के लिए
- दो चम्मच बूलियन, सब कुछ जोड़ने के लिए और थोड़ी खटास देने के लिए
- दो चम्मच तेल (सूरजमुखी का, प्राथमिकता, लेकिन जैतून का भी चल जाएगा) - ज्यादा मत डालें, ताकि यह बहुत भारी न हो
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- वैकल्पिक: एक बूलियन का क्यूब (या साधारण नमक)
- परोसने के लिए हरी पत्तियाँ (अजमोद, डिल या जो आपके पास है)
- पास्ता उबालने और सब्जियों को भाप देने के लिए पानी (ज्यादा नहीं, बस इतना कि वे चिपकें नहीं)

 सामग्री: 250 ग्राम पास्ता, 1 प्याज, 1 हरी शिमला मिर्च, 3 चम्मच कटी हुई पत्तागोभी, 1 सब्जी का स्टॉक क्यूब, 1 गाजर, टमाटर का पेस्ट, 2 चम्मच तेल, नमक, काली मिर्च, परोसने के लिए जड़ी-बूटियाँ

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