बीयर बैटर में मीटबॉल

अब लगभग दो साल पहले मैंने पहली बार ये चकली के टुकड़े बियर के आटे में एक रविवार को बनाए थे, जब मुझे मैच के दौरान कुछ चबाने के लिए चाहिए था, ताकि केवल पारंपरिक चकली न हों जो आधे घंटे में प्लेट से गायब हो जाती हैं। मुझे याद है कि उस समय मैंने खमीर के साथ परेशानी का सामना किया था - मैंने बहुत कम डाला और आटा बिल्कुल फुला नहीं। चकली के टुकड़े कड़े गेंदों की तरह बन गए, जैसे कि छोटे पत्थर... खैर, तब से मैंने इस नुस्खे को बार-बार दोहराया, जो मुझे पसंद नहीं था उसे समायोजित किया, और अब मुझे लगता है कि मैं इसे लगभग बंद आंखों से बना सकता हूँ। जब लोग हमारे घर आते हैं, तो वे मुझसे सीधे पूछते हैं कि क्या मैं उन्हें ओवन में रखता हूँ, यह नहीं पूछते कि क्या मैं कुछ पकाना चाहता हूँ।

समय के हिसाब से, मैं कुल एक घंटे और आधे का समय लेता हूँ, लेकिन लगभग 30-40 मिनट केवल ओवन में रहता है, तो यह इतना तनावपूर्ण नहीं है। लगभग 18 टुकड़े निकलते हैं, जो 4-6 सामान्य लोगों के लिए पर्याप्त होते हैं, या 2-3 अगर वे भरपेट खाना चाहते हैं (क्योंकि हमारे यहाँ, जब कुछ अच्छा और ताजा होता है, तो लोग भरपूर खाते हैं)। कठिनाई? मैं कहूंगा मध्यम। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस आपको आकार देने और आटे पर थोड़ा ध्यान देना होगा, ताकि सब कुछ आपके हाथों पर चिपके नहीं।

सामग्री
चकली के लिए:
– 400 ग्राम कटी हुई गोमांस (मैं आमतौर पर यही इस्तेमाल करता हूँ, मुझे लगता है कि इससे चकली अधिक रसदार बनती हैं, और ओवन में बहुत सूखी नहीं होती)
– 1 अंडा (ये सबको अच्छी तरह बांधता है)
– 2 स्लाइस ब्रेड (मैं घर की बनी ब्रेड लेता हूँ, इसे दूध में अच्छी तरह भिगोता हूँ और निचोड़ता हूँ। इससे ये और भी नरम बनती हैं)
– 1 छोटी प्याज, जितना संभव हो सके बारीक कटी हुई (ताकि खाने पर बड़े टुकड़े न लगें)
– 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
– 2 स्लाइस स्मोक्ड बेकन, बारीक कटी हुई (यह मेरे लिए अनिवार्य है, इससे बहुत अच्छा स्वाद आता है। बिना भी चल सकता है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह बुरा होगा)
– नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

आटे के लिए:
– 450 ग्राम सफेद आटा (मैं 650 का उपयोग करता हूँ, लेकिन कोई और प्रकार भी चल सकता है, बस बहुत बारीक न हो)
– 10 ग्राम सूखी खमीर (मुझे ऐसा सबसे अच्छा लगता है, ताजा खमीर के साथ नहीं)
– 250 मिली बियर (मैं हल्की बियर लेता हूँ, ब्रांड मायने नहीं रखता, महत्वपूर्ण है कि यह बहुत कड़वी न हो। इससे अच्छा स्वाद आता है और वृद्धि में मदद मिलती है)
– 1/2 चम्मच नमक (इससे ज्यादा नहीं, अन्यथा आटा गिर जाएगा)
– 50 मिली जैतून का तेल (मैं इसे अंत में डालता हूँ, ताकि लचीलापन हो और आटा चिपके नहीं)

बनाने की विधि

1. सबसे पहले मैं चकली के टुकड़ों पर ध्यान देता हूँ। मैं मांस को एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, उस पर अंडा, भिगोई हुई और निचोड़ी हुई ब्रेड, प्याज, लहसुन, बेकन, नमक और काली मिर्च डालता हूँ (मैं नमक नहीं मापता, लेकिन अच्छी तरह से दो चुटकी डालता हूँ, और काली मिर्च डालता हूँ)। मैं सब कुछ अपने हाथ से मिलाता हूँ, मुझे चम्मच का उपयोग करना पसंद नहीं है, इससे यह अधिक समान निकलता है। आटा शुरुआत में थोड़ा चिपचिपा होता है, लेकिन जब आप इसे थोड़ी देर गीले हाथों से गूंधते हैं तो यह जुड़ जाता है। मैं मिश्रण को 18 टुकड़ों में बांटता हूँ, छोटे गोलों का आकार देता हूँ (लगभग अखरोट के आकार के, शायद थोड़ा बड़ा)। मैं इन्हें एक प्लेट पर रखता हूँ और एक तरफ रखता हूँ।

2. आटे के लिए, मैं एक कटोरे में आटा छानता हूँ। मैं सूखी खमीर डालता हूँ और हाथ से जल्दी से मिलाता हूँ। मैं धीरे-धीरे बियर डालता हूँ और शुरुआत में चम्मच से मिलाता हूँ, फिर हाथ से। जब यह जुड़ने वाला होता है, तो मैं नमक डालता हूँ, फिर पतले धागे में तेल डालता हूँ। मैं लगभग 8-10 मिनट तक गूंधता हूँ। आटा लचीला होना चाहिए, लेकिन हाथों या मेज पर चिपकना नहीं चाहिए। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत कठोर है, तो मैं एक चम्मच अतिरिक्त बियर डालता हूँ। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो एक चम्मच अतिरिक्त आटा डालता हूँ। मैंने यह सब कुछ सीखा है क्योंकि शुरुआत में मेरे सभी अंगूठे चिपक जाते थे।

3. मैं आटे को 18 समान टुकड़ों में बांटता हूँ, सभी गोलों में। मैं इन्हें एक साफ तौलिए से ढक देता हूँ, ताकि ये सूख न जाएं, और एक-एक करके भरना शुरू करता हूँ।

4. हर आटे की गेंद को अपने हाथ से या बेलन से फैलाता हूँ, ताकि यह लगभग एक हथेली के आकार का और काफी पतला हो, लेकिन टूटे नहीं। मैं बीच में एक चकली का टुकड़ा रखता हूँ, आटे के किनारों को केंद्र की ओर खींचता हूँ और उन्हें अच्छी तरह से बंद कर देता हूँ, ताकि बेकिंग के दौरान ये न खुलें। मैं गेंद को "चिपका हुआ" भाग नीचे की ओर पलटता हूँ, ताकि यह सुंदर गोल बने। मैं सभी के साथ ऐसा ही करता हूँ।

5. मैं गेंदों को मक्खन से चुपड़ी हुई एक ट्रे में रखता हूँ (अगर आप ट्रे को धोना नहीं चाहते हैं, तो थोड़ा मक्खन लगाकर बेकिंग पेपर भी चल सकता है), उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए क्योंकि वे और बढ़ेंगी। मैं ट्रे को एक साफ तौलिए से ढक देता हूँ और इसे लगभग 20 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ देता हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि घर में कितना गर्म है। अगर मुझे बहुत ठंड लगती है, तो मैं ट्रे को थोड़ी गर्म ओवन पर रखता हूँ या यहां तक कि बंद ओवन में, लेकिन गर्म।

6. इस बीच, मैं ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करता हूँ (अगर आप कुरकुरी परत चाहते हैं तो 200 डिग्री भी चल सकता है)। मैं ट्रे को बेकिंग के लिए रखता हूँ और लगभग 30-35 मिनट तक भूल जाता हूँ, जब तक कि ये सुनहरे और सुंदर भूरे रंग के न हो जाएं। मेरे लिए इन्हें ऊपर से कुछ लगाने की जरूरत नहीं होती, लेकिन अगर आप चमक चाहते हैं तो आप इन्हें तेल के ब्रश से लगा सकते हैं।

बस इतना ही। मैं इन्हें निकालता हूँ और उन्हें प्लेट से हिलाने से पहले 5 मिनट तक सांस लेने देता हूँ, अन्यथा गर्म आटा टूट जाता है और उनका रस बह जाता है। आमतौर पर हम इन्हें एक बड़े सलाद के साथ खाते हैं, या गाढ़े टमाटर की सॉस के साथ, शायद अचार के साथ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे फ्रिज में क्या है।

मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा खाना है जिसे सभी पसंद करते हैं - यह स्वादिष्ट, भरपेट है, मेज पर अच्छे से दिखता है और आप इसके लिए मेहमानों के सामने शर्मिंदा नहीं होते। यह गर्म में सुपर अच्छा है, लेकिन ठंडा भी चलता है, जैसे पिकनिक के लिए या काम पर ले जाने के लिए। मुझे यह भी पसंद है कि मैं बच्चों के लिए चकली में सब्जियाँ "छिपा" सकता हूँ, बिना उन्हें एहसास कराए। इसके अलावा, मैं पूरी रसोई को गंदा नहीं करता (जैसे जब मैं चकली को चूल्हे पर तलता हूँ), और मुझे धोने में जल्दी हो जाती है।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

– आटे के लिए, उठने में जल्दी मत करो। अगर रसोई में ठंड है, तो उन्हें अधिक समय तक बढ़ने दें; अगर बहुत गर्म है, तो आप समय कम कर सकते हैं।
– चकली और आटे को आकार देते समय अपने हाथों को नम करें, सब कुछ आपकी उंगलियों पर चिपकता नहीं है।
– भरने पर ध्यान दें - अगर आप चकली के नीचे आटे को अच्छी तरह से नहीं बंद करते हैं, तो यह बेकिंग के दौरान खुल सकता है और सारा रस बाहर निकल सकता है।
– ओवन में बहुत देर तक न छोड़ें - ये बहुत सूखे हो जाते हैं और फिर वे ठीक नहीं रहते।

बदलाव और अनुकूलन:

– ग्लूटेन मुक्त: बिना ग्लूटेन वाले आटे का मिश्रण इस्तेमाल करें, लेकिन ध्यान रखें, आपको तरल की मात्रा को थोड़ा समायोजित करना होगा - सभी एक समान अवशोषित नहीं होते।
– बिना मांस: कटी हुई मशरूम और दाल के मिश्रण के साथ भी बहुत अच्छे होते हैं, एक शाकाहारी विकल्प के लिए।
– बिना बियर: आप इसे कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से बदल सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इसका स्वाद उतना दिलचस्प नहीं है।
– बेकन को हटा सकते हैं अगर आप पोर्क नहीं चाहते हैं या कुछ हल्का चाहते हैं, लेकिन तब आप मांस में थोड़ा अतिरिक्त तेल डालते हैं।

विविधताएँ:

– आप चाहें तो ओवन में अंतिम 10 मिनट में ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं, अगर आप "ढक्कन" के साथ चाहते हैं।
– आटे में आप सूखी जड़ी-बूटियाँ या बीज (जीरा, खसखस, तिल) डाल सकते हैं, इससे स्वाद और एक अच्छा रूप मिलता है।
– आप चकली को छोटे बना सकते हैं, अगर आप उन्हें किसी पार्टी में ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल करना चाहते हैं।

परोसने के विचार:

– हरी सलाद जिसमें टमाटर, लाल प्याज और सरसों का ड्रेसिंग हो।
– गाढ़ी टमाटर की सॉस, जो जल्दी से लहसुन और तुलसी के साथ बनाई जाती है, चकली के टुकड़ों को "डुबाने" के लिए।
– किसी भी प्रकार के अचार, खासकर सर्दियों में - यह गोगोनले या खीरे के साथ चलता है।
– एक पूर्ण मेनू के रूप में: शुरुआत में एक साधारण सूप, चकली का मुख्य पाठ्यक्रम और एक हल्का मिठाई, जैसे फल सलाद या शहद के साथ दही।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आप किस प्रकार की बियर का उपयोग करते हैं और क्या मैं बिना अल्कोहल की डाल सकता हूँ?
मैं हल्की बियर डालता हूँ, कभी भी काली नहीं, क्योंकि यह बहुत कड़वी होती है। अगर आप बिना अल्कोहल के चाहते हैं, तो कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करें; मैंने बिना अल्कोहल की बियर के साथ भी कोशिश की है, यह बिना किसी समस्या के काम करता है, स्वाद ठीक रहता है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस डाल सकता हूँ?
बिल्कुल। मैंने गोमांस-सूअर का मांस, टर्की, या केवल सूअर का मांस के मिश्रण के साथ भी बनाया है। चिकन के साथ यह अधिक सूखा होता है, इसमें थोड़ा अतिरिक्त वसा डालना पड़ता है (जैसे थोड़ा मक्खन या बेकन)।

3. अगर आटा नहीं बढ़ता है तो क्या होता है?
अगर यह नहीं बढ़ता है, तो शायद खमीर पुराना था या तरल बहुत ठंडा/गर्म था। यह कोई बड़ी त्रासदी नहीं है, बस आटा अधिक घना होगा और इतना फुला हुआ नहीं होगा। आप फिर भी इन्हें बेक कर सकते हैं, लेकिन इनकी बनावट वैसी नहीं होगी।

4. क्या मैं चकली को तैयार होने के बाद फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, मैंने कई बार इन्हें फ्रीज किया है। मैं इन्हें ठंडा होने देता हूँ, इन्हें बैग या डिब्बों में रखता हूँ और फ्रीजर में एक महीने तक ठीक रहते हैं। जब मैं इन्हें खाना चाहता हूँ, तो मैं इन्हें निकालता हूँ, रात भर के लिए डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ता हूँ और फिर ओवन में गर्म करता हूँ।

5. क्या इन्हें पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ, चकली और आटे को एक रात पहले आकार दिया जा सकता है, इन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है और सुबह में असेंबल किया जा सकता है। या सब कुछ असेंबल करें, फ्रिज में रखें और जब चाहें बेक करें, लेकिन ध्यान रखें कि इन्हें ओवन में डालने से पहले कमरे के तापमान पर लाने के लिए निकालना होगा।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक चकली (18 में से) में लगभग 120-130 किलो कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपने इसे कितना बड़ा बनाया है और किस मांस का उपयोग किया है। कुल मिलाकर, 18 टुकड़ों में: लगभग 2200 किलो कैलोरी पूरे ट्रे के लिए। इनमें से, लगभग 35% प्रोटीन (मांस और अंडा), लगभग 45% कार्बोहाइड्रेट (आटा, ब्रेड, बियर) और बाकी वसा (तेल, बेकन) है। अगर आप बेकन निकालते हैं, तो वसा में थोड़ा कमी आती है। ये "डाइट" नहीं हैं, लेकिन कम से कम ये तले हुए नहीं हैं और इनमें अधिक तेल नहीं है, इसलिए परिवार के खाने या पार्टी के लिए मुझे नहीं लगता कि यह कुछ भारी है। फिर भी, अगर आप दो-तीन टुकड़े लेते हैं, तो आप भर जाते हैं और यह भारी नहीं पड़ता। बच्चों के लिए, आप नमक को कम कर सकते हैं बिना स्वाद को खराब किए।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें

अगर बचते हैं (कम ही, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है), तो मैं इन्हें एक ढक्कन वाले डिब्बे में रखता हूँ और फ्रिज में 2-3 दिन बिना किसी समस्या के रखता हूँ। जब मैं इन्हें फिर से गर्म करना चाहता हूँ, तो मैं इन्हें ट्रे पर रखता हूँ, बेकिंग पेपर या फॉइल से ढककर, और 170 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक गर्म करता हूँ, ताकि ये सूख न जाएं। माइक्रोवेव में इन्हें गर्म किया जा सकता है, लेकिन फिर उनकी वह अच्छी परत नहीं रहती - अगर आपके पास कोई और विकल्प नहीं है, तो यह भी ठीक है, लेकिन यह वही नहीं है। अगर इन्हें फ्रीजर में रखा गया है, तो पहले उन्हें फ्रिज में कुछ घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें। ये ठीक रहते हैं, बनावट खराब नहीं होती। मैं इन्हें ठंडा भी ले जाता हूँ, और ये भी अच्छे होते हैं।

सबसे पहले, मैंने सभी सामग्री को मिलाकर मीटबॉल तैयार किए। गीले हाथों से, मैंने 18 गेंदें बनाई। आटे के लिए, मैंने एक कटोरे में आटा छान लिया, यीस्ट मिलाया और उन्हें मिलाया। धीरे-धीरे, मैंने बीयर, नमक और अंत में तेल मिलाया, आटे को 5-10 मिनट तक गूंधा जब तक कि यह लचीला और नॉन-स्टिकी न हो जाए। मैंने आटे को 18 भागों में बाँट दिया। बेलन का उपयोग करके, मैंने प्रत्येक गेंद को चपटा किया, केंद्र में एक मीटबॉल रखा, और फिर प्रत्येक किनारे को बीच की ओर लाया। मैंने इसे हल्का सा चपटा किया और गेंदों को सीवन के साथ नीचे की ओर एक पहले से घी लगे गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में रखा। मैंने गेंदों को लगभग 15-30 मिनट तक गर्म स्थान पर उठने दिया। इस बीच, मैंने ओवन को प्रीहीट किया और मीटबॉल को सुनहरे भूरे रंग में पकाया, लगभग 30-40 मिनट। हमने मीटबॉल को मिश्रित सलाद के साथ परोसा, लेकिन यह टमाटर की चटनी या अचार के साथ भी बहुत अच्छे लगते हैं।

 सामग्री: आटा: 450 ग्राम सफेद आटा, 10 ग्राम सूखी खमीर, 50 मिली जैतून का तेल, 1/2 चम्मच, 250 मिली बीयर। मीटबॉल: 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोमांस, 1 अंडा, 2 स्लाइस ब्रेड जो दूध में भिगोकर निचोड़ी गई हैं, 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ, 4 लौंग लहसुन कुचली हुई, नमक, काली मिर्च, 2 स्लाइस स्मोक्ड बेकन, बारीक कटा हुआ।

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