सोया के साथ मशरूम का व्यंजन

मुझे यह पहली बार तब हुआ जब मैंने यह जल्दी-जल्दी करने की कोशिश की, काम के बाद, भूख से बेहाल और बर्तन धोने का कोई मन नहीं था। जब मैंने सोया के दाने डाले, तो गलती से आधा पानी मेज पर गिरा दिया, फिर मैंने मशरूम में नमक डालना भूल गया और सोचा कि क्यों इसका कोई स्वाद नहीं है। लेकिन मेरे दिमाग में यह संयोजन रह गया - मशरूम और सोया, कुछ सरल, तेज, बिना किसी फालतू के। जब भी मुझे उपवास के लिए कुछ हल्का और तृप्त करने वाला चाहिए होता है, यह एक विकल्प है जिस पर मैं लौटती हूं, खासकर जब मेरे पास बचे हुए मशरूम और अलमारी में वह हमेशा की तरह की सोया होती है। यह एक ऐसी रेसिपी है जो लगभग अपने आप बन जाती है जब आप इसे दो-तीन बार बना लेते हैं और अगर आप इसे मक्का के दलिये के साथ खाते हैं, तो आपको और कुछ नहीं चाहिए, कम से कम कुछ घंटों के लिए।

सारी प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, अगर आप मशरूम को अच्छी तरह से साफ नहीं करते हैं, बल्कि बस उन्हें पोंछते और मोटे टुकड़ों में काटते हैं (मुझे यह अधिक देहाती लगता है, इसलिए मैं उन्हें रेस्तरां की तरह पतले टुकड़ों में नहीं काटती)। मुझे लगता है कि यह लगभग 3-4 अच्छे हिस्सों के लिए निकलता है, यानी इतना कि आप संतुष्ट हो जाएं, न कि प्लेट को आधा छोड़ दें। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, बस आपको मशरूम को आग पर नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी जल सकते हैं अगर बहुत अधिक पक जाएं।

मैं इसे लगातार बनाती हूं क्योंकि यह किसी भी उपवास के लिए या जब मैं कम से कम एक दिन मांस कम करना चाहती हूं, तो यह बहुत सहायक है। सोया के दाने सस्ते होते हैं, जब आप इसे सीधे डालते हैं तो इसका कोई स्वाद नहीं होता, लेकिन यह मशरूम और सॉस से स्वाद को सोख लेता है। मशरूम, अपनी बारी में, उस "मांस" जैसी बनावट लाते हैं जिसे कई लोग मांस रहित भरपेट भोजन में खोजते हैं। और, ईमानदारी से कहूं, यह उपवास की कुछ चीजों में से एक है जो मुझे ऐसा नहीं लगता कि "कुछ कमी" है। मुझे नहीं पता क्यों, शायद इसलिए कि यह अच्छी तरह से भरता है, शायद इसलिए कि इसमें सिर्फ मात्रा नहीं, बल्कि स्वाद है। इसके अलावा, यह आमतौर पर आपके घर में मौजूद सामग्री से बनता है।

सामग्री – मेरे लिए सब कुछ आंखों से होता है, लेकिन मैं कोशिश करूंगी कि मैं जो सबसे अधिक इस्तेमाल करती हूं, वह डालूं:

500 ग्राम चंपिग्नन मशरूम (यानी एक बड़ा पैकेट सुपरमार्केट से, या अगर आप बाजार से लेते हैं - तो यह ठोस होना चाहिए, न कि सिकुड़ा हुआ)
4 बड़े चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करती हूं, आप जैतून का तेल भी डाल सकते हैं, लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं, क्योंकि यह तलने पर कड़वा हो जाता है)
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (यह गाढ़ा होना चाहिए, न कि पतला टमाटर का पेस्ट, अन्यथा यह सॉस नहीं है, यह केवल पानी है)
50 ग्राम सोया के दाने (मैं लगभग एक छोटे कप के बराबर मापती हूं, कभी-कभी मैं थोड़ा और डालती हूं अगर मुझे लगता है कि बहुत अधिक तरल है)
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च (नमक छोड़ना नहीं, अन्यथा सोया का कोई स्वाद नहीं होता, और काली मिर्च इसे एक विशेष स्वाद देती है)
हरा धनिया, एक छोटा गुच्छा (या जितना आपको पसंद हो, मैं कभी-कभी और भी अधिक डालती हूं)
पानी – एक कप, लगभग 250 मिलीलीटर (बेहतर है कि आप धीरे-धीरे डालें, ताकि सॉस बहुत पतला न हो जाए)

मशरूम आधार हैं और बनावट लाते हैं - जब आप उन्हें अच्छी तरह से पकाते हैं, तो उनके पास लगभग मांस जैसा अनुभव होता है। सोया, अगर आप इसे सीधे सॉस में भिगोते हैं, तो यह स्वाद सोख लेता है और नरम हो जाता है, तृप्तिकर बन जाता है। टमाटर का पेस्ट सब कुछ जोड़ता है, और धनिया अंतिम विवरण है - मैं इसे छोड़ना नहीं चाहूंगी, अन्यथा सब कुछ थोड़ा नीरस हो जाता है।

1. सबसे पहले मैं मशरूम पर काम करती हूं। मैं उन्हें एक गीले तौलिये से पोंछती हूं या जल्दी से पानी के नीचे धोती हूं, लेकिन उन्हें बहुत देर तक नहीं छोड़ती, क्योंकि वे पानी सोख लेते हैं और मुझे नरम-मलमल जैसी बनावट पसंद नहीं है। मैं उन्हें काफी मोटा काटती हूं, ताकि वे जल न जाएं और आग पर गायब न हो जाएं। अगर आपके पास धैर्य है, तो आप डंठल भी निकाल सकते हैं, मैं आमतौर पर उन्हें पूरे छोड़ देती हूं।
2. मैं एक चौड़े पैन या एक कम बर्तन में तेल डालती हूं - ताकि मशरूम को भूनने के लिए जगह हो, न कि दब जाएं। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो मैं मशरूम डालती हूं। उन्हें भीड़ मत करो, उन्हें थोड़ा रंग लाने दो, फिर मैं उन्हें कुछ बार मिलाती हूं। वे काफी पानी छोड़ देंगे, खासकर अगर वे ताजे हैं। यह वह हिस्सा है जहां आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए।
3. लगभग 5-7 मिनट बाद, जब तरल कम होना शुरू होता है, तो मैं नमक और काली मिर्च डालती हूं - आमतौर पर मैं स्वाद लेती हूं और अगर जरूरत हो तो और डालती हूं। सब कुछ शुरू में मत डालो, आप अंत में इसे समायोजित कर सकते हैं।
4. जब मशरूम के नीचे कोई तरल नहीं बचता है या सिर्फ थोड़ा सा होता है, तो मैं सोया के दाने डालती हूं। मैं उन्हें अलग से भिगोती नहीं हूं, मैं उन्हें सीधे डालती हूं, इस तरह से वे स्वाद लेते हैं। फिर मैं सॉस के लिए मिश्रण तैयार करती हूं: मैं पानी के कप में टमाटर का पेस्ट घोलती हूं, अच्छी तरह मिलाती हूं, ताकि कोई गांठ न रह जाए, और इसे मशरूम और सोया पर डालती हूं।
5. मैं सब कुछ मध्यम आंच पर उबालने देती हूं। कभी-कभी मैं इसे मिलाती हूं ताकि यह चिपके नहीं, सोया सॉस को सोखता है और अच्छी तरह फूलता है। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत जल्दी कम हो रहा है और दाने तैयार नहीं हैं, तो थोड़ा और पानी डालें। जब सारा तरल वाष्पित हो जाए और मिश्रण क्रीमी हो जाए, तो मैं आग बंद कर देती हूं।
6. अंत में, मैं कटा हुआ हरा धनिया डालती हूं और अगर मुझे लगता है कि कुछ कमी है, तो स्वाद के अनुसार नमक/काली मिर्च डालती हूं। मुझे पसंद है कि धनिया अपनी ताजगी बनाए रखे, इसलिए मैं इसे केवल अंत में डालती हूं।

अगर शुरुआत में यह बहुत तरल लगता है, तो आश्चर्यचकित न हों - 10 मिनट उबालने के बाद, सोया और मशरूम लगभग सब कुछ सोख लेते हैं। अगर आप एक अधिक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो इसे और कम होने दें। कई बार मुझे इसे लगभग सूखा छोड़ना पसंद है, खासकर जब मैं मक्का का दलिया बनाती हूं। वैसे, मक्का के दलिये के लिए मैं आमतौर पर एक कप पानी में 2-3 बड़े चम्मच मक्का का आटा डालती हूं, थोड़ा नमक, और बस - यह मशरूम के सॉस के साथ बहुत अच्छा जाता है।

व्यावहारिक सुझाव

सबसे बड़ी गलती जो मैं लगातार देखती हूं - लोग मशरूम से तरल को पर्याप्त रूप से कम होने का इंतजार नहीं करते हैं और भोजन पानीदार, बिना स्वाद का निकलता है। आपको धैर्य रखना चाहिए, उन्हें भूनने देना चाहिए, भले ही इसमें 10-15 मिनट लगें। अगर आप भूरे मशरूम का उपयोग करते हैं, तो यह और भी अधिक सुगंधित निकलता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। टमाटर के पेस्ट पर भी ध्यान दें - अगर आप एक खट्टा या सस्ता पेस्ट डालते हैं, तो यह सब कुछ खराब कर सकता है। आदर्श कुछ अधिक गाढ़ा होना चाहिए, न कि केवल टमाटर का पेस्ट।

सोया के लिए, मैं इसे अलग से भिगोती नहीं हूं, सिवाय इसके कि अगर आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि यह सही ढंग से फूल गया है। मैंने इसे सीधे डालने में कोई समस्या नहीं पाई है, लेकिन आपको इसे मिलाना नहीं भूलना चाहिए, अन्यथा यह चिपक जाता है।

कढ़ाई को बहुत अधिक न भरें - अगर यह भरी हुई है, तो मशरूम नरम हो जाते हैं, भुन नहीं पाते। अगर आवश्यक हो, तो बेहतर है कि आप इसे दो बैचों में पकाएं।

सामग्री के विकल्प

अगर आप भोजन को ग्लूटेन मुक्त रखना चाहते हैं, तो यह ठीक है, आमतौर पर इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। बस टमाटर के पेस्ट या सोया पर ध्यान रखें, कुछ में अगर पैकेज पर लिखा हो तो ग्लूटेन के निशान हो सकते हैं।

आप अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, अगर आपके पास हैं - चैंपिग्नन, प्लेउरोटस, यहां तक कि मिक्स। चैंपिग्नन का स्वाद अधिक गहरा होता है और वे पकाने में अलग तरह से व्यवहार करते हैं (वे इतना पानी नहीं छोड़ते हैं), लेकिन यह एक अलग बजट है।

अगर आपके पास सोया के दाने नहीं हैं, तो उबले हुए चने या पहले से पकी हुई दाल के साथ कोशिश करें - यह वैसा नहीं है, लेकिन यह स्थिरता देता है। टोफू के साथ कोशिश न करें, यह इस बनावट के लिए उपयुक्त नहीं है।

जिन्हें धनिये का स्वाद पसंद नहीं है, उनके लिए अजवाइन या यहां तक कि सौंफ भी चलेगा (हालांकि यह एक अलग कहानी है, मैं व्यक्तिगत रूप से इसे यहाँ नहीं इस्तेमाल करती)।

विविधताएँ

कुछ लोग एक चुटकी मीठी या यहां तक कि तीखी लाल मिर्च डालते हैं, अगर आप इसे थोड़ा मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो यह शानदार है। मैं कभी-कभी मशरूम में अंत में कटा हुआ लहसुन भी डालती हूं, इससे एक अलग स्वाद आता है।

अगर आप इसे अधिक "भोजन" बनाना चाहते हैं, तो जब आप टमाटर का पेस्ट डालें, तो एक छोटे आलू को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें, बस इसे अच्छी तरह पकने दें। यह सॉस में घुल जाता है और इसे अधिक गाढ़ा बनाता है।

कुछ लोगों को यह भी पसंद है कि यह घर में बने टमाटर के सॉस के साथ हो, न केवल पेस्ट - बस ध्यान रखें कि इसे अधिक कम होने देना होगा, क्योंकि यह अधिक तरल होता है।

सेविंग के विचार

मैं इसे लगभग हमेशा गर्म मक्का के दलिये के साथ खाती हूं, यह ब्रेड के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन यह वही नहीं है। जो लोग चाहें, वे इसके साथ एक कटा हुआ अचार भी रख सकते हैं। यह गोभी के सलाद के साथ भी जाता है या साइड डिश के रूप में साधारण चावल के साथ (अगर आपके पास धैर्य है)।

अगर आप इसे थोड़ा फैंसी बनाना चाहते हैं, तो ऊपर कुछ ताजे धनिये की पत्तियाँ या लहसुन के साथ सुगंधित तेल डालें। अगर आपको तीखा पसंद है, तो थोड़ा कटा हुआ हरी मिर्च भी डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मुझे सोया के दाने को अलग से भिगोना चाहिए?

नहीं, जरूरी नहीं। अगर आप इसे सीधे टमाटर और मशरूम के सॉस में डालते हैं, तो यह सारा तरल और स्वाद सोख लेगा, बस यह न भूलें कि बार-बार मिलाना है ताकि यह चिपके नहीं। अगर आप चाहें, तो आप इसे पहले नमकीन पानी में भिगो सकते हैं और फिर इसे निचोड़कर मशरूम के ऊपर डाल सकते हैं, लेकिन मैं सीधे तरीके को पसंद करती हूं, यह अधिक स्वादिष्ट निकलता है।

मुझे कौन से मशरूम का उपयोग करना चाहिए? क्या अन्य प्रकार भी चलते हैं?

मैं सबसे अधिक चंपिग्नन का उपयोग करती हूं, क्योंकि मुझे यह आसानी से मिलता है। लेकिन आप प्लेउरोटस या यहां तक कि जंगल के मशरूम के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, अगर आपके पास हैं। बस पकाने के समय को समायोजित करें, कुछ (जैसे चैंपिग्नन) इतना पानी नहीं छोड़ते और आपको ध्यान रखना होगा कि वे जल न जाएं।

क्या मैं बिना तेल के यह रेसिपी बना सकती हूं?

आप मशरूम को एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़े पानी या सब्जी के शोरबे के साथ भूनने की कोशिश कर सकते हैं। इसका स्वाद वही नहीं होगा, लेकिन यह एक अधिक आहार विकल्प है। सॉस थोड़ा "पतला" होगा, लेकिन अगर आप एक गाढ़ा टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करते हैं, तो यह ठीक है।

क्या मैं इसे पहले बना सकती हूं और अगले दिन गर्म कर सकती हूं?

हाँ, यह वास्तव में फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। गर्म करने पर, सोया और मशरूम और भी सुगंधित हो जाते हैं। अगर ठंडा होने के बाद यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो जब आप इसे फिर से गर्म करें, तो एक या दो चम्मच पानी डालें।

अगर मेरे पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो मैं क्या कर सकती हूं?

अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो गाढ़े टमाटर के जूस या टिन में पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे अधिक उबालने दें, ताकि पानी वाष्पित हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इसका गहरा टमाटर का स्वाद हो, अन्यथा सॉस फीका निकलता है।

अगर भोजन बहुत खट्टा हो जाए, तो मैं क्या करूँ?

अगर आपने एक बहुत खट्टा टमाटर का पेस्ट लिया है, तो आप एक चुटकी चीनी या, मैं कभी-कभी मीठी लाल मिर्च का थोड़ा सा उपयोग करती हूं, से संतुलित कर सकते हैं। ज्यादा न करें, बस इतना कि वह अप्रिय खट्टापन महसूस न हो।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

औसत सर्विंग (लगभग 300 ग्राम) में लगभग 120-160 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं और सॉस कितना कम होता है। सोया के दाने प्रोटीन में उच्च होते हैं (लगभग 100 ग्राम में 25 ग्राम, लेकिन 50 ग्राम का उपयोग करने पर पूरी रेसिपी के लिए लगभग 12-13 ग्राम प्रोटीन निकलता है), और मशरूम में भी कुछ प्रोटीन और फाइबर होते हैं, लेकिन बहुत नहीं। वसा मुख्य रूप से तेल से आती है, स्पष्ट रूप से, लेकिन अगर आप बहुत ज्यादा नहीं डालते हैं, तो यह कैलोरी बम नहीं है। कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं (अगर मक्का का दलिया न हो), इसलिए इसे एक लो-कार्ब भोजन माना जा सकता है, अगर आप साइड डिश पर ध्यान रखते हैं। विटामिन - मशरूम और धनिये से काफी होते हैं, लेकिन हमें यह नहीं सोचना चाहिए कि यह कच्ची सब्जियों का स्थान ले लेता है। यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो बिना मांस के प्रोटीन चाहते हैं, इसमें फाइबर होता है, यह तृप्तिकर होता है, और खाने के बाद आपको भारी महसूस नहीं होता।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर कुछ बचता है, तो मैं इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखती हूं और इसे 3 दिनों तक फ्रिज में रखती हूं। मैंने देखा है कि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है जब यह बैठता है, इसलिए जब मैं इसे फिर से गर्म करती हूं तो एक या दो चम्मच पानी या सब्जी का शोरबा डालती हूं, इसे मिलाती हूं और इसे धीमी आंच पर गर्म करती हूं, बार-बार मिलाते हुए। मैं इसे माइक्रोवेव में नहीं डालती अगर यह प्लास्टिक के कंटेनर में है, मैं इसे पैन में गर्म करना पसंद करती हूं, इस तरह से स्वाद थोड़े ताज़ा हो जाते हैं। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि मशरूम की बनावट अजीब हो जाती है - नरम और पानीदार। अगर आपने मक्का का दलिया भी बनाया है, तो हर बार ताजा बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि अन्यथा यह ठोस हो जाता है।

फ्रिज में दो-तीन दिन बाद, यह अभी भी अच्छा होता है, बस यह सुनिश्चित करें कि इसमें अजीब गंध न आई हो - खासकर सोया, अगर इसे अच्छी तरह से नहीं पकाया गया है, तो यह किण्वित हो सकता है। लेकिन सच कहूं, यह इतनी देर तक खाने से बचता है।

हम मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं, फिर उन्हें स्लाइस करते हैं। हम उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ मसाला देते हैं, उन्हें तेल में भूनते हैं जब तक कि वे अपना पानी नहीं छोड़ देते। हम सोया ग्रेन्युल्स डालते हैं, फिर एक कप पानी डालते हैं जिसमें हमने 3 चम्मच टमाटर पेस्ट घोला है। हम इसे मध्यम आंच पर उबालने देते हैं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए। हम कटा हुआ ताजा अजमोद डालते हैं और परोसते हैं। भोजन का आनंद लें! यह ममालिगा के साथ बहुत अच्छा है!

 सामग्री: 500 ग्राम मशरूम (चैंपिनियन) 4 चम्मच तेल 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट 50 ग्राम ग्रैन्यूलटेड सोया स्वादानुसार नमक और काली मिर्च कटा हुआ ताजा अजमोद

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