हरी फलियाँ, सर्दियों के लिए कैन में बंद की गईं
सर्दियों के लिए बीन्स का पेस्ट संरक्षित करें
यह सोचकर कितना अद्भुत है कि सर्दियों में आप गर्मियों का ताजा स्वाद ले सकते हैं, भले ही जब प्रकृति एक ब्रेक ले रही हो? बीन्स का पेस्ट एक बहुपरकारी और पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री है, जो ठंडी मौसम में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए एकदम सही है। इसलिए, आज मैं आपको बीन्स का पेस्ट संरक्षित करने की प्रक्रिया में कदम से कदम मिलाकर मार्गदर्शन करूंगा, ताकि आप साल भर इस विशेषता का आनंद ले सकें।
तैयारी का समय: 30 मिनट
स्टेरिलाइजेशन का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6 जार
आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम बीन्स का पेस्ट (हरी या पीली)
- 2-3 चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्री नमक)
- 6 एस्पिरिन की गोलियाँ (अविकृत) या एक वैकल्पिक संरक्षक
- ढक्कन वाले जार (धागेदार या सील किए गए)
थोड़ी इतिहास
बीन्स का पेस्ट कई संस्कृतियों में एक लंबी परंपरा है, जो महत्वपूर्ण पोषक तत्वों, फाइबर और प्रोटीन का स्रोत है। सर्दियों के लिए सब्जियों का संरक्षण एक प्राचीन प्रथा है, जो उनके स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखने की अनुमति देती है। इसके अलावा, यह खाद्य अपशिष्ट को कम करने और उन उत्पादों का आनंद लेने का एक उत्कृष्ट तरीका है जो कठिनाई से मिलते हैं।
संरक्षण के लिए बीन्स की तैयारी
1. बीन्स का चयन: ताज़ा, दृढ़ और बिना दाग के बीन्स का पेस्ट चुनें। आप अपनी पसंद के अनुसार हरी या पीली बीन्स चुन सकते हैं। सुनिश्चित करें कि बीन्स अच्छी तरह से पकी हुई हैं, लेकिन पौधे पर बहुत अधिक समय न बिताएं, क्योंकि इससे यह अधिक फाइबर बन जाएगी।
2. बीन्स की सफाई: ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे बीन्स को धो लें। डंठल काटें और यदि बीन्स बहुत लंबी हैं, तो उन्हें लगभग 5-7 सेंटीमीटर के टुकड़ों में तोड़ें। इससे जार में पैक करने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
3. बीन्स को उबालना: एक बड़े बर्तन में पानी और एक चम्मच नमक डालें। बीन्स को लगभग 5-7 मिनट के लिए उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे बहुत अधिक न उबालें, क्योंकि हम इसकी कुरकुरी बनावट और जीवंत रंग को बनाए रखना चाहते हैं। उबालने के बाद, बीन्स को छान लें और उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें।
4. जार तैयार करना: जार और ढक्कनों को गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें सूखने दें। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है।
5. जार भरना: बीन्स को जार में रखें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। यह अनुशंसा की जाती है कि आप बीन्स को जार में समान रूप से विभाजित करें ताकि समान संरक्षण सुनिश्चित हो सके।
6. संरक्षण के लिए पानी तैयार करना: उस पानी में स्वाद लें जिसमें बीन्स उबली हैं और अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। यह वह पानी होगा जिसे आप बीन्स को ढकने के लिए जार में डालेंगे। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से ढका हुआ है।
7. एस्पिरिन जोड़ना: प्रत्येक जार में एक कुचली हुई एस्पिरिन की गोली डालें। यह बीन्स के संरक्षण में मदद करेगा और खराब होने से रोकेगा। यदि आप एस्पिरिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप उपयोग के निर्देशों के अनुसार एक विशेष संरक्षक चुन सकते हैं।
8. जार बंद करना: ढक्कनों को लगभग 1 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें ताकि बेहतर सील सुनिश्चित हो सके। इसके बाद, ढक्कन को जार पर कसकर बंद करें।
9. स्टेरिलाइजेशन: एक बड़े बर्तन में जार को रखें, जिसके नीचे एक तौलिया रखा हो ताकि जार आपस में टकरा न जाएं। उनके चारों ओर पानी डालें, ताकि जार के आधे हिस्से को ढक सके। उन्हें 10-15 मिनट तक स्टेरिलाइज करें। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि बीन्स लंबे समय तक खाने के लिए सुरक्षित रहें।
10. ठंडा करना और भंडारण: जार को पानी से सावधानीपूर्वक निकालें और उन्हें एक साफ तौलिये पर ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें कमरे में या तहखाने में स्टोर करें, जहां उन्हें 2-3 वर्षों तक बिना खराब हुए रखा जा सकता है।
व्यवहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि जार और ढक्कन पूरी तरह से साफ हैं ताकि संदूषण से बचा जा सके।
- यदि आप थोड़ा सा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप प्रत्येक जार में कुछ डिल की टहनियाँ या लॉरिल के पत्ते डाल सकते हैं।
- जार पर तैयारी की तारीख लेबल करें ताकि आप जान सकें कि उन्हें कब संरक्षित किया गया था।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मैं बीन्स के पेस्ट के जार कितने समय तक रख सकता हूँ? अच्छी तरह से संरक्षित जार 2-3 वर्षों तक रखे जा सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद का आनंद लेने के लिए एक वर्ष के भीतर उनका सेवन करना अनुशंसित है।
- क्या मैं संरक्षण में अन्य सामग्री का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन या काली मिर्च जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- क्या मैं अन्य प्रकार की बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ? यह नुस्खा अन्य प्रकार की बीन्स, जैसे कि लाल या सफेद बीन्स के लिए भी उत्कृष्ट काम करता है, लेकिन उबालने का समय भिन्न हो सकता है।
स्वादिष्ट संयोजन
संरक्षित बीन्स का पेस्ट विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि सलाद, स्ट्यू या साइड डिश। इसके अलावा, इसे रसदार मांस के साथ परोसा जा सकता है या पाई के भराव के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक विशेष संयोजन ताजा सलाद के साथ, टमाटर और फेटा चीज़ के साथ होगा, ताकि एक संतुलित और सुगंधित भोजन मिल सके।
अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस काम शुरू करने का समय है! बीन्स का पेस्ट संरक्षित करना एक सुखद गतिविधि है, जो आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भंडार रखने की संतोष की भावना देगी। खाना पकाने में मजा करें!
सामग्री: हरी या पीली फलियाँ नमक एस्पिरिन (गैर-बफर) ढक्कन वाले जार (स्क्रू-टॉप या स्नैप-ऑन)
