जीरा और सलाद के साथ नींद के गोल

जब मैं ताज़ा मुरेश मछली पाता हूँ, तो मैं आमतौर पर इसे गोल स्लाइस में काटता हूँ और यह नुस्खा बनाता हूँ। यह तेज़ है, सामग्री सरल हैं, और मैं जानता हूँ कि मुझे क्या करना है। मैंने विभिन्न प्रकार के विकल्पों की कोशिश की है, लेकिन जब भी मुझे एक स्पष्ट और जल्दी बनाने वाला भोजन चाहिए, मैं हमेशा यहाँ लौटता हूँ। मछली इस तरह से और भी स्वादिष्ट होती है, कुरकुरी परत के साथ, जीरा और एक ताज़ी सलाद के साथ।

कुल समय: 35-40 मिनट
सर्विंग: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री:

1 किलोग्राम ताज़ी मुरेश मछली के गोल स्लाइस (लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटे)
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
½ चम्मच सफेद मिर्च
1 चम्मच लहसुन पाउडर
100 ग्राम सफेद आटा (स्लाइस को लपेटने के लिए)
तलने के लिए परिष्कृत तेल (लगभग 300 मिलीलीटर, बर्तन के तल को अच्छी तरह से ढकने के लिए)
1 मध्यम हरी सलाद (जो भी मिले, या तो क्रिस्प लेट्यूस या आइसबर्ग)
2 मुट्ठी बेबी पालक
2 बड़े टमाटर (या 3-4 छोटे टमाटर)
1 नींबू
1 शिमला मिर्च (कोई भी रंग)
सलाद के लिए अतिरिक्त नमक और नींबू का रस

विधि:

1. ठंडे पानी के नीचे मुरेश मछली के गोल स्लाइस को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। छोटे हड्डियों वाले स्लाइस का चयन करें।
2. एक बाउल में नमक, सफेद मिर्च, लहसुन पाउडर और जीरा मिलाएँ। इस मिश्रण को दोनों तरफ मछली के स्लाइस पर समान रूप से छिड़कें। स्वाद लेने के लिए कुछ मिनटों के लिए अलग रखें।
3. एक गहरे थाली में आटा डालें। प्रत्येक मछली के टुकड़े को आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटे को हिलाकर निकाल दें। आटा समान रूप से लपेटा जाना चाहिए, मोटा नहीं।
4. एक चौड़े पैन में मध्यम से उच्च आँच पर तेल गरम करें। तेल को अच्छी तरह से गरम होना चाहिए, लेकिन धुंआ नहीं करना चाहिए।
5. गरम तेल में मछली के गोल स्लाइस डालें। पैन को अधिक न भरें, उनके बीच में जगह छोड़ें। प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और मांस अपारदर्शी न हो जाए। उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
6. सलाद के लिए: हरी सलाद और पालक को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें जितना संभव हो सुखा लें (अन्यथा सलाद नरम हो जाएगा)। सलाद को उचित आकार में तोड़ें। टमाटर और शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें।
7. सलाद, पालक, टमाटर और शिमला मिर्च को मिलाएँ। स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक और नींबू का रस डालें, परोसने से ठीक पहले ताकि वह मुरझा न जाए।
8. नींबू को स्लाइस या चौथाई में काटें।
9. तले हुए मछली के टुकड़ों को सलाद के बिस्तर पर परोसें, टमाटर, शिमला मिर्च और नींबू के स्लाइस के साथ।

मैं क्यों इस नुस्खे को अक्सर बनाता हूँ

यह एक बिना झंझट का मछली का भोजन है, इसमें मैरिनेड या जटिल सॉस की आवश्यकता नहीं होती। मुझे यह विशेष रूप से पसंद है कि मुझे हमेशा पता होता है कि मछली को कितनी देर तक तलना है और मुझे अलग-अलग साइड डिश के साथ समय बर्बाद नहीं करना पड़ता। यदि मेरे पास अच्छे मुरेश के गोल स्लाइस हैं, तो यह नुस्खा जल्दी पूरा हो जाता है और सभी तुरंत खाते हैं।

टिप्स

- मछली को आटे में लपेटने से पहले सुखाना न भूलें, अन्यथा परत कुरकुरी नहीं बनेगी।
- यदि गोल स्लाइस बहुत मोटे हैं, तो आप उन्हें पतला काट सकते हैं या उन्हें थोड़ी देर और पकने दे सकते हैं, लेकिन आग को न बढ़ाएँ ताकि आटा जल न जाए।
- सलाद बेहतर होता है यदि इसे अच्छी तरह से पानी से सुखाया जाए, अन्यथा यह रस छोड़ता है और सब कुछ प्लेट में नरम हो जाता है।
- तेल को कम से कम गोल स्लाइस की मोटाई के आधे हिस्से में होना चाहिए ताकि समान परत बन सके।

वैकल्पिक सामग्री

- मुरेश के बजाय, आप कॉइ, नॉवैक या अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं जिसकी मांस ठोस और हड्डियाँ कम हों।
- जीरा को धनिया के बीज या स्मोक्ड पेपरिका से बदला जा सकता है, यदि आपके पास जीरा नहीं है।
- लहसुन पाउडर को छोड़ दिया जा सकता है या ताज़े लहसुन का बहुत कम उपयोग किया जा सकता है, ताकि वह मछली के स्वाद को न ढक सके।

विविधताएँ

- यदि आप बहुत सारे तेल में तलना नहीं चाहते हैं, तो आप गोल स्लाइस को ओवन में बना सकते हैं: उन्हें आटे और थोड़ा तेल में लपेटें, फिर उन्हें बेकिंग पेपर पर 200°C पर लगभग 20-25 मिनट के लिए रखें, आधे समय पर पलटते हुए।
- अधिक सुगंधित परत के लिए, आप आटे में 1 चम्मच कॉर्नमील मिला सकते हैं।
- सलाद में हरी प्याज, मूली या खीरे शामिल हो सकते हैं, जो आप बाजार में पाएँ।

परोसने के विचार

- गोल स्लाइस साधारण पोलेंटा या नई उबली हुई आलू के साथ जाते हैं।
- यदि आपके पास ताज़ा रोटी है, तो सलाद के रस में डुबोएं।
- आप इसे नींबू दही सॉस के साथ परोस सकते हैं, जो चाहने वालों के लिए ताज़ा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मुरेश की तीव्र गंध हो, तो मैं क्या करूँ?
गोल स्लाइस को ठंडे पानी में थोड़े नींबू के रस के साथ धो लें, फिर उन्हें अच्छी तरह सुखा लें। मछली को कमरे के तापमान पर अधिक समय तक न छोड़ें।

क्या मैं गोल स्लाइस को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें मसालेदार करके फ्रिज में रख सकते हैं, ढककर। आप उन्हें आटे में लपेटकर तब तलें जब आप परोसना चाहते हैं।

क्या बिना आटे के बनाया जा सकता है?
आटा परत बनाने में मदद करता है, लेकिन आप सीधे पैन में गोल स्लाइस बना सकते हैं, वे केवल हल्के भूरे रंग के होंगे और अधिक "स्वच्छ" होंगे।

क्या जीरा आवश्यक है?
नहीं, लेकिन जीरा एक विशेष स्वाद देता है जो मुझे लगता है कि मीठे पानी की मछली के लिए उपयुक्त है। आप इसे छोड़ सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार अन्य स्वाद डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित):

कैलोरी: 370 किलोकलोरी
प्रोटीन: 30 ग्राम
वसा: 22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 11 ग्राम
फाइबर: 2 ग्राम

ये मान उस तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं जो गोल स्लाइस पर रहता है और आप कितनी सलाद का उपयोग करते हैं। मीठे पानी की मछली प्रोटीन और स्वस्थ वसा का अच्छा स्रोत है।

संग्रहण और पुनः गरम करना

तले हुए मुरेश के गोल स्लाइस को रेफ्रिजरेटर में 2 दिन तक रखा जा सकता है, बंद कंटेनर में। उन्हें फिर से गर्म करने के लिए, आप उन्हें 5-7 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं या 1-2 मिनट के लिए पैन में गरम कर सकते हैं, बिना अतिरिक्त तेल के। मैं माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि परत नरम हो जाती है। सलाद को ताज़ा बनाना चाहिए, इसे सीज़न करने के बाद अच्छी तरह से नहीं टिकता।