बिस्कुट सलामी, दूध पाउडर के साथ नुस्खा

मेरी बेटी सुबह-सुबह, जब उसकी आंखें अभी भी सोई हुई होती हैं, जूतों के डिब्बे में रखे हुए मिठाइयों को खोजती है। मैंने कुछ ऐसा बनाना चाहा जो पहली नज़र में उसकी जिज्ञासा को जगाए, इसलिए मैंने एक बिस्कुट सलामी का एक संस्करण बनाया जिसे कुकीज़ के रूप में काटा और आकार दिया जा सके। मैंने कई मिश्रणों का परीक्षण किया ताकि बेस काफी ठोस हो, टूटे नहीं और काटने के लिए मजबूत रहे।

जल्द जानकारी

कुल समय: 1 घंटा + ठंडा करना
परोसे: 14-16 काटने के टुकड़े (आकार पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

बिस्कुट सलामी के बेस के लिए:
- 300 ग्राम साधे बिस्कुट (पेटिट ब्यूरे या सामान्य)
- 300 ग्राम चीनी
- 120 ग्राम मक्खन (स्वाद के लिए स्पष्ट किया हुआ पसंद है, लेकिन सामान्य भी चलेगा)
- 60 ग्राम कोको
- 90 ग्राम भुनी हुई नट्स और बादाम (चुनाव के अनुसार अनुपात, मैं लगभग आधा-आधा डालता हूँ)
- 140 मिलीलीटर पूर्ण दूध
- बोरबोन वनीला एक्सट्रेक्ट (1 चम्मच)
- रम एसेंस (1 चम्मच, वैकल्पिक)
- 3-4 चम्मच दूध पाउडर (समायोजित किया जा सकता है)

दूध पाउडर के सजावटी पेस्ट के लिए:
- 5 चम्मच शहद या जैम का सिरप (साधारण सिरप भी चलेगा)
- दूध पाउडर (लगभग 120-150 ग्राम, धीरे-धीरे मिलाते हुए)

सजावट के लिए (वैकल्पिक):
- खाद्य रंग (जेल या तरल, जो रंगीन सजावट चाहते हैं)

बनाने की विधि

1. नट्स और बादाम को बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन में हल्का भूनें। मैं हमेशा हिलाता रहता हूँ, यह 3-4 मिनट लेता है। जब वे भुने हुए की खुशबू देने लगते हैं और हल्का चटकने लगते हैं, तो मैं उन्हें आंच से हटा लेता हूँ। उन्हें ठंडा होने देता हूँ और चाकू से बहुत बारीक नहीं काटता।
2. बिस्कुटों को मिक्सर में पीसता हूँ जब तक कि मुझे मध्यम से बारीक टेक्सचर न मिल जाए। मैं इसे पाउडर नहीं बनने देता, लेकिन बहुत बड़े टुकड़े भी नहीं छोड़ता। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालता हूँ और कटे हुए नट्स के साथ मिलाता हूँ।
3. 72 मिलीलीटर दूध (140 मिलीलीटर में से) गरम करता हूँ और उसमें कोको घोलता हूँ। यह एक घना पेस्ट बनेगा, इसे पूरी तरह से तरल नहीं होना चाहिए।
4. अलग से, एक बर्तन में, बाकी 68 मिलीलीटर दूध और चीनी डालता हूँ। मध्यम आंच पर उबालता हूँ, हिलाते हुए जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मैं 2-3 मिनट और उबालता हूँ जब तक तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लेकिन इसे ज्यादा नहीं छोड़ता ताकि ठंडा होने पर यह क्रिस्टलाइज न हो।
5. कटे हुए मक्खन को डालता हूँ और इसे पूरी तरह से पिघलने तक मिलाता हूँ।
6. बने सिरप में थोड़ा-थोड़ा करके कोको पेस्ट डालता हूँ ताकि इसे पतला किया जा सके। जब यह तरल हो जाता है, तो मैं सारी कोको को बर्तन में डालता हूँ और कुछ और उबालता हूँ। आंच बंद कर देता हूँ।
7. वनीला एक्सट्रेक्ट डालता हूँ और अगर चाहूँ तो थोड़ा रम एसेंस।
8. सिरप को बिस्कुट और नट्स के मिश्रण पर डालता हूँ। चम्मच से अच्छे से मिलाता हूँ। टेक्सचर शुरू में थोड़ा टूटने वाला होगा।
9. मैं सीधे बर्तन में गूंधना शुरू करता हूँ, धीरे-धीरे दूध पाउडर (3-4 चम्मच) डालते हुए। 5-7 मिनट तक मिलाता हूँ जब तक यह एक सुसंगत, लचीला, लेकिन चिपचिपा या गीला आटा न बन जाए। अगर यह टूटता है, तो मैं थोड़ा और दूध पाउडर या कुछ चम्मच दूध डालता हूँ, आवश्यकता अनुसार।
10. एक ट्रे (20x20 सेमी या एक केक पैन) को प्लास्टिक की चादर से लाइन करता हूँ। मिश्रण को लगभग 1.5 सेमी मोटाई की परत में फैलाता हूँ, अच्छी तरह से स्पैटुला से समतल करता हूँ और हल्का दबाता हूँ।
11. ट्रे को 10-15 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखता हूँ ताकि यह कठोर हो जाए, फिर इसे काटने या सजाने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखता हूँ।

दूध पाउडर का पेस्ट:
12. एक छोटे बर्तन में शहद को कुछ चम्मच दूध पाउडर के साथ मिलाता हूँ। चम्मच से मिलाकर धीरे-धीरे दूध पाउडर डालता हूँ, फिर हाथ से गूंधता हूँ। स्थिरता एक नरम प्लास्टिन की तरह होनी चाहिए जो ज्यादा चिपचिपी न हो।
13. आकार देने के लिए, मैं बिस्कुट के बेस पर दूध पाउडर का उपयोग करता हूँ ताकि यह चिपके नहीं। पेस्ट को सफेद रखा जा सकता है या खाद्य रंगों से रंगा जा सकता है (वैकल्पिक)।
14. एक पतली परत फैलाता हूँ, आकार काटता हूँ या बिस्कुट सलामी के बेस के लिए सजाने के लिए गेंदें बनाता हूँ।
15. फ्रिज से बेस निकालता हूँ, आकार काटता हूँ (फूल, तारे, गोल) या चाकू से। सजावट के लिए दूध के पेस्ट का उपयोग करता हूँ जैसा कि प्रेरणा मिलती है। सरल सजावट के लिए, मैं चाकू के टिप, टूथपिक, मक्खन के चाकू या कुकी कटर का उपयोग करता हूँ।

मैं मिठाइयों को परोसने तक फ्रिज में रखता हूँ। इन्हें पहले से भी बनाया जा सकता है, बिना ज्यादा कठोर हुए।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह घर में जो भी है उसके साथ आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। इसे विभिन्न अवसरों के लिए आकार दिया या काटा जा सकता है, बिना काटने पर टूटे। इसका स्वाद संतुलित है, यह बहुत मीठा नहीं है अगर मैं दूध के पेस्ट में शहद डालता हूँ, और सामग्री कहीं भी मिल जाती हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- बिस्कुट पूरी तरह से पाउडर न हों, थोड़ी टेक्सचर होने से रूप और बेस को पकड़ने में मदद मिलती है।
- दूध पाउडर को धीरे-धीरे डालने से मिश्रण बंधता है; अगर आपके पास नहीं है, तो थोड़ा सामान्य दूध भी चलेगा, लेकिन टेक्सचर अधिक गीला होगा।
- दूध के पेस्ट को आकार देने के लिए, लकड़ी पर काम न करें। एक चमकदार और सूखी सतह अंतर बनाती है।

वैकल्पिक

- नट्स/बादाम: केवल नट्स, केवल बादाम या काजू का उपयोग किया जा सकता है। मूंगफली का यहाँ उपयोग नहीं करता क्योंकि इसका विशेष स्वाद होता है।
- दूध पेस्ट के लिए सिरप: किसी भी प्रकार का शहद, चीनी का सिरप या फल का सिरप चलेगा।
- मक्खन: इसे मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन टेक्सचर और स्वाद वही नहीं होगा।

विविधताएँ

- अगर मुझे चॉकलेट का अधिक मजबूत स्वाद चाहिए, तो मैं गर्म सिरप में 20 ग्राम कद्दूकस की हुई काली चॉकलेट भी डालता हूँ।
- सजावट के लिए, कभी-कभी मैं बिस्कुट बेस में छोटे टुकड़े के मिठाई या सूखे फलों को मिलाता हूँ।
- बिना कोको: अगर मैं कोको नहीं डालता, तो बेस का रंग हल्का होगा, लेकिन फिर भी ठोस रहेगा।

परोसने के विचार

- बच्चों के लिए आकृतियाँ काटी जा सकती हैं (भालू, दिल, तारे) और रंगीन पेस्ट के अवशेषों से सजाई जा सकती हैं।
- वयस्कों के लिए, मैं केवल थोड़ी सफेद पेस्ट और ऊपर कुछ पूरे नट्स के साथ सजाता हूँ।
- अगर दूध पेस्ट से सजाया नहीं जाता, तो एक पतली परत चीनी पाउडर या कोको छिड़का जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं नुस्खा बिना दूध पाउडर के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन टेक्सचर अधिक टूटने वाला होगा। आप 1-2 चम्मच अतिरिक्त दूध के साथ संतुलन बना सकते हैं, लेकिन बेस उतनी आसानी से नहीं काटा जा सकेगा।

कौन से बिस्कुट की सिफारिश की जाती है?
मैं साधे बिस्कुट, सामान्य या पेटिट ब्यूरे का उपयोग करता हूँ। बहुत मीठे या तीव्र स्वाद वाले बिस्कुट अंतिम स्वाद को बदल देते हैं।

क्या इस मिठाई को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता क्योंकि दूध का पेस्ट डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी टेक्सचर बदल देता है। फ्रिज में यह एक सप्ताह तक अच्छी तरह रहता है।

क्या मैं पाउडर खाद्य रंग का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे कुछ बूँदें पानी में घोलें, अन्यथा यह पेस्ट को असमान रूप से रंग देगा।

क्या मुझे बादाम डालना जरूरी है?
नहीं, इसे केवल नट्स के साथ या बिना नट्स के भी बनाया जा सकता है, अगर कोई एलर्जी है।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, एक काटने के टुकड़े के लिए)

कैलोरी: 180-210 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-28 ग्राम

मान बिस्कुट के प्रकार, दूध पाउडर की मात्रा और सजावटी पेस्ट की मात्रा पर निर्भर करते हैं। मिठाई ऊर्जा में काफी घनी होती है, क्योंकि इसमें चीनी, मक्खन और नट्स होते हैं।

संग्रहण और फिर से गरम करना

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 5-7 दिन तक रखा जा सकता है। बिस्कुट सलामी का बेस ठोस रहता है, और दूध का पेस्ट अधिक कठोर नहीं होता। इसे फिर से गरम करने की आवश्यकता नहीं होती। अगर आप एक नरम टेक्सचर चाहते हैं, तो परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। अगर दूध के पेस्ट की सजावट 2-3 दिन बाद सतह पर सूख जाती है, तो इसे प्लास्टिक की चादर से ढक सकते हैं ताकि इसकी लचीलापन बनी रहे।

बिस्कुट सलामी, दूध पाउडर की रेसिपी1। बिना तेल के मोटे तले की कढ़ाई में या ओवन में, नट्स और बादाम को हल्का भूनें, अगर आग पर भून रहे हैं तो लगातार हिलाते रहें। अगर छिलके जलने लगते हैं और धुआं निकलता है, तो रोक दें, यह पर्याप्त है, इसे अधिक समय तक भूनने की जरूरत नहीं है।2। मुझे इन्हें चाकू से काटना पसंद है, आप कुछ पल के लिए इलेक्ट्रिक ग्राइंडर में डाल सकते हैं, मध्यम ग्रेन्युलेशन।3। रोबोट में बिस्कुट को कुचलें, यह वास्तव में बारीक हो सकता है क्योंकि यह गूंधने पर वैसे भी टूट जाएगा, मेरे संस्करण में इसे गूंधा जाता है। नट्स के साथ मिलाएं।4। 72 मिली गर्म दूध में कोको पाउडर को घोलें, वास्तव में हमें एक मिश्रण मिलता है और इसे इंतजार करने दें।5। बाकी 72 मिली दूध को एक मोटे और बड़े बर्तन या छोटे पैन में डालें, सभी चीनी के साथ।6। मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते रहें जब तक चीनी घुल न जाए और थोड़ा सा सिरप गाढ़ा न हो जाए, लेकिन अगर हम इसे बहुत लंबे समय तक उबालते हैं तो यह क्रिस्टलाइज हो जाएगा।7। मक्खन के टुकड़े डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक यह पिघल न जाए।8। कोको पाउडर वाले कटोरे में, धीरे-धीरे सिरप डालें ताकि कोको का मिश्रण पेस्ट में बदल जाए।9। जब यह तरल हो जाए, तो कोको को सिरप वाले बर्तन में डालें और कुछ उबालें।10। आग बंद कर दें और सुगंध डालें। प्राप्त सिरप को बिस्कुट के सूखे मिश्रण पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह काफी टूटने वाला है। यदि आप अतिरिक्त दूध नहीं चाहते हैं, तो इसे 1.5 सेमी मोटी परत में खाद्य फिल्म से सुरक्षित ट्रे में डालें और 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। आप इसे रख पाने की कोशिश कर सकते हैं। क्योंकि मेरे पास परीक्षण करने का समय नहीं था, मैंने कुछ चम्मच दूध पाउडर डालकर कम से कम 5 मिनट तक गूंधा ताकि यह थोड़ा ठोस रहे, ताकि यह सूखा न हो।11। मैंने सभी मिश्रण को एक तिरामिसु ट्रे में लगभग 1.5 सेमी मोटाई में फैला दिया और लगभग 15 मिनट तक रखा, फिर इसे फ्रिज में रखा जब तक मैंने पेस्ट तैयार नहीं किया।12। पेस्ट बनाना आसान है, एक छोटे कटोरे में शहद डालें और आंखों के हिसाब से थोड़ा दूध पाउडर डालें और एक चम्मच से मिलाएं। जब तक यह गूंधने के लिए पर्याप्त स्थिरता न हो जाए तब तक दूध डालें। इसे हाथ से गूंधना चाहिए, न कि सतह पर, थोड़ा बहुत दूध पाउडर डालते हुए जब तक यह प्लास्टिसिन की तरह न हो जाए। आपको यह जानना चाहिए कि पेस्ट को आकार देने में धैर्य रखना आवश्यक है क्योंकि यह थोड़ा चिपचिपा होता है। इसे चमकदार सतह पर दूध पाउडर (मैंने ऐसा किया) या पाउडर चीनी के साथ गूंधें, लेकिन इसे अधिक मीठा करने की जरूरत नहीं है। विभिन्न विकल्पों का प्रयास करें, शायद आप स्टार्च स्वीकार कर लें।13। बिस्कुट की शीट से आकार काटें और प्रेरणा के अनुसार सजाएं। यदि आपके पास फोंडेंट के आकार देने के उपकरण नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, कल्पना को काम करना चाहिए, एक रसोई चाकू, टूथपिक, एक गोल चाकू का हैंडल या कुछ समान का उपयोग करें और इन दोनों हाथों की मदद लें।14। अंतिम उपयोग तक फ्रिज में रखें। यह आपके लिए सहायक हो!

क्योंकि मैं चाहता था कि बिस्कुट सलामी का आधार काटा जा सके, मैंने क्लासिक रेसिपी में कुछ चम्मच दूध पाउडर जोड़ा ताकि यह न टूटे और इसे थोड़ा लचीलापन देने के लिए। मेरे पास एक पुरानी रेसिपी है जिसमें सिरप और मार्शमेलो है, लेकिन मैंने एक और संस्करण को चुना ताकि यह बहुत चिपचिपा न हो।

 सामग्री: सालामी के लिए 300 ग्राम साधारण बिस्कुट 300 ग्राम चीनी 120 ग्राम मक्खन 60 ग्राम कोको 90 ग्राम भुनी हुई अखरोट और बादाम 140 मिली दूध बOURबोन वैनिला अर्क रम एसेंस (या रम) - वैकल्पिक दूध पेस्ट के लिए शहद या जैम का सिरप या चीनी का सिरप - 5 चम्मच दूध पाउडर (आवश्यकतानुसार)

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