प्याज के साथ जिगर, पोलेंटा की बिस्तर पर

मुझे नहीं पता कि अन्य लोग कैसे हैं, लेकिन जब मैं "मămăligă" शब्द सुनता हूं, तो मुझे तुरंत काम करने का मन करता है, जैसे कि यह मेरी प्रवृत्ति है, और मैं कुछ ऐसा बनाना चाहता हूं जिसे मैं उस पर रख सकूं। यह पिछले हफ्ते भी हुआ, जब मैंने किसी को सुनहरा, भाप से भरा मămăligă पोस्ट करते देखा, और मेरा ध्यान वहीं ठहर गया। मैंने प्याज के साथ फिकटई बनाए, जैसे मेरी दादी करती थीं, बस मैं कुछ छोटी-छोटी चीजें अपने तरीके से बदलता हूं। पहली बार मैंने उन्हें जला दिया, क्योंकि मैं एक वीडियो देख रहा था और आग पर ध्यान नहीं दिया। ऐसा मत करो! एक बार मैंने उन्हें बहुत सूखा बना दिया, दूसरी बार मैंने बहुत अधिक शराब डाल दी और वे कड़वे हो गए, इसलिए अब मैंने एक ऐसा तरीका ढूंढ लिया है जो मेरे लिए बहुत अच्छा काम करता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अगर आप किसी चरण को छोड़ देते हैं या कुछ जल्दी करते हैं, तो यह वैसा नहीं होता। आह, और यह न कहूं कि मेरी पहली बार मămăligă में पर्मेज़ान थोड़ा ज्यादा था और यह पिघले हुए पनीर जैसा हो गया, ऐसा लगता था जैसे यह मकै के आटे के साथ कास्कावल है! तब से मैं इसे थोड़ा सोच-समझकर डालता हूं...

चलो, मैं तुम्हें जल्दी से बता देता हूं, ताकि तुम जान सको कि तुम इसमें शामिल होते हो या नहीं: मेरे लिए लगभग 2 बड़े हिस्से निकलते हैं, यानी इतना कि तुम थक जाओ, या 3 छोटे हिस्से अगर बहुत भूख नहीं है। समय: मămăligă को उबालने में, अधिकतम 40 मिनट, अगर तुम बीच में चूल्हा साफ करने में नहीं लग जाते। कठिनाई: ईमानदारी से, यह शुरूआती से मध्य स्तर की है, यानी तुम्हें मास्टरशेफ के कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस मिक्सिंग में धैर्य चाहिए, क्योंकि मămăligă जल्दी तैयार हो जाती है अगर तुम उस पर ध्यान नहीं देते।

मैं इस संयोजन पर वापस आता हूं क्योंकि यह उसी प्रकार का भोजन है जो महंगे सामग्री की मांग नहीं करता, लेकिन तुम्हें कुछ स्वादिष्ट और तृप्तिकारक के साथ पुरस्कृत करता है। यह एक कठिन दिन के बाद अच्छा होता है, जब तुम्हें कुछ और बनाने का मन नहीं होता, और यह उन भरोसेमंद मेहमानों के लिए भी अच्छा है जो एक क्लासिक स्वाद की सराहना करते हैं। प्याज और शराब फिकटई में सब कुछ बदल देते हैं, ये साधारण फिकटई से बेहतर होते हैं, और पर्मेज़ान के साथ मămăligă एक छोटी सी खुशी है — यह हर दिन नहीं होता, लेकिन जब तुम इसे बनाते हो, तो तुम्हें लगता है कि तुमने वास्तव में ज्यादा मेहनत की है।

1. पहली बार मैं फिकटई बनाना शुरू करता हूं। ये बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं, लेकिन शुरुआत में थोड़ी ध्यान देने की जरूरत है। मैं उन्हें डिब्बे/कंटेनर से निकालता हूं और उन्हें जल्दी से ठंडे पानी के नीचे धोता हूं। उन्हें भिगोने के लिए मत छोड़ो, क्योंकि वे अपनी बनावट खो देंगे। मैं उन्हें कागज से सुखाता हूं, यहां मैं जोर देता हूं। अगर तुम कुछ चमड़ी या अजीब वसा के टुकड़े देखते हो, तो उन्हें तेज चाकू से काट दो। कुछ लोग उन्हें बड़े रखते हैं, मैं उन्हें आधा काटना पसंद करता हूं, ताकि वे समान रूप से पकें।

2. प्याज — दो बड़े, preferably लाल, लेकिन पीले भी चलेगा। मैं इसे छीलता हूं और जैसे भी हो काटता हूं: कभी-कभी स्लाइस में, कभी-कभी टुकड़ों में। ईमानदारी से, मैंने ज्यादा अंतर नहीं देखा, लेकिन लगता है कि स्लाइस अंतिम में बेहतर दिखते हैं, अगर तुम इसे अधिक देहाती दिखाना चाहते हो।

3. एक बड़ा पैन, अन्यथा फिकटई एक-दूसरे पर ढेर हो जाएंगे और यह ठीक नहीं है। मैं लगभग 2-3 चम्मच तेल डालता हूं — तुम मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हो, लेकिन मैं क्लासिक पसंद करता हूं। मैं तेल को अच्छी तरह गर्म होने देता हूं, बिना धुआं निकाले, और प्याज डालता हूं। मैं इसे मध्यम आंच पर रखता हूं, जल्दी मत करो, क्योंकि अगर यह जल गया तो यह कड़वा हो जाएगा। लगभग 5-6 मिनट, जब तक यह नरम और हल्का पारदर्शी न हो जाए।

4. अब फिकटई पैन में, प्याज के ऊपर। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालो, कंजूसी मत करो, लेकिन पहले ही सब कुछ मत डालो। धीरे से मिलाओ, ताकि वे टूट न जाएं, और लगभग 3-4 मिनट बिना बार-बार पलटे रहने दो, ताकि उन पर थोड़ा सा क्रस्ट बन सके।

5. यहाँ मैं लहसुन डालता हूं, आमतौर पर 2-3 कलियां, लेकिन अगर छोटे हैं तो 4 भी डालता हूं। मैं उन्हें सीधे फिकटई पर कुचलता हूं, नहीं तो मुझे लगता है कि ऐसा करने से स्वाद बेहतर महसूस होता है। फिर से धीरे से मिलाओ।

6. शराब — यहाँ यह निर्भर करता है: मैंने सफेद, सूखी, एक छोटे गिलास में लगभग 100 मिलीलीटर डाला। अगर तुम ज्यादा डालोगे, तो यह कड़वा हो जाएगा। शराब को चारों ओर डालो, उबलने दो और अल्कोहल को वाष्पित होने दो, लगभग 3-4 मिनट तेज आंच पर। तुम समझ जाओगे कि अल्कोहल चला गया है जब यह अब तवरे पर नहीं महकता।

7. जब वे वहाँ रह रहे हैं और अपनी मस्ती कर रहे हैं, मैं मămăligă के लिए पानी उबालने रखता हूं: लगभग आधा लीटर 2 बड़े हिस्सों के लिए। नमक, जरूर, अन्यथा यह फीका होगा। जब यह उबलने लगे, तो मैं फेंटने वाले चम्मच से मकै का आटा बारिश की तरह डालता हूं, लगातार मिलाते रहो। मुझे नहीं पता कितना, "जितना चाहिए", लेकिन मैं तब तक डालता हूं जब तक यह अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए, न तो बहुत गाढ़ा और न ही बहता।

8. 10-15 मिनट उबालने के बाद (धीमी आंच पर, क्योंकि यह बेताब तरीके से उगलता है), स्वाद लें — अगर यह दांतों से चिपकता है, तो इसे और पकाने की जरूरत है। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं आंच बंद कर देता हूं, उसमें एक मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ पर्मेज़ान डालता हूं (अगर नहीं है, तो कास्कावल भी चलेगा), जल्दी से मिलाता हूं।

9. मैं मămăligă को एक प्लेट पर या सीधे थालियों में डालता हूं। ऊपर, प्याज और सभी अच्छे सॉस के साथ फिकटई। तैयार है, तुरंत खाओ, नहीं तो इसका कोई मजा नहीं है। अगर तुम चाहो, तो ऊपर हरे धनिये की कुछ पत्तियाँ डाल दो, सजावट के लिए, मैं कभी-कभी डालता हूं अगर मेरे पास हो।

अगर तुम्हें मन है, तो इसे टमाटर, खीरे और लाल प्याज के सलाद के साथ परोसा जा सकता है। मैंने इसे अचार के साथ भी आजमाया है, विशेष रूप से गर्मियों-शरद ऋतु में जब मेरे पास खोले हुए जार होते हैं। पास्ता के साथ नहीं, इसका ज्यादा मतलब नहीं है। ठंडी बीयर या एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ, यह शानदार है। पूर्ण मेनू के लिए, शुरुआत में एक स्पष्ट सूप डालो, और उसके बाद कुछ मीठा — एक केक या कुछ साधारण। अगर तुम्हारे पास फिकटई नहीं हैं, तो तुम दिल और पिपोट्स के साथ बना सकते हो, लेकिन उन्हें पहले उबालना होगा, अन्यथा वे पत्थर की तरह रहेंगे।

अगर तुम चीजों को थोड़ा बदलना चाहते हो, तो तुम पैन में अंतिम में कुछ बारीक कटे हुए हरी मिर्च डाल सकते हो, जो सहन कर सके, या क्लासिक प्याज की जगह हरी प्याज का उपयोग कर सकते हो — इससे एक ताजा स्वाद निकलता है। कई लोग अंत में सॉस में क्रीम डालते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है, मुझे लगता है कि यह फिकटई के सभी स्वाद को ढक देता है। अगर तुम चाहो, तो तुम देशी मकै का आटा भी आजमा सकते हो, जो थोड़ा मोटा होता है, इसका एक खास आकर्षण होता है, बस यह थोड़ा मुश्किल से उबलता है। पर्मेज़ान को तुम किसी भी कठोर पनीर से बदल सकते हो, यहां तक कि टेलेमेया से भी, अगर तुम्हें परवाह नहीं है कि यह कम पिघलता है। कुछ लोग कहते हैं कि मămăligă में मक्खन भी चलता है, लेकिन मुझे यह बहुत चर्बीदार लगता है, यह हर किसी की पसंद पर निर्भर करता है।

यह सबसे अच्छा मămăligă के साथ जाता है, इसे रोटी के साथ खाने का कोई सवाल नहीं है, हालांकि मैंने ऐसे लोगों को देखा है जो ऐसा करते हैं। एक खट्टे सलाद या कुछ जल्दी से अचार वाले खीरे के साथ, तुम ऐसा खा सकते हो कि तुम्हें और कुछ नहीं चाहिए। मुझे लगता है कि यह एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ अच्छा है, ताकि यह फिकटई के "भारी" को थोड़ा काट सके, लेकिन यह ठंडी बीयर के साथ भी चलता है, जैसा कि मैंने ऊपर कहा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

फिकटई को कितनी देर तक पकाना चाहिए? अगर तुम उन्हें बहुत देर तक पकाते हो, तो वे सूखे और टूटने वाले हो जाते हैं, उनकी अच्छी बनावट नहीं रहती। आदर्श है कि उन्हें 10-12 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, जिसमें फ्राई और शराब का वाष्पीकरण शामिल है।

क्या मैं रेसिपी में अन्य अंग भी डाल सकता हूँ? हाँ, लेकिन सभी नहीं चलते। दिल और पिपोट्स, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, ठीक हैं, लेकिन उन्हें पहले उबालना होगा, अन्यथा वे कठोर रहेंगे। सूअर या गाय का लीवर चलता है, लेकिन इसे अलग तरीके से तैयार किया जाता है, इसे पहले दूध में भिगोना पड़ता है, अन्यथा यह कड़वा होता है।

अगर मेरे पास पर्मेज़ान नहीं है? कोई समस्या नहीं है, तुम कद्दूकस किया हुआ कठोर पनीर, कास्कावल, यहां तक कि टेलेमेया भी डाल सकते हो अगर तुम्हें यह पसंद नहीं है कि यह थोड़ी ज्यादा नमकीन हो जाए और ठीक से न पिघले।

क्या शराब अनिवार्य है? नहीं, लेकिन यह स्वाद को बदल देती है। अगर तुम शराब का उपयोग नहीं करना चाहते या नहीं कर सकते, तो एक चुटकी सेब का सिरका और थोड़ा स्पष्ट सूप डाल दो, ताकि इसमें थोड़ी सी अम्लता हो।

मैं कई लोगों के लिए रेसिपी कैसे बना सकता हूँ? सरल: तुम सामग्रियों को दोगुना या तिगुना कर दो। ध्यान रखना कि तुम्हारे पास बड़ा पैन हो, अन्यथा फिकटई टर्न में बनेंगे और यह उतना सुविधाजनक नहीं है। मămăligă बड़े बर्तनों में आसानी से बनती है, लेकिन अच्छी तरह से मिलाना ताकि गांठें न बनें।

क्या मैं इस तरह से बनाए गए फिकटई को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं ज्यादा सिफारिश नहीं करता, वे ठीक से डीफ्रॉस्ट नहीं होते, बनावट टूट जाती है और प्याज खराब हो जाता है। बेहतर है कि तुम इसे 1-2 दिन तक फ्रिज में रखो और भाप या माइक्रोवेव में गर्म करो।

पोषण संबंधी अनुमानित मान, एक बड़े हिस्से के लिए, लगभग 350-400 कैलोरी (mămăligă और पर्मेज़ान के साथ)। तुम्हारे पास लगभग 20-22 ग्राम प्रोटीन (लीवर और पर्मेज़ान से), 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से mămăligă से) और लगभग 15 ग्राम वसा है, यह इस पर निर्भर करता है कि तुमने कितना तेल और पर्मेज़ान डाला है। यह एक संतुलित भोजन है, खासकर अगर तुम मămăligă में ज्यादा पनीर नहीं डालते। फिकटई लोहे और विटामिन ए का अच्छा स्रोत हैं, लेकिन अगर तुम्हें रक्तचाप की समस्या है, तो नमक का ध्यान रखना, खासकर अगर तुम पर्मेज़ान भी डालते हो।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें: अगर कुछ बचता है, तो तुम सब कुछ एक कंटेनर में फ्रिज में रख दो, यह 1-2 दिन बिना किसी समस्या के रहता है। गर्म करने के लिए, इसे भाप पर या धीमी आंच पर रखना बेहतर है, ताकि फिकटई सूखे न हों, लेकिन अगर तुम्हें कोई बर्तन गंदा नहीं करना है तो माइक्रोवेव में भी जा सकता है। mămăligă, अगर यह ठोस हो गई है, तो तुम इसे भाप पर फिर से गर्म कर सकते हो या छोटे गोले बनाकर पैन में भून सकते हो, यह बहुत अच्छा निकलता है।

सामग्री (लगभग जो मैं उपयोग करता हूँ) और हर एक का कार्य:

- 300 ग्राम चिकन फिकटई – आधार, प्रोटीन का स्रोत, तीव्र स्वाद
- 2 बड़े लाल प्याज – मिठास, बनावट, अच्छा सॉस
- 2-3 चम्मच तेल – तले, स्वाद, वसा
- 2-3 लहसुन की कलियां – सुगंध, थोड़ी सी अच्छी तीखापन
- 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब – अम्लता, सुगंध, लीवर का स्वाद निकालता है
- नमक, काली मिर्च – स्वाद के लिए, बिना यह नहीं चलता
- 500 मिलीलीटर पानी – mămăligă के लिए, यहाँ मैं कुछ नहीं बदलता
- मकै का आटा जितना चाहिए – mămăligă का "शरीर", यह इस पर निर्भर करता है कि तुम इसे कितना गाढ़ा चाहते हो
- 30-40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पर्मेज़ान – स्वाद, mămăligă में हल्की लचीली बनावट, मात्रा में अधिक न डालें

हम जिगर तैयार करते हैं: हम इसे धोते और सुखाते हैं, और यदि आवश्यक हो तो काटते हैं। एक पैन में, हम तेल गर्म करते हैं और जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, तो हम बारीक कटी हुई प्याज डालते हैं। हम इसे थोड़ा भूनने देते हैं और फिर जिगर डालते हैं। हम लहसुन, नमक और काली मिर्च भी डालते हैं। हम इसे कुछ मिनटों के लिए भूनने देते हैं। हम मिलाते हैं और शराब डालते हैं। हम इसे वाष्पित होने देते हैं। इस बीच, हम पोलेंटा के लिए पानी उबालने के लिए रखते हैं। जब पानी उबलने लगे, तो हम थोड़ा नमक और मक्का का आटा डालते हैं, ध्यान रखते हुए कि गांठ न बने, और जोर से मिलाते हैं। जब पोलेंटा तैयार हो जाए, तो हम पार्मेज़ान डालते हैं और मिलाते हैं। हम पोलेंटा को एक प्लेट पर निकालते हैं और इसके ऊपर जिगर रखते हैं। इसे गर्म परोसा जाता है।

 सामग्री: 300 ग्राम चिकन लिवर 2 बड़े लाल प्याज नमक काली मिर्च तेल 1 गिलास शराब लहसुन 500 लीटर पानी मक्का का आटा पोलेंटा के लिए जरूरत अनुसार परमेसन

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