अचार वाले शिमला मिर्च

सिरके में शिमला मिर्च - सुगंध और स्वाद से भरी एक रेसिपी

कौन कुरकुरी शिमला मिर्च के स्वाद को पसंद नहीं करता है, जो नाजुक सुगंधों में भिगोई जाती है, जो शरद ऋतु की मेज पर गर्मियों की एक झलक लाती है? ये सिरके में शिमला मिर्च किसी भी मेज को स्वादों के उत्सव में बदलने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। आज मैं जो रेसिपी साझा करने जा रहा हूँ वह सरल है, लेकिन यह सुगंधों का विस्फोट प्रदान करती है, जो मांस, पनीर के साथ परोसने के लिए या यहां तक कि सैंडविच में गार्निश के रूप में बिल्कुल सही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने/स्टेरिलाइजेशन का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10 जार 800 ग्राम के

सामग्री:
- 5 किलोग्राम ताजा, अच्छी तरह पकी हुई शिमला मिर्च
- 125 ग्राम मोटा नमक
- 500 ग्राम चीनी
- 5 बे पत्ते
- 1 चम्मच काली मिर्च के साबुत दाने
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
- 500 मिलीलीटर टोपोलोवेनी सिरका (या अन्य उच्च गुणवत्ता वाला सिरका)

सिरके में शिमला मिर्च बनाने की विधि

1. शिमला मिर्च की तैयारी:
सबसे पहले, शिमला मिर्च को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किसी भी अशुद्धता को हटा दें। फिर, बीज निकालें और उन्हें लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। इससे शिमला मिर्च को मरीनड में सुगंधों को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद मिलेगी।

2. मरीनिंग:
एक बड़े कटोरे में, नमक, चीनी, बे पत्ते, काली मिर्च और सरसों के दानों को मिलाएं। शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि हर टुकड़ा मसाले के मिश्रण से ढक जाए। कटोरे को एक समाचार पत्र से ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि जादू हो सके! शिमला मिर्च को लगभग 24 घंटे के लिए भिगोने दें, कभी-कभी हिलाते रहें।

3. स्टेरिलाइजेशन:
अगले दिन, आप देखेंगे कि शिमला मिर्च ने बहुत सारा रस छोड़ दिया है। उन्हें अच्छी तरह से छान लें और 800 ग्राम के जार में रखें, हल्का दबाते हुए ताकि हवा के बुलबुले न बनें। बचे हुए रस में सिरका डालें और अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को जार में शिमला मिर्च पर डालें, और इसे किनारे से 1 सेंटीमीटर की दूरी तक भर दें।

4. अंतिम चरण:
जार पर ढक्कन लगाएं। जार को एक बड़े बर्तन में रखें, टकराने से बचाने के लिए एक तौलिये पर रखें। बर्तन को पानी से भरें, जब तक जार के मुंह तक न पहुंच जाए, और फिर उबालें। पानी उबलने के बाद 30-40 मिनट तक उबालें। यह चरण शिमला मिर्च के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. ठंडा करना और स्टोर करना:
जब वे पक जाएं, तो आप जार को पानी में ठंडा होने दे सकते हैं या उन्हें बेहतर तरीके से संरक्षित करने के लिए कंबल में लपेट सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे अच्छी तरह से सील हों। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। शिमला मिर्च को बनाने के लगभग दो सप्ताह बाद परोसा जा सकता है, लेकिन जितना अधिक समय वे रहेंगे, उतना ही बेहतर होगा!

उपयोगी सुझाव
- शिमला मिर्च का चयन: ताजा, बिना धब्बे या क्षति के शिमला मिर्च चुनें। सबसे अच्छे वे हैं जिनकी त्वचा चमकदार और दृढ़ होती है।
- विविधता: आप अपनी रेसिपी में व्यक्तिगत स्पर्श देने के लिए डिल या मिर्च जैसी अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।
- संरक्षण: सुनिश्चित करें कि जार को भरने से पहले अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किया गया है ताकि फफूंदी या बैक्टीरिया की उपस्थिति से बचा जा सके।

अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन
ये सिरके में शिमला मिर्च भुनी हुई मांस, सैंडविच, या पनीर और सॉसेज की प्लेटों के लिए एकदम सही हैं। इसके अलावा, आप उन्हें सलाद में या विभिन्न गर्म व्यंजनों में सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ताजगी और अद्वितीय स्वाद लाते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
शिमला मिर्च विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे यह संतुलित आहार के लिए एक शानदार सामग्री बन जाती है। इसके अलावा, अचार बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से, वे हल्के रूप से किण्वित हो जाते हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य में योगदान कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सेब का सिरका या बाम्बिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसका स्वाद सुखद हो और यह बहुत मजबूत न हो।
- मैं शिमला मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि वे अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किए गए हैं, तो उन्हें उचित परिस्थितियों में एक साल तक रखा जा सकता है।
- अगर जार सील नहीं होते तो मुझे क्या करना चाहिए? यदि आप देखते हैं कि ढक्कन ठीक से नहीं जुड़ते हैं, तो आप उन्हें फिर से गर्म कर सकते हैं या जल्दी से खा सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस काम पर लग जाएं! मैं आपको आश्वस्त करता हूं कि शिमला मिर्च का हर जार आपके और आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। शुभ भोजन!

 सामग्री: 5 किलोग्राम बेल पेपर; 125 ग्राम मोटा नमक; 500 ग्राम चीनी; 5 बे पत्ते; 1 चम्मच काली मिर्च के दाने; 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज; 500 मिलीलीटर टोपोलोवेन vinegar.

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