ईस्टर के लिए बैंगन और टमाटर की चटनी - संरक्षित

 सामग्री: 1 सर्विंग के लिए: -1 बैंगन -1 किलोग्राम टमाटर या 800 ग्राम टमाटर का 1 कैन -1 प्याज -3-4 लहसुन की कलियाँ -कुछ ताजे तुलसी के पत्ते या ½ चम्मच सूखे -1 चम्मच चीनी -2 चम्मच नींबू का रस -तेल -नमक -काली मिर्च

बैंगन को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप किसी भी अशुद्धता को हटा दें। फिर, उन्हें क्यूब्स में काटें, आपके पसंद के अनुसार उन्हें छिलका के साथ या बिना छोड़ने का विकल्प है। बैंगन के क्यूब्स पर नमक छिड़कें, ताकि वे अपना कड़वा रस छोड़ सकें। उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि वे अच्छी तरह से सूख जाएं। इस समय के बाद, बैंगन को पूरी तरह से सूखने के लिए एक छलनी में रखें।

इस बीच, टमाटर तैयार करें। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक चाकू की मदद से, डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस के आकार का कट लगाएं। फिर, टमाटरों को छीलने में आसानी के लिए 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। इस समय के बाद, टमाटरों को ठंडे पानी से भरे कटोरे में स्थानांतरित करें, ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छील लें, उन्हें आधा काटें, बीज निकालें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक पैन में, बैंगन के क्यूब्स डालें और उन्हें 5-7 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएं। जब बैंगन नरम हो जाएं, तो कटी हुई प्याज और लहसुन डालें, मिश्रण को 3-4 मिनट तक भूनते रहें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। अब पहले से कटे हुए टमाटर डालने का समय है।

स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, टमाटरों की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक चम्मच चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालने दें। समय-समय पर हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियाँ समान रूप से पकें और सॉस कम हो जाए। पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, ताजा कटा हुआ तुलसी डालें, जो पकवान में एक अद्भुत सुगंध जोड़ देगा। अंत में, स्वाद की जांच करें और ताजगी के लिए थोड़ा और नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं।

जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो जार तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे साफ, सूखे और हल्के गर्म हैं। गर्म मिश्रण को जार में डालें, उन्हें लगभग किनारे तक भरें। जार को कसकर बंद करें और 150 डिग्री पर प्रीहीट किए गए ओवन में 40 मिनट के लिए स्टेरिलाइज करें। स्टेरिलाइजेशन का समय समाप्त होने के बाद, ओवन बंद करें, लेकिन जार को अंदर धीरे-धीरे ठंडा होने दें। अब वे बाद में उपयोग के लिए पूरी तरह से संरक्षित होंगे।

जारों को लेबल करें और उन्हें अंधेरे और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। यह बैंगन टमाटर और तुलसी की सॉस की रेसिपी किसी भी पास्ता डिश के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश है और इसे सैंडविच के लिए भरने या विभिन्न मांस व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस डिश का आनंद लें, जो स्वाद और रंगों से भरी हुई है, जो आपके मेज पर एक विशेष स्पर्श लाएगी!

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