टमाटर की पेस्ट में शिमला मिर्च

टमाटर की पेस्ट में शिमला मिर्च - एक स्वादिष्ट और आसानी से बनाने वाली रेसिपी, जो आपके स्टोर रूम को शरद ऋतु की सुगंध से भर देती है और आपके व्यंजनों में ताजगी का स्पर्श जोड़ती है। यह क्लासिक व्यंजन सिर्फ एक साधारण कैन नहीं है, बल्कि स्वाद का विस्फोट है जो किसी भी मेज को दावत में बदल सकता है।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा 15 मिनट
पकाने का समय: 45-60 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 5 जार 800 ग्राम के

आवश्यक सामग्री:
- 2.8 किलोग्राम शिमला मिर्च (छोटे टुकड़ों में काटें, आदर्श रूप से मूल आकार के चौथाई से कम)
- 800 ग्राम टमाटर की पेस्ट का 1 जार (गहन स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली पेस्ट चुनें)
- 150 मिलीलीटर सिरका (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए वाइन सिरका वरीयता से)
- 100 मिलीलीटर पानी
- 150 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन जैतून का तेल एक विशिष्ट स्पर्श लाता है)
- 2 चम्मच नमक (संरक्षण और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है)
- 2 चम्मच चीनी (टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए)
- 5 बे पत्ते (एक सूक्ष्म और सुखद सुगंध जोड़ते हैं)
- 10 काली मिर्च (थोड़ी सी तीखापन के लिए)

परफेक्ट शिमला मिर्च के लिए कदम दर कदम:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। डंठल और बीज हटा दें, और उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े जितना संभव हो उतना समान हों ताकि वे समान रूप से पक सकें।

2. सॉस बनाना: एक बड़े बर्तन में टमाटर की पेस्ट, पानी, सिरका, तेल, नमक, चीनी, बे पत्ते और काली मिर्च डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं।

3. सॉस को गर्म करना: मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म होने दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि वह चिपके नहीं। जब सॉस उबालने लगे, तो कटे हुए शिमला मिर्च डालें।

4. शिमला मिर्च को उबालना: गर्म सॉस में शिमला मिर्च के टुकड़े डालें। सावधानी से हिलाते रहें ताकि प्रत्येक टुकड़ा सॉस से समान रूप से ढक जाए। मध्यम आंच पर उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक शिमला मिर्च थोड़ी नरम न हो जाए और सॉस में "घुलने" न लगे, लगभग 20-30 मिनट।

5. जार को स्टेरिलाइज़ करना: जब शिमला मिर्च उबल रही हो, तो जार तैयार करें। उन्हें गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें, फिर धो लें। उन्हें 100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 15-20 मिनट के लिए स्टेरिलाइज़ करें। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है।

6. जार भरना: एक बार जब शिमला मिर्च तैयार हो जाए, तो गर्म मिश्रण को स्टेरिलाइज़ किए गए जार में भरें, किनारे से लगभग 1 सेमी छोड़ते हुए। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार में कुछ बे पत्ते और काली मिर्च के दाने भी हों ताकि स्वाद में वृद्धि हो सके।

7. भाप पर उबालना: जार को गर्म पानी के साथ एक बड़े बर्तन में रखें (भाप पर) और उन्हें धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया जार को सील करने और शिमला मिर्च को लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद करेगी।

8. ठंडा करना और रखना: उबालने के बाद, चिमटे की मदद से जार को पानी से निकालें और उन्हें एक साफ तौलिये पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें बनाने की तारीख के साथ लेबल करें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि स्टोर रूम।

सेवा और विविधताओं के सुझाव: टमाटर की पेस्ट में शिमला मिर्च को मांस के व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, जिससे आपके भोजन में एक जीवंत स्पर्श जुड़ता है। आप लहसुन (जो पकाने के दौरान सॉस में डालें) या ताजा तुलसी के साथ अन्य मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि भूमध्यसागरीय स्वाद मिल सके। ये बकरी के पनीर या ताजा सलाद के साथ बहुत अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ? हां, आप शिमला मिर्च को मीठी मिर्च या यहां तक कि तीखी मिर्च से बदल सकते हैं।
- मैं शिमला मिर्च को और मीठा कैसे बना सकता हूँ? अधिक चीनी जोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि अम्लता को अधिक संतुलित न करें।
- मैं बचे हुए खोले हुए शिमला मिर्च के साथ क्या कर सकता हूँ? आप एक मैरीनेटेड शिमला मिर्च का सलाद बना सकते हैं या उन्हें सैंडविच में डाल सकते हैं ताकि स्वादिष्टता का आनंद ले सकें।

पोषण संबंधी लाभ: शिमला मिर्च विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। ये स्वस्थ पाचन में मदद करते हैं और इम्यून सिस्टम का समर्थन करते हैं, जिससे यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वस्थ विकल्प बन जाती है।

*इस रेसिपी का अंत केवल टमाटर की पेस्ट में शिमला मिर्च बनाने के बारे में नहीं है, बल्कि मेज के चारों ओर खुशी के क्षणों को साझा करने के बारे में है। आप जो भी जार भरते हैं, वह पाक परंपरा और इतिहास का एक हिस्सा है, प्रियजनों के लिए एक उपहार और रसोई में मेहनत की याद है। इसलिए, इस प्रक्रिया को अपनाएं और हर कदम का आनंद लें!

 सामग्री: 2.8 किलोग्राम बेल पेपर छोटे स्ट्रिप्स में कटे हुए (एक चौथाई से कम) 800 ग्राम टमाटर पेस्ट का जार 150 मिली सिरका 100 मिली पानी 150 मिली तेल 2 चम्मच नमक 2 चम्मच चीनी 5 बे पत्ते 10 काली मिर्च

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