चॉकलेट और वैनिला क्रीम केक

सच्चाई यह है कि मैंने इस चॉकलेट वैनिला के केक को पहली बार में नहीं बनाया। पहली बार तो पूरी तरह से अराजकता थी - मैंने अंडे की सफेदी को बहुत कम फेटा, बेस थोड़ा सपाट बन गया और ऊपर से मैंने सारा चॉकलेट क्रीम बीच में डाल दिया। सजावट के लिए कुछ नहीं बचा और यह... चलो, इसे देहाती कह देते हैं। यह एडी के लिए था, उसके मुंडन पर, और मैं चाहता था कि यह परफेक्ट हो, लेकिन सबने हंस दिया और अंत में रूप-रंग की कोई बात नहीं रही। स्वाद ने सब कुछ बचा लिया। मुझे नहीं पता कि क्या सभी माता-पिता अपने पहले हाथ से बने उत्सव के केक के साथ ऐसा करते हैं, लेकिन मेरे मामले में ऐसा लगता है कि मैंने हर एक कोने को उंगली से चख लिया।

जब मैंने दूसरी बार (और फिर कुछ बार, क्योंकि लोग इसे त्योहारों पर मांगते हैं) व्यवस्थित किया, तो मैंने समझ लिया कि क्या और कैसे करना है। अगर आप काम पर लगते हैं, तो अपने किचन काउंटर पर जगह बनाएं, क्योंकि आपको इसकी जरूरत है। समय? लगभग ढाई घंटे, जिसमें असेंबल करना, ठंडा करना और बर्तन धोना शामिल है। एक बड़ा ट्रे बनता है, 30x40 सेमी, यानी एक मजबूत केक, जो आसानी से 25 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, शायद और भी ज्यादा अगर कोई पतले टुकड़े पसंद करता है। यह बिल्कुल आसान नहीं है, इसे मध्यम स्तर पर कहा जा सकता है, लेकिन घबराएं नहीं - यह कोई फैंसी बेकरी का काम नहीं है। लेकिन इसमें फेटना, क्रीम में धैर्य, सीधे बेस काटने का थोड़ा सा अनुभव और थोड़ा धैर्य चाहिए, अगर पुडिंग को ठंडा करने के लिए ठीक उसी समय छोड़ दिया जाए जब आप मेहमानों को आने के लिए कॉल करते हैं।

मैं यह केक बार-बार क्यों बनाता हूं? मुझे ठीक से नहीं पता। यह एक ऐसा संयोजन है जो सभी को पसंद आता है - वह चॉकलेट क्रीम घनी और ईमानदार है, बेस फुलका है और बचपन की खुशबू है, और वैनिला क्रीम, हालांकि साधारण है, संतुलन बनाती है। और इसका एक और फायदा है: इसे आपकी पसंद और मौसम के अनुसार सजाया जा सकता है - साधारण व्हीप्ड क्रीम, रंग-बिरंगे गुलाब, चॉकलेट के टुकड़े, जो भी आपके फ्रिज में हो। और इसे अनुकूलित करना आसान है, अगर आप इसे अधिक डाइटेटिक या ग्लूटेन-फ्री बनाना चाहते हैं। यह मेरे लिए जन्मदिन, पार्टियों, यहां तक कि ऑफिस में किसी नामकरण पर अच्छी तरह से चला गया। और अगर कोई आपसे पूछता है कि आपने इसमें क्या डाला है, तो आपके पास बताने के लिए बहुत कुछ है।

सामग्री और उनकी भूमिका

बेस के लिए, मैंने निम्नलिखित का उपयोग किया:
15 बड़े अंडे - थोड़ा ज्यादा है, लेकिन आपको इसकी जरूरत है, क्योंकि इससे एक मोटा बेस बनता है। अंडे की सफेदी इसे फुलका बनाती है, और जर्दी रंग और एक समृद्ध स्वाद देती है।
15 चम्मच चीनी - बेस के लिए डाइट पर नहीं जाना है, लेकिन यह बिल्कुल भारी नहीं है। मैं साधारण दानेदार चीनी का उपयोग करता हूं, अगर यह बहुत मोटी हो, तो मैं इसे थोड़ा रगड़ता हूं।
15 चम्मच सफेद आटा - यह बहुत महीन नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत मोटा भी नहीं, आटा 000 बिल्कुल सही है।
15 चम्मच तेल - यहां आप थोड़ा खेल सकते हैं। मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूं, क्योंकि यह स्वाद को नहीं बदलता, लेकिन मैंने रैपसीड के तेल के साथ भी कोशिश की, यह ठीक चला।
3 चम्मच बेकिंग पाउडर - ताकि यह अच्छी तरह से उठे। अगर आप बेकिंग पाउडर भूल जाते हैं, तो आपको मीठा ऑमलेट मिलता है।
एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह एक हल्की सुगंध देता है, मैं हमेशा डालता हूं।
रोम और वैनिला की सुगंध - प्रत्येक के स्वाद के अनुसार, लेकिन माप में, ताकि यह बहुत रासायनिक न लगे। मैं अपनी उंगली से डालता हूं, चम्मच से नहीं, लेकिन मैं लगभग 2-3 ढक्कन पर रुकता हूं।

चॉकलेट क्रीम:
1 किलोग्राम तरल व्हीप्ड क्रीम - वह जो फेटने के लिए होती है, स्प्रे नहीं। यह फ्रिज से ठंडी होनी चाहिए।
2 पैकेट कोको पुडिंग - मैंने डॉ. ओटकर और लिडल दोनों की कोशिश की है। यह कोको का होना चाहिए, चॉकलेट का नहीं, क्योंकि स्थिरता में अंतर है।
4-5 चम्मच अच्छी कोको - कैरब, इंस्टेंट, या कोको चाय नहीं, बस साधारण पाउडर।
रोम की सुगंध, आंखों के अनुसार, लगभग 1-2 चम्मच, और अंत में एक बार फिर से चखें।
चॉकलेट के टुकड़े - 50 ग्राम या जितना "चॉकलेट" आप चाहते हैं। मैं, अगर मेरे पास अन्य मिठाइयों से चॉकलेट के टुकड़े हैं, तो उन्हें काटकर यहां डालता हूं।

वैनिला क्रीम:
500 मिलीलीटर तरल व्हीप्ड क्रीम - भी ठंडी, नहीं तो यह नहीं फटेगी।
1 पैकेट वैनिला पुडिंग (लगभग 50 ग्राम) - यह "पानी के साथ बनाने के लिए तैयार" नहीं होनी चाहिए, बल्कि क्लासिक, जिसे उबालना होता है।
वैनिला की सुगंध - मैं एक अच्छा छींटा डालता हूं, ताकि मैं इसकी खुशबू महसूस कर सकूं, न कि नाक को पकड़ने के लिए।

सजाने के लिए:
फेटी हुई व्हीप्ड क्रीम - ताकि केक को ढक सके, ताकि गुलाब, मोतियों आदि का निर्माण हो सके।
अगर आप नीले, पीले, गुलाबी फूल बनाना चाहते हैं तो खाद्य रंग - बच्चों के जन्मदिन पर, यह जरूरी है।
चॉकलेट की पत्तियां - आप चॉकलेट को पिघलाकर बेकिंग पेपर पर ब्रश से बना सकते हैं, या सीधे कद्दूकस की हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, अगर आपको मन नहीं है।

निर्माण की विधि

1. बेस।
अंडों को लें, उन्हें सावधानी से अलग करें, ताकि जर्दी सफेदी में न जाए (वरना यह फेटेगा नहीं)। सफेद को एक बड़े बर्तन में डालें, ताकि फेटने के लिए जगह हो। पहले इसे कम गति पर मिक्सर से फेटें, फिर गति बढ़ाएं। जब यह सफेद और कठोर फोम बन जाए (अगर आप बर्तन को पलटते हैं, तो यह नहीं गिरता), तो आप धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, चम्मच से। मैंने एक बार इसे एक साथ डाल दिया - फिर बेस नहीं उठा। इसलिए धैर्य रखें। जब फोम चमकदार हो जाए और चीनी महसूस न हो, तो यह तैयार है।

अलग से, जर्दी को तेल के साथ फेंटें। इसे इतना नहीं फेटना है कि यह सफेद हो जाए, लेकिन इसे एक पतली मेयोनेज़ की तरह मिलाना है। इसे सफेदी में डालें, और धीरे-धीरे एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि हवा न खो जाए। मिक्सर से नहीं! आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, और इसे सीधे मिश्रण पर छानें, बारिश की तरह, फिर से स्पैटुला से, धीरे-धीरे। अंत में नींबू का छिलका और सुगंध डालें।

आप मिश्रण को तीन भागों में बांटते हैं, ताकि तीन समान बेस बन सकें (यह 30x40 सेमी के ट्रे में आता है, लगभग 2 सेमी मोटा बेस, इसलिए घबराएं नहीं)। इसे बेकिंग पेपर पर, 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। मेरे लिए, हमेशा पहला बेस सबसे अच्छा निकलता है, फिर मैं जल्दी में होता हूं। टूथपिक से जांचें - अगर यह साफ निकलती है, तो यह तैयार है। बेस को ट्रे से निकालने से पहले ठंडा होने दें, नहीं तो यह टूट सकता है।

2. चॉकलेट क्रीम।
पैकेट पर दिए अनुसार पुडिंग को उबालें, लेकिन वहां निर्दिष्ट दूध के साथ, बिना अतिरिक्त चीनी (क्योंकि आप फिर व्हीप्ड क्रीम डालते हैं और यह पर्याप्त मीठा होता है)। लगातार मिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक बर्तन में डालें, सीधे सतह पर प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें, ताकि यह परत न बना सके। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, न गर्म, न बर्फीला।

व्हीप्ड क्रीम को इतनी फेटें कि यह व्हिस्क पर टिक जाए। मैं बाजार से खरीदी गई मीठी क्रीम का उपयोग करता हूं, लेकिन इसमें कम से कम 30% वसा होनी चाहिए। आधी क्रीम को वैनिला क्रीम के लिए बचा लें। बाकी में, फेटी हुई क्रीम में, धीरे-धीरे ठंडी पुडिंग और फिर छनी हुई कोको डालें, हल्का फेंटते हुए। अंत में, रोम की सुगंध और चॉकलेट के टुकड़े - मैं इन्हें स्पैटुला से मिलाता हूं, मिक्सर से नहीं, ताकि वे पूरे रहें।

3. वैनिला क्रीम।
दूसरी की तरह: पुडिंग बनाएं, प्लास्टिक की फिल्म से ढकें, ठंडा करें। व्हीप्ड क्रीम को फेंटें, इसे ठंडी पुडिंग के साथ मिलाएं (अगर आप चाहें, तो आप इसमें थोड़ी प्राकृतिक वैनिला या एक्सट्रेक्ट डाल सकते हैं, न कि केवल सुगंध)। यहां, क्रीम "स्वच्छ" निकलती है, बिना अन्य अतिरिक्त चीजों के, लेकिन अगर आप चाहें, तो आप बारीक कटे हुए सूखे मेवे या संतरे का छिलका डाल सकते हैं, मैंने एक बार कोशिश की, यह दिलचस्प था।

4. असेंबली।
आपके पास तीन बेस और दो क्रीम हैं। एक ट्रे या सपाट प्लेट पर, पहले बेस को रखें, इसे थोड़ा दूध (आप इसे चीनी और पानी के कमजोर सिरप से भी भिगो सकते हैं, अगर आप इसे और भी नरम बनाना चाहते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं - अन्यथा यह दलिया जैसा हो जाएगा) से भिगो दें। पहले बेस पर लगभग आधी चॉकलेट क्रीम फैलाएं, स्पैटुला से समतल करें। दूसरा बेस रखें, फिर से भिगो दें। वैनिला क्रीम फैलाएं। तीसरा बेस ऊपर, और अंत में बची हुई चॉकलेट क्रीम, ताकि इसे ढक सके और साइड पर (अगर आपके पास पर्याप्त धैर्य है)। या आप किनारों को "खाली" छोड़ सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे दिखाना चाहते हैं।

5. सजावट।
आम तौर पर, मैं व्हीप्ड क्रीम फेंटता हूं और रंग-बिरंगे गुलाब से सजाता हूं, अवसर दर अवसर। अगर यह बच्चे के लिए है, तो मैं नीले और हरे रंग में संकोच नहीं करता (मैं जानता हूं, जानता हूं, यह प्राकृतिक नहीं है, लेकिन बच्चे खुश होते हैं)। पत्तियों के लिए, मैं चॉकलेट को पिघलाता हूं, इसे बेकिंग पेपर पर ब्रश से पत्ते के आकार में फैलाता हूं, इसे फ्रिज में रखता हूं और कुछ मिनटों बाद मैं उन्हें हटा सकता हूं। मैं उन्हें सीधे केक पर रखता हूं, यह अच्छा दिखता है, भले ही यह बेकरी की तरह न हो।

उपयोगी सुझाव, विविधताएं और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव
मैंने सबसे बड़ी गलती तब की जब मैंने गर्म पुडिंग को व्हीप्ड क्रीम में डाल दिया। यह तुरंत फट गया। इसलिए, धैर्य रखें - पुडिंग को कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
व्हीप्ड क्रीम को बहुत ज्यादा न फेटें, नहीं तो यह मक्खन बन जाता है।
बेस के लिए, जब आप आटा डालते हैं तो मिश्रण को न झटके। धीरे-धीरे मिलाएं, अन्यथा बेस घना हो जाएगा, फुलका नहीं।
अगर आपको डर है कि बेस सीधा नहीं निकलेंगे, तो एक ही बेक करें और उसे धागे से काट लें, लेकिन इसे संभालना थोड़ा मुश्किल होता है।

वैकल्पिक और अनुकूलन
ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, आटे को ग्लूटेन-फ्री आटे के मिश्रण से बदलें (मैंने शार के साथ कोशिश की है और यह ठीक चला, लेकिन बेकिंग पाउडर की मात्रा थोड़ी अधिक होनी चाहिए)।
हल्का संस्करण बनाने के लिए, बिना चीनी की वनस्पति व्हीप्ड क्रीम, बिना चीनी की पुडिंग का उपयोग करें और बेस की चीनी में कटौती करें (यह स्वीटनर के साथ भी चलता है, लेकिन यह उतना फुलका नहीं होता)।
तेल को पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं अगर आप अधिक गहरे स्वाद वाला बेस चाहते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं, अन्यथा इसे संभालना मुश्किल हो जाएगा।
अगर आप बाजार की रोमन/वैनिला सुगंध नहीं चाहते, तो प्राकृतिक एक्सट्रेक्ट या बस वैनिला फल का छिलका भी काम कर सकता है।

विविधताएं
वैनिला क्रीम के बजाय, आप इसमें फल के साथ दही की क्रीम डाल सकते हैं, अगर आप इसे अधिक ताज़ा बनाना चाहते हैं (मैंने ग्रीक दही और कटे हुए आड़ू के साथ कोशिश की है)।
बेस के बीच, आप भुनी हुई नट्स या मूंगफली भी डाल सकते हैं।
एक उत्सव प्रभाव के लिए, आप इसे पूरी तरह से पिघली हुई चॉकलेट से ढक सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह क्रस्ट बना सके।

परोसना
मैं इसे ठंडा परोसता हूं, मोटे टुकड़ों में काटकर, मजबूत कॉफी या ठंडे दूध के एक गिलास के साथ (बच्चों के लिए)। यह प्रोसेको या ठंडी स्पार्कलिंग वाइन के साथ भी जाता है, अगर यह बड़े लोगों का त्योहार है।
अगर आपके पास धैर्य है, तो आप इसे काट सकते हैं और इसे अलग-अलग प्लेटों पर ताजे फलों के साथ रख सकते हैं (जैसे स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, संतरे के टुकड़े)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बाजार का बेस इस्तेमाल कर सकता हूं?
ईमानदारी से कहूं तो, अगर आप समय बचाना चाहते हैं, तो यह ठीक है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। घर का बना बेस अधिक हवादार होता है और क्रीम को बेहतर पकड़ता है।

2. मैं कैसे रोकूं कि बेस न डूबे?
पहले 15 मिनट के बेकिंग में ओवन न खोलें, और सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी अच्छी तरह से फेटी गई हो। यह फुलके के बनावट की कुंजी है।

3. अगर मेरे पास तरल व्हीप्ड क्रीम नहीं है, तो क्या मैं ट्यूब वाली व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकता हूं?
मैं अनुशंसा नहीं करता। ट्यूब वाली व्हीप्ड क्रीम बहुत हवादार होती है, यह क्रीम में पिघल जाती है और इसकी स्थिरता नहीं होती। बेहतर है कि आप व्हीप्ड क्रीम के लिए क्रीम का उपयोग करें।

4. चॉकलेट के टुकड़ों के लिए मैं क्या बदल सकता हूं?
आप मोटे कटे हुए चॉकलेट, क्रश किए हुए बिस्कुट या, अगर चाहें, तो टेक्सचर के लिए कटे हुए मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ, वास्तव में यह अगले दिन बेहतर होता है, क्योंकि बेस को क्रीम का स्वाद लेने का समय मिलता है। लेकिन इसे व्हीप्ड क्रीम से सजाने के लिए परोसने के दिन तक न छोड़ें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

अब, सच्चाई से कहें, यह केक डाइट के लिए नहीं है। एक टुकड़ा (लगभग 150 ग्राम) में लगभग 350-400 किलो कैलोरी होती है, जिसमें मोटे बेस और समृद्ध क्रीम शामिल होती है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से चीनी से आते हैं, वसा मुख्य रूप से व्हीप्ड क्रीम और तेल से। इसमें अंडे और व्हीप्ड क्रीम से प्रोटीन होता है, लगभग 4-5 ग्राम/टुकड़ा। अगर आप इसे वनस्पति व्हीप्ड क्रीम या कम चीनी के साथ बनाते हैं, तो आप कैलोरी को कम कर सकते हैं, लेकिन बनावट बदल जाती है। बच्चों के लिए, बड़े टुकड़े न दें - यह भरपूर होता है और आप नहीं चाहते कि वे रंगीन रंगों के कारण नीली जीभ के साथ दिखें। इसमें कोई संरक्षक नहीं है, न ही कोई कृत्रिम सुगंध (अगर आप सुगंधों के साथ अधिक नहीं करते हैं), और आप इसमें क्या डालते हैं, इसे नियंत्रित कर सकते हैं, जो एक प्लस है।

इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

इसे फ्रिज में रखें, अच्छी तरह से प्लास्टिक की फिल्म से ढककर या एक बड़े कंटेनर में। यह लगभग 3-4 दिन तक बिना नरम हुए या फ्रिज का स्वाद लिए रह सकता है। अगर आप इसे काटते हैं, तो इसे एयरटाइट कंटेनर में रखें, अन्यथा यह फ्रिज में जो कुछ और है, उसका स्वाद ले लेगा। इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता, क्योंकि क्रीम पिघल जाती है। अधिकतम, आप इसे परोसने से पहले 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, ताकि यह बर्फीला न हो। अगर बहुत अधिक बचता है, तो आप इसे व्यक्तिगत टुकड़ों में फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन क्रीम की बनावट थोड़ी बदल जाती है, यह अधिक मोटी हो जाती है, इसलिए केवल अगर आपको वास्तव में जरूरत हो।

बस इतना ही। मैंने बहुत लिखा, लेकिन यह वास्तव में इसके लायक है, और अगर आप पहली बार में गलत करते हैं, तो आपके पास दूसरी बार विशेषज्ञ बनने का मौका है।

बेस: अंडे की सफेदी को कड़ी पीक में फेंटें; अंडे की जर्दी को अलग से तेल के साथ मिलाएं। जर्दी को सफेदी के ऊपर डालें, फिर पहले से बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए आटे को धीरे से मिलाएं। इसे बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें और लगभग 20-30 मिनट के लिए बेक करें; सबसे अच्छा टूथपिक से परीक्षण करना है। वर्णित मात्रा से 30x40 सेमी की ट्रे में 3 बेस बनाए जाएंगे। चॉकलेट क्रीम: पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पुडिंग तैयार करें और इसे प्लास्टिक रैप से ढककर ठंडा होने दें ताकि क्रस्ट न बने। क्रीम को कड़ी पीक में फेंटें, फिर इसे धीरे-धीरे पुडिंग के साथ मिलाएं। कोको, रम की सुगंध और चॉकलेट के टुकड़े डालें और ठंडा करें। वनीला क्रीम: पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पुडिंग तैयार करें और इसे प्लास्टिक रैप से ढककर ठंडा होने दें ताकि क्रस्ट न बने। क्रीम को कड़ी पीक में फेंटें, फिर इसे धीरे-धीरे पुडिंग के साथ मिलाएं। वनीला एसेंस डालें। असेंबली: एक बेस रखें, उसमें कोको क्रीम का आधा हिस्सा डालें, फिर दूसरी बेस रखें, जिसे वनीला क्रीम से भरें, और अंत में अंतिम बेस को ऊपर रखें, जिस पर बची हुई कोको क्रीम को समान रूप से फैलाकर केक को समतल करें। मैंने इसे सफेद क्रीम, नीली क्रीम के गुलाब से सजाया, क्योंकि यह एक छोटे लड़के के लिए केक था :) और कुछ चॉकलेट की पत्तियों से। खाने का आनंद लें!

 सामग्री: बेस: 15 अंडे, 15 चम्मच आटा, 15 चम्मच चीनी, 15 चम्मच तेल, 3 चाय चम्मच बेकिंग पाउडर, नींबू का छिलका, रम और वैनिला का सार। क्रीम 1: 1 किलोग्राम मीठी तरल क्रीम, 4-5 चम्मच कोको, 2 पैकेट कोको पुडिंग पाउडर, रम का सार, चॉकलेट के टुकड़े - स्वाद के अनुसार - मैंने लगभग 50 ग्राम का उपयोग किया। क्रीम 2: 500 ग्राम मीठी तरल क्रीम, 1 पैकेट वैनिला पुडिंग, वैनिला का सार। सजावट: क्रीम से बने नीले गुलाब, चॉकलेट की पत्तियाँ।

 टैग:  वेनिला क्रीम केक फ्रेश क्रीम के साथ केक