जंगल फलों का केक

जब से मेरा पुराना मिक्सर खराब हुआ है और मैंने अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए फेटर का इस्तेमाल किया, जिससे मेरी हाथों में आधे दिन तक कंपकंपी होती रही, मैंने एक चीज सीखी है: मुझे अब स्पंजी केक बनाने में संकोच नहीं करना चाहिए, भले ही शुरुआत में यह बहुत मेहनत लगती हो। जब मैंने पहली बार इस साधारण बेस के साथ ठंडी क्रीम और फलों का मिश्रण बनाने की कोशिश की, तो मैंने क्रीम में सीधे बहुत सारे जमी हुए फल डाल दिए, सब कुछ फट गया, यह बर्बाद हो गया। लेकिन मैंने कुछ ताज़ा चाहा, न कि मक्खन से भरा हुआ बम, और मैंने अगली बार इसे सही करने के लिए कड़ी मेहनत की। सौभाग्य से, हमारे फ्रिज में दही की कमी नहीं है और मैंने "शायद कुछ अच्छा बना लूँ" के लिए जंगली फलों को फ्रीजर में रखा हुआ है।

सभी में लगभग दो घंटे लगते हैं, लेकिन असली काम करीब 45 मिनट का होता है, बाकी समय ठंडा होता है। यह लगभग 10-12 सर्विंग्स बनाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी उदारता से काटते हैं। आपको कोई बड़ा शेफ बनने की जरूरत नहीं है, लेकिन बेस और क्रीम को ठंडा करने के दौरान थोड़ी धैर्य की जरूरत होती है। मतलब, यह एक त्वरित केक नहीं है, लेकिन आपको प्रयोगशाला के उपकरणों की आवश्यकता नहीं है।

मैं यह केक एक बहुत साधारण कारण से बनाता हूँ: यह हमेशा पारिवारिक समारोहों में माँगा जाता है। हर कोई कुछ ठंडा चाहता है, कोई भी भारी क्रीम या बहुत सारे चॉकलेट नहीं चाहता, खासकर जब बाहर गर्मी होती है या भारी भोजन के बाद। और क्योंकि यह किसी भी फलों के साथ चलता है जो मेरे पास फ्रीजर में हैं। यह अच्छा है अगर आपके पास ताजे फल नहीं हैं, और अगर आपको इच्छा होती है, तो मौसम का कोई महत्व नहीं है। मैंने रास्पबेरी के साथ कोशिश की है, मैंने खट्टे चेरी और ब्लैकबेरी के मिश्रण के साथ कोशिश की है, हर बार अलग स्वाद निकलता है, लेकिन सभी अच्छे होते हैं। और ईमानदारी से, दही वाली क्रीम में, अगर आप अच्छे दही और प्राकृतिक क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप बहुत गलत नहीं हो सकते।

1. पहला कदम: मैं बेस के लिए तैयार होता हूँ। मैं अंडों को कमरे के तापमान पर रखने का चयन करता हूँ। सच में, ठंडे अंडे मत डालो क्योंकि फेंटने में कठिनाई होती है। मैं अंडे की जर्दी को एक कटोरे में अलग करता हूँ। उनके ऊपर, मैं दो प्रकार की चीनी डालता हूँ: सामान्य और वनीला चीनी (अगर है, नहीं तो केवल सामान्य)। मिक्सर से (अब मेरे पास फिर से एक अच्छा मिक्सर है, वर्षों की मेहनत के बाद), मैं जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटता हूँ जब तक यह झागदार न हो जाए और मात्रा में बढ़ न जाए, लगभग इतना कि इसका रंग हल्का दिखने लगे। जब मैं देखता हूँ कि यह क्रीम की तरह दिखता है, तो मैं तेल डालता हूँ, थोड़ा-थोड़ा करके, जैसे मेयोनेज़ में, और मिलाता हूँ। मैं तब तक फेंटना बंद करता हूँ जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए।

2. मैं आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाता हूँ, उन्हें छानता हूँ, फिर उन्हें जर्दी में डालता हूँ। सच में, सब कुछ एक साथ मत डालो, दो चम्मच डालो और मिलाओ, ताकि गांठें न बनें। यह एक मोटा आटा बनता है, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।

3. एक अन्य कटोरे में, मैं अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटता हूँ, तब तक जब तक आप कटोरा पलटते हैं और फोम नहीं गिरता। और यहाँ ध्यान दें: अगर आप मिक्सर से कर रहे हैं, तो जर्दी का कोई निशान न छोड़ें, वरना कुछ नहीं फटेगा।

4. फिर मैं सफेदी को जर्दी के मिश्रण में डालता हूँ, एक बार में नहीं, बल्कि चम्मच से, धीरे-धीरे, ताकि यह न गिर जाए, बड़े घुमावदार आंदोलनों के साथ। शुरुआत में ऐसा लगता है कि यह जुड़ नहीं रहा है, लेकिन यह समरूप हो जाएगा, जल्दी मत करो।

5. मैं आटे को एक गोल टिन में डालता हूँ, जिसके नीचे बेकिंग पेपर है, और किनारों पर थोड़ा तेल लगाता हूँ। इसे पहले से गरम ओवन में (लगभग 170-180°C) मध्यम आंच पर डालता हूँ। मेरे लिए यह लगभग 30-35 मिनट लगता है, लेकिन हर ओवन अलग होता है। मैं इसे टूथपिक से जांचता हूँ, अगर यह साफ निकलता है, तो तैयार है, मैं इसे निकाल लेता हूँ। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा मत खोलो, वरना यह गिर जाएगा। यह शुरुआती गलती है।

6. मैं बेस को निकालता हूँ, इसे टिन में 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, फिर इसे ठंडा होने के लिए रैक पर पलट देता हूँ। यहाँ जल्दी करने से काम बिगड़ता है, अगर आप गर्म बेस पर क्रीम डालते हैं, तो यह सूप बन जाएगा।

7. जब बेस ठंडा हो रहा है, मैं क्रीम पर जाता हूँ। एक छोटे बर्तन में, मैं जमी हुई फलों और चीनी को डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर छोड़ता हूँ, मिलाता हूँ, जल्दी नहीं करता। यह अपना रस छोड़ देंगे, पानी की जरूरत नहीं है। जब यह उबलने लगे, तो मैं इसे 2-3 मिनट और छोड़ता हूँ ताकि यह अच्छी तरह से नरम हो जाए। मैं इसे हैंड ब्लेंडर से पीसता हूँ, अगर आपके पास ब्लेंडर धोने का मन नहीं है, तो आप कांटे से भी कर सकते हैं।

8. जिलेटिन: यहाँ मैंने पहली बार उलझन में पड़ गया। मैं पैकेट पर दिए गए निर्देश पढ़ता हूँ! मैं जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में लगभग 5 मिनट के लिए भिगोता हूँ। जब वे तैयार होते हैं, तो मैं धीरे से पानी निचोड़ता हूँ और उन्हें गर्म फलों में मिलाता हूँ, लेकिन गर्म नहीं, वरना यह सेट नहीं होगा। अगर आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो भी, पानी पर डालें और फूलने दें। जिलेटिन को सीधे आग पर न रखें, वरना यह सेट नहीं होगा!

9. जब मैं अच्छी तरह से जिलेटिन को फलों में मिलाता हूँ, तो मैं सब कुछ ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ। इसे पूरी तरह से ठोस नहीं होना चाहिए, बस यह सुनिश्चित करना है कि जब मैं इसे क्रीम पर डालूं, तो मिश्रण गर्म न हो।

10. मैं प्राकृतिक क्रीम को अच्छे से फेंटता हूँ (मैं हमेशा क्रीम के लिए असली क्रीम का उपयोग करता हूँ, न कि किसी वनस्पति चीज़ का, इसका स्वाद अलग होता है)। जब यह ठोस होती है, तो मैं धीरे-धीरे दही डालता हूँ ताकि यह फट न जाए। मैं सावधानी से मिलाता हूँ, जल्दी नहीं करता, फिर मैं इसमें जिलेटिन वाले फलों को धीरे-धीरे, दो-तीन चरणों में डालता हूँ। मैं सब कुछ समरूप करता हूँ, यह एक हवादार क्रीम होनी चाहिए, गुलाबी या बैंगनी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन से फल डाले हैं।

11. मोंटेज: मैं बेस को फिर से डिटेचेबल वॉल्स वाली टिन में डालता हूँ (अगर आपके पास है, नहीं तो किनारों पर बेकिंग पेपर से इम्प्रोवाइज करें)। मैं क्रीम को ऊपर डालता हूँ, इसे समतल करता हूँ, और इसे फ्रिज में लगभग 4-5 घंटे के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि यह सही से सेट हो जाए। अगर आपके पास समय है, तो बेहतर है कि इसे अगले दिन तक छोड़ दें।

12. सजावट के लिए: मैं कुछ फल बचा लेता हूँ, एक मुट्ठी क्रीम, यदि मैं सुंदरता से फोटो खींचने का मन करता हूँ तो कुछ पुदीने की पत्तियाँ। हर कोई अपनी प्रेरणा के साथ। कभी-कभी मैं कुछ संतरे के टुकड़े भी डालता हूँ, बस रंग के लिए।

अगर आप इम्प्रोवाइज करना चाहते हैं, तो क्रीम में आप दही के एक हिस्से को मासकारपोन से बदल सकते हैं, अगर आप अधिक क्रीमी चाहते हैं, लेकिन यह अधिक भारी हो जाता है, इसलिए मैं इसमें नहीं जाता। कई लोग अधिक चीनी डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इसकी जरूरत नहीं है, फल पहले से ही मिठास देते हैं। यह एक गिलास प्रॉसेको या किसी स्पार्कलिंग चीज़ के साथ बहुत अच्छा जाता है, या काले कॉफी के साथ, खासकर सुबह, अगर पिछले दिन से कोई टुकड़ा बचा हो।

अगर आप एक बड़े दिन का मेन्यू बनाना चाहते हैं, तो आप एक हल्की सलाद से शुरू कर सकते हैं, ओवन में कुछ मांस और अंत में इस केक के साथ, और सभी मेहमान हल्के-फुल्के चले जाते हैं। या इसे पिकनिक पर ले जाएँ, यह आसानी से नहीं पिघलता है और आप इसे एक डिब्बे में ठंडा ले जा सकते हैं। अगर आप इसे छोटे आकार में बनाना चाहते हैं, जैसे मिनी केक या गिलास में, तो यह और भी प्रभावशाली होगा।

जंगली फलों का संस्करण मेरा पसंदीदा है, लेकिन यह अच्छी तरह से डिब्बाबंद आड़ू (अच्छी तरह से सूखे और बारीक कटे हुए) या आम के साथ भी चलता है, अगर आपके पास है। यहां तक कि खुबानी के साथ भी, अगर आप अच्छे पाएँ। अगर आप कुछ अधिक घना चाहते हैं, तो आप दो पतले बेस बना सकते हैं, बीच में क्रीम डाल सकते हैं और ऊपर, लेकिन ईमानदारी से, मुझे एकल बेस पसंद है, ताकि मुझे अधिक मेहनत न करनी पड़े।

इसे सबसे अच्छा तब खाएं जब यह एक रात के लिए फ्रिज में रखा हो, ताकि स्वाद बैठ जाए। यह ताजे फलों के साथ जाता है, खासकर जब आप बाजार में ब्लूबेरी या रास्पबेरी पाते हैं। लेकिन अगर आप इच्छाशक्ति वाले हैं, तो ऊपर कुछ कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट डालने में कोई बुराई नहीं है। किसी ने मुझसे एक बार कहा था कि मैं ऊपर जिलेटिन डालूँ, लेकिन मैं ज्यादा जटिल नहीं होना चाहता, यह बिना भी काफी नम निकलता है।

मुझसे बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन निर्देशों का पालन करें और जिलेटिन को न उबालें, बस इसे गर्म मिश्रण में डालें, न कि गर्म। अगर यह सेट नहीं होता है, तो या तो आपने इसे पूरी तरह से घुलाया नहीं है, या आपने इसे बहुत गर्म में डाल दिया है।

2. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है? यह फेटर से काम करेगा, लेकिन सफेदी के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी। धैर्य रखें। फिर भी, अगर आपको कई लोगों के लिए बनाना है, तो बेहतर है कि आप एक मिक्सर उधार लें।

3. क्या इसे बिना क्रीम के बनाया जा सकता है? हां, लेकिन यह अधिक घना और इतना हवादार नहीं होगा। अगर आप चाहें, तो आप हल्की क्रीम या केवल अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ दही उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होगा।

4. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ? मैं सफेद पेस्ट्री आटा पसंद करता हूँ, लेकिन मैंने साबुत आटे के साथ भी कोशिश की है, यह थोड़ा अधिक भारी होता है, लेकिन चलता है। मक्का के आटे या किसी विदेशी चीज़ के साथ कोशिश न करें, क्योंकि यह यह बनावट नहीं देगा।

5. यह फ्रिज में कितना टिकता है? अगर आप सीधे उसमें चम्मच नहीं डालते हैं, तो यह 3-4 दिन तक ठीक रहता है। अगर आप इसे खुला छोड़ देते हैं, तो किनारों पर बेस सूख जाएगा। इसे प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक लें और समस्या हल हो जाएगी।

एक टुकड़े में, इसमें लगभग 220-250 कैलोरी होती हैं, अगर आप ऊपर दो अंगुली क्रीम नहीं डालते हैं। मैं मजाक कर रहा हूँ, लेकिन गंभीरता से, यह कैलोरी बम नहीं है, दही और फल हल्के होते हैं, केवल क्रीम में कुछ वसा होती है, लेकिन अगर आप असली क्रीम का उपयोग करते हैं और कुछ अत्यधिक प्रोसेस्ड नहीं करते हैं, तो यह बुरा नहीं है। अधिकांश कैलोरी चीनी और बेस से आती हैं, लेकिन प्रति सर्विंग यह अत्यधिक नहीं है। इसमें लगभग 7-8 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम कार्ब्स, 9-10 ग्राम वसा, फलों से बहुत सा विटामिन सी और दही से कुछ कैल्शियम होता है। यह त्योहारों पर या सुबह की कॉफी के लिए एक अच्छे टुकड़े के लिए ठीक है।

फ्रिज में रखे जाने पर, इसका स्वाद नहीं बदलता, बल्कि यह रखने के बाद और भी बेहतर होता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे हिस्सों में काटकर बंद डिब्बे में डालें। इसे बनाने के बाद फ्रीजर में न रखें, इसकी बनावट वैसी नहीं रहेगी, यह गीला हो जाएगा। इसे फिर से गर्म करने की जरूरत नहीं है, इसे ठंडा खाया जाता है। अगर आप इसे मेज पर लाना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट छोड़ दें, ताकि यह पत्थर न बने।

सामग्री (मैं इन्हें ऐसे ही उपयोग करता हूँ):

अंडे - बेस को स्पंजी बनाने के लिए, बिना अंडों के आप इसे नहीं उठा सकते। इसे कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

चीनी - बेस को संरचना और क्रीम को मिठास देती है। दोनों महत्वपूर्ण हैं, लेकिन अधिक न डालें।

सफेद आटा - बेस की नरम बनावट, "कठिन" या अधिक ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग न करें।

बेकिंग पाउडर - बेस को उठाने के लिए, ताकि यह पाई न बने।

वनीला चीनी - सुगंध देती है, अन्यथा बेस थोड़ा फीका होता है।

तेल - बेस को नरम बनाता है, इसे छोड़ें नहीं।

जंगली फल (या कोई भी जमी हुई फल) - क्रीम का मुख्य स्वाद, साथ ही रंग।

प्राकृतिक क्रीम - हवादार बनावट और समृद्ध स्वाद लाती है, अगर आप कर सकते हैं तो इसे वनस्पति से न बदलें।

दही - क्रीम को हल्का और ताज़ा रखता है, आप जो वसा चाहते हैं उसे चुन सकते हैं, लेकिन 0% के साथ यह उतना क्रीमी नहीं होता।

जिलेटिन - क्रीम को संरचना देता है, अन्यथा यह तरल होती है, आप इसे टुकड़ों में नहीं काट सकते।

चीनी - फलों के साथ क्रीम की मिठास के लिए, स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

आधार: मैंने अंडे की जर्दी को सफेद से अलग किया, जर्दी को चीनी के साथ अच्छे से फेंट दिया जब तक कि उनका आकार दोगुना नहीं हो गया, फिर मैंने इसमें तेल, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाया, सब कुछ अच्छे से मिलाया और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया। मैंने एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को कड़ा फेंट लिया और फिर एक चम्मच के साथ धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में सफेद भाग को मिलाया। मैंने आधार को ओवन में रखा जब तक कि यह टूथपिक टेस्ट पास नहीं कर गया। जब आधार पूरी तरह से ठंडा हो गया, तो मैंने क्रीम पर काम करना शुरू किया: एक बर्तन में मैंने जमी हुई फलों और चीनी को कम आंच पर रखा और उन्हें उबलने दिया। मैंने उन्हें ब्लेंडर से पीस दिया, फिर पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया और फिर इसे कुचले हुए फलों के बर्तन में डाल दिया, अच्छी तरह से मिलाया ताकि यह पिघल जाए और फिर फलों को ठंडा कर दिया। एक कटोरे में मैंने क्रीम को कड़ा फेंट लिया, फिर उसमें दही डालकर और मिलाया। मैंने इस क्रीम को कुचले हुए फलों के साथ मिलाया, समरूप किया और फिर इसे केक के आधार पर ढालने में डाल दिया और इसे ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जब तक कि जिलेटिन ने सब कुछ अच्छी तरह से सेट नहीं कर दिया। मैंने सजाने के लिए कुछ फलों और थोड़ी सी क्रीम बचा ली, और यह नीचे जैसा निकला :) शुभ भोजन!

 सामग्री: मैंने बेस के लिए उपयोग किया: 5 अंडे 5 चम्मच चीनी 5 चम्मच आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 2 पैकेट वनीला चीनी 5 चम्मच तेल क्रीम के लिए: 500 ग्राम जमी हुई बेरी 200 मिली क्रीम 350 मिली 0% वसा दही 6 चादरें जिलेटिन 200 ग्राम चीनी

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