नरम अखरोट के क्रॉसेंट

मैंने कई बार अखरोट के साथ नरम कुकीज़ बनाई हैं, खासकर जब मुझे सप्ताहांत के लिए जल्दी से एक ट्रे भरने का मन होता है या जब मैं पेंट्री में बचे हुए अखरोट का उपयोग करना चाहती हूं। मुझे लगता है कि यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे बिना किसी बड़ी उम्मीद के बनाया जा सकता है, लेकिन जो लगभग हर बार अच्छी निकलती है। आटा आसानी से इकट्ठा हो जाता है, इसमें कोई जटिल तकनीक नहीं होती, और कुकीज़ को बेक किया जा सकता है जब आपके पास ज्यादा समय नहीं होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 15-20 मिनट
पोर्टियन: 2 ट्रे (लगभग 40-50 कुकीज़, आकार के अनुसार)
कठिनाई: आसान
अवसर: त्वरित मिठाई, त्योहारों के लिए बेक्ड सामान या नाश्ते के लिए

सामग्री

200 ग्राम चिउं (या मक्खन, यदि आप चिउं का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन बनावट भिन्न होती है)
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम पिसे हुए अखरोट
4 बड़े चम्मच दही (कम से कम 20% वसा)
5 बड़े चम्मच पानी
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
1 पैकेट वनीला चीनी
1 पैकेट बोरबोन वनीला चीनी
जितनी आवश्यकता हो उतनी आटा (इतना कि आप एक ऐसा आटा प्राप्त कर सकें जो चिपचिपा न हो, लेकिन ज्यादा न डालें)
1 पैकेट वनीला फ्लेवर पाउडर (अंत में छिड़कने के लिए)
वैकल्पिक: कुछ बूँदें रम एसेंस

तैयारी की विधि

1. एक बड़े बर्तन में चिउं (या मक्खन, यदि आपके पास है), चीनी, पिसे हुए अखरोट, दही, पानी, बेकिंग पाउडर, वनीला चीनी और बोरबोन वनीला चीनी डालें। यदि चाहें, तो अब रम एसेंस भी डालें।

2. एक बड़े चम्मच या हाथ से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह थोड़ा सा एकसार न हो जाए। धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें – आटा डालने से पहले इसे मापें नहीं, थोड़ा-थोड़ा डालें जब तक कि आटा आपके हाथों से अलग होने लगे और आप इसे बिना चिपचिपा हुए काम कर सकें। आटा नरम होना चाहिए और आसानी से आकार में आना चाहिए, लेकिन बहना या बहुत सूखा नहीं होना चाहिए।

3. आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें और उन्हें अपनी हथेलियों से 5-10 सेंटीमीटर लंबे बेलनाकार आकार में रोल करें। उन्हें हल्का मोड़ें ताकि वे अर्धचंद्राकार आकार (पारंपरिक कुकी) ले लें।

4. कुकीज़ को एक बेकिंग ट्रे पर थोड़ी दूरी पर रखें जो बेकिंग पेपर से ढकी हो। उन्हें चपटा करने की आवश्यकता नहीं है – बेकिंग के दौरान वे थोड़ी बढ़ेंगी, लेकिन ज्यादा नहीं।

5. ट्रे को 180°C (सामान्य ओवन, वेंटिलेटेड नहीं) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और कुकीज़ को 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे नीचे से हल्का भूरा न हो जाएं। उन्हें ऊपर से बहुत ज्यादा रंगने न दें – उन्हें हल्का रंग छोड़ना चाहिए, अन्यथा वे सूख जाएंगे।

6. उन्हें तुरंत ओवन से निकालें और गर्मागर्म वनीला फ्लेवर पाउडर में रोल करें। यदि वे बहुत ठंडे हो जाते हैं, तो चीनी अच्छी तरह से चिपक नहीं पाएगी। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें एक ग्रिल या कागज़ पर।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूं

मैं इस रेसिपी का उपयोग करती हूं जब मुझे कुछ जल्दी चाहिए, जो कई दिनों तक बिना सूखे रह सके। इन्हें मेहमानों के लिए या लंच बॉक्स के लिए पहले से बनाया जा सकता है। विशेष आकार की जरूरत नहीं है और मैं सामग्री की मात्रा को अपनी सुविधा के अनुसार समायोजित कर सकती हूं। ये व्यावहारिक हैं क्योंकि इनमें ऐसी क्रीम नहीं होती जो जल्दी खराब हो जाएं।

टिप्स और वैरिएशन्स

टिप्स

यदि आप चिउं के बजाय मक्खन का उपयोग करते हैं, तो आटा थोड़ा अधिक कठोर होगा और कुकीज़ कुरकुरी होंगी, उतनी नरम नहीं। ध्यान रखें कि आप कितना आटा डालते हैं: कम डालना बेहतर है, यदि आप नरम कुकीज़ चाहते हैं। आटा डालना आसान है, लेकिन अगर आपने ज्यादा डाल दिया है तो इसे सही करना मुश्किल है।

आटा धीरे-धीरे डालें, आटे की नमी और दही की वसा के आधार पर। सामान्य आटा भी काम करता है, विशेष प्रकार की आवश्यकता नहीं है।

अखरोट को बारीक पीसें, ताकि आटा में बड़े टुकड़े न हों जो कुकीज़ को बेकिंग के दौरान फटने का कारण बन सकते हैं।

वैकल्पिक

चिउं को मक्खन (82% वसा) से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट उतनी नरम नहीं होगी।

दही: यदि आपके पास वसा वाला दही नहीं है, तो घने योगर्ट का उपयोग करें, लेकिन आटे की बनावट भिन्न हो सकती है।

बोरबोन वनीला चीनी एक हल्की सुगंध देती है; यदि आपके पास नहीं है तो साधारण वनीला चीनी डाल सकते हैं।

वैरिएशन्स

आप आटे में एक चुटकी दालचीनी डाल सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।

कुछ अखरोट को भुने हुए मूंगफली से बदला जा सकता है, यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं, लेकिन कुकीज़ की पारंपरिक बनावट नहीं होगी।

कुकीज़ को साधारण छोड़ा जा सकता है या स्वाद के अनुसार रम एसेंस जोड़ा जा सकता है।

सर्विंग आइडियाज

इन्हें घर पर बनी कुकीज़ के रूप में कॉफी, चाय के साथ या त्योहार पर मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

ये अन्य बिस्किट या साधारण कुकीज़ के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन्हें क्रिसमस के उपहार के लिए पैक किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या कुकीज़ को बेकिंग से पहले फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ, यदि आप कुकीज़ को आकार देते हैं और उन्हें एक ट्रे में रखते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें सीधे फ्रीजर से बेक किया जा सकता है, बेकिंग के समय में 2-3 मिनट जोड़कर।

क्या मैं केवल पिसे हुए अखरोट का उपयोग कर सकता हूँ या इसे अन्य प्रकार के अखरोट के साथ मिलाना चाहिए?

आप केवल क्लासिक रोमानियाई अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेकान या मूंगफली भी उपयोग कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार। बनावट और स्वाद थोड़ा भिन्न होता है, लेकिन रेसिपी समान रूप से काम करती है।

क्या इन्हें जैम या चॉकलेट पेस्ट से भरा जा सकता है?

इस रेसिपी के लिए, कोई भरावन नहीं डाला जाता – सभी आटे में अखरोट होते हैं। यदि आप भरवां कुकीज़ चाहते हैं, तो बिना अखरोट के अन्य प्रकार के आटे का उपयोग करें।

यदि मैं पाउडर चीनी का उपयोग नहीं करना चाहता तो मैं कुकीज़ को किससे छिड़क सकता हूँ?

क्लासिक पाउडर चीनी सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन इन्हें साधारण भी छोड़ा जा सकता है, या मोटी चीनी में रोल किया जा सकता है ताकि एक कुरकुरी परत बन सके।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक कुकी में 70-90 किलो कैलोरी होती है, इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितनी बड़ी बनाते हैं। 100 ग्राम अंतिम उत्पाद के लिए, औसत लगभग है:

कैलोरी: 430-450 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 38-42 ग्राम
वसा: 28-32 ग्राम
यह आंकड़े अनुमानित हैं, आटे की मात्रा और कुकीज़ पर बची हुई पाउडर चीनी के आधार पर प्रभावित होते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

अखरोट वाली कुकीज़ कमरे के तापमान पर, बंद डिब्बे में, 5-7 दिन तक अच्छी रहती हैं। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है – ये सूखी हो जाती हैं। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें बेकिंग के बाद फ्रीज करें, फिर कमरे के तापमान पर पिघलने दें। इन्हें धातु के डिब्बों में रखना सबसे अच्छा है, ताकि नमी न लगे।

 सामग्री: 200 ग्राम चर्बी, 200 ग्राम चीनी, 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम +20% वसा, 5 बड़े चम्मच पानी, 1 चुटकी बेकिंग पाउडर, 1 पैकेट वनीला चीनी, 1 पैकेट बOURबन वनीला चीनी, आवश्यकतानुसार आटा, 1 पैकेट वनीला फ्लेवर पाउडर शुगर (अंत में छिड़कने के लिए)

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