बेक्ड खरगोश आलू के साथ

पहली बार जब मैंने ओवन में खरगोश पकाने की कोशिश की, मैंने मांस का आधा हिस्सा खराब कर दिया। मैंने ट्रे को बहुत देर तक छोड़ दिया, आलू जल्दी पक गए, और खरगोश कठोर था। मैंने सब कुछ खा लिया, लेकिन केवल भूख के कारण। अब, tantas कोशिशों के बाद, मैं कहता हूँ कि मैंने हाथ की कला सीख ली है। यह उन व्यंजनों में से एक है जो मैं अक्सर बनाता हूँ जब हम कई लोग एक साथ भोजन करते हैं और मैं नहीं चाहता कि पूरे दिन बर्तन के पास खड़ा रहूँ।

इसमें लगभग दो घंटे लगते हैं, रसोई में बिताए गए समय के साथ। इन मात्रा में लगभग 5-6 भूखे लोगों के लिए खाना बनता है, शायद 7 अगर सभी मेरे जैसे नहीं खाते। कठिनाई का स्तर... चलो इसे "मध्यम" कहते हैं, क्योंकि यह हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन आपको डिप्लोमा की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:
1.5 किलोग्राम खरगोश का मांस - जांघें और पीठ, अगर आपके पास हैं, क्योंकि ये सबसे नर्म होते हैं और इनमें अधिक मांस होता है। पूरा खरगोश भी चलता है, लेकिन इसे छोटे टुकड़ों में काटना होगा, ताकि बड़े टुकड़े न हों जो ठीक से पक न सकें।
1 किलोग्राम आलू - मैं छोटे और "अच्छे" आलू चुनता हूँ, क्योंकि ये अच्छे से पकते हैं। आलू आधार होते हैं, वे ट्रे से सभी अच्छे स्वाद को खींचते हैं।
3 लॉरी की पत्तियाँ - सभी को एक साथ न डालें, ताकि यह फार्मेसी की तरह न लगे, लेकिन यह सुगंध के लिए आवश्यक हैं।
नमक - कंजूसी न करें, खरगोश का मांस वास्तव में नमक मांगता है।
काली मिर्च - ताजा पीसी हुई हो तो बेहतर है, लेकिन पैकेट वाली भी चल सकती है।
3 लहसुन की कलियाँ - इन्हें पतले टुकड़ों में काटें, ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए और आपके प्लेट में कच्चे टुकड़े न रहें।
1 गिलास सफेद शराब (लगभग 150 मिली) - यह थोड़ा एसिडिटी देता है और मांस को सूखने से रोकता है।
आधे गिलास तेल (लगभग 70-80 मिली) - सूरजमुखी का तेल, ताकि इसका स्वाद बहुत मजबूत न हो, लेकिन अगर आपको जैतून का तेल पसंद है तो वह भी चल सकता है।
लाल मिर्च (1 चम्मच चुटकी भर, ज्यादा न डालें) - रंग के लिए और गर्म रखने के लिए।

मैं इसे कैसे बनाता हूँ:
1. मैं मांस से शुरू करता हूँ। अगर यह जमी हुई है, तो मैं इसे एक दिन पहले पिघलने के लिए रखता हूँ। इसे धोता हूँ और अच्छी तरह से कपड़े से पोंछता हूँ, ताकि यह गीला न हो, क्योंकि इससे क्रस्ट नहीं बनेगा। आमतौर पर, मैं टुकड़ों को थोड़ा काटता हूँ, ताकि आकार लगभग समान हो। ओवन में खरगोश को धैर्य की आवश्यकता होती है।

2. आलू को अच्छी तरह से धोता हूँ, उन्हें छीलता नहीं हूँ, क्योंकि मुझे ओवन में छिलका पसंद है। अगर आपको पसंद नहीं है, तो उन्हें छील लें। मैं उन्हें लंबाई में चार टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि वे नाव की तरह दिखें। अगर वे बहुत बड़े हैं, तो छह टुकड़ों में काटें। महत्वपूर्ण है कि उनका आकार लगभग समान हो, अन्यथा कुछ प्यूरी बन जाएंगे और कुछ कच्चे रह जाएंगे।

3. ओवन को 180-190 डिग्री पर गर्म करता हूँ (मध्यम आंच, अगर आपके पास गैस स्टोव है)। इसे ठंडा न डालें, क्योंकि मांस से पानी निकलेगा।

4. एक बड़े ट्रे में, पहले आलू डालता हूँ, फिर मांस को उनके बीच में रखता हूँ। बहुत अधिक न भरें, इसे थोड़ी हवा मिलनी चाहिए, अन्यथा यह उबल जाएगा और सुनहरा नहीं होगा।

5. मैं सब कुछ नमक और काली मिर्च से छिड़कता हूँ, केवल ऊपर से नहीं, बल्कि जितना संभव हो उतना समान रूप से। फिर मैं लाल मिर्च डालता हूँ। मैं इसे सीधे हाथ से नहीं डालता, क्योंकि मैं गंदा हो जाता हूँ, लेकिन अगर आपको परेशानी नहीं है, तो डालें।

6. मैं तेल को हर जगह डालता हूँ, सीधे एक कोने में नहीं, ताकि यह हर एक टुकड़े पर पहुंचे। शराब भी इसी तरह, इसे पूरे सतह पर डालें।

7. लहसुन को पतले टुकड़ों में काटता हूँ और इसे यहाँ-वहाँ छिड़कता हूँ, ताकि यह एक जगह पर पूरी तरह से न जले। लॉरी की पत्तियों को थोड़ा तोड़ता हूँ और उन्हें आलू और मांस के बीच डालता हूँ।

8. मैं ट्रे को बिना ढक्कन के ओवन में डालता हूँ। पहली बार मैंने एल्युमिनियम फॉयल डाला था, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है, मांस को क्रस्ट नहीं मिलता और सब कुछ भाप में रहता है। मैं इसे ओवन में लगभग एक घंटे के लिए छोड़ता हूँ, फिर देखता हूँ कि क्या यह सुनहरा हुआ है। कभी-कभी, मैं मांस को ट्रे से सॉस से छिड़कता हूँ। अगर आपको लगता है कि यह बहुत सूख रहा है, तो कुछ चम्मच पानी डालें, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

9. जब मुझे लगता है कि यह सुनहरा क्रस्ट बना है और मांस कांटे से नरम महसूस होता है (लगभग एक घंटे और एक चौथाई, शायद अधिक), मैं टुकड़ों को पलटता हूँ, ताकि यह समान रूप से सुनहरा हो जाए। और 20-30 मिनट और, और यह तैयार है।

मैं ओवन में खरगोश अक्सर बनाता हूँ क्योंकि यह कई लोगों के लिए खाना बनाना आसान है बिना लगातार रसोई में खड़े हुए। इसके अलावा, ईमानदारी से कहूँ तो, खरगोश का मांस इतना सामान्य नहीं है और जब मैं इसे मेज पर रखता हूँ, तो यह दिखता है कि मैंने थोड़ा आत्मा और कुछ और डाला है, जो चिकन से अलग है। यह काफी डाइटेटिक निकलता है अगर आप बहुत अधिक तेल नहीं डालते। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए अच्छा है, और, सबसे अच्छा, जब यह एक दिन फ्रिज में रहता है, तो यह और भी बेहतर लगता है।

उपयोगी सुझाव:
आलू और मांस को ट्रे में एक साथ न रखें, क्योंकि तब वे भाप में रह जाएंगे और क्रस्ट नहीं पाएंगे। अगर आपके पास एक "आलसी" ओवन है, तो अंतिम समय में ट्रे को ऊपर ले जाएं ताकि यह अच्छी तरह से सुनहरा हो सके।
अगर आपके पास देसी खरगोश है, तो इसे कुछ घंटे पहले पानी में थोड़ा नमक और सिरके के साथ रखें, ताकि यह अधिक नर्म हो जाए।
कई लोग बहुत अधिक लहसुन डालते हैं और यह सब कुछ को ढक देता है। बेहतर है कि थोड़ा डालें, मेरे लिए 3 कलियाँ इस मात्रा के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:
क्या आपके पास खरगोश नहीं है? आप चिकन या टर्की के मांस के साथ कोशिश कर सकते हैं, जो हड्डी के साथ हो, ताकि यह सूखा न हो।
आलू को तोरई या गाजर के टुकड़ों से बदला जा सकता है, अगर आप कुछ अधिक डाइटेटिक चाहते हैं, लेकिन उसी स्वाद की उम्मीद न करें।
अगर आप शराब नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ी नींबू का रस डालें ताकि एसिडिटी बनी रहे।
जैतून का तेल भी चल सकता है अगर आपके पास और कुछ नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह स्वाद बदलता है।

व्यंजन के विविधताएँ:
कभी-कभी मैं ट्रे में कुछ बड़े कटी हुई मशरूम भी डालता हूँ, जो सॉस से बहुत अच्छे से सोखते हैं और रसदार रहते हैं।
अगर आपको रोज़मेरी पसंद है, तो आप एक या दो टहनी डाल सकते हैं। मेरे लिए यह हमेशा सफल नहीं होता, इसलिए मैं केवल तब डालता हूँ जब मैं जानता हूँ कि अन्य लोग भी खा रहे हैं।
कुछ लोग अंत में ट्रे में थोड़ा क्रीम डालते हैं, ताकि सॉस अधिक क्रीमी हो, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता।

सेवा के विचार:
सबसे अच्छा है कि इसे सीधे ट्रे से परोसा जाए, सॉस के साथ, ताकि आप वहां अपनी रोटी भिगो सकें। यह साधारण हरी सलाद या अचार के साथ भी चलता है।
अगर आप कुछ अधिक "उत्सव" चाहते हैं, तो ऊपर थोड़ा हरा धनिया डालें या सॉस में एक चम्मच सरसों डालें।
पेय के लिए, एक सूखी सफेद शराब या ठंडी बीयर अच्छी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि खरगोश का मांस कठोर न हो?
मेरा सुझाव: इसे बहुत उच्च तापमान पर न पकाएं और टुकड़ों को बहुत छोटे न काटें, अन्यथा यह सूख जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि यह सॉस से ढका हो और आप ट्रे में शराब या थोड़ा तरल उपयोग करें। अगर आप बड़े खरगोश का उपयोग करते हैं, तो इसे कुछ घंटों के लिए दूध या पानी में सिरके के साथ मैरीनेट करें।

2. क्या मैं केवल खरगोश की जांघें उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, निश्चित रूप से। जांघें इस प्रकार की रेसिपी के लिए सबसे अच्छी होती हैं, ये नर्म होती हैं और आसानी से सूखती नहीं हैं। पीठ भी चलती है, लेकिन आपको हड्डियों का ध्यान रखना होगा।

3. क्या मुझे आलू छीलने की आवश्यकता है?
जरूरी नहीं। मैं इन्हें छिलके के साथ छोड़ता हूँ, लेकिन अगर आपको बनावट पसंद नहीं है या अगर वे पुराने हैं, तो बेहतर है कि आप उन्हें छील लें। छिलका इन्हें अधिक कठोर रखता है और यह टूटता नहीं है।

4. अगर मेरे पास शराब नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप पानी में थोड़ी सिरका डाल सकते हैं (1-2 चम्मच से अधिक नहीं) या नींबू का रस। शराब मदद करती है इसे नरम करने में, लेकिन यह एक अधिक दिलचस्प स्वाद भी देती है।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस तैयार है?
जब कांटा आसानी से अंदर जाता है, बिना मांस को खींचे, और आलू सुनहरे हो गए हैं, तो यह तैयार है। समय के अनुसार न देखें, क्योंकि हर ओवन अलग होता है।

6. क्या यह स्लो कुक में भी चलता है?
यह वैसा नहीं होगा, लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं। इसका स्वाद अधिक भाप में पकाए गए मांस के करीब होगा, बिना क्रस्ट के। अगर आप फिर भी चाहते हैं, तो सब कुछ को एक ट्रे में निकालें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डालें, ताकि यह सुनहरा हो सके।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

एक सामान्य सर्विंग (लगभग 250-300g मांस और आलू के साथ) में लगभग 300-350 कैलोरी होती हैं। खरगोश का मांस सबसे कम वसा वाला होता है, इसमें चिकन की तुलना में कम वसा होती है और, अगर आप तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो खाना हल्का होता है, जिसमें बहुत सारे प्रोटीन (लगभग 30-35g/सेवा), कम वसा और आलू से कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अगर आप अधिक डाइटेटिक विकल्प चाहते हैं, तो आप तेल को कम कर सकते हैं और आलू के कुछ हिस्से को सब्जियों से बदल सकते हैं। सोडियम नमक से आता है, इसलिए अगर आपको समस्या है, तो अधिक न डालें। यह बच्चों के लिए भी उपयुक्त है, अगर आप बहुत अधिक लाल मिर्च और नमक को कम करते हैं।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

अगर बचता है, तो मैं बचे हुए को एक कंटेनर में रखता हूँ, फ्रिज में, जहाँ यह दो-तीन दिन तक अच्छी तरह रहता है। फिर से गर्म करने से पहले, मैं इसे थोड़ा पानी या बचे हुए सॉस से छिड़कता हूँ, ताकि मांस सूख न जाए। यह ओवन में सबसे अच्छा रहता है, 10-15 मिनट के लिए 160 डिग्री पर। अगर आप जल्दी में हैं, तो माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन कंटेनर को ढक्कन से ढक लें, ताकि खाना सूख न जाए। और, ईमानदारी से, शायद दूसरे दिन यह और भी बेहतर होता है, खासकर अगर आपके पास कुछ अचार भी हों।

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम खरगोश का मांस (जांघें, पीठ) 1 किलोग्राम आलू 3 बे पत्ते नमक काली मिर्च 3 लहसुन की कलियां 1 गिलास शराब आधा गिलास तेल तीखी पपरिका

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