देहाती थाली जिसमें चिउड़े और पोलेंटा है

मुझे याद है जब मैंने पहली बार यह प्लेट बनाने की कोशिश की थी - मैं जल्दी में था, मेरे कुछ दोस्त थे और मुझे नहीं पता था कि मुझे चिउड़े बनाने में झंझट करना चाहिए या नहीं, लेकिन अंततः इच्छा ने तर्क को हरा दिया। मैंने चूल्हे को आग लगाई, मांस धोया, बर्तनों के बीच बिल्ली की तरह घूमता रहा और, जाहिर है, मैंने ममालिगा के लिए प्लेट को भिगोना भूल गया। यह पागलों की तरह चिपक गया, लेकिन कम से कम हम खूब हंसे। अब, हर बार जब मैं यह प्लेट चिउड़े और ममालिगा के साथ बनाता हूं, तो मुझे कुछ मिनट लगते हैं यह याद करने में कि मुझे जल्दी नहीं करनी है - और ममालिगा को पलटने से पहले प्लेट पर थोड़ा ठंडा पानी डालना है। यह साधारण लगता है, लेकिन मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है।

जल्द जानकारी:

इसमें लगभग एक घंटे का समय लगता है, सभी सफाई, मांस धोने, उबालने, तलने और लहसुन की चटनी बनाने में। इससे लगभग 4 भरपूर सर्विंग्स निकलती हैं, जो जब भूख बहुत हो तब मेज पर रखने के लिए अच्छी होती हैं। यह कुछ जटिल नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा और जल्दी नहीं करनी चाहिए, खासकर चिउड़े और ममालिगा के साथ, अन्यथा या तो आप उन्हें जला देंगे, या कोई संदिग्ध पेस्ट बन जाएगी। मेरी राय में, कठिनाई का स्तर मध्यम है - आपको जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि आप पैन को आग पर नहीं छोड़ें।

सामग्री

मैं लगभग इस तरह का उपयोग करता हूं:

- 200 ग्राम पोर्क बेली (यह थोड़ा मांस और वसा के साथ है, चिउड़े के लिए जो केवल तले हुए चिउड़े नहीं हैं, बल्कि थोड़ी अच्छी चर्बी के साथ)
- 200 ग्राम पोर्क मीट (फिलेट, चॉप, जो भी आपके पास हो, बहुत दुबला नहीं होना चाहिए)
- 2 चिकन जांघें (हड्डी वाली या हड्डी रहित - मैं हड्डी वाली डालता हूं, क्योंकि वे अधिक रसदार होती हैं)
- 100 ग्राम बेकन (अतिरिक्त चिउड़े के लिए, साथ ही एक अधिक तीव्र स्वाद के लिए)
- 100 मिलीलीटर तेल (तलने में मदद करता है और शुरुआत में, वसा को पिघलाने में, मैं केवल तेल नहीं डालता, बल्कि बेकन के साथ मिलाकर डालता हूं ताकि केवल पशु वसा न हो)
- ममालिगा के लिए: 1.5 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 500 ग्राम मक्का का आटा (कोई भी अधिक देहाती मक्का का आटा चलेगा, लेकिन बहुत बारीक नहीं, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाएगा)
- लहसुन की चटनी: 1 पूरा लहसुन, 1 चम्मच तेल, नमक, पानी (यानी सब कुछ जो आपके मुंह में पानी लाने के लिए आवश्यक है, सच में)

हर एक की भूमिका: बेली और पोर्क मीट सितारे हैं, चिकन जांघें उन लोगों के लिए हैं जो पोर्क के अलावा कुछ और चाहते हैं, और बेकन वह स्वाद देता है जिसे सभी चिउड़े में खोजते हैं। तेल आपको शुरू से चिपकने की चिंता से मुक्त करता है। अच्छा मक्का का आटा वह ममालिगा बनाता है जो पेस्ट नहीं बनती, और लहसुन की कमी नहीं होनी चाहिए - मेज पर जितनी अधिक वसा होती है, लहसुन की चटनी अनिवार्य है।

तैयारी विधि

1. सबसे पहले मैं मांस पर ध्यान देता हूं। मैं इसे अच्छी तरह धोता हूं। बेली और पोर्क मीट को मैं थोड़े बड़े टुकड़ों में काटता हूं (लगभग एक अंगुली के आकार के, न बहुत छोटे, न बहुत बड़े)। बेकन को भी टुकड़ों में काटता हूं, शायद और भी छोटे, ताकि वे जल्दी तले। यदि जांघों में बाल हैं, तो मैं उन्हें जलाता हूं, धोता हूं, उन्हें पूरे छोड़ देता हूं या थोड़ा काटता हूं - इससे जब मैं उन्हें तलता हूं, तो रस आसानी से बाहर निकलता है।

2. एक चौड़े पैन या कढ़ाई में (यदि आपके पास एक है, तो यह अद्भुत है, यदि नहीं, तो एक मोटे बर्तन में भी चलेगा), मैं सबसे पहले चिकन जांघें डालता हूं। उन पर नमक, थोड़ा तेल, और लगभग दो-तीन चम्मच पानी डालता हूं। मैं उन्हें मध्यम आंच पर ढक्कन के साथ रखता हूं, ताकि वे अपना रस छोड़ें और धीरे-धीरे पकें, लगभग 15-20 मिनट। मैं उन्हें सभी तरफ पलटता हूं। यदि सारा तरल वाष्पित हो जाता है, तो मैं और एक चम्मच पानी डालता हूं। जब वे अच्छी तरह से पके और थोड़ी क्रस्ट हो जाती हैं, तो मैं उन्हें अलग रखता हूं।

3. उसी बर्तन में, मैं बेकन और बेली डालता हूं। मैं उन्हें पहले केवल नमक और एक चम्मच तेल के साथ, धीमी आंच पर छोड़ता हूं। यदि आप शुरुआत में सारा तेल डालते हैं, तो सब कुछ तैर जाएगा और जो होना चाहिए वह सुनहरा नहीं होगा। मैं धीरे-धीरे छोड़ता हूं, ताकि वे अपना वसा छोड़ दें, और केवल आधे में बाकी पोर्क मीट डालता हूं। कभी-कभी, मैं लकड़ी के चम्मच से हिलाता हूं, ताकि वे चिपक न जाएं। मैं उन्हें जल्दी नहीं करता, अन्यथा वे हर जगह कूदते हैं और कच्चे रह जाते हैं। लगभग 20-30 मिनट में, उन्हें चिउड़े जैसा दिखना चाहिए: सुनहरे, न जले हुए, लेकिन न ही कच्चे।

4. जब मांस आग पर है, मैं ममालिगा बनाने में लग जाता हूं। यहाँ बहुत से लोग उलझ जाते हैं। मैं नमक के साथ पानी उबालने के लिए रखता हूं और, यदि मेरा मन करे, तो मैं पानी में एक मुट्ठी मक्का का आटा डालता हूं ताकि पानी आग में न जाए (मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए यह काम करता है)। जब पानी अच्छी तरह उबलने लगता है, तो मैं मक्का का आटा बारिश की तरह डालना शुरू करता हूं और लगातार फेंटता हूं (चम्मच से नहीं, क्योंकि इससे गांठें बन जाएंगी जिन्हें कुछ भी नहीं तोड़ सकता)। जब मैंने सारा मक्का का आटा डाल दिया, तो मैं लकड़ी के चम्मच पर चला जाता हूं और फिर से 10 मिनट तक आग पर रखता हूं, कभी-कभी हिलाते हुए। यदि यह पॉपिंग करना शुरू करता है या "बुलबुले" बनाता है, तो इसका मतलब है कि यह लगभग तैयार है। मेरा परीक्षण: जब कढ़ाई की दीवारों पर क्रस्ट बन जाती है, तो यह तैयार है। मैं इसे प्लेट पर पलट देता हूं (जिसे पहले ठंडे पानी से भिगोया गया है, ताकि यह चिपके नहीं, इस बार मैं नहीं भूलता), और इसे "आराम" करने के लिए छोड़ देता हूं।

5. लहसुन की चटनी मैं अंत में बनाता हूं, ताकि यह ताजा हो। मैं लहसुन को कुचलता हूं (यदि आपके पास प्रेस नहीं है, तो चाकू के ब्लेड से कर सकते हैं), नमक, तेल डालता हूं और कुछ चम्मच पानी के साथ मिलाता हूं जब तक यह एक साथ न हो जाए। कुछ लोग थोड़ा सिरका भी डालते हैं, मैं नहीं, लेकिन यदि आपको थोड़ा खट्टा पसंद है, तो कोई आपको रोक नहीं रहा है।

6. मैं सब कुछ प्लेट पर सजाता हूं, बिना किसी बड़ी उम्मीद के: मांस और चिउड़े, चिकन जांघें, भाप उठती ममालिगा, लहसुन की चटनी बीच में। जब आपके पास कुछ पनीर या लाल प्याज भी हो, तो यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूं

संक्षेप में: क्योंकि लोग बिना किसी दावों के मेज पर इकट्ठा होते हैं, बिना सफेद मेज़पोश और बिना जटिल चीजों के। कोई भी "घर जैसा कुछ" चाहता है, गर्म चिउड़े और ममालिगा को मना नहीं कर सकता। यह मांस के बचे हुए हिस्सों से बनाया जाता है, महंगा कुछ होना जरूरी नहीं है। मुझे यह पसंद है कि यह किसी भी चीज़ के साथ चलता है, और दोपहर के खाने की मेज पर, और जब कोई बिना बताये आए, और जब मुझे "त्योहार का खाना" खाने का मन हो, लेकिन बिना मेहनत किए। इसके अलावा, यह कभी भी खराब नहीं होता - और यदि आप कोई गलती करते हैं, तो यह भी अच्छा होता है। मेरे लिए, यह "चलो ठीक है" का खाना है, न कि इंस्टाग्राम करने का।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

- तलने में जल्दी मत करो। चिउड़ों में, सब कुछ धैर्य में है। यदि आप आग को तेज करते हैं, तो वे बाहर से जल जाते हैं और अंदर से कच्चे रह जाते हैं।
- ममालिगा - यदि आप इसे अधिक नरम या अधिक कठोर चाहते हैं, तो मक्का के आटे के साथ खेलें। 500 ग्राम पर 1.5 लीटर पानी में, यह ठीक निकलता है, लेकिन यदि आप इसे टुकड़ों में काटना चाहते हैं, तो 1-2 चम्मच और मक्का का आटा डालें।
- ममालिगा के पानी में शुरू से ही नमक डालें। अन्यथा, इसका कोई स्वाद नहीं रहेगा।
- लहसुन की चटनी तुरंत बनाएं, इसे खड़े न रहने दें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:

- यदि आप पोर्क नहीं चाहते हैं, तो आप केवल चिकन के साथ बना सकते हैं (कम वसा, यदि आप इसे अच्छी तरह से भूनते हैं, तो यह उतना ही अच्छा है)।
- बेकन को आप काइज़र या स्मोक्ड बेकन से बदल सकते हैं, यदि आपके पास है।
- एक "हल्का" संस्करण के लिए (मेरी राय में), चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें, लेकिन इसका वही आकर्षण नहीं है।
- यह पहले से ही ग्लूटेन-मुक्त है - ममालिगा में कोई आटा नहीं है।
- यह वेगन नहीं है... लेकिन यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप लहसुन और तेल के साथ तले हुए मशरूम के साथ ममालिगा और लहसुन की चटनी के साथ कोशिश कर सकते हैं। लेकिन यह चिउड़े नहीं हैं, चाहे हम कितनी भी कोशिश करें।

विविधताएँ:

- कभी-कभी मैं ताजा या स्मोक्ड सॉसेज भी डालता हूं, यह ममालिगा के साथ अद्भुत होता है।
- कुछ लोग ममालिगा के ऊपर पनीर भी डालते हैं, यदि वे इसे और भी भरपूर बनाना चाहते हैं।
- यदि आप थोड़ा मीठा स्वाद चाहते हैं, तो आप तलने में कुछ प्याज भी डाल सकते हैं।

परोसने के विचार:

- यह प्लेट सबसे अच्छा लाल प्याज के साथ जाती है, मोटे स्लाइस में, और, यदि आपके पास किस्मत है, तो अचार - गोगोनेले या खीरे।
- एक थोड़ा देहाती लाल वाइन अच्छा होता है, लेकिन ठंडी बीयर भी चलती है।
- इस मेज पर आपको किसी भी जटिल ऐपेटाइज़र या मिठाई की आवश्यकता नहीं है; बस यह सुनिश्चित करें कि कोई मेज पर बैठने के लिए हो और जल्दी न हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या चिउड़े केवल बेकन से बनाए जा सकते हैं?
हाँ, लेकिन वे काफी चर्बीदार होते हैं, और, मेरी राय में, पेट में थोड़ा भारी होते हैं। यदि आप थोड़ा मांस या बेली मिलाते हैं, तो वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और केवल वसा नहीं होते।

2. यदि मेरे पास मक्का का आटा नहीं है तो मैं इसे किससे बदल सकता हूँ?
ईमानदारी से, प्लेट बिना ममालिगा के वही नहीं होती, लेकिन यदि आपके पास मक्का का आटा नहीं है, तो आप प्यूरी या तले हुए ब्रेड के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह वही खाना नहीं होगा। बेहतर है कि आप तब तक इंतज़ार करें जब तक कि आपके पास मक्का का आटा न हो।

3. मैं चिउड़ों को हर जगह कूदने से कैसे रोकूं?
ढक्कन को थोड़ा खुला रखें और धीमी आंच पर रखें, शुरू में उन्हें बहुत बार न हिलाएं, और जितना संभव हो सके ऊंचे बर्तन का उपयोग करें। मैं भी एक एप्रन पहनता हूं, क्योंकि तलते समय आप छींटों से नहीं बच सकते, लेकिन ऐसा ही होता है।

4. क्या मैं ममालिगा पहले बना सकता हूँ और फिर इसे फिर से गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं होता। सबसे स्वादिष्ट वह होती है जब यह ताजा, भाप उठाती है। यदि आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो सबसे अच्छा भाप में या चूल्हे पर थोड़ा पानी के साथ, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह खराब हो जाता है।

5. क्या मैं प्लेट पर कुछ और जोड़ सकता हूं?
बेशक, आप नमकीन पनीर, फ्राइड अंडे, सॉसेज, भुनी हुई सब्जियाँ या अचार डाल सकते हैं। यदि आपके पास कई मेहमान हैं, तो आप प्लेट को जो चाहें भर सकते हैं, विचार यह है कि यह जितना संभव हो उतना विविध और स्वादिष्ट हो।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

यदि मैं कुछ लोगों के कहने पर विश्वास करूं, तो प्लेट कोई डाइट फूड नहीं है, लेकिन कम से कम आप जानते हैं कि आप इसमें क्या डालते हैं। एक सर्विंग में: लगभग 600-800 कैलोरी, ममालिगा, चिउड़े, चिकन और लहसुन की चटनी के साथ (मैं यहाँ पनीर या अचार नहीं डालता)। अधिकांश कैलोरी मांस और वसा से आती हैं, जाहिर है, मक्का का आटा लगभग 150 कैलोरी लाता है प्रति 100 ग्राम। प्रोटीन पर्याप्त हैं, खासकर यदि आप चिकन और पोर्क मीट डालते हैं, लगभग 30-35 ग्राम/सर्विंग। वसा 50 ग्राम/सर्विंग तक पहुंच सकती है, इसलिए यह हर दिन का खाना नहीं है, लेकिन एक अच्छे भोजन के लिए ठीक है। कार्बोहाइड्रेट लगभग 40-50 ग्राम/सर्विंग ममालिगा से हैं। इसमें ग्लूटेन नहीं है, इसलिए यदि आपको असहिष्णुता है, तो आपको चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप वसा कम करना चाहते हैं, तो बेकन को कम करें और अधिक चिकन का उपयोग करें। इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, इसलिए आप वहां चिंता न करें।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

जो बचता है (यदि बचता है), उसे मैं एक कंटेनर में फ्रिज में रखता हूं। मांस और चिउड़े 2-3 दिन बिना किसी समस्या के टिकते हैं, बस उन्हें ढककर रखें ताकि वे फ्रिज की गंध न लें। ममालिगा को भी मैं फ्रिज में रखता हूं, संभवतः इसे काटता हूं, और जब मैं इसे फिर से गर्म करना चाहता हूं, तो या तो मैं इसे थोड़े पानी के साथ पैन में गर्म करता हूं, या भाप में (सबसे अच्छा)। यदि आप जल्दी में हैं, तो माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन यह अधिक कठोर हो जाता है। मैं कभी भी लहसुन की चटनी नहीं रखता; यह एक दिन के बाद अपनी सुगंध खो देती है और कड़वी हो जाती है। सबसे अच्छा यह है कि आप जितना खा सकते हैं उतना बनाएं।

यह पूरी कहानी है। यह खाने का आनंद और इच्छा है, न कि वजन घटाने या प्रतियोगिता के लिए। लेकिन जब लोग मेज पर आते हैं और देखते हैं कि कुछ नहीं बचता है, तो इसका मतलब है कि आपने कुछ अच्छा बनाया है।

पोलेंटा बनाने की विधि: एक कढ़ाई में पानी और नमक उबालें। इसके ऊपर थोड़ा मकई का आटा छिड़कें। जब पानी उबलने लगे, तो धीरे-धीरे मकई का आटा डालें और लगातार फेंटने वाले से मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, 5-10 मिनट और पकने दें, बीच-बीच में मिलाते रहें। पोलेंटा तब तैयार होती है जब कढ़ाई की दीवारों पर एक परत बन जाती है। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से एक प्लेट पर पलट दें, जिसे पहले ठंडे पानी से भिगोया गया था। सूअर का मांस और बेकन धो लें। फिर मांस को काटने की बोट पर रखें और बेकन और चर्बी को बड़े टुकड़ों में काट लें। चिकन के थाई को उबालें, फिर धो लें। थाई को तलने के लिए एक पैन में डालें। मांस को पकाने के लिए थोड़ा नमक और पानी डालें। थाई को तलने के बाद, उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। मांस और चर्बी को एक कढ़ाई में डालें। थोड़ा तेल, नमक और एक कप पानी डालें और उन्हें अच्छे से भूरा होने तक चूल्हे पर छोड़ दें। फिर उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। लहसुन को छीलें, धो लें और फिर लहसुन के प्रेस से कुचलें। थोड़ा नमक, तेल डालें, थोड़ा मिलाएं, थोड़ा पानी डालें और लहसुन की चटनी तैयार है। तले हुए चर्बी और मांस को गर्म पोलेंटा और लहसुन की चटनी के साथ परोसें.

 सामग्री: पिग बेल 200ग्राम सुअर का मांस 200ग्राम 2 चिकन जांघें बेकन 100ग्राम 100 मिली तेल मक्के की रोटी के लिए: 1.5 लीटर पानी 1 चम्मच नमक 500 ग्राम मक्का का आटा लहसुन की चटनी के लिए: 1 सिर लहसुन 1 चम्मच तेल नमक पानी

 टैग:  चिउड़े