पाइक के साथ त्ज़ातज़िकी सॉस

ताज़ी पाइक ऐसी चीज़ नहीं है जो मुझे अक्सर मिलती है, लेकिन जब कोई इसे सीधे तालाब से लाता है, तो मैं रेसिपी पर ज्यादा नहीं सोचती। आमतौर पर, मेरे पति इसे साफ और काटने का काम करते हैं, फिर मैं आगे का काम संभालती हूँ। मैं सब कुछ जितना संभव हो सके सरल रखती हूँ ताकि मछली का स्वाद छिप न जाए। एक आसान विकल्प है तले हुए गोलों के साथ एक त्वरित दही और खीरे की चटनी बनाना, जो त्ज़ात्ज़िकी और एक ताज़ा डिप के बीच है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 40 मिनट, गति पर निर्भर करता है
पोसन: 2-3, जितना आप खाते हैं
कठिनाई: आसान, कोई जटिल चरण नहीं
रेसिपी का प्रकार: ताज़ी मछली के साथ त्वरित रात का खाना या दोपहर का भोजन

सामग्री

10 पाइक के गोल (एक साफ की गई पाइक से काटे गए गोल)
नमक
मक्का का आटा (इतना कि आप सभी गोलों को इसमें डाल सकें)
तलने के लिए तेल

चटनी के लिए:
1/2 खीरा (मध्यम, कोई अन्य विशिष्टता नहीं)
300 मिली क्रीमी ग्रीक योगर्ट
2 लहसुन की कलियाँ
1/2 चम्मच नींबू का रस
2 हरी धनिया की डंडी
1 हरी पुदीना की डंडी
नमक

बनाने की विधि

1. पाइक के गोलों को तैयार करें। यदि वे पहले से नहीं कटे हैं, तो मछली को लगभग दो अंगुली मोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें धो लें, फिर सुखाने के लिए रखें या कागज़ से पोंछ लें।

2. प्रत्येक टुकड़े पर दोनों तरफ नमक लगाएँ। ज्यादा नमक न डालें, मछली को हल्का नमक लगाना चाहिए।

3. एक बड़े बर्तन में मक्का का आटा रखें। प्रत्येक गोल को मक्का के आटे में डालें, ताकि सभी तरफ से अच्छी तरह से ढक जाए।

4. एक पैन में तेल गर्म करें (इतना कि पैन के नीचे एक मोटी परत बन जाए)। जब तेल गर्म हो जाए, तो गोलों को तलने के लिए डालें, पैन को ज्यादा न भरें।

5. गोलों को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, हर तरफ कुछ मिनट। सुनिश्चित करें कि वे अंदर से पके हों, लेकिन सूखे न हों।

6. उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।

7. जब मछली तली जा रही हो, तब चटनी तैयार करें। खीरे को छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें (यदि इसकी छिलका मोटी है, तो आप इसे हटा सकते हैं, अन्यथा इसे छोड़ दें)। खीरा, योगर्ट, छिले हुए लहसुन, नींबू का रस, धनिया और पुदीना को हैंड ब्लेंडर के बर्तन में डालें। थोड़ी देर के लिए मिलाएं, बस इतना कि एक समान चटनी बन जाए। नमक का स्वाद चेक करें।

8. मछली को गर्मागर्म परोसें, दही और खीरे की चटनी के साथ। आप चटनी को ऊपर से डाल सकते हैं या इसे अलग बर्तन में रख सकते हैं।

मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाती हूँ

जब मेरे पास ताज़ी मछली होती है, तो मैं चीज़ों को जटिल नहीं करती। तली हुई मछली और एक ठंडी चटनी बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। मैं सब कुछ एक ही सत्र में तैयार करती हूँ, बाद के लिए कुछ नहीं बचता। पाइक का स्वाद साफ होता है और यह एक ताज़ा चटनी के साथ अच्छा लगता है। यह एक व्यावहारिक रेसिपी है और इसमें ढूंढने में मुश्किल सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

तेल को मछली डालने से पहले अच्छी तरह गर्म करें, अन्यथा यह क्रस्ट नहीं बनेगा।
गोलों को तलने से ठीक पहले आटे में डालें, ताकि वे गीले न हों।
एक बार में पैन में बहुत सारे टुकड़े न डालें; यदि उन्हें जगह मिलती है, तो वे समान रूप से तले जाएंगे।

वैकल्पिक

आप अन्य ताज़ी सफेद मछली का भी उपयोग कर सकते हैं - बास, बास या कार्प, यदि आपके पास है।
यदि आपके पास ग्रीक योगर्ट नहीं है, तो एक अधिक फैटी योगर्ट का उपयोग करें और इसे थोड़ा छान लें।

विविधताएँ

यदि आप और हरी सुगंध चाहते हैं, तो आप चटनी में थोड़ा डिल जोड़ सकते हैं।
चटनी केवल धनिया के साथ भी बनाई जा सकती है, यदि आप पुदीना नहीं चाहते।
यदि आपके पास हैंड ब्लेंडर नहीं है, तो आप सब कुछ बहुत बारीक काट सकते हैं और योगर्ट के साथ मिला सकते हैं।

सेवा के विचार

मछली को गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा होता है, ठंडी चटनी के साथ। यह एक साधारण हरी सलाद या उबले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है, यदि आपको साइड डिश की आवश्यकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमी हुई पाइक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास ताज़ी नहीं है। इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाएँ, फिर नमक डालने और आटे में डालने से पहले अच्छी तरह से पोंछ लें।

क्या मछली को ओवन में बनाया जा सकता है?
आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आपको तली हुई मछली जैसा कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा। यह रेसिपी तले जाने के लिए बनाई गई है।

अगर चटनी बहुत तरल है तो क्या करूँ?
यदि आप पतले योगर्ट या बहुत रसदार खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले खीरे को थोड़ा छान लें, या केवल बीच का ठोस हिस्सा उपयोग करें। मोटे योगर्ट का उपयोग करें।

क्या चटनी को परोसने से पहले फ्रिज में रखना चाहिए?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यदि आप इसे अधिक ताज़ा रखना चाहते हैं, तो आप इसे 15-20 मिनट के लिए ठंडा कर सकते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य

मान लगभग हैं। 3 पोसनों के लिए, एक पोर्शन में लगभग 350-400 कैलोरी, लगभग 30 ग्राम प्रोटीन (मछली और योगर्ट से), 15-18 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि गोलों पर कितना तेल रहता है), और 10 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट (मक्का और थोड़ा योगर्ट से)। चटनी में कुछ कैलोरी और अधिक प्रोटीन जोड़ता है। सटीक मात्रा इस पर निर्भर करती है कि प्रत्येक मछली का टुकड़ा तले जाने पर कितना तेल सोखता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

तली हुई मछली एक दिन से अधिक समय तक अच्छी नहीं रहती; यह नरम हो जाती है और अपनी कुरकुरी बनावट खो देती है। यदि कुछ बचता है, तो आप इसे बिना अतिरिक्त तेल के एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ी देर गर्म कर सकते हैं। योगर्ट की चटनी फ्रिज में, ढकी हुई, 2 दिनों तक रखी जा सकती है। यह ताज़ा होना बेहतर है, क्योंकि अन्यथा खीरा पानी छोड़ देता है।

जिम्मेदार पति मछली को तैयार, साफ और भाग करता है। स्लाइस को नमक लगाया जाता है, मक्का के आटे में लपेटा जाता है और गर्म तेल में तला जाता है। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए मछली को पेपर टॉवल पर निकालें। काटे हुए खीरे, दही और अन्य सामग्री को हैंड ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है। क्रिस्पी पाइक को गर्मागर्म त्ज़ात्ज़िकी जैसी चटनी के साथ परोसें।

जब आपके पास बहुत ताजा और नियंत्रित स्रोत की विशेषताएँ हों, तो उन्हें जितना संभव हो उतना सरल बनाएं। भोजन वैसे भी स्वादिष्ट होगा और स्वाद को समझौता करने का कोई मतलब नहीं है।

 सामग्री: 10 पाइक फ़िललेट, नमक, आटा, मकई का आटा, तलने के लिए तेल, सॉस के लिए - 1/2 खीरा - 1/2 चम्मच नींबू का रस - 2 लहसुन की कलियाँ - 2 टहनी ताजा अजमोद - 1 टहनी ताजा पुदीना - 300 मिली क्रीमी ग्रीक योगर्ट - नमक

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