सर्दियों के लिए बैंगन का जार
सर्दियों के लिए बैंगन का जार
गर्मी का अंत नजदीक है, और हमारे बागान स्वादिष्ट फलों से भरे हुए हैं! निस्संदेह, सबसे बहुपरकार और प्रिय सब्जियों में से एक बैंगन है। इन सब्जियों में क्रीमी बनावट और नाजुक स्वाद होता है, जो उन्हें पकी हुई डिशों से लेकर सलाद और ऐपेटाइज़र तक विभिन्न व्यंजनों के लिए आदर्श सामग्री बनाता है। इस गाइड में, मैं आपको बैंगन को जार में सुरक्षित करने के लिए एक सरल और प्रभावी नुस्खा साझा करूंगा, ताकि आप पूरे सर्दी इसका आनंद ले सकें।
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
परोसने की संख्या: 6 जार 340 ग्राम या 3 जार 420 ग्राम
सामग्री:
- बैंगन (चाहे जितनी मात्रा में, लेकिन सर्दियों के लिए पर्याप्त रखने के लिए 30 किलोग्राम की सिफारिश की जाती है)
- नमक (अचार का नमक आदर्श है)
- 340 ग्राम या 420 ग्राम के जार
संक्षिप्त इतिहास
बैंगन हजारों वर्षों से उगाए जा रहे हैं और न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि पकाने में उनकी बहुपरकारता के लिए भी सराहे जाते हैं। सब्जियों को जार में सुरक्षित करना एक पुरानी परंपरा है, जो स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देती है, जिससे उन्हें लंबे समय तक टिकाऊ बनाती है। बैंगन को पकाना और सुरक्षित करना सर्दियों के ठंडे दिनों में ताजगी का स्वाद लेने के लिए उत्कृष्ट तरीके हैं।
चरण-दर-चरण तैयारी
1. बैंगन को भुनना
सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह से धो लें, फिर आप इन्हें ग्रिल या ओवन में भून सकते हैं। यदि आप ओवन का विकल्प चुनते हैं, तो इसे 200°C पर प्रीहीट करें। बैंगन को एक ट्रे पर रखें, एल्यूमीनियम फॉयल में लपेटें, और 30-40 मिनट तक भूनें, जब तक कि गूदा नरम न हो जाए और त्वचा हल्की जल जाए।
2. बैंगन की छिलका निकालना
जब बैंगन भुन जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आप उन्हें संभाल सकें। छिलका आसानी से उतर जाना चाहिए। बैंगन को छिलने के लिए चाकू का उपयोग करें या बस हाथों से छिलें।
3. बैंगन को छानना
छिलने के बाद, बैंगन को आधा काटें और अतिरिक्त पानी को छानने के लिए एक छलनी में रखें। उन्हें लगभग 30 मिनट तक रखें। यह चरण कंजर्व के जीवनकाल को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।
4. बैंगन को काटना
छानने के बाद, अपनी पसंद के अनुसार बैंगन को छोटे टुकड़ों या टुकड़ों में काट लें।
5. नमक डालना
कटे हुए बैंगन को एक बड़े कटोरे में डालें और अचार का नमक डालें। नमक की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन 500 ग्राम बैंगन पर एक चम्मच नमक एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है। नमक को समान रूप से वितरित करने के लिए लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
6. जार भरना
बैंगन के मिश्रण को जार में भरें, ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर की जगह छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि बैंगन अच्छी तरह से पैक हैं, लेकिन बहुत तंग नहीं।
7. जार को सील करना
जार पर ढक्कन रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से बंद हैं ताकि हवा न जा सके।
8. जार को उबालना
एक बड़े बर्तन में जार रखें, पानी को ढक्कन के स्तर तक भरें और उबालें। उन्हें धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें। यह पाश्चराइजेशन प्रक्रिया बैंगन को सुरक्षित रखने में मदद करेगी और बैक्टीरिया के विकास को रोक देगी।
9. जार को ठंडा करना
उबालने का समय समाप्त होने के बाद, सावधानी से जार को पानी से निकालें और एक साफ तौलिये पर रखें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक कंबल से ढक दें। यह चरण बेहतर सील बनाने में मदद करता है।
10. संग्रहण
एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर पेंट्री में स्टोर करें। ये सुरक्षित बैंगन दो साल तक बहुत अच्छे रहेंगे।
व्यावहारिक सुझाव
- सुनिश्चित करें कि जार और ढक्कन पूरी तरह से साफ और कीटाणुरहित हैं ताकि संदूषण से बचा जा सके।
- आप बैंगन में व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए कुचले हुए लहसुन या जड़ी-बूटियों जैसे मसालों को जोड़ने का प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास विभिन्न रंग के बैंगन हैं, तो उन्हें एक साथ मिलाने में संकोच न करें ताकि अधिक आकर्षक दिख सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या बैंगन को सुरक्षित करने के बजाय फ्रीज किया जा सकता है?
हां, बैंगन को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन जार में सुरक्षित करने से बेहतर बनावट मिलेगी।
2. मैं सुरक्षित किए गए बैंगन का उपयोग कैसे कर सकता हूं?
जार में बैंगन सलाद, पास्ता, पिज्जा, या विभिन्न व्यंजनों के साइड डिश के रूप में उपयोग करने के लिए आदर्श हैं।
3. क्या मैं जार में तेल डाल सकता हूं?
जार में तेल डालने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बना सकता है।
सेवा करने के सुझाव
सुरक्षित बैंगन को एक ऐपेटाइज़र के रूप में टोस्टेड ब्रेड और पनीर के साथ परोसा जा सकता है, या इसे पेनकेक्स या पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक त्वरित और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए, उन्हें टमाटर सॉस और पास्ता में डालने का प्रयास करें, और परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन होगा।
पोषण संबंधी लाभ
बैंगन एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन C और B कॉम्प्लेक्स) और खनिजों से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे यह एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनता है। उनकी फाइबर सामग्री स्वस्थ पाचन में मदद करती है, और नियमित रूप से बैंगन का सेवन करने से आदर्श शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
अब जब आपने बैंगन को जार में सुरक्षित करने का तरीका सीख लिया है, तो आप इस स्वादिष्टता से अपने पेंट्री को भरने के लिए तैयार हैं! एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा के साथ सर्दियों का आनंद लें। बोन एपेटिट!
सामग्री: बैंगन नमक जार
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