जाम और अखरोट के साथ मुकुट

मुझे अभी भी याद है जब मैंने पहली बार ये क्रोनेट्स बनाने की कोशिश की थी - मुझे यकीन था कि यह कुछ बहुत जटिल है, लेकिन मुझे कुछ मीठा खाने की इच्छा हुई, लेकिन ऐसा नहीं जो बहुत भारी हो, और मुझे वो प्रून जैम इस्तेमाल करना था जो लगभग समाप्त होने वाला था। मुझे यकीन नहीं था कि क्या मेरा आटा सही होगा, मुझे डर था कि यह मेरे हाथों से चिपक जाएगा। और मैं एक समय पर भूल गया कि इसे ठंडा करने के लिए कितना समय चाहिए, मैंने इसे बहुत जल्दी बाहर निकाल लिया और पहली परत मेज पर चिपक गई। सच में, कोई बड़ी बात नहीं है, ऐसा होता है, थोड़ा आटा डालो और ठीक करो। तब से मैंने इस रेसिपी को लगभग 4 बार बनाया है, शायद और भी, और मैं कसम खाता हूँ, यह उसी तरह का मिठाई है जिसे आप बार-बार बनाते हैं, क्योंकि आप कभी थकते नहीं। यह मिनरल वाटर वाला आटा वाकई में खास है, यह नरम है, आपको परेशान नहीं करता, और यह उपवास के लिए भी ठीक है। सच कहूं, सबसे कठिन यह है कि पहले ही बार में सब कुछ न खा जाएं।

आइए मैं आपको जल्दी से बताता हूँ कि इस रेसिपी में क्या है और इसे बनाने में कितना समय लगता है, ताकि शाम को रसोई में न फंसें: तैयारी में लगभग 30-35 मिनट लगते हैं, फ्रिज में रखने और इंतज़ार के साथ। बेकिंग में लगभग 30-35 मिनट लगते हैं, यह ओवन पर निर्भर करता है। तो एक घंटे और थोड़ा सा, अगर आप आलसी नहीं हो जाते या आपके हाथ आटे में चिपक नहीं जाते। लगभग 8-10 क्रोनेट्स बनते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे रोल करते हैं, आप कितने बड़े चाहते हैं। यह कठिन नहीं है, लेकिन आपको आटे के साथ खेलने में मज़ा आना चाहिए, क्योंकि रोलिंग और ब्रशिंग में थोड़ी मेहनत लगती है। मैं कहता हूँ कि यह मध्यम स्तर पर है, ठीक है, शायद थोड़ा आसान अगर आपने कभी क्रॉसेंट बनाया है, लेकिन यह मत कहिएगा कि मैंने आपको चेतावनी नहीं दी।

मैं इनसे बार-बार क्यों जुड़ता हूँ? इच्छा के अलावा, ये हर बार मुझे बचाते हैं जब मैं बिना दूध, अंडे, मक्खन और फ्रिज में अन्य चीजों के कुछ मीठा चाहता हूँ - यह उपवास के लिए ठीक है, और ये अविश्वसनीय रूप से नरम हैं, अगले दिन पत्थर की तरह कठोर नहीं होते। यह मिनरल वाटर और तेल वाला आटा मुझे कभी निराश नहीं करता। और ये बिल्कुल महंगे नहीं हैं। आप इसमें लगभग कुछ भी डाल सकते हैं: जैम, मुरब्बा, अखरोट, हलवा, जो भी आपके मन में आए। सच में, सबसे अच्छा तब होता है जब आपके मेहमान होते हैं और आप चाहते हैं कि ऐसा लगे कि आपने कुछ जटिल बनाया है, जबकि, हमारे बीच की बात है, यह एक आलसी गृहिणी की रेसिपी है।

अब, मैं आपको ठीक वही बताता हूँ जो चाहिए (ताकि आप मुझे गालियाँ न दें कि मैंने मात्रा नहीं दी)। मैं आटे से शुरू करता हूँ, फिर भराई के साथ।

आटे के लिए:
- 150 मिली मिनरल वाटर (यह आटे को हल्का बनाता है, इसे उठने में मदद करता है, मैं ठीक से समझा नहीं सकता, यह साधारण पानी की तुलना में अधिक हवादार बनावट है)
- 150 मिली तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूँ, कैनोला भी ठीक है, महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद तटस्थ हो)
- 400-450 ग्राम आटा (मैं जितना आटा चाहिए उतना डालता हूँ, 400 ग्राम से शुरू करता हूँ और अगर यह बहुत चिपचिपा है तो और डालता हूँ, यह आटे पर निर्भर करता है; आटा सब कुछ बांधता है, इसलिए यह अच्छा होना चाहिए)
- 15 ग्राम ताजा खमीर या लगभग 5 ग्राम सूखा खमीर (सुंदर तरीके से उठने के लिए, इसे छोड़ मत देना)
- 1 चम्मच चीनी (खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है, यह मीठा नहीं होना चाहिए)
- 2 चम्मच वनीला चीनी (स्वाद के लिए, इसे छोड़ मत देना, क्योंकि यह सब कुछ बदल देता है)
- एक चुटकी नमक (बहुत ज्यादा नहीं, ताकि यह फीका न हो)
- परतों को ब्रश करने के लिए: 50 मिली तेल + 3-4 अच्छे चम्मच आटा (यह वह पेस्ट बनती है जो परतों को थोड़ा अलग करने में मदद करती है, परत बनाती है, यह श्ट्रूडेल बनाने की तरह होती है)

भराई:
- 1 छोटा जार (350-400 ग्राम) प्रून जैम (या कोई अन्य मोटा जैम, आदर्श है कि यह बहुत तरल न हो क्योंकि यह बाहर बह जाएगा)
- 11-12 चम्मच पीसी हुई अखरोट (स्वाद और बनावट देती है, बिना भी हो सकता है, लेकिन ऐसा नहीं होता)
- 1 चम्मच रम का अर्क (स्वाद के लिए, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन बिना इसके कुछ कमी महसूस होती है)
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ताजगी के लिए, अगर आपको पसंद नहीं है, तो मत डालें, लेकिन मैं हमेशा डालता हूँ)

ऊपर ब्रश करने के लिए:
- 1 चम्मच शहद (अगर आप शाकाहारी-उपवास की वैकल्पिक विधि चाहते हैं तो एगेव सिरप भी हो सकता है)
- 1-2 चम्मच ठंडा पानी (शहद को पतला करने के लिए, ताकि आप इसे अच्छी तरह से ब्रश कर सकें)
- थोड़ा poppy (सजावट के लिए, अगर नहीं है, तो बिना भी कर सकते हैं, यह कोई त्रासदी नहीं है)

मैं चरणों को जितना स्पष्ट हो सके लिखता हूँ, क्योंकि मैं हमेशा संक्षिप्त और सटीक विकल्प खोजता हूँ।

1. एक कप में, मैं खमीर को चीनी और 1-2 चम्मच मिनरल वाटर के साथ डालता हूँ। धीरे-धीरे मिलाता हूँ और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूँ - मेरे लिए, अगर यह गर्म जगह पर रखा जाए, तो यह जल्दी से झाग बनाता है। अगर खमीर पुराना है, तो यह नहीं उठता, और आप परेशान हो जाते हैं। इसलिए यह अच्छा होना चाहिए।

2. एक बड़े बर्तन में, मैं बाकी मिनरल वाटर, तेल और वनीला चीनी मिलाता हूँ। मैं चर्चा में नहीं रहता, सब कुछ एक साथ डालता हूँ और दो बार फेंटता हूँ।

3. तरल पदार्थों पर, मैं उठे हुए खमीर को डालता हूँ (अगर यह नहीं उठा, तो फिर से शुरू करें, मैं सच में कह रहा हूँ)। अब मैं छानकर आटा और नमक डालता हूँ। शुरू में लगभग 400 ग्राम डालता हूँ, और धीरे-धीरे पूरा करता हूँ, ताकि आटा चिपचिपा न हो। मैं लगभग 5-7 मिनट तक गूंथता हूँ, ताकि यह समरूप, नरम हो, लेकिन पूरी तरह से चिपक न जाए। अगर आप एक टुकड़ा खींचते हैं और यह आपके हाथ पर नहीं चिपकता है, तो यह ठीक है।

4. अब चाल यह है: एक पैन में, मैं 50 मिली तेल और 3-4 चम्मच आटा डालता हूँ। मिलाता हूँ और इसे मध्यम आंच पर रखता हूँ, लगातार मिलाते हुए। 2-3 मिनट बाद, यह एक पेस्ट की तरह बन जाता है, न कि पापारा की तरह, लेकिन न ही यह तले हुए जैसा होना चाहिए। यह बिना गांठों के होना चाहिए। मैं इसे आंच से हटा लेता हूँ और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ, यह गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा जब आप इसे ब्रश करेंगे तो आटा पिघल जाएगा।

5. मैं आटे को दो टुकड़ों में बाँटता हूँ (अगर आपके पास अधिक धैर्य है, तो आप चार छोटे रोल बना सकते हैं, मैं दो बनाता हूँ क्योंकि यह आसान है)। मैं हर टुकड़े को आटे से छिड़के हुए सतह पर लगभग आधे सेंटीमीटर मोटी परतों में बेलता हूँ। मैं हर परत को तेल और आटे के पेस्ट से समान रूप से ब्रश करता हूँ। मैं इसे कसकर रोल करता हूँ, जैसे सलामी।

6. मैं रोल्स को प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ। अगर मैं जल्दी में हूँ, तो 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखता हूँ (लेकिन उन्हें भूलना मत!)। ये ठंडे हो जाते हैं और आसानी से काम किए जा सकते हैं।

7. इस बीच, मैं भराई बनाता हूँ: जैम को मिलाता हूँ (अगर यह बहुत तरल है, तो मैं अधिक अखरोट डालता हूँ, ताकि यह एक मोटी पेस्ट की तरह हो, न कि सूप की तरह), पीसी हुई अखरोट, रम का अर्क और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका। मैं सब कुछ आंखों से डालता हूँ, लेकिन अगर आपके पास क्लासिक जार है, तो यह ठीक रहेगा।

8. मैं फ्रिज से रोल्स निकालता हूँ, उन्हें धीरे से खोलता हूँ और बेलन से हर एक को फिर से बेलता हूँ, ताकि यह पतला आयताकार हो। मैं भराई के साथ ब्रश करता हूँ, बिना बहुत जोर लगाये क्योंकि यह टूट जाती है। मैं फिर से रोल करता हूँ, सिरों को मिलाता हूँ, ताकि यह गोल/“क्रोनेट” बने। अगर यह पूरी तरह गोल नहीं होता, तो कोई बात नहीं, बेक करते समय यह थोड़ा व्यवस्थित हो जाता है।

9. एक बड़े ट्रे में, मैं बेकिंग पेपर डालता हूँ, थोड़ा सा मार्जरीन (या तेल, अगर मैं कंजूस हूँ) लगाता हूँ। मैं क्रोनेट्स को थोड़ी दूरी पर रखता हूँ, क्योंकि ये और बढ़ते हैं।

10. एक तेज चाकू से, मैं हर क्रोनेट को दो अंगुलियों की दूरी पर काटता हूँ, ताकि बेकिंग के समय यह अच्छा दिखे, और बेवजह न फटे।

11. मैं जल्दी से शहद और पानी का मिश्रण बनाता हूँ (आंखों से, ताकि यह पतला हो, जैसे एक सिरप)। मैं हर एक को ब्रश करता हूँ, बहुत नहीं, ताकि यह ट्रे के नीचे न बहे, फिर मैं थोड़ा सा पॉप्पी छिड़कता हूँ, बहुत नहीं, ताकि यह बहुत कड़वा न हो।

12. मैं ट्रे को पहले से गरम ओवन में डालता हूँ (180 डिग्री, मेरे लिए लगभग 35 मिनट, लेकिन मैं 25 मिनट के आस-पास चेक करता हूँ कि ये जल न जाएं)। इन्हें सुनहरा होना चाहिए, गहरे भूरे नहीं, क्योंकि ये जल्दी सूख जाते हैं।

13. मैं ट्रे को निकालता हूँ, इन्हें 10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ, फिर इन्हें एक साफ तौलिये के साथ ढक देता हूँ, ताकि ये सूख न जाएं (अगर मैं तौलिया नहीं डालता, तो बाहरी परत बहुत कठोर हो जाती है)। मैं इन्हें ऐसे ही ठंडा होने देता हूँ।

14. आप इन्हें साधारण खा सकते हैं, या अगर आप अधिक मीठा चाहते हैं तो इन्हें पाउडर चीनी से छिड़क सकते हैं। मैं इन्हें ऐसे ही, गर्मागर्म, चाय या कॉफी के साथ खाता हूँ।

व्यावहारिक सुझाव (नेट पर दर्शनशास्त्र नहीं, बल्कि जो मैंने गलती की है):

सुझाव और तरकीबें
- अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो घबराओ मत, और थोड़ा आटा डालो, लेकिन इसे कंक्रीट मत बनाओ, क्योंकि यह नहीं उठेगा। इसे हाथ से निकलना चाहिए, लेकिन यह कठोर नहीं होना चाहिए।
- तेल और आटे का पेस्ट गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह आटे को पिघला देता है और इसे खराब कर देता है, यह रोल करते समय बुरी तरह टूट जाता है।
- भराई में बहुत तरल या चाशनी वाला जैम मत डालो, यह बेकिंग के समय बाहर बह जाएगा और आपको केवल अखरोट ही मिलेंगे। बेहतर है कि यह मोटा हो।
- अगर आप अधिक बनाना चाहते हैं, तो आटे को चार भागों में बाँटें, और छोटे क्रोनेट्स बनाएं, उन्हें दो ट्रे पर रखें और बारी-बारी से बेक करें।

विकल्प और अनुकूलन
- ग्लूटेन-मुक्त आटा - मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि यह काम करेगा, हालांकि आपको थोड़ा ज़ैंथन गम या अन्य बाइंडर डालना होगा, अन्यथा यह टूट जाएगा।
- सख्त उपवास (शाकाहारी, बिना शहद): एगेव सिरप या मेपल सिरप से ब्रश करें, या बस थोड़ा चीनी के साथ पानी डालें।
- जैम खुबानी, सेब, खट्टे चेरी, कुछ भी जो मोटा हो सकता है। मुरब्बा से बचें, यह बहुत तरल है और बेकिंग के लिए ठीक नहीं है।
- अगर आप अखरोट नहीं चाहते (उदाहरण के लिए अगर आपको एलर्जी है), तो आप पिसे हुए बादाम या मूंगफली डाल सकते हैं, या केवल जैम और नींबू का छिलका डाल सकते हैं।

विविधताएँ और परोसने के विचार
- आप भराई बदल सकते हैं: छोटे टुकड़ों में काटा हुआ हलवा, शाकाहारी चॉकलेट, कद्दू के साथ किशमिश और दालचीनी।
- गर्मागर्म परोसे जाने पर ये काले चाय या ठंडे सेब के कंपोट के साथ अद्भुत होते हैं।
- अगर आपको दूध पसंद है, तो बादाम या सोया दूध के साथ कोशिश करें, यह सुबह के नाश्ते के लिए ठीक है।
- ये पैक किए गए मिठाई के रूप में भी अच्छे होते हैं, ये बहते नहीं हैं, और खराब नहीं होते।

मुझसे पूछे गए प्रश्न, और मैं ईमानदारी से जवाब देता हूँ:

1. क्या मैं सूखा खमीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं। आप लगभग 5 ग्राम (या एक छोटा पैकेट) डालते हैं, सीधे आटे में मिलाते हैं। फिर भी, मुझे ताजा खमीर पसंद है, ऐसा लगता है कि यह अधिक फूला हुआ होता है।

2. आटे को फ्रिज में क्यों रखना चाहिए?
यह वसा को सख्त करने में मदद करता है, और काटने पर यह पूरी तरह से चिपकता नहीं है। अगर आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो बेकिंग के समय यह थोड़ी अराजकता से फैलता है।

3. अगर मेरे पास पॉप्पी नहीं है या मुझे पसंद नहीं है?
कोई समस्या नहीं, आप इसे छोड़ सकते हैं या सजावट के लिए तिल या यहां तक कि पीसी हुई अखरोट डाल सकते हैं। या इसे साधारण छोड़ दें।

4. क्या आटे को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, जब आप इसे रोल करते हैं और प्लास्टिक में लपेटते हैं। आप इसे बेकिंग से कुछ घंटे पहले निकालते हैं, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ते हैं, फिर आगे काम करते हैं।

5. अगर मैं इसे और भी नरम बनाना चाहता हूँ, तो क्या करूँ?
कुछ लोग आटे में थोड़ा सिरका डालते हैं (1 चम्मच), कहते हैं कि यह इसे और भी कुरकुरा बनाता है। मैंने कोई बड़ी अंतर नहीं महसूस की, लेकिन अगर आप चाहें तो कोशिश करने लायक है।

पोषण संबंधी मूल्य, संक्षेप में (क्योंकि मैं जानता हूँ कि लोग अक्सर पूछते हैं):
एक क्रोनेट में लगभग 230-250 कैलोरी होती है, यह आकार और आप कितना जैम डालते हैं, पर निर्भर करता है। कार्बोहाइड्रेट - लगभग 35-40 ग्राम, वसा लगभग 9-10 ग्राम (ज्यादातर तेल और अखरोट से), प्रोटीन बहुत कम, शायद 4-5 ग्राम। ये मिठाई खाने के लिए नहीं हैं, लेकिन ये कैलोरी बम भी नहीं हैं। बिना डेयरी और अंडे के, इसलिए जो लोग एलर्जी रखते हैं या उपवास करते हैं उनके लिए अच्छे हैं। अखरोट कुछ ओमेगा 3 और खनिज लाता है, जैम फाइबर और प्राकृतिक चीनी लाता है। यह सख्त आहार के लिए नहीं है, लेकिन यह नाश्ते के लिए ठीक है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें:
इन्हें कमरे के तापमान पर, ढक्कन वाले डिब्बे में 2-3 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है। इन्हें बिना ढके मत छोड़ो, क्योंकि ये बहुत कठोर हो जाते हैं। अगर आपने बहुत सारे बनाए हैं, तो फ्रिज में रखो, लेकिन खाने से पहले 15-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 5-6 मिनट के लिए ओवन में फिर से गर्म करें। मैं सलाह नहीं देता कि इन्हें उच्च तापमान पर फिर से गर्म करें, क्योंकि ये कठोर हो जाते हैं। ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, लेकिन अगर आप इन्हें बेकिंग के बाद थोड़ी देर के लिए तौलिये के नीचे "नर्म" होने देते हैं तो ये और भी नरम होते हैं।

तो मेरी क्रोनेट्स के बारे में यही हाल है। मुझे हर बार उस जैम के जार की इच्छा होती है जो उपयोग करने के लिए पुकारता है और, बिना ज्यादा सोचें, मैं गूंथने में लग जाता हूँ। आपको किसी विशेष अनुभव की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ी धैर्य और अगर पहली बार सही नहीं होता है तो घबराना नहीं है। क्योंकि मेरे लिए भी यह निश्चित रूप से सही नहीं हुआ।

आटा: हम मिनरल वाटर को तेल और वनीला शुगर के साथ मिलाते हैं। हम खमीर को चीनी के साथ घोलते हैं और इसे तरल में डालते हैं। एक बाउल में, हम आटे को छानते हैं और इसे नमक के साथ मिलाते हैं। हम धीरे-धीरे आटा डालते हैं, हाथ से गूंधते हैं जब तक कि हमें एक समान, चिपचिपा न होने वाला लेकिन काम करने में आसान आटा नहीं मिल जाता है। हम 50 मिलीलीटर तेल को आटे के साथ एक बर्तन में डालते हैं, इसे मध्यम आंच पर रखते हैं जब तक कि हमें एक पेस्ट नहीं मिल जाता। हम आटे को दो भागों में बांटते हैं और दो पतली चादरें बेलते हैं। हम प्रत्येक चादर को तेल और आटे के पेस्ट से लगाते हैं, उन्हें रोल करते हैं, फॉयल में लपेटते हैं और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं। भराई: हम जैम को पिसे हुए अखरोट, कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका और रम के सार के साथ मिलाते हैं जब तक हमें एक पेस्ट नहीं मिल जाता। जब आटा फ्रिज में ठंडा हो गया है, तो हम प्रत्येक रोल को खोलते हैं और उन्हें भराई से लगाते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह से रोल करते हैं, सिरों को मिलाकर एक वृत्त बनाते हैं। हम एक बेकिंग ट्रे को मार्जरीन से चिकना करते हैं, इसे बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और उसमें ताज रखते हैं। हम चाकू से ऊपर हल्की कट लगाते हैं, फिर शहद को थोड़े पानी के साथ मिलाते हैं और ऊपर लगाते हैं। हम ऊपर थोड़ा पोपी बीज छिड़कते हैं। हम ट्रे को पहले से गरम ओवन में डालते हैं जब तक कि ताज हल्का सुनहरा न हो जाए। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, ठंडा करने देते हैं और फिर एक साफ रसोई के तौलिये से ढक देते हैं। इन्हें साधारण या चीनी के साथ छिड़ककर परोसा जा सकता है। शुभ भोजन!

 सामग्री: आटे के लिए: 150 मिली मिनरल वाटर, 150 मिली तेल, 400-450 ग्राम आटा, 15 ग्राम यीस्ट, 1 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, 2 चम्मच वैनिला चीनी, 50 मिली तेल + 3-4 चम्मच आटा। भरने के लिए: 1 छोटा जार प्लम जैम, 11-12 चम्मच पिसे हुए अखरोट, 1 चम्मच रम एसेंस, नींबू का छिलका। ब्रश करने के लिए: 1 चम्मच शहद, 1-2 चम्मच ठंडा पानी, खसखस।

 टैग:  जाम और अखरोट के साथ मुकुट कुकीज़