सूअर का मांस सूप

पहली बार मैंने यह सूप एक ठंडी शाम को बनाया, जब मेरे पास केवल कुछ पोर्क बेकन और कुछ सब्जियाँ थीं। यह विशेष अवसरों के लिए एक नुस्खा नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह सामान्य सामग्री को एक अच्छे, भरपूर भोजन में बदलने का सबसे अच्छा तरीका है। आमतौर पर मैं इसमें हरा धनिया भी डालता हूँ, क्योंकि इसके बिना मुझे लगता है कि स्वाद में कुछ कमी रह जाती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
सर्विंग: 6
कठिनाई: आसान

सामग्री

500 ग्राम ताजा पोर्क बेकन (हड्डी पर अधिक मांस के साथ)
2 मध्यम गाजर
1 बड़ा पीला प्याज
1 छोटी पार्सनिप
1 स्लाइस अजवाइन (लगभग 70 ग्राम)
1 बेल मिर्च (पीला या लाल)
2 पके टमाटर (या यदि मौसम नहीं है तो 150 मिलीलीटर टमाटर का रस)
1 मुट्ठी नूडल्स (लगभग 50 ग्राम)
1 गुच्छा ताजा हरा धनिया
1.5 लीटर पानी
1-2 बड़े चम्मच खट्टा (या स्वाद के अनुसार जादुई खट्टा)
1 चम्मच नमक
स्वादानुसार काली मिर्च

निर्देश

1. बेकन को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे ऐसे टुकड़ों में काटें कि यह आसानी से बर्तन में आ सके।

2. बेकन को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और नमक डालें। मध्यम आंच पर ढक्कन के बिना उबालें, और जब भी ऊपर झाग बने, उसे निकालते रहें। लगभग 20-25 मिनट काफी हैं ताकि यह साफ हो जाए।

3. इस बीच, सभी सब्जियों को छीलें। प्याज को बारीक काटें। गाजर, पार्सनिप और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटें। बेल मिर्च और टमाटर को भी छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे जल्दी पक जाएं और हर चम्मच में महसूस हों।

4. जब बेकन थोड़ा उबल जाए और झाग न हो, तो सभी सब्जियाँ डालें। धीमी आंच पर बिना जल्दी किए, लगभग 35-40 मिनट तक पकने दें। यदि सब्जियाँ छोटे टुकड़ों में काटी गई हैं, तो वे जल्दी पक जाएँगी।

5. अंतिम 10 मिनट में, नूडल्स डालें और कई बार हिलाएँ ताकि वे तले में चिपक न जाएँ। यदि आप सूप को अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप और अधिक नूडल्स डाल सकते हैं।

6. अंत में, खट्टा या "जादुई खट्टा" डालकर खट्टापन बढ़ाएँ, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितना खट्टा पसंद है। मैं आमतौर पर खट्टा तब डालता हूँ जब सभी सब्जियाँ और नूडल्स पक चुके होते हैं, अन्यथा यह मांस को सख्त कर देता है।

7. आग बंद करने के बाद तुरंत बारीक कटा हरा धनिया डालें। बर्तन को ढककर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा सूप है जिसे बिना किसी परेशानी के बनाया जा सकता है, यह भरपूर है और यह एक ऐसा भोजन है जिसे आप बिना किसी समस्या के दोबारा गर्म कर सकते हैं। इसमें महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मुझे यह पसंद है कि, जब मांस उबल जाता है, तो बाकी सब कुछ लगभग अपने आप हो जाता है, और आप अपने पास उपलब्ध सब्जियों के अनुसार इसे बदल सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
– जब आप बेकन को झाग निकालते हैं, तो एक छिद्रित चम्मच या एक छोटे छलनी का उपयोग करें। यदि आप झाग नहीं निकालते हैं, तो शोरबा साफ नहीं होगा।
– यदि आप घर का कच्चा खट्टा उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सूप में डालने से पहले अलग से उबालें। इससे हल्की कड़वाहट से बचा जा सकता है।
– नूडल्स को घर के नूडल्स से बदला जा सकता है, यदि आपके पास आटा बेलने का समय और मन है।
– आग बंद करने से पहले मांस का स्वाद लें; कभी-कभी हड्डी के टुकड़े अधिक कठोर होते हैं और उन्हें कुछ और मिनट चाहिए होते हैं।

वैकल्पिक
– बेकन को अन्य पोर्क कट्स, जैसे कंधे या बेली से बदला जा सकता है, लेकिन हड्डी के साथ शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा।
– यदि आपके पास हरा धनिया नहीं है, तो आप हरा प्याज डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा।
– यदि खट्टा नहीं है, तो थोड़ी नींबू का रस या सिरका भी चलेगा, अगर आप केवल थोड़ा खट्टा चाहते हैं।

विविधताएँ
– यदि आप अधिक गाढ़ा सूप चाहते हैं, तो आप कटे हुए आलू डाल सकते हैं।
– कभी-कभी मैं वसंत या गर्मियों में हरी फलियाँ या ज़ुकीनी भी डालता हूँ।
– जब मैं एक "समृद्ध" सूप चाहता हूँ, तो अंत में एक फेंटे हुए अंडे की जर्दी और थोड़ी खट्टा क्रीम डालता हूँ (ग्रीक शैली)।

सेवा करने के विचार
– यह तीखी मिर्च के साथ अच्छा होता है।
– एक स्लाइस घर का बना ब्रेड और यह सूप किसी भी समय भूख को शांत कर सकता है।
– यदि आप आहार पर नहीं हैं, तो एक प्लेट में थोड़ी खट्टा क्रीम डालने से इसका स्वाद काफी बदल जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पास खट्टा या "जादुई खट्टा" नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप नींबू का रस या सिरका डालकर सूप को खट्टा कर सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे डालें और हर चम्मच के बाद स्वाद लें ताकि यह बहुत खट्टा न हो।

क्या मैं बिना हड्डी का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन शोरबा का स्वाद वैसा नहीं होगा। हड्डियों से अधिक स्वाद मिलता है। यदि आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो कुछ अधिक काली मिर्च डालें और शायद थोड़ा अधिक अजवाइन डालें।

आप किस प्रकार के नूडल्स का उपयोग करते हैं?
कोई भी पतली नूडल ठीक है, लेकिन मैं क्लासिक हार्ड गेहूं की नूडल्स पसंद करता हूँ, यह जल्दी पकती है और फिर से गर्म करने पर बहुत अधिक नहीं भिगोती है।

क्या मैं इस सूप को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन नूडल्स को डीफ्रॉस्ट करने के बाद बहुत नरम हो जाने की प्रवृत्ति होती है। यदि आप फ्रीज़ करने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर है कि आप फिर से गर्म करने पर नूडल्स को अलग से उबालें।

बच्चों के लिए उचित मात्रा क्या है?
आमतौर पर एक वयस्क के आधे हिस्से की मात्रा पर्याप्त होती है, लेकिन छोटे बच्चों के लिए बहुत अधिक खट्टा या काली मिर्च नहीं डालें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा, अनुमानित)

कैलोरी: 230
प्रोटीन: 16 ग्राम
वसा: 12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 13 ग्राम
फाइबर: 2.5 ग्राम

पोषण मान उस हिस्से पर निर्भर करते हैं जो आप उपयोग करते हैं और नूडल्स की मात्रा। सेवा करते समय बिना खट्टा क्रीम के, नुस्खा अभी भी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में संतुलित है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, धीमी आंच का उपयोग करें, ताकि नूडल्स टूट न जाएं। यदि यह और गाढ़ा हो गया है या तरल कम हो गया है, तो आप थोड़ा पानी या थोड़ी खट्टा डाल सकते हैं। मैंने देखा है कि अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर होता है, इसलिए मैं शुरू से ही एक बड़ा बर्तन बनाने में संकोच नहीं करता।

 सामग्री: 500ग्राम ताजा सूअर का पसलियों का मांस सब्जियाँ (टमाटर, गाजर, अजवाइन, शिमला मिर्च, धनिया, प्याज) लेवेज जादुई बोरश्ट नमक, काली मिर्च एक मुट्ठी नूडल्स

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