चिकन ब्रेस्ट और ज़ुकीनी के साथ रिसोट्टो
सुबह, जब मैंने फ्रिज में एक भूला हुआ ज़ुकीनी पाया, तो मैंने कुछ तेज़ और भरपेट बनाने का फैसला किया। एक घंटे में सब कुछ मेज पर था। यह चिकन और ज़ुकीनी वाला रिसोट्टो उस प्रकार का व्यंजन है जो आपके पास जो कुछ भी है, उसका उपयोग करता है, बिना किसी जटिलता के। मैं इसे अक्सर बनाता हूं, खासकर जब मेरे पास चिकन का बचा हुआ मांस या कुछ दिन पुराना ज़ुकीनी होता है।
तेजी से जानकारी
कुल समय: 40-45 मिनट
पोर्टियन: 2-3
कठिनाई: आसान
सामग्री
- 1/2 चिकन ब्रेस्ट (लगभग 200 ग्राम)
- 1 मध्यम ज़ुकीनी (लगभग 250-300 ग्राम)
- 1 छोटा प्याज (60-80 ग्राम)
- रिसोट्टो के लिए 1 कप चावल (लगभग 180-200 ग्राम; अर्बोरियो, कार्नारोली या सामान्य गोल चावल)
- 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल (आदर्श रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन)
- 700 मिली चिकन सूप (या पानी)
- नमक, ताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च
- वैकल्पिक: अंत में कद्दूकस किया हुआ परमेसन
बनाने की विधि
1. ज़ुकीनी को धोकर छीलें। आधे को छोटे क्यूब्स में काटें, आधे को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को बारीक काट लें।
2. एक बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और इसे मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, भूरे न होने दें।
3. चिकन ब्रेस्ट डालें, लगातार हिलाएँ, ताकि यह सभी तरफ से सफेद हो जाए। इसे ज्यादा देर तक न पकाएं, 3-4 मिनट पर्याप्त हैं।
4. ज़ुकीनी डालें (क्यूब्स और कद्दूकस दोनों)। मध्यम आंच पर रखें, हिलाएँ और 3-4 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह नरम न हो जाए और थोड़ा रस छोड़ दे।
5. सूखा चावल डालें। 1-2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि यह तेल और सब्जियों से ढक जाए। ज़ुकीनी द्वारा छोड़ा गया रस चावल को चिपकने से रोकने में मदद करता है।
6. एक कढ़ाचीन गर्म चिकन सूप या पानी डालें। मिलाएँ और धीमी आंच पर पकने दें, जब तक तरल लगभग अवशोषित न हो जाए। इसे दोहराएँ, हर बार मिलाते हुए एक और कढ़ाचीन डालें। चावल को हमेशा हल्का ढका हुआ रखने के लिए धीरे-धीरे सूप डालते रहें।
7. लगभग 18-20 मिनट बाद, चावल को अल डेंटे (दाने अभी भी पूरे हैं, लेकिन कठोर नहीं) होना चाहिए। अंत में स्वाद लें और नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
8. यदि आप चाहें, तो आग बंद करें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन का एक चम्मच डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए ढककर रखें। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा गर्म सूप और डालें।
मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं
यह बनाना तेज़ है और इसके लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। चावल हमेशा मिल जाता है, चिकन भी अन्य भोजन से बचे हुए का उपयोग किया जा सकता है। ज़ुकीनी जल्दी पकता है और एक सुखद बनावट लाता है। यह रिसोट्टो दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है, और अगले दिन भी अच्छा रहता है।
सुझाव और विविधताएँ
सुझाव
- सूप को हमेशा गर्म रखना चाहिए। यदि आप पानी का उपयोग करते हैं, तो डेलिकट या चिकन के स्वाद का एक क्यूब डालें, न कि सब्जियों का, ताकि ज़ुकीनी की सुगंध को न ढक सके।
- चावल को बिना देखे न छोड़ें; चिपकने से रोकने के लिए इसे अक्सर हिलाते रहें।
- ज़ुकीनी का एक भाग कद्दूकस करने से यह चावल में बेहतर तरीके से मिल जाता है और क्रीमी स्थिरता देता है।
वैकल्पिक
- चिकन ब्रेस्ट को बोनलेस थाईज़ के छोटे क्यूब्स से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास ज़ुकीनी नहीं है, तो पीले ज़ुकीनी या हरी मटर का एक मुट्ठी भर भी चलेगा।
- जैतून का तेल को मक्खन से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है या यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद चाहते हैं।
- आप कैन में स्पष्ट चिकन सूप का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे थोड़ा पानी के साथ पतला करें।
विविधताएँ
- स्वाद बढ़ाने के लिए अंत में 1-2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन या पनीर डालें।
- यदि आप कुछ अधिक सुगंधित चाहते हैं, तो परोसने से पहले ताजा डिल या अजमोद छिड़कें।
- कटी हुई मशरूम का एक मुट्ठा ज़ुकीनी के साथ डालने से बनावट और स्वाद बदल जाता है।
- आप मांस को छोड़ सकते हैं और केवल ज़ुकीनी और प्याज के साथ एक शाकाहारी रिसोट्टो बना सकते हैं।
सेवा करने के विचार
- रिसोट्टो तुरंत गर्मागरम परोसें, एक गहरे प्लेट में।
- यह एक भुने हुए मांस के साथ साइड डिश के रूप में हो सकता है, लेकिन एक साधारण सलाद के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी अच्छा है।
- अगले दिन के भोजन के लिए, इसे फ्रिज में रख सकते हैं और माइक्रोवेव या स्टोव पर गर्म कर सकते हैं, थोड़ा पानी या सूप के साथ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं सामान्य चावल का उपयोग कर सकता हूँ, न कि रिसोट्टो के लिए विशेष?
हाँ, यह संभव है, केवल यह गोल या मध्यम दाने का होना चाहिए। मैं लंबे दाने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह उतना क्रीमी नहीं बनता।
2. क्या परमेसन अनिवार्य है?
नहीं, यह वैकल्पिक है। रिसोट्टो बिना भी अच्छा होता है। यदि आपके पास कोई हार्ड पनीर या ग्राना है, तो वह भी ठीक है।
3. क्या इसे पकी हुई चिकन के बचे हुए हिस्सों के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ। यदि आपके पास उबला हुआ या ग्रिल किया हुआ चिकन ब्रेस्ट है, तो इसे ज़ुकीनी के साथ डालें, केवल गर्म करने के लिए।
4. मुझे कितनी सूप का उपयोग करना चाहिए?
लगभग 700 मिली इस मात्रा के लिए, लेकिन यह चावल के प्रकार और आप रिसोट्टो को कितना क्रीमी चाहते हैं, पर निर्भर करता है। धीरे-धीरे तरल डालें।
5. क्या मैं शुरुआत में सफेद शराब डाल सकता हूँ?
आप 50 मिली सूखी सफेद शराब डाल सकते हैं, जब आप चावल को भूनते हैं, सूप से पहले। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक हल्का स्वाद देता है।
पोषण संबंधी जानकारी
एक पोर्शन (3 में से):
- कैलोरी: लगभग 380-420 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 25-28 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 48-52 ग्राम
- वसा: 8-12 ग्राम
ये मान चावल के प्रकार, तेल की मात्रा और यदि आप परमेसन जोड़ते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
संग्रहण और फिर से गर्म करना
रिसोट्टो को फ्रिज में 1-2 दिन तक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। जब आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो एक चम्मच पानी या सूप डालें, मिलाएँ और धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म करें, ताकि यह बहुत सूखा न हो। इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है, हालाँकि इसका बनावट अधिक सघन होगी। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि चावल की बनावट बदल जाती है।
प्याज को बारीक काटें और 2-3 चम्मच जैतून के तेल में भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए, तो उसमें स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें। जब चिकन ब्रेस्ट सफेद होना शुरू हो जाए, तो ज़ुकीनी डालें। मैंने आधे को बड़े ग्रेटर से कद्दूकस किया और आधे को क्यूब्स में काटा। सभी सामग्रियों के साथ थोड़ा भूनने के लिए चावल का एक कप भी डालें, जब तक कि ज़ुकीनी से निकला रस वाष्पित न हो जाए। चावल पकने तक या आपकी पसंद के अनुसार अल डेंटे होने तक समय-समय पर पानी डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आनंद लें, मत भूलिए! :) पानी के बजाय, आप Delikat के साथ चिकन के स्वाद का शोरबा बना सकते हैं, क्योंकि सब्जियों का स्वाद ज़ुकीनी के स्वाद को ढकने की प्रवृत्ति रखता है।
सामग्री: आधा चिकन ब्रेस्ट, एक प्याज, एक ज़ुकीनी, एक कप चावल, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च
