आलू की रोटी

मैंने पहली बार इस आलू की रोटी को जिज्ञासा से बनाया, क्योंकि मैंने सुना था कि आलू का आटा अधिक फूला हुआ होता है और लंबे समय तक ताजा रहता है। मुझे यह यकीन दिलाने में ज्यादा समय नहीं लगा कि दो आलू उबालने का अतिरिक्त प्रयास इसके लायक है। यह खरीदी गई रोटी से बिल्कुल अलग है, इसकी परत नरम और अंदर से लचीली है। मैंने रेसिपी को चरण-दर-चरण देखा और मुझे कुछ भी बदलने की आवश्यकता महसूस नहीं हुई।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (फेरmentation और बेकिंग सहित)
तैयारी का समय: 20 मिनट (आलू पहले से उबाले जा सकते हैं)
फेरmentation का समय: 55-65 मिनट
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
परोसने की मात्रा: 2 मध्यम रोटियाँ (पाउंड के बर्तनों में)
कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से यदि आप आटा गूंधने के लिए अभ्यस्त नहीं हैं
रेसिपी का प्रकार: घरेलू रोटी

सामग्री

2 बड़े आलू, छिलके में उबले हुए, छिले हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए
1 किलोग्राम सफेद आटा, छना हुआ
550 मिलीलीटर गर्म पानी
5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
50 ग्राम ताजा खमीर
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
1 अंडा (ब्रश करने के लिए)
ऊपर छिड़कने के लिए खसखस

बनाने की विधि

1. अन्य रेसिपी पर काम करने से पहले आलू तैयार करें। दो बड़े आलू को छिलके में उबालें, फिर उन्हें छीलकर छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

2. एक बड़े बर्तन में छने हुए आटे को डालें, जो गूंधने के लिए पर्याप्त बड़ा हो। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं।

3. उस केंद्र में कद्दूकस किए हुए आलू, जैतून का तेल, नमक, चीनी और क्रम्बल किया हुआ खमीर डालें।

4. धीरे-धीरे गर्म पानी को केंद्र में अन्य सामग्री पर डालें। हाथ या बड़े चम्मच से मिलाएं जब तक यह बंधना शुरू न हो जाए।

5. आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। यदि आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो आप मेज पर थोड़ा आटा छिड़क सकते हैं, लेकिन आटा हल्का चिपचिपा रहना चाहिए। बिना कारण आटा न डालें।

6. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 40-50 मिनट के लिए उठने दें, जब तक कि यह लगभग दोगुना न हो जाए।

7. दो पाउंड के बर्तनों को तैयार करें, जिनमें बेकिंग पेपर लगा हो।

8. जब आटा उठ जाए, तो इसे जितना संभव हो उतना समान रूप से विभाजित करें और इसे बर्तनों में डालें। इसे बर्तनों में 15 मिनट तक उठने दें।

9. इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

10. बर्तनों में आटे के सतह पर फेंटे हुए अंडे को ब्रश करें, फिर प्रत्येक रोटी पर खसखस छिड़कें।

11. गर्म ओवन में बर्तनों को रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें। रोटी सुनहरी होनी चाहिए और जब आप इसके बीच में एक टूथपिक डालते हैं, तो यह साफ निकलना चाहिए।

12. बर्तनों को ओवन से बाहर निकालें, फिर रोटियों को एक रैक या काटने वाले बोर्ड पर पलट दें। उन्हें तुरंत एक साफ तौलिये से ढक दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। उन्हें बर्तनों में न छोड़ें, अन्यथा वे नीचे से अधिक नरम हो जाएंगे।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मैं इस रेसिपी पर लौटता हूँ क्योंकि रोटी दूसरे दिन भी नरम रहती है, जल्दी सूखती नहीं है। इसे बनाना आसान है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यह न केवल विशेष अवसरों के लिए, बल्कि रोजमर्रा की रोटी के रूप में भी उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप हाथ से गूंधना नहीं चाहते हैं, तो आप आटा के लिए हुक के साथ मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
ताजा खमीर मिश्रण में सीधे घुल जाता है, इस रेसिपी के लिए इसे अलग से घोलने की आवश्यकता नहीं है।
रोटी को ठंडा होने पर ढक कर रखें ताकि उसकी परत नरम रहे।
पानी गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं (जिसे अंगुली सहन कर सके)।
यदि आप देखते हैं कि आटा उठने में सही नहीं है, तो जांचें कि कमरे में ठंडी हवा न हो।

वैकल्पिक सामग्री

आप जैतून के तेल के बजाय सामान्य तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा।
यदि आपके पास खसखस नहीं है, तो आप या तो तिल छिड़क सकते हैं या इस कदम को छोड़ सकते हैं।
आप सूखी खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं, 15-20 ग्राम, लेकिन ताजा खमीर इस रेसिपी में बेहतर स्वाद देता है।

विविधताएँ

यदि आप आटे में या ऊपर की ओर सूरजमुखी के बीज जोड़ना चाहते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं।
थोड़ी अलग सुगंध के लिए, आप आटे में एक चम्मच जीरा पाउडर जोड़ सकते हैं।
यदि आप छोटे रोटी चाहते हैं, तो आप छोटे बर्तनों में या रोल के रूप में बेक कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

यह गर्म या ठंडा, नाश्ते के लिए एक टुकड़े के रूप में या सैंडविच के लिए आधार के रूप में अच्छा है।
यह सूप, सलाद या किसी भी भोजन के साथ जाता है जहां आप सामान्य रोटी का उपयोग करेंगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सफेद आटे के बजाय साबुत आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
आप आटे के एक हिस्से को साबुत आटे से बदल सकते हैं (अधिकतम 30-40%)। यदि आप केवल साबुत आटा डालते हैं, तो रोटी बहुत घनी होगी और उतनी फूली हुई नहीं होगी।

2. मैं ताजा खमीर के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लगभग 15-20 ग्राम, सीधे पानी में घोलकर या आटे के साथ मिलाकर।

3. क्या मैं ब्रेड मशीन में गूंध सकता हूँ?
हाँ, सभी सामग्री को सीधे मशीन के कटोरे में डाल सकते हैं और आटा प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं। फिर ऊपर दिए गए चरणों के अनुसार रोटी बनाएं और ओवन में बेक करें।

4. बेकिंग के बाद रोटी को तौलिये से ढकने की आवश्यकता क्यों होती है?
तौलिया नरम परत बनाने में मदद करता है, ठंडा होने पर कठोर नहीं होने देता और रोटी को फूला हुआ बनाए रखता है।

5. क्या मैं अंडे को ब्रश करने के चरण को छोड़ सकता हूँ?
आप रोटी को बिना ब्रश किए छोड़ सकते हैं या यदि आप अंडा नहीं उपयोग कर रहे हैं तो थोड़ी पानी से ब्रश कर सकते हैं, लेकिन रंग हल्का होगा और खसखस ठीक से नहीं लगेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

(एक रोटी के 1/20 के लिए अनुमानित)

कैलोरी: लगभग 130 kcal/टुकड़ा
प्रोटीन: 4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 26 ग्राम
वसा: 2.5 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि ये आलू के आकार और आप किस प्रकार का आटा उपयोग करते हैं, इसके आधार पर थोड़े भिन्न होते हैं। आलू और तेल के कारण, स्लाइस भरपूर और संतोषजनक होती हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

आलू की रोटी कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखी जाती है, साफ तौलिये से ढकी या पेपर बैग में, 2-3 दिन तक। इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह जल्दी सूख जाती है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे काटें और टोस्टर या ओवन में कुछ सेकंड के लिए रखें। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

बस इतना ही, बिना जटिलताओं और बिना छिपे हुए सामग्री के। यदि आप ऊपर दिए गए चरणों का पालन करते हैं, तो यह एक फूली हुई रोटी होगी, जिसमें महीन परत होगी, जो दूसरे दिन भी काटने के लिए अच्छी होगी।