फलों और नट्स का गुगुलुफ (शाकाहारी)

मेरा पहला उपवास का गूगुलुफ एक छोटा सा आपदा था, मैं आपको झूठ नहीं बोलता। मैंने केले बहुत ठंडे डाल दिए, बेकिंग सोडा भूल गया और इसे ओवन में जलाने वाला था। भाग्य से मैंने इसे ग्लेज़ के साथ बचा लिया। अब, लगभग 7-8 प्रयासों के बाद, मैं इस संस्करण पर पहुंच गया हूं जो वास्तव में मुझे संतुष्ट करता है और जिसे मैं कभी-कभी बनाता हूं, खासकर जब मेरे पास पुराने केले और मेज पर भूले हुए क्लेमेंटाइन होते हैं। यह हर बार बहुत अच्छा नहीं दिखता, यह इस पर निर्भर करता है कि फल कितने पके हैं, लेकिन स्वाद हमेशा अच्छा होता है और यह कॉफी या चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है, खासकर नाश्ते के समय या उपवास के लिए तेज़ मिठाई के रूप में। इसे बनाना भी आसान है, यह तनाव नहीं देता, आपको मिक्सर या किसी विशेष उपकरण की जरूरत नहीं है। बस इतना ही, चलो काम पर लगते हैं।

त्वरित जानकारी

तैयारी: 15 मिनट (मेवे काटने और क्लेमेंटाइन छीलने सहित)।
बेकिंग: लगभग 40-45 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है (मेरे लिए, 43 मिनट आदर्श है, लेकिन मैं 40 कहता हूँ ताकि इसे सूखा न होने दूँ)।
पोर्टियन: लगभग 10 गंभीर स्लाइस।
कठिनाई: आसान, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ग्लेज़ पर ध्यान दें, क्योंकि आप इसे जला सकते हैं यदि आप इसके पास नहीं रहते।

सामग्री और उनके कार्य

2 बड़े, पके केले – मिठास देते हैं, मिश्रण को बांधते हैं, थोड़ा मात्रा भी देते हैं, साथ ही पके केले का विशेष स्वाद; हरे केले के साथ नहीं होता, मैंने कोशिश की है, इसका कोई आकर्षण नहीं है।
5 क्लेमेंटाइन – ये भी पके हों, सुगंध और रसदारपन के लिए; मैं इन्हें बीज रहित डालता हूँ, अन्यथा कड़वा लगता है, इसलिए इन्हें अच्छे से छीलें।
200 ग्राम पाउडर चीनी – मिठास और एक चिकनी बनावट देता है, आटे में दानेदार नहीं लगता (सामान्य चीनी भी चलेगी, लेकिन इसे अच्छी तरह से मिलाना होगा)।
150 मिलीलीटर तेल – कोई भी तटस्थ तेल चलेगा, मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूँ; अगर यह बहुत कम है, तो यह सूखा निकलता है, अगर बहुत अधिक डालते हैं, तो यह "अलग" हो जाता है।
250 ग्राम छना हुआ आटा – हमेशा छाना हुआ, अन्यथा गांठें बनती हैं; इतना कि सब कुछ बंध जाए बिना मिश्रण भारी हो।
1/2 चम्मच बेकिंग सोडा – इसे उठने में मदद करता है और इसे फूला हुआ बनाता है, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि इससे अजीब स्वाद आता है।
1 नींबू का एसेंस – मिठास और केले की गंध को "काटता" है, अगर आपको पसंद नहीं है तो यह जरूरी नहीं है।
120 ग्राम कटे हुए मेवे – मैं इन्हें पहले भूनता नहीं हूँ, कच्चे डालता हूँ और चाकू से काटता हूँ, बहुत छोटे नहीं।
एक चुटकी नमक – सुगंधों को उजागर करता है।
ग्लेज़ के लिए:
150 ग्राम चीनी – मैं सफेद उपयोग करता हूँ, ताकि रंग समान हो।
60 मिलीलीटर पानी – नल का, कुछ खास नहीं चाहिए।
2 चम्मच कोको – अच्छी, सस्ती नहीं, इसका स्वाद होना चाहिए।
रंगीन चॉकलेट – केवल सजावट के लिए, इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता (अगर आप कुछ सरल चाहते हैं तो इन्हें छोड़ सकते हैं)।

बनाने की विधि

1. मैं केले से शुरू करता हूँ। इन्हें छीलता हूँ और सीधे खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालता हूँ या, अगर मैं प्रोसेसर को फिर से धोना नहीं चाहता, तो एक कांटा का उपयोग करके इन्हें मैश करता हूँ, जितना संभव हो सके। यह सही होना जरूरी नहीं है, बस अच्छी तरह से टूट जाना चाहिए।

2. मैं क्लेमेंटाइन को छीलता हूँ, बड़े टुकड़ों में काटता हूँ, अगर बीज हैं तो निकालता हूँ, फिर इन्हें केले पर डालता हूँ और प्रोसेसर को फिर से चालू करता हूँ (अगर आपके पास प्रोसेसर नहीं है, तो हैंड ब्लेंडर भी चलेगा)। मिश्रण को एक मोटी पेस्ट की तरह होना चाहिए, थोड़ा तरल।

3. मैं पाउडर चीनी को फल के मिश्रण पर डालता हूँ, साथ ही नमक का पाउडर, और अच्छी तरह मिलाता हूँ। आप देखेंगे कि यह थोड़ा पतला हो जाता है, डरें नहीं।

4. मैं धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करता हूँ, हर बार थोड़ा-थोड़ा करके, और हर बार डालने के बाद मिलाता हूँ। अगर आप एक साथ सारा तेल डालते हैं, तो यह ठीक से मिश्रित नहीं होता। धैर्य रखें, यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन आंख से न करें।

5. अलग से, मैं आटे को बेकिंग सोडे के साथ मिलाता हूँ, चम्मच से मिलाता हूँ, जटिल नहीं होता। फिर, मैं नींबू का एसेंस डालता हूँ (अगर मैं इसका उपयोग करता हूँ), धीरे-धीरे मिलाता हूँ।

6. हम आटे के मिश्रण को "गीले" मिश्रण में 2-3 चरणों में डालते हैं, ताकि गांठें न बनें। मैं लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूँ, मिक्सर से नहीं, क्योंकि अगर मैं बहुत अधिक मिलाता हूँ, तो यह घना और थोड़ा गम जैसा हो जाता है। यह पूरी तरह से चिकना नहीं होना चाहिए, बस सूखा आटा स्पष्ट रूप से दिखाई नहीं देना चाहिए।

7. अंत में, मैं कटे हुए मेवे डालता हूँ, धीरे-धीरे मिलाता हूँ, बिना उन्हें कुचलने के। अगर आप मेवे बहुत जल्दी डालते हैं, तो वे पूरी तरह से मिश्रण में ढक जाते हैं और नीचे बैठ जाते हैं, मैं उन्हें अंत में डालना पसंद करता हूँ।

8. मैं गूगुलुफ के लिए टिन तैयार करता हूँ: इसे अच्छे से तेल लगाता हूँ, ब्रश से सभी को कवर करने में मदद करता हूँ, अन्यथा यह चिपकता है। कभी-कभी मैं इसे आटे से भी कोट करता हूँ, अगर मुझे डर है कि यह चिपक जाएगा।

9. मैं मिश्रण डालता हूँ, स्पैटुला से थोड़ा समतल करता हूँ, मैं इसे नीचे नहीं मारता, क्योंकि मैं आटे से हवा नहीं निकालना चाहता। इसे ओवन में डालता हूँ (175°C पर पहले से गरम किया हुआ, क्योंकि मेरे ओवन में सटीकता नहीं है), मध्य रैक पर।

10. 35 मिनट बाद, मैं ओवन के दरवाजे से देखता हूँ (बिना खोले), यह देखने के लिए कि क्या यह फूला है। 40 मिनट बाद, मैं केंद्र में टूथपिक डालता हूँ। अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर नहीं, तो 3-5 मिनट और छोड़ता हूँ, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा यह बहुत सूखा हो जाएगा।

11. मैं इसे ओवन से निकालता हूँ और इसे टिन में लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि यह निकालते समय न टूटे। अगर आप इसे बहुत जल्दी निकालते हैं, तो यह दरार सकता है।

12. इस बीच, मैं ग्लेज़ बनाता हूँ: मैं पानी को चीनी के साथ एक छोटे बर्तन या पैन में कम आंच पर गर्म करता हूँ, लगातार मिलाता हूँ ताकि यह चिपक न जाए। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो मैं कोको डालता हूँ, अच्छी तरह मिलाता हूँ, और इसे थोड़ी देर उबालने देता हूँ। इसे ज्यादा देर तक न छोड़ें, क्योंकि यह कारमेलाइज हो जाती है और फिर नहीं बहेगी।

13. जब गूगुलुफ थोड़ा ठंडा हो जाए (गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं), तो मैं इसे एक प्लेट पर पलटता हूँ और धीरे-धीरे ग्लेज़ डालता हूँ, ताकि सब कुछ कवर हो जाए। अगर ग्लेज़ बहुत मोटी है, तो मैं एक चम्मच पानी डालता हूँ और मिलाता हूँ, अगर बहुत पतली है, तो थोड़ी देर और उबालता हूँ।

14. मैं रंगीन चॉकलेट छिड़कता हूँ जब ग्लेज़ अभी भी गीली है, ताकि यह चिपक जाए। अगर आप चाहें, तो आप कटे हुए मेवे या नारियल के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

15. इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं, कम से कम 30-40 मिनट, ताकि ग्लेज़ ठोस हो जाए।

क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाता हूँ

पहली बात, क्योंकि मैं उन फलों से छुटकारा पाता हूँ जो खराब होने वाले हैं। और क्योंकि इसमें अंडे या दूध नहीं है और यह तब भी अच्छा है जब उपवास हो या अगर मेरे पास शाकाहारी मेहमान हों (यह मेरे साथ हुआ है)। मुझे यह बनाना मुश्किल नहीं लगता, मैं बहुत सारे बर्तन गंदा नहीं करता और महंगे सामग्री की जरूरत नहीं है। मुझे जो पसंद है वह यह है कि यह काफी तृप्तिदायक है, लेकिन यह आपको उस भारीपन की भावना नहीं देता जैसे कुछ उपवास की मिठाइयाँ। इसे स्लाइस में काटकर स्कूल या काम के पैकेट में डालना बहुत अच्छा है। इसमें क्लेमेंटाइन से हल्का खट्टा स्वाद है, केले इसे थोड़ा नम बनाते हैं, और मेवे वह कुरकुरी बनावट लाते हैं जो मुझे हर बार खुश करती है।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह
हरे केले का उपयोग न करें, यह नहीं बनेगा। जितना संभव हो सके पके, वास्तव में छिलके पर भूरे।
35 मिनट से पहले ओवन न खोलें, अन्यथा यह बीच में गिर जाएगा और ठीक से नहीं उठेगा।
तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए, जैसे फल – अगर वे ठंडे हैं, तो मिश्रण फट जाता है, ठीक से मिश्रित नहीं होता।
गूगुलुफ का टिन हर जगह तेल लगाना चाहिए, अन्यथा आप पूरी मिठाई निकाल नहीं पाएंगे।
जब आप ग्लेज़ बना रहे हों, तो पैन के पास रहें, अन्यथा चीनी तुरंत दीवारों से चिपक जाती है।

विकल्प और अनुकूलन
अगर आपके पास क्लेमेंटाइन नहीं हैं, तो संतरे का उपयोग करें, लेकिन वे मीठे होने चाहिए।
मेवे को हेज़लनट्स, बादाम या यहां तक कि किशमिश से बदल सकते हैं, अगर आप कुछ अधिक फलदार चाहते हैं।
ग्लूटेन-फ्री के लिए, आप बादाम का आटा (लगभग 200 ग्राम, 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च या टैपिओका के साथ) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक नम और भुरभुरी होगी।
अगर आप कम चीनी चाहते हैं, तो आप बेस में 150 ग्राम और ग्लेज़ में 100 ग्राम तक घटा सकते हैं – यह उतना ही अच्छा है, बस "सॉफ्ट" होगा।
अगर आप कुछ सरल चाहते हैं, तो आप ग्लेज़ छोड़ सकते हैं, या गर्म आड़ू या आड़ू का जैम डाल सकते हैं।
अगर आपके पास प्रोसेसर या ब्लेंडर नहीं है, तो केले और क्लेमेंटाइन को अलग-अलग मैश करें, फिर अच्छी तरह से कांटे से मिलाएं।

विविधताएँ
आटे में सीधे 2-3 चम्मच कोको पाउडर डालें और यह एक प्रकार का चॉकलेट और फल का केक बन जाएगा।
गंध को अधिक तीव्र करने के लिए नींबू या संतरे का छिलका डालें।
क्लेमेंटाइन के बजाय, आप कद्दूकस किया हुआ सेब डाल सकते हैं, लेकिन यह अधिक घना होगा, इसलिए तरल पर ध्यान दें (तेल 20 मिलीलीटर कम करें)।
अगर आप अतिरिक्त कुरकुरापन चाहते हैं, तो ओवन में डालने से पहले ऊपर बादाम के टुकड़े छिड़कें।
अगर आप "वाह" दिखाना चाहते हैं, तो ग्लेज़ पर कांटे से एक डिज़ाइन बनाएं या एक टूथपिक से रेखाएँ खींचें, जब यह अभी भी गीला हो।

परोसने के विचार
यह कॉफी, काली चाय या यहां तक कि गर्म चॉकलेट के साथ भी अच्छा है, अगर यह सख्त उपवास नहीं है।
पतली स्लाइस में काटकर, इसे स्कूल के पैकेट में भी डाल सकते हैं।
आप इसे फल के सॉस या एक चम्मच वनस्पति दही के साथ परोस सकते हैं।
यह नाश्ते के लिए भी अच्छा है, ऊपर जैम या कॉम्पोट के साथ।
अगर आपके मेहमान हैं, तो यह अच्छा दिखता है अगर आप इसे स्लाइस में काटकर ताजे फलों के प्लेट पर रखते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास गूगुलुफ का टिन नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
यह सामान्य केक टिन में या यहां तक कि गोल टिन (20-22 सेमी) में भी बनाया जा सकता है, बस इसे अच्छे से तेल लगाएं। बेकिंग का समय लगभग वही होता है, लेकिन 35-40 मिनट बाद टूथपिक से जांचें।

2. क्या मैं केले के बजाय अन्य फल डाल सकता हूँ?
केले मिश्रण को बांधते हैं, लेकिन आप बहुत अच्छी तरह से निचोड़े हुए कद्दूकस किए हुए सेब या बहुत पके नाशपाती के साथ कोशिश कर सकते हैं। फिर भी, बिना केले के यह उतना फूला और नम नहीं होगा, लेकिन यह खाने योग्य रहेगा।

3. मेरे पास पाउडर चीनी नहीं है, क्या सामान्य चीनी चलेगी?
हां, लेकिन इसे शुरू में फलों के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलाना अच्छा है, ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए और दाने न रहें।

4. क्या गूगुलुफ को फ्रीज किया जा सकता है?
हां, इसे स्लाइस में फ्रीज किया जा सकता है, बिना ग्लेज़ के। इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें, फिर आप ग्लेज़ डाल सकते हैं (या नहीं)।

5. अगर ग्लेज़ बहुत कठोर हो गई है, तो मैं क्या करूँ?
अगर यह पहले ही गूगुलुफ पर कठोर हो गई है, तो आप इसके लिए ज्यादा कुछ नहीं कर सकते, लेकिन अगर यह अभी भी कढ़ाई में है, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं, जब तक यह फिर से तरल स्थिरता में न आ जाए।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

अगर मैं एक सर्विंग (लगभग 10 स्लाइस एक मध्यम गूगुलुफ से) की गणना करता हूँ: एक स्लाइस में लगभग 260-280 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10-12 ग्राम वसा (तेल और मेवे से), 3-4 ग्राम प्रोटीन (मेवे और आटे से), और बाकी फाइबर फलों और आटे से होता है। यह काफी "मिठाई" है, लेकिन अंडे और मक्खन के साथ केक की तुलना में उतनी कैलोरी नहीं है। चीनी मुख्य रूप से कैलोरी के लिए जिम्मेदार है, अगर आप हल्का चाहते हैं, तो चीनी या ग्लेज़ को कम करें। यह वास्तव में डाइट का मिठाई नहीं है, लेकिन अगर आप इसे नाश्ते या मुख्य भोजन के बाद खाते हैं, तो यह आपके पेट को भारी नहीं करता। इसमें मेवे और फलों से कुछ फाइबर और खनिज भी होते हैं, जो पाचन में मदद करते हैं।

कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें

कमरे के तापमान पर, प्लास्टिक रैप या एक साफ तौलिये में ढककर रखा जाए, यह लगभग 3-4 दिन बिना किसी समस्या के रहता है। 2 दिन बाद, ग्लेज़ कठोर हो सकती है, लेकिन केक नरम रहता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें (विशेष रूप से गर्मियों में), लेकिन खाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें, अन्यथा यह बहुत कठोर हो जाएगा। फिर से गर्म करने के लिए, आप एक स्लाइस को माइक्रोवेव में 15-20 सेकंड के लिए रख सकते हैं, ताकि यह नरम हो जाए। अगर आपने स्लाइस को फ्रीज किया है, तो उन्हें प्राकृतिक रूप से पिघलने दें, फिर 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें या भाप में गर्म करें (अगर आप ग्लेज़ को सूखने से बचाना चाहते हैं)। ग्लेज़ फिर से गर्म करने पर थोड़ा चमकदार हो जाएगा, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा। मैं कभी-कभी एक स्लाइस पर थोड़ा जैम लगाता हूँ, अगर यह किनारों पर सूख गया है।

हम केले और क्लेमेंटाइन को एक फूड प्रोसेसर में कुचलते हैं। हम पाउडर शुगर, एक चुटकी नमक डालते हैं और मिलाते समय धीरे-धीरे तेल डालते हैं। हम बेकिंग सोडा, नींबू की सुगंध और कटे हुए नट्स के साथ मिलाया हुआ आटा डालते हैं। मिश्रण को एक चिकनाई लगी बंडट पैन में डालते हैं और मध्यम तापमान पर 40 मिनट तक बेक करते हैं। हम टूथपिक टेस्ट करते हैं, और अगर जरूरत हो तो थोड़ी देर और बेक करते हैं। ओवन से बंडट केक निकालने के बाद, जब यह थोड़ा ठंडा होता है, हम ग्लेज़ तैयार करते हैं। हम एक पैन में पानी डालते हैं, उसमें चीनी और कोको पाउडर मिलाते हैं। हम इसे धीमी आंच पर उबालते हैं जब तक कि हमें ग्लेज़ के लिए इच्छित स्थिरता नहीं मिलती। हम बंडट केक को ग्लेज़ से सजाते हैं, रंग-बिरंगे कैंडी छिड़कते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 2 बड़े पके केले, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 150 मिली तेल, 5 क्लेमेंटाइन, 250 ग्राम ताजा छनी हुई आटा, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, 120 ग्राम कटा हुआ अखरोट, 1 नींबू का अर्क, एक चुटकी नमक। ग्लेज़: 150 ग्राम चीनी, 60 मिली पानी, 2 चम्मच कोको, सजाने के लिए रंगीन कैंडी।

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