नूडल्स

मैं एक दिन जागा, मुझे ठीक से याद नहीं है कि क्यों, कुछ मीठा और साधारण खाने की तलब हो रही थी। मैंने यादों के दराज में बहुत खोजबीन की और मुझे बचपन का वह स्वाद याद आया, जिससे मैं कभी नहीं भाग पाता। माँ नुडली बनाती थीं, लेकिन हमारे घर में इन्हें "वुटाले" कहा जाता था (मुझे नहीं पता, शायद यह शब्द हमारे यहाँ ऐसे ही आया)। जब मैंने पहली बार इन्हें खुद बनाने की कोशिश की, तो मेरी हालत खराब हो गई। मैंने बहुत अधिक आटा डाल दिया, आलू को ठंडा होने दिया जब तक वे बर्फ की तरह ठंडे नहीं हो गए, मैंने ब्रेडक्रंब को ठीक से मिलाना भूल गया और चीनी तवे पर सीमेंट की तरह चिपक गई। लेकिन फिर भी ये अच्छे थे, क्योंकि सच में, यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आप गलत नहीं हो सकते, बस यह हो सकता है कि यह माँ की तरह फूली हुई न हो। यह वह रेसिपी है जिसे मैं हर बार निकालता हूँ जब मुझे कुछ मीठा खाने की तलब होती है, व्रत में, जल्दी और जो कुछ मेरे पास घर में है। मैं इसके साथ बहस नहीं करता, क्योंकि मुझे पता है कि क्या निकलता है।

वैसे, अगर आप शुरू करते हैं, तो ध्यान रखें कि यह सब करने में लगभग एक घंटा लगता है, अधिकतम एक घंटा और थोड़ा और अगर आप धीरे-धीरे चलते हैं (जैसे मैं जब खाना बनाते समय धारावाहिक देखता हूँ)। इससे लगभग 3-4 बड़े हिस्से निकलते हैं, सामान्य लोगों के लिए, या दो अगर आपके सामने कुछ खाने वाले हैं जो कुछ भी नहीं छोड़ते। मैं कहूँगा, कठिनाई के स्तर पर, यह "सूप को उबालने" और "बन" के बीच कुछ है - यानी यह कठिन नहीं है, बस रसोई को थोड़ा गंदा कर देता है और आपके हाथों को आटे से गंदा कर देता है।

मैं इन्हें बार-बार बनाने पर क्यों अड़ा रहता हूँ? क्योंकि ये सच में सरल हैं। आप इन्हें तब फेंक सकते हैं जब आपको बिना अंडे, बिना पनीर, बिना दूध के एक त्वरित मिठाई चाहिए। आपको बस कुछ आलू, आटा और थोड़ा ब्रेडक्रंब चाहिए। और यह कोई सिरदर्द वाली रेसिपी नहीं है: यह मायने नहीं रखता कि आपके आलू छोटे हैं या बड़े, कि ब्रेडक्रंब मोटा है या बारीक। आप चाहे जैसे बनाएं, यह सब खाया जाएगा। ये मीठे हैं, लेकिन बहुत मीठे नहीं हैं, किसी तरह से भरपूर हैं, और अगर आपके बच्चे या मेहमान हैं, तो चिंता न करें कि ये तुरंत गायब हो जाएंगे। मैं मानता हूँ कि मैं इन्हें तब भी खाता हूँ जब व्रत नहीं होता, क्योंकि ये किसी भी समय उतने ही अच्छे होते हैं।

सामग्री, मात्रा के साथ, ताकि आप मुझसे न पूछें:
5-6 मध्यम आलू (मैं एक अधिक स्टार्ची किस्म चुनता हूँ, जैसे लाल या "मैश करने के लिए", क्योंकि मुझे चिपचिपे नुडली पसंद नहीं हैं)। आलू अंडों का स्थान लेते हैं और एक अच्छी, सूखी बनावट देते हैं। एक चुटकी बेकिंग सोडा (इससे अधिक न डालें, अन्यथा आप आटे में इसका स्वाद महसूस करेंगे, और मुझ पर विश्वास करें, आप नहीं चाहते)। यह नुडली को फूला हुआ बनाने के लिए है, पत्थर की तरह नहीं। 100 मिली पानी (आंखों से डालें, ताकि सब कुछ आपस में जुड़ जाए)। नमक आपकी इच्छानुसार - लेकिन आधी चम्मच लगभग आटे को स्वाद देने के लिए पर्याप्त है, बाकी स्वाद के अनुसार। थोड़ी वनीला एसेंस, लगभग एक चम्मच (या बिल्कुल नहीं, अगर आप सुगंध नहीं चाहते; कुछ लोग थोड़ी नींबू की छिलका भी डालते हैं, लेकिन मुझे नुडली में यह पसंद नहीं है)। आटा जितना लगे - यहाँ मैं आपको ठीक से नहीं बता सकता, लेकिन लगभग 350-400 ग्राम ले लें और देखते रहें, आलू की नमी के अनुसार डालें। "टॉपिंग" के लिए: 150 ग्राम चीनी, 200 ग्राम ब्रेडक्रंब, थोड़ा तेल (अधिकतम 2 चम्मच, बस इतना कि ब्रेडक्रंब जल न जाए)।

1. सबसे पहले मैं आलू को उबालने के लिए रखता हूँ। मैं उन्हें अच्छे से धोता हूँ और उन्हें छिलके सहित बर्तन में डालता हूँ, नहीं तो वे बहुत अधिक पानी सोख लेते हैं और मुझे चिपचिपा आटा पसंद नहीं है। क्या आपके पास ठंडा होने का इंतजार करने का धैर्य नहीं है? आप उन्हें ठंडे पानी से धो सकते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें ठंडा होना चाहिए ताकि हाथ न जलें और सब कुछ चिपक न जाए। जब वे थोड़े ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें छीलते हैं और छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से मैश करें, ताकि कोई गांठ न रहे - अगर आपका मन करे, तो आप आलू के प्रेस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कद्दूकस अधिक पारंपरिक है।

2. कद्दूकस किए हुए आलू में, एक चुटकी बेकिंग सोडा और थोड़ा नमक डालें, पानी डालें (सभी एक साथ नहीं, थोड़ा अलग रखें, यह इस पर निर्भर करता है कि आलू कितने गीले हैं)। वनीला सीधे डालें, मैं बहस नहीं करता। सब कुछ मिलाएं और फिर आटा डालना शुरू करें, एक अच्छी मुट्ठी एक बार में, हाथ से मिलाते रहें (क्योंकि चम्मच से इसे समरूप बनाना कोई मौका नहीं है)। आपको इतना आटा चाहिए कि आटा जुड़ जाए, लेकिन बहुत कठोर न हो - इसे नरम रहना चाहिए, हाथों से बहुत चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन न ही बहना चाहिए। अगर आपने बहुत अधिक आटा डाल दिया, तो नुडली भारी और चिपचिपे निकलेंगे, इसलिए अधिक न डालें। अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा डालें जब तक कि यह ठीक न हो जाए।

3. इस बीच, मैं एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखता हूँ, नमक के साथ जैसे पास्ता के लिए। पानी में नुडली को नृत्य करने के लिए जगह होनी चाहिए, अन्यथा वे चिपक जाएंगे। जब तक पानी उबलता है, आटे को लें और इसे लगभग 3-4 सेंटीमीटर व्यास के "रस्सी" में रोल करें, जैसे सॉसेज। हल्के से आटे की सतह पर, 1-2 सेंटीमीटर लंबाई के टुकड़े काटें। हर टुकड़े को अपनी हथेलियों के बीच लुढ़काएं ताकि वे लंबी बन जाएं, यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए - सच में, कभी भी मेरे पास दो लगातार एक जैसे नहीं निकलते और न ही इसकी आवश्यकता है।

4. जब पानी अच्छी तरह उबल जाए, तो नुडली को अंदर डालें (सभी एक साथ नहीं, क्योंकि वे चिपक जाते हैं और आप उन्हें एक-दूसरे से अलग नहीं कर सकते)। उन्हें उबलने दें बिना छुए जब तक वे सतह पर नहीं आ जाते - जल्दी न करें, इसमें लगभग 2-4 मिनट लगते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपने उन्हें कितना बड़ा बनाया है। जब वे ऊपर उठते हैं, तो मैं उन्हें लगभग 30 सेकंड और छोड़ देता हूँ, और फिर उन्हें एक झरनी में सीधे निकालता हूँ। मैं उन्हें अच्छी तरह से छानता हूँ और ठंडे पानी से नहीं धोता, ताकि वे बेकार में पानी न सोखें और ठंडे न हों।

5. अब सबसे अच्छा हिस्सा आता है: ब्रेडक्रंब और चीनी। मैं एक बड़े पैन में (उच्च किनारों के साथ) दो चम्मच तेल गर्म करता हूँ और ब्रेडक्रंब डालता हूँ। मैं इसे मध्यम आंच पर भूनता हूँ, हमेशा हिलाते हुए, अन्यथा यह जल जाएगा - और जले हुए ब्रेडक्रंब का स्वाद अच्छा नहीं होता, मैंने यह गलती की है। ब्रेडक्रंब को सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए, भूरा नहीं, काला नहीं। जब यह ठीक हो जाए, तो मैं आग बंद कर देता हूँ, दो मिनट ठंडा होने देता हूँ और चीनी डालता हूँ। मैं इसे आग पर नहीं डालता, अन्यथा यह कारमेलाइज़ हो जाएगा और आपके पास तवे पर सीमेंट की तरह चिपका हुआ ब्रेडक्रंब होगा। मैं इसे अच्छी तरह मिलाता हूँ, फिर गर्म नुडली को पैन में डालता हूँ और उन्हें लकड़ी के चम्मच से हल्का सा लुढ़काता हूँ, बिना तोड़े। आप पैन को हाथ से घुमा सकते हैं, अगर आपको डर है कि आप उन्हें तोड़ देंगे।

6. उन्हें 2-3 मिनट के लिए ब्रेडक्रंब में रहने दें, क्योंकि वे धीरे-धीरे भिगोते हैं और बहुत सूखे नहीं होते। जब वे गर्म होते हैं, तो उन्हें बहुत सारे ब्रेडक्रंब के साथ परोसें, और अगर आप चाहें, तो ऊपर थोड़ा वनीला चीनी या थोड़ा दालचीनी डालें, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

व्यावहारिक सुझाव, विकल्प, क्या काम करता है और क्या नहीं

सामान्य सुझाव और गलतियाँ:
1. अगर आप गर्म आलू को आटे में डालते हैं, तो आपको परेशानी होगी, यह चिपक जाएगा और आप बहुत अधिक आटा डाल देंगे। बेहतर है कि आप उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें, या उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें और अच्छी तरह छान लें।
2. बेकिंग सोडा के साथ अधिक न करें! मैंने एक बार अधिक डालने की कोशिश की और आटे का स्वाद रासायनिक हो गया। बहुत अधिक की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि यह उन्हें फूला हुआ बना सके।
3. अगर ब्रेडक्रंब जल जाए, तो उसे अलग रख दें। इसे बचाने की कोशिश न करें, यह कड़वा है और इसे नुडली के साथ खराब करना नहीं चाहिए। बेहतर है कि आप इसे फेंक दें और नया ब्रेडक्रंब बनाएं, वैसे भी इसमें 5 मिनट लगते हैं।
4. यह महत्वपूर्ण है कि आप जब नुडली उबालें तो बर्तन को अधिक न भरें, अन्यथा वे चिपक जाते हैं और आप उन्हें अलग नहीं कर सकते।
5. अगर आप चाहते हैं कि वे अधिक रंगीन या विशेष सुगंध वाले हों, तो आप ब्रेडक्रंब में थोड़ा दालचीनी या थोड़ा वनीला चीनी डाल सकते हैं।

वैकल्पिक और अनुकूलन:
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, चावल का आटा या एक ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण का उपयोग करें, लेकिन जान लें कि यह बिल्कुल वही बनावट नहीं होगी। ये अधिक नरम निकलते हैं और उबालते समय अधिक टूटते हैं, लेकिन अगर आप इन्हें छोटे बनाते हैं, तो यह ठीक है।
- अगर आप स्वस्थ चाहते हैं, तो सफेद चीनी के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग करें, या यहां तक कि स्वीटनर। लेकिन ध्यान दें, ब्राउन शुगर जल्दी कारमेलाइज़ हो जाती है और यह ब्रेडक्रंब का रंग बदल सकती है।
- क्लासिक ब्रेडक्रंब के बजाय, आप पिसे हुए ओट्स का उपयोग कर सकते हैं - इन्हें ब्रेडक्रंब की तरह भूनें, ये अलग तरह से निकलते हैं, लेकिन स्वाद दिलचस्प होता है, अधिक देहाती।
- कुछ लोग ब्रेडक्रंब के साथ पिसे हुए बादाम डालते हैं। मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि यह काम करेगा।

रेसिपी के विविधताएँ:
- अगर यह व्रत नहीं है, तो आप ब्रेडक्रंब में एक चम्मच मक्खन डाल सकते हैं, इससे यह और भी सुगंधित हो जाएगा।
- आप नुडली को जैम से भर सकते हैं (बस टुकड़े को रोल करें, उसमें जैम का एक टुकड़ा डालें और सिरों को बंद करें), लेकिन यह थोड़ा मेहनत वाला है और अगर आटा काफी मजबूत नहीं है तो यह आसानी से टूट सकता है।
- एक और विकल्प है कि ब्रेडक्रंब के बजाय पोपी सीड डालें - नुडली को उबालें, उन्हें चीनी में डालें जो पिसी हुई पोपी सीड के साथ मिलाई गई है। यह एक और कहानी है, लेकिन यह भी अच्छा है।

सेवा के विचार:
ये सबसे अच्छे गर्म होते हैं, सीधे आग से, लेकिन ठंडे भी ठीक होते हैं (हालांकि ब्रेडक्रंब इतना कुरकुरा नहीं रहता)। आप इन्हें प्लम जैम या खट्टे चेरी की जाम के साथ परोस सकते हैं अगर आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं। नाश्ते के लिए, ये काली कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं। मिठाई के लिए, एक ठंडा कंपोट या बादाम का दूध ठीक है, अगर आप व्रत कर रहे हैं। एक पूर्ण व्रत मेनू में, मैं इन्हें सब्जी के सूप या हल्की स्टू के बाद परोसता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (मेरी गलतियों से भी)

1. क्या मैं एक दिन पहले उबले हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें फ्रिज में रखना चाहिए, ताकि वे फर्मेंट न हों। ये छीलने में थोड़े आसान होते हैं, लेकिन बहुत सूखे नहीं होने चाहिए, अन्यथा आटा अच्छी तरह नहीं जुड़ेगा।

2. मेरे नुडली उबालते समय टूट जाते हैं, क्यों?
या तो आपने बहुत कम आटा डाला है, या आपने उन्हें बहुत पतला काटा है, या पानी पर्याप्त उबलता नहीं था। इससे पहले कि आप उन्हें उबालें, उन्हें कुछ मिनट के लिए सतह पर सूखने देना भी मदद करता है।

3. क्या मैं बिना ब्रेडक्रंब के बना सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें सीधे चीनी में रोल कर सकते हैं, लेकिन इसका वही आकर्षण नहीं होता। आप पिसे हुए नट्स या चीनी के साथ पोपी सीड का भी उपयोग कर सकते हैं, अगर आप ब्रेडक्रंब नहीं चाहते।

4. मैं कैसे जानूँ कि मुझे कितना आटा डालना चाहिए?
मैं कभी भी सही माप नहीं लेता। धीरे-धीरे डालता हूँ, जब तक यह हाथों से बहुत चिपकना नहीं छोड़ता, लेकिन फिर भी थोड़ा नरम रहता है। अगर यह बहुत कठोर है, तो यह प्लास्टिक के पेस्ट की तरह निकलता है।

5. ब्रेडक्रंब तवे में क्यों चिपकता है?
या तो तवा बहुत गर्म है, या बहुत कम तेल है, या आपने चीनी बहुत जल्दी डाल दी है। पहले ब्रेडक्रंब को सूखा या थोड़े से तेल के साथ भूनें, फिर जब आप इसे आग से हटा दें, तब चीनी डालें।

6. क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मैं इन्हें उबले बिना, एक ट्रे पर फ्रीज करता हूँ, फिर उन्हें बैग में डालता हूँ। जब मुझे आवश्यकता होती है, तो मैं उन्हें सीधे उबालता हूँ, इन्हें डीफ्रॉस्ट नहीं करता।

पोषण संबंधी जानकारी (आंखों से, क्योंकि मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूँ, लेकिन मैंने अनुमानित रूप से गणना की है): एक सर्विंग के लिए (यानी ऊपर दी गई रेसिपी का एक चौथाई), आपके पास लगभग 250-300 कैलोरी हैं, जिनमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट (आलू, आटा, चीनी, ब्रेडक्रंब) से आती हैं। वसा बहुत कम है (तेल और संभवतः ब्रेडक्रंब से, अगर यह अधिक फैटी है), लगभग 5-7 ग्राम। प्रोटीन न्यूनतम है, 5 ग्राम से कम, क्योंकि आपके पास अंडा या डेयरी नहीं है। यह व्रत का है, इसलिए यह शाकाहारी आहार के लिए भी ठीक है। अगर आप कम चीनी डालते हैं या हल्का ब्रेडक्रंब उपयोग करते हैं, तो आप कैलोरी भी कम कर सकते हैं। यह एक काफी भरपूर मिठाई है, बस इसलिए कि आपके पास आलू हैं, और यह केवल आटे और चीनी से बने बिस्कुट की तरह रक्त शर्करा को इतनी तेजी से नहीं बढ़ाता है। अगर आपको मधुमेह है, तो फिर भी, मात्रा का ध्यान रखें।

मैं इन्हें कैसे रखता हूँ और फिर से गर्म करता हूँ? सबसे अच्छा है कि आप नुडली को उसी दिन खाएं, अन्यथा आटा सख्त हो जाता है और ब्रेडक्रंब नम और नरम हो जाता है। लेकिन अगर बचे रहते हैं, तो इन्हें एक कंटेनर में फ्रिज में रखें, अच्छी तरह से ढक कर रखें, ताकि कोई गंध न लगे। ये लगभग दो दिन तक चलते हैं, उसके बाद ये अच्छे नहीं रहते। इन्हें गर्म करने के लिए, मैं उन्हें माइक्रोवेव में डालता हूँ, लेकिन 30 सेकंड से अधिक नहीं, अन्यथा ये च्युइंग गम की तरह हो जाते हैं। अगर आप मेहनत करना चाहते हैं, तो इन्हें पैन में थोड़ा अतिरिक्त ब्रेडक्रंब के साथ गर्म कर सकते हैं, लेकिन धीमी आंच पर। आमतौर पर, मैं इन्हें एक दिन से अधिक नहीं रखता, वैसे भी।

बस इतना ही, मैं इन्हें हर बार ऐसे ही बनाता हूँ, थोड़ी सी सुधार के साथ, अपने मन के अनुसार और जो मेरे पास है।

आलू को छिलके सहित उबालें। उन्हें ठंडा होने दें और छिलका निकालें। आलू को बारीक कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए आलू में बेकिंग सोडा, पानी, वैनिला एसेंस और स्वादानुसार नमक मिलाएं और अच्छे से मिलाएं। एक सुसंगत आटा बनने तक धीरे-धीरे आटा डालें। एक बर्तन में थोड़ा नमक डालकर पानी उबालें। इस बीच, नूडल्स को इस प्रकार आकार दें: आटे को 3-4 सेमी व्यास के बेलन में रोल करें। 1-2 सेमी के टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों में रोल करें (जब तक वे लंबे न हो जाएं, चित्र देखें)। उबलते पानी में नूडल्स डालें और तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर न तैरने लगें। उन्हें छानने के लिए एक छलनी में निकालें। एक कढ़ाई में चीनी को ब्रेडक्रंब के साथ भूनें जब तक यह भूरा न हो जाए! नूडल्स को ब्रेडक्रंब और चीनी के मिश्रण में डालें, लेकिन धीरे से करें ताकि वे टूटें नहीं!!! आपका भोजन शुभ हो!!!

 सामग्री: 5-6 मध्यम आकार के आलू, एक चुटकी बेकिंग सोडा, 100 मिली पानी, स्वादानुसार नमक, थोड़ा वनीला सार, जरूरत के अनुसार आटा, 150 ग्राम चीनी, 200 ग्राम ब्रेडक्रंब, थोड़ा तेल

 टैग:  नूडल्स उपवास की रेसिपी