टमाटर का सूप टर्की मांस के साथ

मैं टर्की के ब्रेस्ट के साथ उठता हूँ, जो कल से बाहर रखा था, और मैंने सोचा था कि मैं इसके साथ कुछ करूंगा। सच तो यह है कि जब मैंने पहली बार टमाटर के सूप में टर्की का मांस डालने की कोशिश की, तो मुझे लगा कि सब कुछ खराब हो जाएगा - मैं सोच रहा था कि यह एक विधवा का सूप जैसा होगा, बेहोश और बिना ऊर्जा के, लेकिन मैं गलत था। अब, यह कोई समस्या नहीं है, यह सूप अब कुछ ऐसा बन गया है जो मैं लगभग स्वचालित रूप से बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास ताजे टमाटर और कुछ दुबला मांस होता है। बच्चे दूसरी सर्विंग की मांग करते हैं, और मैं गर्व से कह सकता हूँ कि मैं पूरे दिन बर्तन धोने में नहीं लगा रहता।

मुझे पता है कि सिद्धांत रूप में यह एक त्वरित चीज होनी चाहिए, लेकिन मेरे लिए, मैं हमेशा सब कुछ बारीक काटने में समय लगाता हूँ और यह सूप कभी भी एक समान रंग का नहीं निकलता। खैर, कोई भी सूप दूसरे जैसा नहीं होता, यही मैं कहता हूँ। एक बार मैंने बहुत ज्यादा नमक डाल दिया और पानी से पतला किया - सच में, इसका स्वाद अभी भी था, लेकिन किसी ने कुछ नहीं कहा, इसलिए ठीक है।

समय के बारे में: मैं सभी काम लगभग 1 घंटे में खत्म कर लेता हूँ, शायद एक घंटे और पंद्रह मिनट अगर मैं फोन पर बात करने लगूं और समय पर टमाटर साफ करना भूल जाऊं। नीचे दी गई मात्रा से, लगभग 4 अच्छे सर्विंग्स निकलते हैं, न तो बहुत सूप, न ही इतना कि चम्मच से नीचे इकट्ठा करना पड़े। कठिनाई के बारे में… नहीं, मैं नहीं कहूँगा कि यह कठिन है, अगर आप मांस के झाग के साथ थोड़ा धैर्य रखें और सब्जियों के साथ जल्दी न करें।

मैं यह सूप हर बार बनाता हूँ जब मुझे असली टमाटर का स्वाद महसूस करना होता है, न कि डिब्बे से। टर्की चिकन या गोमांस की तुलना में एक हल्की सुगंध देता है, मुझे खाने के बाद पेट में भारीपन का एहसास नहीं होता। और यह एक बचाव का विकल्प भी है अगर आपके पास किसी अन्य भोजन से मांस बचा हो, उदाहरण के लिए। वास्तव में, यह हमारे घर में एकमात्र मांस का सूप है जिसे सभी बिना किसी शिकायत के खाते हैं, क्योंकि यह वसा रहित है, इसका स्वाद मजबूत नहीं है। यह गर्मियों और सर्दियों दोनों में चलता है, यदि आपके पास अच्छे टमाटर हैं। और मैं मापने में भी तनाव नहीं लेता - अगर आप एक अतिरिक्त गाजर डालते हैं, तो कोई नाराज नहीं होता।

मैं जो उपयोग करता हूँ, ताकि आप विवरणों में न खो जाएँ:
- टर्की का ब्रेस्ट - लगभग 300 ग्राम, अगर आपके पास जांघ है तो वह भी ठीक है, लेकिन मैं ब्रेस्ट डालता हूँ क्योंकि यह जल्दी पकता है और इसमें बिलकुल भी वसा नहीं होती। इसका काम सूप को आधार देना है, बिना स्वाद को हावी किए।
- 1-2 प्याज - मैं सफेद प्याज पसंद करता हूँ, लेकिन लाल भी ठीक है, मध्यम आकार के, बहुत बड़े नहीं। प्याज सब कुछ एक साथ रखता है, इसे उबालते समय मिठास देता है।
- 1-2 गाजर, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मिठास चाहते हैं। गाजर टमाटर की अम्लता को कम करता है, खासकर अगर आपके पास बगीचे के टमाटर हैं, जो थोड़े खट्टे होते हैं।
- 1 बेल मिर्च, यह जरूरी है। बिना मिर्च के, सूप का स्वाद सपाट होता है, चाहे आप इसे कितना भी उबालें। मैं लाल या पीली मिर्च डालता हूँ, क्योंकि हरी कभी-कभी कड़वाहट देती है, मुझे नहीं पता क्यों।
- 5-6 बड़े, अच्छी तरह पके टमाटर - लगभग 700-800 ग्राम। अगर टमाटर छोटे हैं, तो मैं 1-2 और जोड़ता हूँ। टमाटर सितारा होते हैं, यहीं से रंग और सभी स्वाद आते हैं।
- नमक, आंखों और स्वाद के अनुसार, आमतौर पर मैं एक चम्मच से शुरू करता हूँ और अंत में समायोजित करता हूँ।
- हरी सब्जियाँ, मैं हरा धनिया और अजमोद बारीक काटता हूँ, जब मैं आग बंद करता हूँ। इसे बिना हरे धनिये के भी किया जा सकता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह फर्क डालता है।

खैर, मैंने काफी लंबा खींच लिया है, अब मैं कदमों पर आता हूँ, क्योंकि यह इस तरह स्पष्ट है।

1. पहले, मैं टर्की के ब्रेस्ट को अच्छे से धोता हूँ, इसे एक तौलिये से पोंछता हूँ और इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, लगभग दो अंगुलियों के आकार के। मैं कभी भी बड़े टुकड़े नहीं छोड़ता, क्योंकि मुझे सूप में मांस के बड़े टुकड़े नहीं मिलना पसंद है।

2. मैं ब्रेस्ट को एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, लगभग 2 लीटर ठंडे पानी और एक चम्मच नमक के साथ। मैं मध्यम आंच पर शुरू करता हूँ, ढक्कन के बिना। जब यह उबालने लगे, तो मैं एक चम्मच या झाग निकालने वाले चम्मच से झाग निकालता हूँ। मैं लगभग 5 मिनट में एक बार देखता हूँ - टर्की में चिकन की तरह इतना झाग नहीं होता, लेकिन फिर भी आपको इसे साफ करना होगा, अन्यथा सूप धुंधला निकलता है।

3. इस बीच, मैं सभी सब्जियों को साफ और काटता हूँ। प्याज छोटे टुकड़ों में (अगर आपके बच्चे नखरे करते हैं, तो आप इसे ब्लेंडर में डाल सकते हैं, लेकिन मैं इसे जटिल नहीं बनाता), गाजर के स्लाइस या छोटे टुकड़े, मिर्च भी इसी तरह, टमाटरों को जल्दी उबालता हूँ (1 मिनट गर्म पानी में), उन्हें छिलता हूँ और छोटे टुकड़ों में काटता हूँ - कभी-कभी मैं हाथ से उन्हें मसलता हूँ, ताकि रस भी निकले।

4. जब मैंने सारा झाग निकाल लिया, तो मैं प्याज, गाजर और मिर्च को बर्तन में डालता हूँ। मैं आंच को थोड़ा कम करता हूँ और उन्हें मांस के साथ लगभग 20-25 मिनट तक उबालने देता हूँ। मुझे यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह बहुत तेज़ न उबलें, ताकि सब्जियाँ न टूटें।

5. जब मांस और सब्जियाँ लगभग पक जाएँ (उन्हें आसानी से कांटे से चुभा सकते हैं), तो मैं कटे हुए टमाटर डालता हूँ। मैं देखता हूँ कि टमाटर अंत में डालें, ताकि वे अत्यधिक न उबलें और अपना स्वाद न खो दें।

6. मैं इसे लगभग 10-15 मिनट तक उबालने देता हूँ, इससे ज्यादा नहीं, अन्यथा टमाटर पानीदार हो जाते हैं। मैं स्वाद चखता हूँ और नमक समायोजित करता हूँ। कभी-कभी, अगर टमाटर बहुत खट्टे होते हैं, तो मैं एक छोटी सी चीनी की चुटकी डालता हूँ, लेकिन ज्यादातर समय इसकी आवश्यकता नहीं होती।

7. मैं आग बंद कर देता हूँ और, केवल तब जब सूप उबलना बंद कर देता है, मैं बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालता हूँ। मैंने अपने अनुभव से सीखा है कि अगर आप इसे उबलते समय डालते हैं, तो सारा हरा धनिया पानी में चला जाता है और इसका कोई सुगंध नहीं होता।

8. अगर मुझे इच्छा हो, तो मैं सूप को 5 मिनट के लिए ढक्कन के साथ छोड़ देता हूँ, ताकि सुगंधें व्यवस्थित हो सकें।

बस इतना ही। सच में, यह कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन अगर आप इन कदमों का पालन करते हैं, तो एक साफ सूप निकलता है, जिसमें ऊपर झाग नहीं होता, न ही कड़वा स्वाद होता है।

उपयोगी सुझाव:

गाजर को बहुत जल्दी न डालें, अन्यथा यह प्यूरी बन जाती है और आपकी कोई बनावट नहीं रहती। झाग निकालने के चरण को नज़रअंदाज़ न करें - अगर आप झाग छोड़ देते हैं, तो सूप धुंधला होगा और ऐसा लगेगा जैसे अस्पताल का खाना। अगर चाहें, तो आप अंत में सूप को छान सकते हैं, मैं ऐसा नहीं करता, लेकिन "विशिष्ट" अवसरों पर यह ठीक है।

टमाटर बहुत महत्वपूर्ण हैं। अगर आपके पास सुपरमार्केट के फीके टमाटर हैं, तो थोड़ा टमाटर की पेस्ट मिलाना बेहतर है (लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह ताजगी का स्वाद बिगाड़ता है)। अगर आप रंग को और गहरा करना चाहते हैं, तो आप आधा सूखा टमाटर भी डाल सकते हैं (लेकिन उसे फिर से भिगोना होगा)।

विकल्प/अनुकूलन:

टर्की का मांस चिकन या दुबले पोर्क से बदला जा सकता है (लेकिन पोर्क के साथ यह हल्का सूप नहीं रहता)। अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो मांस को हटा दें और चने या दाल को अलग से उबालकर डालें, यह बहुत स्थिर हो जाता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए, कोई परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है, यह सूप वैसे भी ग्लूटेन-मुक्त है।

बेल मिर्च के बजाय, कापिया भी ठीक है, बस यह सुनिश्चित करें कि यह तीखी न हो। अगर आपके पास हरा धनिया नहीं है, तो अधिक अजमोद डालें, या यदि आपके पास स्टेलर के पत्ते हैं तो उन्हें भी डाल सकते हैं।

विविधताएँ:

कुछ लोग अंत में थोड़ा चावल या नूडल्स डालते हैं। मैं फैन नहीं हूँ, क्योंकि मुझे लगता है कि यह सूप को "भारी" बना देता है। अगर आप इसे अधिक स्थिर बनाना चाहते हैं, तो अंतिम 10 मिनट पहले गर्म पानी में एक मुट्ठी चावल डालें, लेकिन ज्यादा न डालें क्योंकि यह सूप को पूरा सोख लेगा।

यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डाल सकते हैं। मैं केवल तब डालता हूँ जब बच्चे नहीं खा रहे होते।

सेवा:

हम इसे हमेशा गर्म, ताजे ब्रेड के साथ खाते हैं। अगर आप "फैंसी" बनना चाहते हैं, तो आप इसे थोड़ा जैतून के तेल में तले हुए क्रूटोन के साथ भी परोस सकते हैं। अगर मांस ज्यादा बचता है, तो मैं इसे झाग निकालने वाले चम्मच से निकालता हूँ, इसे थोड़ा ताज़ा काली मिर्च डालता हूँ और अलग रखता हूँ, ताकि हर कोई अपनी इच्छानुसार ले सके। कुछ लोग थोड़ी खट्टा क्रीम डालते हैं - यह गलत नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह टमाटर के स्वाद को ढक देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

टर्की के ब्रेस्ट को नरम बनाने के लिए कितनी देर उबालना चाहिए?
यह टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन 300 ग्राम को बारीक काटकर, 25-30 मिनट में यह पूरी तरह से उबल जाता है। अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह कठोर और सूखा हो सकता है, खासकर अगर सूप बहुत तेज़ उबलता है।

क्या मैं जमी हुई टर्की के मांस से सूप बना सकता हूँ?
मैं कहूँगा कि सीधे जमी हुई मांस डालें नहीं, क्योंकि पिघलने पर यह बहुत पानी छोड़ता है और सूप धुंधला निकलता है। बेहतर है कि आप इसे कुछ घंटे पहले फ्रिज में पिघलाएँ। अगर आपको जल्दी है, तो इसे ठंडे पानी में उबालें, लेकिन उबालने के बाद पानी बदलें।

क्या मुझे टमाटरों को छिलना चाहिए?
अगर आपके पास समय है, तो हाँ, यह प्रयास करने लायक है, क्योंकि अन्यथा आप छिलके पाएंगे जो चम्मच से चिपकते हैं और यह अच्छा नहीं लगता। लेकिन अगर आप जल्दी में हैं या आपके पास पतले छिलके वाले टमाटर हैं, तो आप उन्हें वैसे ही छोड़ सकते हैं। जब मैं जल्दी में होता हूँ, तो मैं उन्हें उबालता भी नहीं, बस काटता हूँ और हो गया।

मैं सूप को प्रोटीन में कैसे बढ़ा सकता हूँ?
आप अंत में उबले हुए चने या दाल डाल सकते हैं, या यहां तक कि एक उबला हुआ अंडा बारीक काटकर डाल सकते हैं, अगर कोई उपवासी नहीं है। अगर आप इसे हल्का रखना चाहते हैं, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें - टर्की में पर्याप्त प्रोटीन है ताकि आप भरे रहें।

क्या यह सूप छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है?
हाँ, यह वास्तव में मेरे बच्चों का एक पसंदीदा सूप है। मैं ध्यान रखता हूँ कि सब्जियाँ बारीक काटी जाएँ और मैं बिल्कुल भी काली मिर्च या ज्यादा हरी सब्जियाँ नहीं डालता। जब मैं छोटे बच्चों के लिए बनाता हूँ, तो मैं बिल्कुल भी लहसुन नहीं डालता।

अगर मैं उपवासी रहना चाहता हूँ या इसे शाकाहारी बनाना चाहता हूँ, तो क्या मैं मांस को बदल सकता हूँ?
हाँ, बिना किसी समस्या के। आप चने, दाल या यहां तक कि आलू डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग से उबालें अगर आप सूप को साफ रखना चाहते हैं। आप एक सब्जी का क्यूब भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर आप आहार के प्रति ध्यान रखते हैं तो सामग्री पढ़ें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग):

एक सर्विंग में लगभग 130-160 कैलोरी होती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चावल डालते हैं या नहीं)। प्रोटीन टर्की से आता है - 300 ग्राम को 4 में बांटने पर, आपको लगभग 15 ग्राम प्रोटीन प्रति सर्विंग मिलती है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से गाजर और टमाटर से आते हैं - डरो मत, यह 18-20 ग्राम से अधिक नहीं है। वसा न्यूनतम है (टर्की दुबला है, आप इस नुस्खे में बिल्कुल भी तेल नहीं डालते)। इसलिए यह एक स्पष्ट सूप है, जिसमें पर्याप्त प्रोटीन और कम कैलोरी होती हैं - आप एक स्वस्थ दोपहर के भोजन के लिए जो चाहते हैं। इसके अलावा, आपको विटामिन की एक अच्छी मात्रा मिलती है - बेल मिर्च और टमाटर से विटामिन C, गाजर और प्याज से फाइबर, टमाटरों से थोड़ा लाइकोपीन (अगर आप इसे बहुत ज्यादा नहीं उबालते)।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

फ्रिज में, यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक रहता है, अगर आप इसे ढककर रखते हैं। अगर मुझे पता है कि यह बच जाएगा, तो मैं पहले हरी सब्जियाँ निकालता हूँ, अन्यथा यह नरम हो जाती हैं और सूप काली हो जाता है। मैं इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करता हूँ, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि माइक्रोवेव में मांस कठोर और सूखा हो जाता है। कभी-कभी, अगर यह ठंडा होने के बाद बहुत गाढ़ा लगता है, तो मैं थोड़ा पानी डालता हूँ। अगर आपने चावल या नूडल्स डाले हैं, तो मैं सलाह नहीं दूंगा कि उन्हें सूप में छोड़ें, क्योंकि वे सारा रस सोख लेते हैं और दलिया बन जाते हैं। सबसे अच्छा यह है कि आप सूप को खाली रखें, सब्जियाँ और मांस अलग रखें, और जरूरत पड़ने पर उन्हें फिर से गर्म करें।