ग्रामीण ओट ब्रान रोल

कभी-कभी, एक लंबे दिन के बाद, मैं जल्दी से जई के चोकर के साथ देसी बन्स के लिए आटा तैयार करता हूँ। मैं इसे जटिल नहीं बनाता, बस सब कुछ एक बड़े चीनी मिट्टी के बर्तन में डालता हूँ, 5-7 मिनट तक गूंधता हूँ, तौलिये से ढक देता हूँ और भूल जाता हूँ जब तक कि मैं कुछ और कर रहा हूँ। मुझे यह पसंद है कि मुझे उन्हें ज्यादा आकार नहीं देना पड़ता। ये हमेशा फूले हुए और स्थिर होते हैं, और ताज़े ब्रेड की खुशबू वास्तव में रसोई में माहौल बदल देती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (फेरmentation सहित)
पोसन: 16-18 बन्स (एक किलो आटे से)
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

1 किलो 650 नंबर का सफेद आटा (संरचना और परत के लिए अच्छा)
600 मिलीलीटर गर्म पानी (आटे के अनुसार ±30 मिलीलीटर समायोजित किया जा सकता है)
2 पैकेट सूखी खमीर (कुल 14 ग्राम)
2 चम्मच जई का चोकर
2 चम्मच जैतून का तेल
2.5 चम्मच नमक
1 चम्मच भूरे चीनी

बनाने की विधि

1. एक बड़े कटोरे में आटा छानें। सूखी खमीर और चीनी को इसके ऊपर रखें, और नमक को किनारे पर छिड़कें, खमीर के साथ सीधे संपर्क में नहीं।

2. जई का चोकर और जैतून का तेल डालें।

3. धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करें, लकड़ी के चम्मच या हाथ से मिला रहे हैं। शुरू में यह चिपचिपा होगा, लेकिन जैसे-जैसे मैं गूंधता हूँ, आटा बंधना शुरू कर देता है।

4. लगभग 7 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से इतनी आसानी से चिपक न जाए। यदि आवश्यक हो, तो मेज पर एक चम्मच आटा डालें, आटे में नहीं।

5. आटे में गहराई से एक क्रॉस कट लगाएं, कटोरे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे हवा से दूर एक स्थान पर उठने दें। कमरे के तापमान पर, उठाने में लगभग एक घंटा लगता है, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. आटे को थोड़े से आटे वाले काउंटर पर निकालें। इसे अंदर की ओर 2-3 बार मोड़ें (फिर से गूंधने की जरूरत नहीं है, बस किनारों को केंद्र की ओर खींचें)। सटीकता की आवश्यकता नहीं है।

7. उपयुक्त आकार के टुकड़े तोड़ें, लगभग एक संतरे के आकार के, और जल्दी से गोल या थोड़े लंबे बन्स बनाएं। उन्हें एक समान होना जरूरी नहीं है - देसी रूप मदद करता है।

8. उन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे पर रखें, उनके बीच में दूरी छोड़कर। प्रत्येक बन्स को एक पतली चाकू से हल्का सा क्रॉस काटें। ऊपर थोड़ा आटा छिड़कें।

9. ट्रे को ढक दें और उन्हें 15 मिनट तक उठने दें, जब तक मैं ओवन को 220°C पर गर्म कर रहा हूँ (ऊपर-नीचे, बिना वेंटिलेशन के)।

10. बन्स को 15-16 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग की परत न प्राप्त कर लें और जब आप हल्का सा नीचे से थपथपाते हैं तो खोखले की आवाज आए।

11. उन्हें तुरंत एक ग्रिल पर निकालें, बिना ढके, ताकि परत नरम न हो।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

ये कितने भरने वाले होते हैं, इसके लिए वे तेज़ होते हैं। उन्हें विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं होती, सामग्री सरल होती है, और बनावट दूसरे दिन भी फूली रहती है। यदि कोई बचता है, तो वे अच्छी तरह से बने रहते हैं। इन्हें आवश्यकता के अनुसार बड़े या छोटे बैच में बनाया जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि चोकर थोड़ा स्थिरता देता है, बिना स्वाद को बहुत बदलते।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- मैं 650 नंबर का आटा प्रयोग करता हूँ, क्योंकि यह एक कुरकुरी परत और लचीले मांस को बनाने में मदद करता है। 000 नंबर के आटे से अधिक हवादार बनते हैं, लेकिन बिना परत के।
- जब मैं गूंधता हूँ, तो मैं एक बार में सारा पानी नहीं डालता। आटा बैच से बैच में भिन्न होता है।
- मैं एक घंटे से अधिक नहीं उठता, अन्यथा यह खमीर का स्वाद ले लेता है।
- उठने के बाद आटे को मोड़ता हूँ - यह इसे और अधिक हवादार बनाता है।
- अधिक न पकाएं। यदि आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो परत कठोर हो जाती है।

वैकल्पिक
- आप सूखी खमीर के बजाय 15 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं; इसे पहले थोड़े गर्म पानी और चीनी में घोलें।
- जई का चोकर गेहूं के चोकर से बदला जा सकता है। मुझे लगता है कि जई के चोकर अधिक बारीक होते हैं।
- भूरे चीनी को छोड़ सकते हैं या शहद से बदल सकते हैं। यह केवल खमीर को उठाने में मदद करने के लिए है।

विविधताएँ
- घने बन्स के लिए, मैं आधा पूरा आटा और आधा 650 का उपयोग करता हूँ।
- आटे में तिल या अलसी के बीज डाले जा सकते हैं, लेकिन 2 चम्मच से अधिक नहीं।
- यदि मैं और अधिक कुरकुरी परत चाहता हूँ, तो ओवन में पानी से भरा एक छोटा बर्तन रखता हूँ।

सेवा करने के विचार
- गर्मागर्म काटकर, साधारण मक्खन या क्रीम पनीर के साथ।
- scrambled अंडों या चिकन सलाद से भरा हुआ।
- सब्जियों के सूप, स्ट्यू या पैक किए गए सैंडविच के साथ अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं 100% पूर्ण आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी और बन्स उतनी नहीं उठेंगे। थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होगी, लगभग 650 मिली।

2. अगर मेरे पास सूखी खमीर नहीं है, तो क्या ताजा खमीर चलेगा?
यह चलेगा। ऊपर दी गई मात्रा के लिए, 25 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग करें, जो अलग से चीनी और थोड़े गर्म पानी में घुला हुआ हो।

3. क्या जई का चोकर अनिवार्य है?
नहीं, आप किसी भी प्रकार के चोकर का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, लेकिन उनके साथ बन्स अधिक नर्म निकलते हैं।

4. क्या मैं बन्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। वे अच्छी तरह से बने रहते हैं, लेकिन मैं सिफारिश करता हूँ कि उन्हें एक महीने के भीतर खा लें।

5. अगर मैं उन्हें छोटा/बड़ा बनाना चाहता हूँ, तो क्या मुझे बेकिंग समय को बदलना होगा?
हाँ। छोटे बन्स (20-22 टुकड़े) के लिए, समय को 2-3 मिनट कम करें। बड़े बन्स के लिए, 3-4 मिनट जोड़ें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति बन्स, 16 बन्स के लिए अनुमानित)

कैलोरी: 170 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम
प्रोटीन: 5 ग्राम
वसा: 1.5 ग्राम
फाइबर: 1.7 ग्राम

ये मान संदर्भ के लिए हैं, उपयोग किए गए आटे के प्रकार और बन्स के अंतिम वजन के आधार पर।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

बन्स 2-3 दिनों तक अच्छे रहते हैं, यदि उन्हें कागज के बैग या ढक्कन वाले कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखा जाए। पहले दिन के बाद, उन्हें ओवन में जल्दी गर्म करें (160°C, 5-6 मिनट) या टोस्टर में डालें। मैं फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, वे सख्त हो जाते हैं। लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें फ्रीज किया जा सकता है, फिर सीधे ओवन या ग्रिल पर डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है।

आटे को एक मिक्सिंग बाउल में छान लें। इसके ऊपर यीस्ट डालें, फिर चीनी, किनारे पर नमक, तेल और ओट ब्रान डालें। गर्म पानी डालें और लगभग 7 मिनट तक एक अच्छा, दृढ़ आटा गूंधें। मैं आमतौर पर आटे को क्रॉस के आकार में गहरा काटता हूं। बाउल को ढक दें और इसे रसोई में गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब आटा उठ जाए और उसका आकार दोगुना हो जाए (लगभग एक घंटे का समय लगता है), तो इसे थोड़ा और गूंधें; मैं इसे अंदर की ओर तीन बार मोड़ता हूं, फिर टुकड़े तोड़कर बॉल्स बनाता हूं। इन्हें परफेक्ट शेप देने की जरूरत नहीं है; ये देहाती हैं। बॉल्स पर हल्का क्रॉस का निशान बनाएं। बॉल्स को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें और ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें। बॉल्स को 15 मिनट और उठने दें और इस बीच ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम बॉल्स को 15 या 16 मिनट तक बेक करेंगे, फिर उन्हें निकालकर ग्रिल पर ठंडा होने देंगे। ये बहुत स्वादिष्ट हैं :)...बहुत अच्छे...जैसे गांव में :))))

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा प्रकार 650, 600 मिली गर्म पानी, 2 पैकेट सूखी खमीर, 2 और आधा चम्मच नमक, 2 चम्मच जैतून का तेल, 2 चम्मच जई की भूसी, 1 चम्मच भूरे चीनी

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