सेब की पाई मेरिंग्यू के साथ

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया, मैंने मेरिंग्यू को ठीक से नहीं फेंटा और यह सेबों पर बिखर गया, जैसे कि यह एक पिघला हुआ बादल था। उसके बाद मैंने इसे लगभग पांच-छह बार बनाया, खासकर जब मेरे पास मेज पर कुछ सूखे सेब होते थे और कोई भी उन्हें खाना नहीं चाहता था। यह कठोर सेबों के साथ और कुछ नरम सेबों के साथ भी अच्छा चलता है, बस यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से प्यूरी न हों। आमतौर पर, मैं इसे तब बनाना शुरू करता हूँ जब मुझे सब कुछ एक कटोरे में डालने का मन होता है और ज्यादा विवरण के बारे में नहीं सोचना होता, क्योंकि असफल होने की संभावना कम होती है, सच में।

सभी काम में लगभग 1 घंटा लगता है, जिसमें बेकिंग और रसोई में साफ-सफाई शामिल है, जिसमें आप वास्तव में लगभग 20-25 मिनट काम करते हैं। यह सामान्यतः 12 सर्विंग्स बनाता है, अगर आप इसे काटने पर किनारों को "सुधारने" में नहीं लगते। कठिनाई स्तर... यह कोई ऐसा काम नहीं है जो आपको डराए। कोई भी इसे बना सकता है, बस आपको मिक्सर की आवश्यकता है, अन्यथा आप बोर हो जाएंगे।

बेस के लिए, आपको चाहिए:
4 अंडे की जर्दी - यह आधार है, सब कुछ जोड़ता है और रंग देता है।
12 चम्मच चीनी - हाँ, यह बहुत लगता है, लेकिन आधा मेरिंग्यू में रह जाता है।
12 चम्मच दूध - ताकि मिश्रण नरम और हवादार हो।
12 चम्मच तेल - तेल केक को फूला हुआ बनाता है और सूखा नहीं होने देता।
1 चुटकी बेकिंग पाउडर - क्लासिक, उठने के लिए।
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - सफेद भाग को छोड़कर, यह अच्छा स्वाद देता है, अन्यथा आप इसे लगभग महसूस नहीं करेंगे।
18 चम्मच आटा - आटा सब कुछ जोड़ता है, ताकि कुछ बने, न कि तरल।
2-3 सेब, उनके आकार के आधार पर - सेब वास्तव में केक की "भराई" और ताजगी का हिस्सा होते हैं।

मेरिंग्यू के लिए:
4 अंडे का सफेद भाग - जो जर्दी से बचा है, यहाँ कुछ भी नहीं फेंकना है।
8 चम्मच चीनी - इससे एक ठोस, मीठा फोम बनता है।
1 पैकेट वनीला चीनी - स्वाद के लिए, यह जरूरी नहीं है, लेकिन इसके बिना दुख होगा।

पहला कदम, मैं आमतौर पर शुरुआत से ही ट्रे तैयार करता हूँ, ताकि बाद में मुझे भागदौड़ न करनी पड़े। एक मध्यम आकार की ट्रे, लगभग 25x35 सेंटीमीटर, बेकिंग पेपर से ढकी हुई या अगर आपके पास नहीं है तो थोड़ा तेल लगाकर। मैं ओवन को भी 180 डिग्री पर गर्म करता हूँ, क्योंकि सब कुछ जल्दी हो जाता है।

1. जर्दियों को एक कटोरे में चीनी (12 चम्मच, जो वास्तव में पूरे बेस के लिए है) के साथ डालता हूँ। मैं इसे मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटता हूँ, 2-3 मिनट तक, जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए और चीनी जितना संभव हो सके घुल न जाए। अगर आपके पास धैर्य है, तो यह वास्तव में और भी बारीक हो जाता है।
2. फिर मैं दूध डालता हूँ, इसे एक बार में नहीं डालता, बल्कि 2-3 भागों में, ताकि यह न फटे। उसी तरह से तेल - मैं इसे धीरे-धीरे डालता हूँ, मिलाते हुए, अचानक नहीं, मुझे नहीं पता क्यों लेकिन अगर आप इसे एक बार में डालते हैं, तो बेस भारी और तेलीय हो जाता है।
3. नींबू का छिलका कद्दूकस करें, लेकिन केवल पीला हिस्सा, सफेद हिस्सा कड़वा है। मिलाएं।
4. इसके ऊपर मैं आटा (18 चम्मच, लेकिन इसे चम्मच से डालें, न कि चम्मच से भरकर, बस थोड़ा समतल) डालता हूँ, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर। मैं आटे को एक चलनी से छानता हूँ, लेकिन अगर कुछ मेज पर गिर जाए तो मैं परेशान नहीं होता। फिर मिक्सर से, लेकिन कम गति पर, ताकि सब कुछ बिखर न जाए।
5. जब यह एक मोटा मिश्रण हो जाए, लगभग एक गाढ़ी क्रीम की तरह, मैं इसे ट्रे में डालता हूँ, समय बर्बाद नहीं करता। मैं इसे जल्दी से समतल करता हूँ।

अब, सेब। मैं उन्हें धोता हूँ, छीलता हूँ, उन्हें चौथाई में काटता हूँ और फिर पतले स्लाइस में काटता हूँ, बहुत पतला नहीं। कुछ लोग छिलका भी डालते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे हटा देता हूँ, बच्चे इसे देखकर नखरे करते हैं। सेब के स्लाइस को मैं सीधे मिश्रण के ऊपर रखता हूँ, मैं उन्हें धंसाने या संरेखित करने में नहीं रुकता, लेकिन मैं उन्हें लगभग पूरी सतह पर रखता हूँ, ताकि हर टुकड़े में एक सेब का स्लाइस हो।

मैं ट्रे को ओवन में डालता हूँ, मध्य रैक पर, और इसे वहां लगभग 20-25 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ। इस दौरान मैं मेरिंग्यू पर काम करता हूँ: मैं सफेद भागों को एक साफ कटोरे में डालता हूँ, अन्यथा यह फोम नहीं बनता, और मैं इसे मिक्सर से उच्च गति पर 3-4 मिनट तक फेंटता हूँ। जब यह शीर्ष पर खड़ा होना शुरू होता है, तो मैं चीनी डालता हूँ, बारिश की तरह, फिर वनीला चीनी, और थोड़ा और फेंटता हूँ, ताकि यह मजबूत और चमकदार हो जाए।

20-25 मिनट बाद, मैं ट्रे को निकालता हूँ और ऊपर मेरिंग्यू डालता हूँ, चम्मच से, फिर इसे चम्मच के पीछे या स्पैटुला से फैलाता हूँ, बिना ज्यादा दबाव डाले, ताकि यह सेबों के साथ न मिल जाए। मैं ट्रे को फिर से ओवन में रखता हूँ, लेकिन तापमान को थोड़ा कम कर देता हूँ, लगभग 160 डिग्री, अन्यथा मेरिंग्यू जल्दी जल जाएगा और अंदर कच्चा रह जाएगा। मैं लगभग 20 मिनट तक रखता हूँ, जब तक कि ऊपर से हल्का भूरा न हो जाए।

मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ ट्रे में, अगर मैं गर्मागर्म निकालने की कोशिश करता हूँ, तो यह टूट जाती है और मेरिंग्यू हर जगह चिपक जाती है।

मैं यह केक काफी बार बनाता हूँ, क्योंकि यह मुझे तनाव नहीं देता और क्योंकि यह एकमात्र सेब का केक है जिसे बच्चे नहीं ठुकराते, यहां तक कि मेरिंग्यू के साथ (आमतौर पर बच्चे मेरिंग्यू को पसंद नहीं करते, लेकिन यहाँ वे इसे स्वीकार करते हैं क्योंकि यह मीठा है और कुछ टार्ट्स की तरह सूखा नहीं है)। यह शानदार है कि आप बिना ज्यादा मेहनत के जल्दी कुछ मीठा बना सकते हैं, जो आपके पास पहले से फ्रिज में है। यह किसी भी पारिवारिक भोजन में, या जब आपके मेहमान हों और आपके पास जटिल डेसर्ट के लिए समय न हो, में अच्छा चलता है। इसके अलावा, आप उन सेबों को बचाते हैं जो खराब होने वाले हैं।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह:
मेरिंग्यू को अधिक समय तक न छोड़ें, इसे सीधे केक पर डालें जब यह अभी भी मजबूत हो, अन्यथा यह बहने लगेगा।
अगर सफेद भागों में जर्दी या वसा का एक बूँद भी है, तो यह फोम नहीं बनता - बर्तन और पेडल को अच्छी तरह से धो लें।
ध्यान रखें कि बेस को बहुत जल्दी न निकालें इससे पहले कि मेरिंग्यू हो - अगर आप इसे कच्चे मिश्रण पर डालते हैं, तो यह मिल जाएगा, अच्छे परत नहीं बनेंगे।
सेब बहुत रसदार नहीं होने चाहिए, अगर वे बहुत नरम हैं तो उन्हें थोड़ा निचोड़ लें या अगर आप उन्हें तुरंत नहीं डालते हैं तो उन पर थोड़ा नींबू का रस छिड़कें, ताकि वे ऑक्सीडाइज न हों।

वैकल्पिक:
ग्लूटेन-मुक्त - आप विशेष ग्लूटेन-मुक्त आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, फिर भी 18 चम्मच, ठीक है, शायद केवल थोड़ा अधिक टूटने वाला।
दूध को पौधों के दूध (सोया, बादाम) से बदल सकते हैं, कोई भी अंतर नहीं महसूस करेगा।
सेब के बजाय, मैंने नाशपाती या प्लम के साथ भी बनाया है, लेकिन ज्यादा न डालें क्योंकि यह गीला हो जाता है।
अगर आप मेरिंग्यू नहीं चाहते हैं, तो केवल सेब के साथ बेस छोड़ दें, लेकिन चीनी को थोड़ा कम करें।
तेल को पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है अगर आप गहरे स्वाद चाहते हैं, लेकिन ज्यादा न डालें, अन्यथा यह बहुत घना हो जाएगा।

विविधताएँ:
आप आटे में थोड़ा दालचीनी या जायफल भी डाल सकते हैं।
मेरिंग्यू को अंत में पिसे हुए अखरोट के साथ मिलाया जा सकता है, ओवन में डालने से पहले ऊपर छिड़कें - इससे स्वाद पूरी तरह बदल जाता है।
जिन लोगों को कम चीनी चाहिए, वे बेस में मात्रा को आधा कर सकते हैं, लेकिन मेरिंग्यू को मीठा छोड़ दें, अन्यथा यह थोड़ा फीका होगा।

परोसने के विचार:
मैं इसे सबसे अधिक बार छोटे टुकड़ों में काटता हूँ और सुबह की कॉफी के साथ परोसता हूँ, यह एक साधारण दही या बिना नमक की क्रीम के साथ भी सही है।
अगर यह गर्म है, तो मेरिंग्यू चाकू से चिपक जाती है, इसलिए इसे ठंडा होने दें। आप इसे थोड़ा चीनी छिड़क सकते हैं (हालांकि इसे ज्यादा जरूरत नहीं है)।
विशेष अवसरों पर, मैंने इसे एक बड़े गिलास के साथ गोल आकार में काटा है, ताकि यह और विशेष लगे, लेकिन मेरिंग्यू किनारों पर खो जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बेस को पूरे अंडे के साथ बना सकता हूँ, केवल जर्दियों के साथ नहीं?
मैं अनुशंसा नहीं करता, यह अधिक भारी होता है और उतना नाजुक नहीं होता। अलग से फेंटे गए सफेद भाग वास्तव में बेस की बनावट में अंतर डालते हैं। अगर आप सभी डालना चाहते हैं, तो सफेद भागों को न फेंटें, बस मिलाएं और देखें कि यह कम उठेगा।

2. क्या मैं सेब के बजाय कोई और फल डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन किसी भी फल के साथ नहीं। प्लम, नाशपाती या खुबानी ठीक हैं। आड़ू या केले के साथ, यह बहुत नरम हो जाता है और "परतें" नहीं बनती। बहुत रसदार या जमी हुई फल न डालें, बिना निचोड़ें।

3. मेरे मेरिंग्यू के गिरने का कारण क्या है जब मैं इसे ओवन से निकालता हूँ?
या तो आपने इसे पर्याप्त नहीं फेंटा, या ओवन बहुत गर्म था और यह केवल ऊपर से भूरा हो गया, लेकिन नीचे कच्चा है। हमेशा धीरे-धीरे ठंडा होने दें, ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ दें, अगर आपके पास धैर्य है।

4. क्या मैं नुस्खा में चीनी कम कर सकता हूँ?
हाँ, खासकर अगर आप बहुत मीठा डेसर्ट नहीं चाहते। आप बेस में 8-10 चम्मच और मेरिंग्यू में 6 डाल सकते हैं, लेकिन 6-7 चम्मच से कम नहीं, नहीं तो मेरिंग्यू ठीक से नहीं बनेगा।

5. क्या अगर मैं मात्रा को दोगुना कर दूँ तो यह ठीक रहेगा?
मैंने कोशिश की है और यह ठीक है, लेकिन ट्रे का ध्यान रखें - यह बड़ी होनी चाहिए और बढ़ने के लिए जगह छोड़नी चाहिए। इसे थोड़ा अधिक पकाना होगा, देखिए कि बेस या मेरिंग्यू जल न जाए।

6. क्या मैं देसी अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, और मैं वास्तव में अनुशंसा करता हूँ। बस आपको पता होना चाहिए कि जर्दी बेस को अधिक गहरा रंग देगी, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

आइए ईमानदार रहें, यह कोई डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन यह मक्खन और क्रीम के साथ एक केक की तरह कैलोरी बम भी नहीं है। 80-100 ग्राम (एक decent टुकड़ा) की एक सर्विंग में लगभग 210-240 कैलोरी होती हैं। बेस में तेल और चीनी से थोड़ी अधिक कैलोरी होती है, और मेरिंग्यू बाकी लाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कुछ इस प्रकार हैं: प्रति सर्विंग 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6-7 ग्राम वसा, 3 ग्राम प्रोटीन, फाइबर सेब पर निर्भर करता है। अगर आप चीनी और तेल को कम करते हैं, तो कैलोरी भी कम होती हैं, लेकिन नाटकीय रूप से नहीं। यह एक घरेलू डेसर्ट के लिए ठीक है जिसे आप हर दिन नहीं खाते। सेब कुछ विटामिन और फाइबर लाते हैं, इसलिए आपको दोषी महसूस नहीं करना चाहिए, भले ही आप अपने आहार का ध्यान रखते हों।

इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

यह केक अच्छी तरह से टिकता है, फ्रिज में यह 3-4 दिन बिना किसी समस्या के रहता है, बस मेरिंग्यू नमी खींचता है और अधिक चिपचिपा हो जाता है - यह उतना कुरकुरा नहीं होता, लेकिन फिर भी अच्छा होता है। मैं इसे प्लास्टिक की फिल्म से कवर करता हूँ, न कि एयरटाइट ढक्कन से, ताकि यह बहुत नरम न हो जाए। कमरे के तापमान पर यह 1-2 दिन तक टिकता है अगर बाहर गर्मी नहीं है, उसके बाद मैं फ्रिज की सिफारिश करता हूँ। इसे ओवन या माइक्रोवेव में मेरिंग्यू के ऊपर गर्म करने की कोशिश न करें, क्योंकि यह पिघल जाएगा और एक सिरप की तरह निकल जाएगा। अगर आप इसे गर्म खाना चाहते हैं, तो एक टुकड़ा काटें, मेरिंग्यू को हटा दें और बेस को अलग से गर्म करें, फिर फिर से मेरिंग्यू डालें या इसे ठंडा छोड़ दें - मेरे लिए यही सबसे अच्छा तरीका है।

सच में, जिस दिन आप इसे बनाते हैं, वह सबसे अच्छा होता है। दो दिन बाद, परतें उतनी अलग नहीं होतीं, लेकिन स्वाद वही रहता है।

 सामग्री: 4 अंडे की जर्दी, 12 चम्मच चीनी, 12 चम्मच दूध, 12 चम्मच तेल, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, नींबू का छिलका, 18 चम्मच आटा, 2-3 सेब, मेरिंग्यू: 4 अंडे का सफेद हिस्सा, 8 चम्मच चीनी, 1 पैकेट वनीला चीनी।

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