मास्करपोन डोनट्स

मैंने तय किया था कि मैं कुछ समय के लिए मिठाई नहीं बनाऊंगा, सचमुच, लेकिन देखिए, मेरे पास एक अन्य रेसिपी से बचा हुआ आधा डिब्बा मस्करपोन था और मैं उसे फेंकने का मन नहीं कर रहा था। माँ, अपने चॉकलेट के लिए लालसा के साथ, मुझसे जल्दी कुछ अच्छे बनाने के लिए पूछती रही, और मुझे एहसास हुआ कि मैं फिर से तले हुए चीजें बनाने में जुट गया। जब मैंने पहली बार इस रेसिपी को आजमाया, तो या तो मैंने इसे बहुत नरम बनाया या बहुत आटे वाला, लेकिन समय के साथ मैंने अपनी लय खोज ली। मुझे यह पसंद है कि ये क्लासिक गॉज़ नहीं हैं, न ही पापानाशी - ये कुछ बीच का हैं, बीच में अधिक फूले हुए, लेकिन भारी आटे के बिना। मैं इन्हें छोटे बनाता हूँ, ताकि लोग न कहें कि मैं सर्विंग्स के साथ बढ़ा-चढ़ा रहा हूँ, लेकिन सच कहूँ, ये जल्दी गायब हो जाते हैं, आप उन्हें अगले दिन के लिए छोड़ नहीं पाते।

समय के मामले में, आपको फ्रिज में रखने और तले जाने में लगभग आधा घंटा लगता है, तला हुआ हिस्सा जल्दी होता है। मैं एक बार में लगभग 4 लोगों के लिए एक बैच बनाता हूँ, अधिकतम 5 अगर सभी बहुत लालची न हों। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस कुछ सामग्री मिलानी है, उन्हें तलना है और बस। यह स्तर "कोई भी जो करना चाहता है" है, अगर आपके पास ज्यादा अनुभव नहीं है तो आपको डरने की कोई जरूरत नहीं है।

सामग्री:

250 ग्राम मस्करपोन (मैं क्लासिक डिब्बा लेता हूँ, यह हर जगह मिलता है; यह वह शानदार क्रीमiness देता है और गॉज़ को नरम रखता है)
2-3 चम्मच चीनी (अगर मैं इन्हें कुछ मीठा के साथ परोसना चाहता हूँ तो दो डालता हूँ, अगर मैं इन्हें साधारण छोड़ता हूँ तो तीन - गॉज़ को अत्यधिक मीठा नहीं बनाता)
2 अंडे (ये इन्हें अधिक फूला हुआ बनाते हैं, इन्हें छोड़ें नहीं)
लगभग 300 ग्राम सफेद आटा (तौलें, लेकिन यह मस्करपोन की नमी और अंडों के आकार पर निर्भर करता है; धीरे-धीरे डालें, देखें कि अंत में आपको ठोस आटा न मिले)
1 चम्मच बेकिंग पाउडर (ये तले जाने पर उठने में मदद करते हैं, अन्यथा ये थोड़े "चिपके" रहते हैं)
एक चुटकी नमक (हमेशा मिठाइयों में, स्वाद को संतुलित करता है)
एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (केवल पीला हिस्सा, ताजा खुशबू देता है)
वेनिला एसेंस (या अगर आपके पास नहीं है तो वैनिला चीनी; स्वाद के अनुसार डालें)
तलने के लिए तेल (कंजूसी न करें, ताकि तैरने की जगह हो - 500 मिलीलीटर सुरक्षित है)
परोसने के लिए क्रीम या दही (वैकल्पिक, लेकिन यह सब कुछ बदल देता है)

1. मस्करपोन को एक बड़े बर्तन में डालें, चीनी के साथ एक बड़े चम्मच या मिक्सर के साथ मिलाएं, जब तक चीनी कुछ हद तक पिघल न जाए - मैं परेशान नहीं होता अगर मैं छोटे क्रिस्टल महसूस करता हूँ, वे तले जाने पर पिघल जाते हैं।
2. पूरे अंडे, नींबू का छिलका, वैनिला, नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। ज्यादा न फेंटें, बस इतना कि यह समरूप हो जाए।
3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे मिश्रण में डालें, चम्मच या स्पैटुला से। अगर आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो एक या दो चम्मच और आटा डालें। विचार यह है कि एक ऐसा आटा निकले जो धीरे-धीरे बहता है, लेकिन आप हाथ से आटे से ढके हुए या दो चम्मचों से जल्दी से गॉज़ बना सकें। अगर आप बहुत अधिक आटा डालते हैं, तो ये कठोर हो जाते हैं - इसलिए इसे नरम छोड़ें, लेकिन आकार में लाने योग्य। मेरे पास ऐसे दिन भी थे जब यह बहुत नरम निकला और मैंने इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखा, यह फ्रिज में अच्छी तरह से ठोस हो जाता है।
4. आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (विशेषकर अगर यह बहुत नरम या रसोई में गर्म है)। यह वास्तव में बनावट में अंतर डालता है।
5. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें - इसे गरम होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं उठाना चाहिए (मैं एक छोटे से आटे के टुकड़े से परीक्षण करता हूँ, अगर यह अच्छे से चटपटाता है और ऊपर उठता है, तो यह ठीक है)।
6. एक चम्मच आटा लें और दूसरी चम्मच या हाथ की मदद से, गोलियाँ बनाएं (लगभग एक अखरोट के आकार की)। इन्हें परफेक्ट होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि ये तले जाने पर बढ़ जाती हैं। इन्हें सीधे गरम तेल में डालें।
7. दोनों तरफ लगभग 2-3 मिनट तक तले, मैं इनके पास नहीं जाता, ये जल्दी से सुनहरे हो जाते हैं! मैं एक साथ बहुत सारे नहीं डालता, ताकि तेल का तापमान न गिरे।
8. इन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें, थोड़ी देर ठंडा होने दें।
9. परोसने के समय, मैं क्रीम या दही डालता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे क्या चाहिए। ये साधारण रूप से भी अच्छे लगते हैं, चीनी के साथ छिड़के हुए, लेकिन क्रीम के साथ ये एक और स्तर पर चले जाते हैं, मैं कहता हूँ।

मैं इन्हें अक्सर क्यों बनाता हूँ? यह उस श्रेणी के मिठाई का प्रकार है "मुझे कई बर्तनों को धोने का मन नहीं है, लेकिन मुझे कुछ फूला हुआ और मीठा चाहिए"। इसमें कोई जटिल योजना की आवश्यकता नहीं होती - कोई भी बचा हुआ मस्करपोन यहाँ आ जाता है। ये तेज़ हैं, ये साधारण गॉज़ से थोड़े अधिक दिलचस्प हैं, लेकिन आप यह महसूस नहीं करते कि आप रेस्तरां की मिठाई पर हैं - यह ठीक वही है जो आप कॉफी या सप्ताहांत के नाश्ते में चाहते हैं। इनके पास यह भी लाभ है कि ये अगले दिन सूखे नहीं होते (अगर ये बचते हैं)। इसके अलावा, आप टॉपिंग के साथ खेल सकते हैं।

टिप्स:

- सबसे महत्वपूर्ण: आटे में अधिक न डालें। अगर आप बहुत अधिक डालते हैं, तो ये कठोर और फीके निकलते हैं।
- अगर आटा बहुत नरम है और आकार में नहीं आ रहा है, तो इसे अधिक समय तक ठंडा रखें या धीरे-धीरे और आटा डालें। लेकिन इसे डूबने न दें।
- तेल में पर्याप्त मात्रा में तलें ताकि गॉज़ "तैर" सकें, अन्यथा ये चपटी हो जाती हैं और गोल नहीं बढ़ती।
- इन्हें अधिक समय तक न तलें, क्योंकि ये जल्दी सूख जाती हैं।
- अगर आप चाहते हैं कि ये अधिक सुगंधित हों, तो थोड़ी दालचीनी या थोड़ी रम एसेंस डालें।
- जब आप इन्हें निकालते हैं, तो आप उन पर पाउडर चीनी भी छिड़क सकते हैं, "त्योहार की गॉज़" का प्रभाव देने के लिए।

वैकल्पिकताएँ:

- अगर आपके पास मस्करपोन नहीं है, तो आप रिकोटा या यहां तक कि एक ताजा, मोटी पनीर (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ) का उपयोग कर सकते हैं। यह ठीक वैसा नहीं है, लेकिन चलेगा।
- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए: विशेष GF आटा (Schär या अन्य ब्रांड से), लेकिन थोड़ा-थोड़ा डालें और बनावट की जांच करें। अतिरिक्त फूलेपन के लिए शायद थोड़ा कॉर्नस्टार्च।
- बिना चीनी: पाउडर स्वीटनर (जैसे जाइलिटोल/एरिथ्रिटोल)।
- अगर आपके पास क्रीम नहीं है, तो मीठा दही या यहां तक कि ग्रीक योगर्ट भी चलेगा।

विविधताएँ:

- अधिक फूली हुई गॉज़ के लिए, आप अंडे के सफेद भाग को अलग से फेंट सकते हैं और अंत में मिलाते हैं।
- अगर आप इन्हें "मौसमी" बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण में थोड़ा संतरे का छिलका डालें, खासकर सर्दियों में।
- बच्चों के लिए, आप आटे में कुछ खाद्य रंग की बूँदें भी डाल सकते हैं, जिससे यह अधिक खुशमिजाज लगे।
- अंदर, आप कुछ चॉकलेट की बूँदें भी डाल सकते हैं, हालांकि मेरे पास तो किसी ने ऐसा नहीं देखा।

परोसने के विचार:

- साधारण फेंटे हुए क्रीम या थोड़ी मोटी दही के साथ, जो आपको पसंद हो।
- अगर आपके पास खट्टा जैम (चिरोंजी, खुबानी) है, तो यह उनके साथ सही जाता है।
- सुबह की कॉफी या सुगंधित चाय के साथ, यहां तक कि नाश्ते में भी।
- गर्मियों में, आप इन्हें आइसक्रीम के साथ रख सकते हैं, यह एक अच्छी संयोजन बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मेरी गॉज़ अच्छी तरह से क्यों नहीं बढ़ती?
आमतौर पर इसका कारण यह है कि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, या आटा बहुत कठोर हो गया है (बहुत अधिक आटा)। एक और कारण बेकिंग पाउडर का समाप्त होना हो सकता है, मुझे एक पुराना मिला था और ये एक चम्मच भी नहीं बढ़ी।

2. क्या इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है, केवल तला नहीं?
आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ये वैसे नहीं निकलते। यह अधिक बिस्किट जैसा हो जाता है, इन फूले हुए गॉज़ की तरह नहीं। अगर आप जोर देते हैं, तो इन्हें मफिन के सांचे में, बेकिंग पेपर पर, 15-20 मिनट के लिए 180°C पर रखें, लेकिन बनावट एक जैसी नहीं होती।

3. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह एक क्रीमयुक्त पनीर होना चाहिए, जिसमें पानी न हो। रिकोटा ठीक है, अच्छी तरह से निचोड़ी गई पनीर भी ठीक है, लेकिन यह नमकीन नहीं होनी चाहिए।

4. इन्हें बनाने के बाद कितने समय तक टिकते हैं?
अगर आप इन्हें तुरंत नहीं खाते हैं, तो ये अगले दिन तक ठीक रहते हैं, लेकिन बनावट अधिक ठोस हो जाती है। फिर भी, ये अन्य गॉज़ की तरह जल्दी सूखते नहीं हैं। मैं इन्हें बंद डिब्बे में रखता हूँ और माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए गर्म करता हूँ।

5. अगर ये बाहरी तरफ बहुत तले हुए हैं और अंदर कच्चे हैं तो मैं क्या करूँ?
तेल बहुत गर्म था। आपको फ्लेम को समायोजित करना होगा, ताकि ये धीरे-धीरे तले जाएं, न कि बाहर जलें और अंदर कच्चे रहें।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग):

4-5 गॉज़ के एक सर्विंग में (कुल 20-25 छोटे जो इस रेसिपी से निकलते हैं), लगभग 250-300 कैलोरी, 9-12 ग्राम वसा (मस्करपोन और तेल से, हालाँकि ये बहुत अधिक तेल नहीं सोखते, फिर भी कुछ लगता है), लगभग 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे और चीनी से) और लगभग 6-8 ग्राम प्रोटीन (अंडे और मस्करपोन से) होते हैं। ये डाइट के लिए नहीं हैं, लेकिन अन्य तले हुए मिठाइयों की तरह बम भी नहीं हैं। अगर आप इन्हें छोटे बनाते हैं या परोसने में हल्की क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप कैलोरी कम कर सकते हैं। मस्करपोन अच्छी वसा जोड़ता है, और अगर आप कम चीनी का उपयोग करते हैं, तो यह कभी-कभी ठीक होता है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें:

मैं इन्हें कमरे के तापमान पर कुछ घंटे के लिए छोड़ता हूँ, फिर अगर अगले दिन के लिए कुछ स्टोर करना है तो इन्हें एक बंद डिब्बे में रखता हूँ। अगर ये फ्रिज में रहे हैं, तो मैं इन्हें माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड या ओवन में 120°C पर लगभग 5 मिनट के लिए गर्म करता हूँ। ये बहुत अधिक स्वाद नहीं खोते, लेकिन थोड़े अधिक ठोस हो जाते हैं। अगर आप इन्हें 2 दिन से अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो मैं अनुशंसा नहीं करता, बेहतर है कि आप ताजे बनाएं, क्योंकि ये सरल और तेज़ हैं। क्रीम या दही मैं हमेशा केवल परोसने के समय डालता हूँ, कभी भी बचे हुए गॉज़ के साथ नहीं मिलाता।

मैंने मसकारपोन क्रीम को चीनी के साथ मिलाया, अंडे, स्वाद और अंत में नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डाला। आटे की मात्रा अनुमानित है; एक समान आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा डालें जिससे आप डोनट बना सकें। मैंने आ dough को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखा। इस समय के बाद, मैंने डोनट बनाए और उन्हें गर्म तेल में दोनों तरफ तला। उन्हें अच्छे से तलने के लिए अधिक मात्रा में तेल की आवश्यकता होगी। मैंने उन्हें एक एब्सॉर्बेंट पेपर टॉवल पर निकाल लिया और फिर उन्हें व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा। सरल, तेज और स्वादिष्ट!!!!

 सामग्री: 250 ग्राम मास्करपोन क्रीम, 2-3 चम्मच चीनी, 2 अंडे, 300 ग्राम आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, नमक, नींबू का छिलका, वनीला, तलने के लिए तेल, परोसने के लिए व्हिप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम।