मछली की पेस्ट

मछली के इस पेस्ट के बारे में मुझे जो पहली बात याद है, वह यह है कि जब मैंने इसे पहली बार बनाया था, तो मैंने बहुत अधिक स्मोक्ड मछली डाल दी थी और यह इतनी नमकीन हो गई थी कि मैं इसे फ्रिज में रखे सभी मक्खन से "सुधार" नहीं कर सका। दूसरी बार मैं बहुत अधिक सतर्क था। तब से, जब मुझे जटिल चीजें बनाने का मन नहीं होता, लेकिन मुझे रोटी पर कुछ अच्छा लगाना होता है, तो मैं इसे बनाता रहता हूं। और मुझे नहीं पता कि यह कैसे होता है, लेकिन यह हमेशा मेरी अपेक्षा से बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

अब, व्यावहारिक हिस्सा। मुझे लगता है कि पूरा काम लगभग 15 मिनट लगता है, अगर आप कटोरे के पास बातचीत करते हैं तो अधिकतम 20 मिनट। इस मात्रा से लगभग 3-4 सर्विंग्स निकलती हैं, यानी यह लगभग 10-12 स्लाइस रोटी पर पर्याप्त है, इससे अधिक नहीं। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, मुझे लगता है कि कोई भी इसे कर सकता है — सबसे कठिन काम यह है कि अगर आप बहुत जल्दी में हों या आपके पास छोटे बच्चे हों, तो सामग्री को फर्श पर न गिराएं।

सामग्री और मैं उन्हें क्यों डालता हूं, ताकि शुरुआत से ही स्पष्ट हो:

- 1 टिन टूना फ़िले (लगभग 140 ग्राम, सूखा हुआ) — यह रेसिपी का "ढांचा" है, जो पेस्ट को एक साथ रखता है।
- 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन (या यदि आपके पास कोई प्रतिबंध है तो मार्जरीन, लेकिन स्पष्ट रूप से, मक्खन अधिक स्वादिष्ट है) — सब कुछ बांधता है और मलाईदार बनावट देता है।
- 100 ग्राम स्मोक्ड मछली (मैंने स्मोक्ड मैकेरल का उपयोग किया, स्मोक्ड ट्राउट भी ठीक है, मुझे पता है, मैं ऐसा नहीं डालूंगा जो बहुत सूखा या बहुत नमकीन हो) — वह तीव्र सुगंध देता है, लेकिन अधिक न डालें।
- 1 छोटा या मध्यम संतरे का मिर्च — ताजगी और कुरकुरापन के लिए, साथ ही रंग के लिए।
- आधे नींबू का रस (या स्वाद के अनुसार, मैं अक्सर अधिक डालता हूं ताकि खट्टापन बढ़ सके)।
- 2-3 पतले स्लाइस लीक के, केवल हल्के हरे हिस्से का, ताकि यह तीखा न हो — थोड़ी "रहस्य" के लिए, ताकि पेस्ट उबाऊ न हो।
- नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के अनुसार (स्मोक्ड मछली के कारण नमक के साथ सावधान रहें)।
- परोसने के लिए रोटी (मैं टोस्टेड बैगूette या अधिक घने रोटी का उपयोग करता हूं, कोई भी ऐसा जो बहुत नरम न हो)।

मैं आमतौर पर 6 सरल चरणों में ऐसा करता हूं:

1. सबसे पहले, मैं टिन खोलता हूं और टूना को अच्छी तरह से सूखा देता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि अंतिम पेस्ट पानीदार न हो, अन्यथा यह रोटी पर नहीं टिकेगा, बल्कि बह जाएगा।

2. मैं टूना को एक कटोरे में डालता हूं और उसके ऊपर नरम मक्खन डालता हूं। अगर मक्खन कमरे के तापमान पर नहीं है, तो मेरी सलाह है कि इसे थोड़ी देर रसोई में छोड़ दें, इसे माइक्रोवेव में न डालें, क्योंकि यह बहुत अधिक पिघल जाएगा और फट जाएगा। मैं सब कुछ एक कांटे से कुचलता हूं, ब्लेंडर से नहीं, क्योंकि इस तरह से यह अच्छी बनावट बनाए रखता है, जिसमें छोटे टुकड़े होते हैं, न कि दुकान से खरीदी गई पेस्ट की तरह।

3. मैं स्मोक्ड मछली को तोड़ता हूं या छोटे टुकड़ों में काटता हूं। अगर इसमें हड्डियाँ हैं, तो मैं उन्हें हटा देता हूँ। मैं इसे कटोरे में डालता हूं और हल्का सा कांटे से कुचलता हूं, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए। अगर मैं सब कुछ एक साथ डालता हूं और इसे बारीक नहीं करता हूं, तो बड़े टुकड़े रह जाते हैं और यह ठीक नहीं है।

4. मैं मिर्च को बहुत बारीक काटता हूं, लीक को भी उसी तरह, और उन्हें कटोरे में डालता हूं। मिर्च से, पेस्ट और भी रंगीन हो जाता है, और हर कौर में कुरकुरापन होता है।

5. मैं सीधे मिश्रण पर नींबू का रस निचोड़ता हूं और फिर से मिलाता हूं। यहाँ से आप चखना शुरू करते हैं: नमक और मिर्च, स्वाद के अनुसार। नमक के प्रति बहुत सावधान रहें, क्योंकि स्मोक्ड मछली यहाँ अपना काम करेगी, जल्दी मत करो।

6. मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं और तैयार है, मैं इसे फ्रिज में 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जबकि मैं थोड़ा टेबल सेट करता हूं और रोटी काटता हूं। मुझे लगता है कि यह बेहतर बैठता है और स्वाद मिल जाते हैं।

आम तौर पर, मैं इसे थोड़े टोस्टेड रोटी के स्लाइस पर परोसता हूं, ताकि यह जल्दी से नरम न हो। आप इसके ऊपर कुछ नींबू का रस भी डाल सकते हैं, या अगर चाहें तो थोड़ी कटी हुई हरियाली (डिल या अजमोद, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है) डाल सकते हैं।

मैं यह पेस्ट अक्सर क्यों बनाता हूं? सबसे पहले, यह किसी विशेष कौशल या जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। मैं कुछ भी आग पर नहीं पकाता, मैं बर्तन नहीं गंदा करता। आप जो कुछ भी फ्रिज में रखते हैं उसके साथ आप इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, यह कभी भी एक जैसा नहीं होगा, और यह हमेशा किसी भी अनौपचारिक भोजन में तेजी से समाप्त हो जाता है। यह नाश्ते में अच्छा है, और शाम को एक गिलास सफेद शराब या ठंडी बियर के साथ, एक व्यस्त दिन के बाद। मैं इसे काम के लिए लंच पैक में सैंडविच में भी डालता हूं, क्योंकि इसका बहुत तेज़ गंध नहीं होता है (अगर आप स्मोक्ड मछली के साथ अधिक नहीं करते हैं)। इसके अलावा, यह भरपूर होता है, आप पूरे दिन नाश्ता करने के लिए नहीं बैठते हैं।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सुझाव:

- यदि आप बहुत नमकीन स्मोक्ड मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरुआत में बिलकुल नमक न डालें, अंत में चखें। मैंने ऐसा किया है और अगर यह बहुत नमकीन हो गया है, तो इसे आसानी से ठीक नहीं किया जा सकता।
- पेस्ट को ब्लेंड न करें — यह नरम और "पेटे" जैसा हो जाएगा, यह वह बनावट नहीं है जो आप यहाँ चाहते हैं, जिसमें छोटे टुकड़े होते हैं।
- यदि आपके पास लीक नहीं है, तो आप बहुत बारीक कटा हुआ हरा प्याज का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मेरे लिए, लीक एक अधिक नरम सुगंध देता है और आपकी जीभ को जलन नहीं करता है।
- बच्चों के लिए, स्मोक्ड मछली कम डालें, ताकि इसका स्वाद हल्का हो।

सामग्री के विकल्प:

- मक्खन को क्रीम चीज़ से बदल सकते हैं (विशेष रूप से यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं या यदि आप उच्च वसा वाले डेयरी नहीं खाते हैं)। मार्जरीन काम करता है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से उतना स्वादिष्ट नहीं है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त रोटी या मोटे कटे हुए सब्जियों (खीरे या मिर्च) का उपयोग करें।
- यदि आपके पास संतरे का मिर्च नहीं है, तो कोई भी अन्य मीठा मिर्च ठीक है।
- नींबू का रस (आपात स्थिति में) थोड़ी सफेद सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम उतना ताजगी नहीं होगा।

विविधताएँ:

- आप कुछ कटी हुई कैपर भी डाल सकते हैं, यदि आप "मेडिटेरेनियन" स्वाद पसंद करते हैं।
- यदि आपके पास है, तो इस पेस्ट में एक छोटी चम्मच सरसों डालने से स्वाद में गहराई आती है।
- जो लोग थोड़ी तीव्रता चाहते हैं, उनके लिए, कटी हुई मिर्च का एक चुटकी अच्छा है, लेकिन इसे अधिक न डालें, क्योंकि यह मछली के स्वाद को छिपा देता है।
- बिना स्मोक्ड मछली के, पेस्ट अधिक नरम होगा, छोटे बच्चों के लिए अच्छा है या यदि आप बहुत मजबूत स्वाद सहन नहीं करते हैं।

परोसने के लिए:

- यह टोस्टेड रोटी के स्लाइस, नमकीन बिस्कुट, कुरकुरी रोटी, या सैंडविच के साथ, पतले खीरे और सलाद के पत्तों के साथ अच्छा है।
- मैंने इसे उबले हुए अंडों के आधे हिस्से पर भी रखा है, जैसे कि एक तरह का "ठंडा ऐपेटाइज़र"।
- इसके साथ, एक सूखी सफेद शराब, या एक हल्की बियर, अगर आपके पास जल्दी में मेहमान हैं, तो यह बिल्कुल बुरा नहीं है।
- यदि आप कुछ "फैंसी" चाहते हैं, तो इसके ऊपर माइक्रोप्लांट या थोड़ी नींबू का छिलका सजाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास स्मोक्ड मछली नहीं है या मुझे पसंद नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
— आप इसे बिल्कुल नहीं डाल सकते, सिर्फ़ टूना की मात्रा बढ़ा दें। या अगर आपको पसंद है, तो स्मोक्ड सैल्मन का उपयोग करें, लेकिन ध्यान रखें कि कभी-कभी यह और भी नमकीन होता है। कुछ लोग सार्डिन डालते हैं, लेकिन मैं बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, यह फैलाने में कठिन होता है।

2. क्या मैं बिना मक्खन के, केवल क्रीम चीज़ या दही के साथ बना सकता हूँ?
— हाँ, आप केवल क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि थोड़ा अधिक वसा वाला दही भी काम करता है, लेकिन टेक्सचर थोड़ा नरम और खट्टा होगा। अगर आप दही का उपयोग करते हैं, तो पहले थोड़ा सूखा लें, ताकि यह बहुत तरल न हो।

3. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि पेस्ट अधिक नमकीन न हो?
— सबसे महत्वपूर्ण: पहले स्मोक्ड मछली का स्वाद लें, कभी-कभी यह ठीक होता है, कभी-कभी यह नमक की तरह होता है। अगर यह बहुत नमकीन है, तो बिलकुल नमक न डालें और टूना का भी ध्यान रखें (अगर यह नमकीन पानी में है, तो सारा पानी न डालें)। चरम स्थिति में, अधिक मक्खन या मिर्च डालकर संतुलन बना सकते हैं।

4. क्या पेस्ट को फ्रीज किया जा सकता है?
— मैं अनुशंसा नहीं करता। फ्रीज करने के बाद टेक्सचर वही नहीं रहता — मक्खन अलग हो जाता है, और सब्जियाँ पानीदार रह जाती हैं। बेहतर है कि छोटे मात्रा में ताजा बनाएं।

5. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है?
— हाँ, इसे कुछ घंटे पहले फ्रिज में रखा जा सकता है, वास्तव में स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। अधिकतम एक दिन पहले, लेकिन इससे अधिक नहीं, क्योंकि मिर्च और लीक बहुत नरम हो जाते हैं और अब अच्छे नहीं लगते।

6. किस प्रकार की रोटी सबसे अच्छी होती है?
— कोई भी अधिक घनी रोटी: टोस्टेड बैगेट, चाबाता, राई की स्लाइस या यहां तक कि क्रैकर्स यदि आप अधिक कुरकुरी संस्करण चाहते हैं। बहुत नरम टोस्ट रोटी से बचें, यह पेस्ट को नहीं पकड़ती।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग):

अगर मैं यहाँ जो कुछ डाला है उसे देखता हूँ, तो मुझे लगता है कि यह प्रति सर्विंग लगभग 180-200 कैलोरी (4 सर्विंग्स, बिना रोटी) है। कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं, लगभग 2-3 ग्राम, टूना और मछली से लगभग 10-12 ग्राम प्रोटीन और लगभग 14-16 ग्राम वसा, मुख्यतः मक्खन से। नमक की मात्रा स्मोक्ड मछली के आधार पर थोड़ी अधिक हो सकती है। यह भरपूर है, लेकिन अगर आप बहुत अधिक मक्खन डालते हैं, तो यह वजन कम करने के लिए उपयुक्त नहीं है। अच्छी बात यह है कि यह भरपूर और ओमेगा 3 और प्रोटीन से भरपूर है, इसलिए जब आपके पास कुछ "गंभीर" पकाने का समय नहीं होता है, तो यह एक त्वरित भोजन के रूप में काम करता है।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

मैं पेस्ट को एक कवर किए हुए कंटेनर में फ्रिज में रखता हूं, अधिकतम दो दिनों के लिए। एक दिन के बाद मिर्च और लीक नरम हो जाते हैं, इसलिए यह पहले दिन में बेहतर होता है। यदि आप इसे अगले दिन "जीवित" करना चाहते हैं, तो इसे एक चम्मच दही या एक बूँद जैतून के तेल के साथ मिलाएं, ताकि यह फिर से मलाईदार हो जाए। इसे माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह आवश्यक नहीं है। इसे ठंडा परोसें, कमरे के तापमान पर। यदि आपने ताजा हर्ब्स डाले हैं, तो भोजन से 10 मिनट पहले इसे फ्रिज से निकालें, ताकि मक्खन नरम हो जाए और इसे फैलाना आसान हो।

बस इतना ही। सरल, व्यावहारिक, और आपको रात भर धोने के लिए बर्तन नहीं छोड़ते।

 सामग्री: 1 टिन टूना फ़िलेट, 2 चम्मच मार्जरीन या नरम मक्खन, 100 ग्राम स्मोक्ड मछली, 1 संतरी शिमला मिर्च, आधे नींबू का रस, हरे प्याज़ की पत्तियाँ, नमक, काली मिर्च

 टैग:  मछली का पेस्ट स्वर मिर्च नींबू