टमाटर की चटनी में शिमला मिर्च

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च की रेसिपी

हर साल गिरावट में, जब सब्जियों की फसल अपने चरम पर होती है, तो अचार और संरक्षण के विचार हमें बचपन की गर्मnostalgia की भावना देते हैं। टमाटर सॉस में शिमला मिर्च एक ऐसी विशेषता है जो मीठे और खट्टे स्वादों को जोड़ती है, जो किसी भी प्रकार के भोजन के साथ परोसने के लिए एकदम सही है, भले ही वह भुनी हुई मांस हो या पुलाव। यह रेसिपी एक पारिवारिक परंपरा से प्रेरित है और वादा करती है कि यह आपके घर में एक पसंदीदा बन जाएगी।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6 जार 400 मिलीलीटर

सामग्री:
- 3 किलो शिमला मिर्च (आप लाल कापिया मिर्च का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं)
- 300 मिलीलीटर सिरका
- 250 मिलीलीटर तेल
- 250 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच मोटा नमक
- 400 ग्राम टमाटर पेस्ट (या टमाटर का रस/सॉस/केचप, घर का बना होना चाहिए)
- 6-7 बे पत्ते
- 2 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 2-3 चम्मच सरसों के दाने
- साफ और सूखे जार और ढक्कन

तैयारी:

1. शिमला मिर्च की तैयारी:
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। डंठल और बीज हटा दें, फिर उन्हें आधा काटें और फिर हर आधे को पतले टुकड़ों में काटें। ये छोटे टुकड़े सॉस में समान रूप से मैरिनेट होंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर काटने में स्वाद भरा हो। काटने के बाद, उन्हें फिर से कुछ पानी में धो लें और अच्छी तरह से सूखने दें।

2. सॉस तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में, सिरका, तेल, चीनी, मोटा नमक और टमाटर का पेस्ट डालें। बाकी सामग्री - बे पत्ते, काली मिर्च के दाने और सरसों - आपके सॉस में जटिलता और गहराई जोड़ेंगे। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालने का इंतजार करें।

3. शिमला मिर्च जोड़ना:
जब सॉस उबलने लगे, तो कटे हुए शिमला मिर्च डालें। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके हलचल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिर्च की स्ट्रिप्स सॉस से समान रूप से ढकी हुई हैं। उन्हें मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएं।

4. तैयारी को ठंडा करना:
25 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और तैयारी को 10 मिनट तक सेट होने दें। यह कदम आवश्यक है ताकि स्वाद विकसित हो सके इससे पहले कि इसे कंजर्व किया जाए।

5. जार तैयार करना:
जब सॉस ठंडा हो रहा है, तो जार तैयार करना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से साफ और सूखे हैं - आप उन्हें उबालकर या 100°C पर ओवन में 10 मिनट के लिए डालकर स्टेरलाइज़ कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि ढक्कन भी साफ हैं।

6. बॉटलिंग:
शिमला मिर्च और सॉस को जार में स्थानांतरित करने के लिए एक बड़े चम्मच या लड्डू का उपयोग करें। गर्म होने पर सावधान रहें! यदि सॉस गर्म है, तो जार को संभालने के लिए दस्ताने या मोटे तौलिए का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उन्हें ऊपर के किनारे के करीब भरें, और प्रत्येक जार में सॉस डालें।

7. जार को सील करना:
ढक्कनों को अच्छी तरह से बंद करें और जार को चम्मच या कांटे के हैंडल पर रखें, ताकि ठंडी सतह से सीधे संपर्क से बचा जा सके। यह तापमान में बदलाव के कारण जार के टूटने से बचने में मदद करेगा।

8. अंतिम ठंडा करना:
जार को लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक कंबल या तौलिए में लपेटें और अगले दिन तक पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह एक पारंपरिक विधि है जो बेहतर सील बनाने में मदद करती है।

9. भंडारण:
एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे पेंट्री या तहखाने में। इस तरीके से संरक्षित शिमला मिर्च को अतिरिक्त उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक अधिक मसालेदार सॉस चाहते हैं, तो आप सॉस में मिर्च या मिर्च के गुच्छे जोड़ सकते हैं।
- विशेषता देने के लिए, आप डिल जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यह तैयारी भुने हुए मांस, स्टू या पुलाव के साथ परोसने के लिए आदर्श है, और पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही संगत है।

पोषण संबंधी जानकारी:
ये टमाटर सॉस में शिमला मिर्च न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं। शिमला मिर्च विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं, और टमाटर का सॉस हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी लाइकोपीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसके अलावा, रेसिपी में चीनी और सिरका मीठे-खट्टे स्वाद को बनाए रखने में मदद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप कापिया मिर्च या अन्य किस्मों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन शिमला मिर्च वह होती है जो सही बनावट प्रदान करती है।

2. सॉस में शिमला मिर्च कितनी देर तक रहती है?
यदि उचित तरीके से संग्रहित किया जाए, तो यह 6 महीने से 1 वर्ष तक रह सकती है, भंडारण की स्थिति के आधार पर।

3. मैं कैसे जानूं कि जार अच्छे से बंद हैं?
आप केंद्र पर दबाकर देख सकते हैं; यदि यह नहीं हिलता है, तो इसका मतलब है कि सील सही है।

4. मैं शिमला मिर्च के साथ क्या परोस सकता हूँ?
ये ग्रिल किए हुए मांस, चावल के व्यंजनों के साथ या यहां तक कि टोस्ट पर एक छोटे एपेटाइज़र के रूप में भी बहुत अच्छे लगते हैं।

अंत में, यह टमाटर सॉस में शिमला मिर्च की रेसिपी केवल मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका नहीं है, बल्कि हर भोजन में खुशी और नॉस्टेल्जिया लाने का एक अवसर भी है। तो तैयार हो जाइए, हर जार का आनंद लें और पुराने जमाने के व्यंजनों का असली स्वाद चखें! अच्छा appetit!

 सामग्री: मात्राएँ 3 किलोग्राम साफ़ किए गए शिमला मिर्च के लिए हैं, जिनसे डंठल और बीज हटा दिए गए हैं - उन्हें उस मात्रा के आधार पर समायोजित करें जो आपके पास है। 3 किलोग्राम शिमला मिर्च (या शिमला मिर्च और लाल कपिया), 300 मिली सिरका, 250 मिली तेल, 250 ग्राम चीनी, 2 चम्मच मोटा नमक, 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट/टमाटर का रस/गाढ़ा टमाटर/केचप - बेहतर होगा कि घर का बना हो (इन्हें न मिलाएँ, केवल एक किस्म का उपयोग करें), 6-7 तेज पत्ता, 2 चम्मच काली मिर्च के दाने, 2-3 चम्मच सरसों के बीज, जार और ढक्कन।

 टैग:  टमाटर की चटनी में शिमला मिर्च