लहसुन के साथ फूलगोभी पास्ता

जब मैंने पहली बार यह पास्ता बनाया, तो मैंने पूरी तरह से गलती की। मुझे लगा कि अगर मैं उबले हुए फूलगोभी को सीधे ब्लेंडर में डाल दूंगा, तो यह किसी रेस्तरां की तरह फूला हुआ और क्रीमी निकलेगा, जहां आप हर तरह के मूस से लाड़ प्यार करते हैं। लेकिन मुझे एक अजीब, पानीदार चीज मिली, जिसे मेरी दादी भी उपवास के दौरान नहीं खाएंगी। तब मैंने सीखा कि अगर आपके पास फूलगोभी को सूखने के लिए धैर्य नहीं है, तो आपको शुरू नहीं करना चाहिए। अब, मैं इसे बहुत आराम से बनाता हूं और न ही मैं लहसुन को मिलीमीटर तक मापता हूं, बल्कि अपनी इच्छा और मूड के अनुसार करता हूं - कभी-कभी मैं अधिक डालता हूं, कभी-कभी कम, इस पर निर्भर करता है कि क्या मुझे पूरे घर में पागल वैंपायर की महक पसंद है या नहीं। लेकिन, किसी तरह, यही मुझे रात में शांति देता है, कटोरे में मिलाते हुए, शुरुआत की गलतियों पर हंसते हुए और हर बार खुद से पूछते हुए कि वास्तव में किती तेल डालना चाहिए।

तेज़ जानकारी

सारा काम लगभग 40 मिनट में हो जाता है, जिसमें फूलगोभी को सूखने का समय भी शामिल है (यदि आप जल्दी हैं, तो छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर पानीदार होने की शिकायत न करें)। एक मध्यम फूलगोभी से, 6-8 मोटे ब्रेड के टुकड़ों पर अच्छी तरह से लगाने के लिए पर्याप्त निकलता है। स्तर? आसान, लेकिन वास्तव में उन लोगों के लिए नहीं जो अपने हाथ गंदे करना पसंद नहीं करते या अंत में ब्लेंडर साफ करना नहीं चाहते।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

ईमानदारी से, मेरे लिए यह तब मेज पर आता है जब मैं कुछ तेजी से खाना चाहता हूँ, लेकिन यह फ्राई आलू या सौवीं बार अंडे नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, न ही कोई विदेशी सामग्री है, और यह टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े पर बहुत अच्छा लगता है, या गर्मियों में कुछ टमाटरों के साथ। मैं इसे एक पड़ोसी से याद करता हूं जो उपवास के दौरान इसे बनाती थी, लेकिन मैं वास्तव में उपवास नहीं करता, इसलिए मैं इसे अपनी पसंद के अनुसार मिलाता हूं - कभी-कभी मैं ऊपर कुछ पनीर डालता हूं, कभी-कभी कुछ हरी सब्जियां, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे फ्रिज में क्या है। यह भी एक तरह की चीज है जिसे आप पैक कर सकते हैं, अगर आप इसे अपने ऑफिस में ले जाने के लिए ब्लेंडर ले जा सकते हैं...

सामग्री

एक उपयुक्त फूलगोभी (लगभग 800 ग्राम-1 किलोग्राम, न तो बहुत बड़ा और न ही बहुत छोटा - बाजार का, न कि प्लास्टिक का)। यह स्पष्ट रूप से आधार है।
150 मिली तेल - मेरे लिए सूरजमुखी का तेल ठीक है, क्योंकि यह तटस्थ है। यदि आप जैतून का तेल डालते हैं, तो यह अधिक घना और अधिक तीव्र स्वाद वाला निकलता है। मुझे दोनों पसंद हैं, लेकिन मात्रा पर ध्यान दें, क्योंकि आप नहीं चाहते कि यह "बासी" हो, बल्कि फैलाने योग्य हो। तेल सब कुछ जोड़ता है और इसे चमक देता है।
6 लौंग लहसुन - उन मोटे वाले, न कि मक्का के दानों जैसे। कभी-कभी, अगर मैं मूड में हूं, तो मैं 8 भी डालता हूं। लहसुन सभी जादू देता है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए।
नमक स्वाद के अनुसार - मैं कंजूस नहीं हूं, लेकिन एक मुट्ठी नहीं डालता। वास्तव में स्वाद के अनुसार और अंत में, जब मैं इसे ब्लेंड करता हूं, तब और डालता हूं।
(वैकल्पिक) सिरका या नींबू का रस - यह मूल नुस्खा में नहीं है, लेकिन सच में, कभी-कभी आपको लगता है कि इसे थोड़ा एसिड की आवश्यकता है ताकि यह "नरम" न हो।

पकाने की विधि

1. फूलगोभी को अच्छी तरह से धो लें। उसके तने को काटें, और छोटे फूलों में तोड़ें। कुछ बड़े हैं? फिर से काटें। यह नाजुकता से नहीं है, बल्कि इसलिए कि सब कुछ एक साथ पक सके। अगर आप मोटे फूल छोड़ देते हैं, तो आधे पके होंगे, आधे कच्चे, और कभी भी पेस्ट नहीं बनेगा।
2. एक बड़े बर्तन में, नमकीन पानी में उबालें। नमकीन का मतलब है कि आप जीभ पर महसूस कर सकते हैं, न कि समुद्र की तरह, लेकिन न ही पानी। छोटे बर्तन का उपयोग न करें, क्योंकि यह जल जाएगा। 12-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि कांटा आसानी से अंदर न जाए। इसे दलिया न बनने दें, क्योंकि यह पेस्ट है, सूप नहीं!
3. फूलगोभी को एक छलनी में डालें। यहां धैर्य की आवश्यकता होती है। आप जानते हैं कि यह सूखा है जब कोई भाप नहीं निकलती है और जब आप इसे हल्के से अपनी हथेली से दबाते हैं तो पानी नहीं निकलता है (यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन इससे मुझे सबसे अच्छा परिणाम मिला)। अगर मेरे पास समय है तो मैं इसे 20 मिनट तक सूखने देता हूं।
4. लहसुन को तैयार करें - मैं इसे जल्दी से छीलता हूं और मोटे टुकड़ों में काटता हूं, इसे बारीक काटने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि आप इसे वैसे भी ब्लेंड करेंगे। अगर आपको तीखा डर है, तो शुरुआत में 3-4 लौंग डालें और फिर स्वाद के अनुसार अधिक डालें।
5. सब कुछ फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें - फूलगोभी के छोटे फूल, लहसुन, नमक और आधा तेल। एक बार में सारा तेल न डालें, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि यह कितना सोखता है। प्रोसेसर चालू करें, देखें कि क्या निकलता है, यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल डालें, जब तक यह क्रीमी, फैलाने योग्य न हो, और तरल न हो।
6. चखें। यह वह क्षण है जब आप तय करते हैं कि क्या और नमक, लहसुन या शायद थोड़ा सिरका/नींबू जोड़ना है। अगर आपको लगता है कि यह काफी घना नहीं है, तो कोई बात नहीं, इसे फ्रिज में 5 मिनट और छोड़ दें, यह और अधिक ठोस हो जाएगा। किसी भी तरह से, ठंडा होने के बाद यह अधिक ठोस हो जाता है।
7. मुझे इसे परोसने से पहले थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखना पसंद है, लेकिन अगर आप बहुत भूखे हैं, तो इसे तुरंत खा सकते हैं।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

क्लासिक गलती यह है कि फूलगोभी को पर्याप्त रूप से सूखा नहीं जाता है। वास्तव में, अगर यह गीला है, तो पेस्ट गिर जाएगा और रोटी से टपक जाएगा। यहां 10 मिनट बर्बाद करना बेहतर है, बजाय इसके कि आप बाद में परेशान हों। यदि आप नहीं चाहते कि लहसुन तीन दिनों तक आपके गले में हो, तो इसे अधिक न डालें। मैं शुरुआत में थोड़ा कम डालता हूं, अगर जरूरत हो तो बाद में ब्लेंडिंग के बाद जोड़ता हूं। सारा तेल एक साथ न डालें। फूलगोभी की सूखने की स्थिति के आधार पर, आपको अधिक या कम तेल की आवश्यकता हो सकती है।

वैकल्पिक और समायोजन

यदि आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप तेल को कम कर सकते हैं या आंशिक रूप से वनस्पति दही के साथ बदल सकते हैं (मैंने कोशिश की है और यह उपवास के लिए एक ताज़ा संस्करण के लिए बहुत अच्छा है)। जो लोग उपवास नहीं करते हैं, वे थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, यह अधिक मलाईदार और "समृद्ध" हो जाता है। जैतून का तेल एक्स्ट्रा वर्जिन हो सकता है, लेकिन यह एक ऐसा होना चाहिए जिसका स्वाद बहुत मजबूत न हो, अन्यथा यह फूलगोभी के स्वाद को पूरी तरह से ढक देगा। ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए, आप स्पष्ट रूप से ग्लूटेन-मुक्त रोटी या कच्ची सब्जियों का उपयोग करते हैं।

विविधताएँ

मैंने कुछ कच्चे सूरजमुखी के बीज या कटे हुए बादाम डालने की कोशिश की है - यह एक दिलचस्प बनावट जोड़ता है। कुछ लोग हरी सब्जियाँ (धनिया, डिल) डालते हैं, मुझे यह ज्यादा पसंद नहीं है, लेकिन अगर आपको पसंद है, तो डालने में कोई हर्ज नहीं है। यदि आप कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो कुछ मिर्च या काली मिर्च डालना बहुत अच्छा है, खासकर यदि आप मसालेदार के प्रशंसक हैं।

परोसने के विचार

यह टोस्टेड ब्रेड, क्रैकर्स या यहां तक कि तवे पर जल्दी से भुने गए रोटियों पर फैलाने के लिए बिल्कुल सही है। मैं इसे कच्ची सब्जियों (खीरे, मिर्च, गाजर) के साथ एक त्वरित डिप के रूप में परोसता हूं। सर्दियों में, मुझे यह मांस के साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा लगता है, खासकर मुर्गी या सूअर के मांस के लिए, क्योंकि यह लहसुन के ताजगी के साथ आता है। गर्म चाय या ठंडी नींबू पानी के साथ, मौसम के अनुसार, यह बेजोड़ है। अगर आपको अधिक समृद्ध पसंद है, तो इसके ऊपर कुछ भुने हुए कद्दू के बीज और कुछ अच्छी तेल की बूँदें डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर यह बहुत पानीदार हो जाए तो मैं क्या करूं?
संभवतः आपने फूलगोभी को पर्याप्त नहीं सूखने दिया। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, यह देखने के लिए कि क्या यह और ठोस हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आप कुछ पिसे हुए अखरोट या ब्रेडक्रंब (यदि आप सख्ती से उपवास नहीं कर रहे हैं) जोड़ सकते हैं ताकि यह तरल को "सोख" सके।

2. फूलगोभी को कितनी देर तक उबालना चाहिए?
न तो इतना नरम कि इसे हाथ से पेस्ट में बनाया जा सके, न ही इतना कठोर कि यह दांतों के नीचे चटक जाए। ऐसा होना चाहिए कि आप कांटा बिना प्रयास के डाल सकें, लेकिन थोड़ा आकार बनाए रखें। अगर यह बहुत पका हुआ है, तो यह "दलिया" बन जाता है, पेस्ट नहीं।

3. क्या यह बच्चों के लिए भी अच्छा है?
यह इस पर निर्भर करता है कि उन्हें लहसुन कितना पसंद है। आप लहसुन को कम कर सकते हैं या केवल थोड़ा डाल सकते हैं और यदि आप ठीक हैं तो दही से पूरा कर सकते हैं। यदि आप लहसुन और तेल को अधिक नहीं डालते हैं, तो यह आसानी से पचने योग्य होता है।

4. आप किस प्रकार के तेल की सिफारिश करते हैं?
सबसे तटस्थ सूरजमुखी का तेल है। यदि आप अधिक तीव्र और "भूम Mittelmeer" का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप जैतून के तेल के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पूरे स्वाद को न ढक ले। मैंने आधा रैपसीड ऑयल और आधा सूरजमुखी का तेल मिलाकर कोशिश की है, यह अच्छा निकला।

5. क्या पेस्ट को फ्रीज किया जा सकता है?
मैंने परीक्षण किया है, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, बनावट पहले जैसी नहीं रहती, कभी-कभी यह "कट" जाती है। बेहतर है कि आप इसे ताजा बनाएं या इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

यदि आप जानना चाहते हैं कि आप क्या खा रहे हैं, तो एक सर्विंग (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) में लगभग 110-140 कैलोरी होती हैं, जो आपने कितनी तेल डाली है, इसके आधार पर, ज्यादातर स्वस्थ वसा (तेल से) होती हैं, कुछ प्रोटीन फूलगोभी से, साथ ही पर्याप्त फाइबर जो भूख को बनाए रखता है। यह कार्बोहाइड्रेट में कम है और इसमें कोई चीनी नहीं है। लहसुन का अपना एक कार्य है, यह पाचन को थोड़ा बढ़ाता है और एंटीऑक्सीडेंट लाता है - हालाँकि, यदि आपका पेट ठीक नहीं है, तो इसे कम करना अच्छा होगा। कुल मिलाकर, अगर आप अपने खाने का ध्यान रखते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है, खासकर नाश्ते या नाश्ते के बीच में, यह दी गई संतोषजनकता के मुकाबले कैलोरी में बहुत कम है। यदि आप तेल को कम करते हैं, तो वसा भी कम हो जाएंगे, लेकिन बनावट थोड़ी प्रभावित होगी।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

एक बार जब आप पेस्ट बना लें और यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक जार या ढक्कन वाले कंटेनर में डालें, सीधे फ्रिज में। यह आसानी से 3-4 दिन तक रहता है, जब तक आप इसमें गीली चम्मच नहीं डालते। रात भर में बनावट थोड़ी ठोस हो जाती है, इसलिए यदि आप इसे नरम चाहते हैं, तो आप इसे ठंडे पानी का एक चम्मच या थोड़ा तेल डाल सकते हैं जब आप इसे फ्रिज से निकालते हैं, अच्छी तरह मिलाएं और बस। मैं फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह टूट जाता है और लहसुन का स्वाद बदल जाता है - सबसे अच्छा इसे सीधे फ्रिज से या कमरे के तापमान पर परोसना है। यदि आप इसे निकालते समय एक हल्का क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो आप इसे फिर से एक कांटे से मिला सकते हैं या इसे ब्लेंडर में एक छोटे से "पल्स" दे सकते हैं।

यह इस फूलगोभी लहसुन पेस्ट की कहानी है - सरल, लेकिन कुछ विवरण हैं जो यदि आप जल्दी में हैं, तो पूरे परिणाम को बदल देते हैं। मेरे लिए, यह हमेशा तेजी से खा लिया गया, चार दिनों तक फ्रिज में नहीं रहा। यदि आपको अच्छा फूलगोभी मिलता है, तो इसे आजमाना नितांत आवश्यक है।