प्याज़ के साथ जैतून

मैंने इस जैतून और लीक की रेसिपी को एक सामान्य शाम को तैयार किया, जब मेरे पास फ्रिज में केवल कुछ ताजे सब्जियाँ थीं और एक सलाद से बचे हुए कालामाता जैतून थे। हल्की सर्दी की महक थी, और सफेद शराब एक अधूरी गिलास से बची हुई थी, इसलिए मैंने इसका उपयोग खाना पकाने में किया। कुछ प्रयासों के बाद, मैंने मात्रा को समायोजित किया और कदमों को सरल बनाया - इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, केवल वही चीजें जो स्वाद और बनावट के लिए वास्तव में महत्वपूर्ण हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 35 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

7 लीक (सफेद और हल्का हरा हिस्सा)
1 छोटा गाजर
1 मुट्ठी कालामाता जैतून (लगभग 100 ग्राम, बिना गुठली के)
2 बे पत्ते
5 मिर्च के दाने
3 चम्मच टमाटर का पेस्ट (घर का बना आदर्श है, लेकिन एक अच्छा व्यावसायिक भी चलेगा)
1/2 कप पानी (लगभग 100 मिली)
1/2 कप सूखी सफेद शराब (लगभग 100 मिली)
30 मिली तेल (मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करता हूँ, एक अतिरिक्त स्वाद के लिए जैतून का तेल भी चल सकता है)
स्वाद के अनुसार नमक
कुछ ताजा डिल के तिनके

बनाने की विधि

1. लीक को बाहरी पत्तियों से साफ करें, परतों के बीच अच्छी तरह से धोएं और लगभग 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें। यदि लीक मोटे हैं, तो आप उन्हें लंबाई में दो भागों में काट सकते हैं और फिर स्लाइस कर सकते हैं।

2. गाजर को छीलें, धोएं और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

3. जैतून को धोकर उबलते पानी में डालें। 3 मिनट के लिए उबालें ताकि कुछ नमक और मजबूत स्वाद निकल सके, फिर छान लें।

4. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट भूनें, जब तक कि वह हल्का नरम न हो जाए।

5. लीक को गाजर के ऊपर डालें और फिर से 5 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, ताकि यह चिपके नहीं। लीक को अधिक भूनने की आवश्यकता नहीं है, केवल थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए।

6. जब सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाएँ, तो जैतून को लीक के ऊपर डालें। बे पत्ते, मिर्च के दाने और स्वाद के अनुसार नमक डालें। मैं इस बिंदु पर नमक डालता हूँ क्योंकि जैतून में भी नमक होता है।

7. ऊपर से पानी और शराब डालें। आंच को कम कर दें और बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। लगभग 10 मिनट तक उबालें। सब्जियाँ पक जानी चाहिए, लेकिन प्यूरी नहीं होनी चाहिए।

8. टमाटर का पेस्ट डालें, धीरे-धीरे मिलाएँ और फिर से 3-4 मिनट तक बिना ढक्कन के पकाएँ, ताकि स्वाद मिल जाए।

9. बर्तन को आंच से उतारें और थोड़ी देर ठंडा होने के बाद कटी हुई ताजा डिल छिड़कें, ताकि इसकी सुगंध न खो जाए।

10. इसे गर्मागर्म परोसें, अकेले या ब्रेड के साथ।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

यह एक त्वरित शाकाहारी रेसिपी है, जिसमें न तो जटिल सामग्री की आवश्यकता होती है और न ही विशेष तकनीकों की। जैतून मुख्य स्वाद प्रदान करते हैं, और ताजा, मीठा लीक उत्कृष्ट काम करता है। यह भोजन फ्रिज में दो दिन तक अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और इसे गर्म करना आसान है। यह कुछ ही शाकाहारी व्यंजनों में से एक है जो मांसाहारी भी मांगते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- लीक को अच्छी तरह से धोएं, क्योंकि यह परतों के बीच मिट्टी इकट्ठा करता है। पहले इसे काटें और पानी के नीचे खोलें।
- यदि आप इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो अंतिम चरण में ढक्कन के बिना इसे उबालने दें।
- यदि आप गाढ़ा टमाटर का पेस्ट उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बर्तन में डालने से पहले 1-2 चम्मच पानी के साथ पतला करें।

वैकल्पिक सामग्री

- लीक को सफेद प्याज या हरी प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक तीव्र होगा।
- आप काले या हरे जैतून का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कालामाता जैतून का नमकीन और कड़वा स्वाद का सबसे अच्छा संतुलन है।
- यदि आपके पास शराब नहीं है, तो केवल पानी का उपयोग करें, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होगा।

विविधताएँ

- स्वाद बढ़ाने के लिए, आप अंत में 1 चम्मच चीनी या थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं, यदि आपको खट्टा पसंद है।
- यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो आप प्लेट पर ऊपर से नमकीन पनीर डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

- सबसे सरल, ताजे ब्रेड के साथ।
- साधारण उबले हुए चावल या आलू के साथ साइड डिश के रूप में।
- ठंडा, सलाद के रूप में, अतिरिक्त जैतून के तेल के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. यदि जैतून बहुत नमकीन हैं तो मैं क्या करूँ?
उन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट तक भिगोएँ और फिर उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से छान लें।

2. क्या मैं इस रेसिपी को बिना शराब के बना सकता हूँ?
हाँ, केवल पानी का उपयोग करें। शराब हल्की सुगंध जोड़ती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

3. इसे फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है?
भोजन बिना किसी समस्या के 2 दिन तक ठंडा रखा जा सकता है, ढककर।

4. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, लीक नरम और पानीदार हो जाता है।

5. क्या मैं जमी हुई लीक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे अच्छी तरह से पिघलने और छानने दें।

पोषण संबंधी मूल्य (4 में से 1 सर्विंग के लिए अनुमानित)

कैलोरी: लगभग 170 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 2.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 17 ग्राम (जिसमें फाइबर 5 ग्राम)
वसा: 9 ग्राम

अधिकांश कैलोरी तेल और जैतून से आती हैं। लीक और गाजर फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करते हैं, और यदि आप तेल की मात्रा कम करते हैं, तो रेसिपी और भी हल्की हो जाती है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

भोजन को फ्रिज में एक कंटेनर में दो दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि तरल बहुत कम हो गया है, तो मैं इसे धीमी आंच पर थोड़ा पानी डालकर गर्म करता हूँ। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - लीक की बनावट प्रभावित होती है।

जैतून और लीक की रेसिपी तब उपयुक्त होती है जब आपको कुछ हल्का चाहिए, जिसे लगातार ध्यान देने की आवश्यकता न हो और जो एक दिन से दूसरे दिन अच्छी तरह से टिक जाए। यदि आपके पास अच्छे कालामाता जैतून और ताजे लीक हैं, तो यह लगभग सही हो जाएगा।

 सामग्री: 7 लीक की पत्तियाँ, 1 छोटा गाजर, एक मुट्ठी कालामाटा जैतून, 2 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, 3 चम्मच घर का बना टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, आधे कप पानी के साथ आधे कप सूखे सफेद शराब, 30 मिलीलीटर तेल, कुछ ताजा डिल की डंठल।

 टैग:  प्याज के साथ जैतून उपवास की रेसिपी