पनीर डोनट्स

मैंने पहली बार पापानाशी बनाना शुरू किया जब मैंने फ्रिज में एक बड़ा कुट्टे का पनीर पाया, जो कि खराब होने के लिए छोड़ दिया गया था, और मुझे लगा कि इसे बर्बाद करना गलत होगा। मैं स्वीकार करता हूं, पहली बार कोशिश अच्छी नहीं रही - मैंने बहुत अधिक आटा डाल दिया, घबराहट में, और मुझे कुछ बहुत कठोर गेंदें मिलीं। मुझे याद है कि मैंने उन्हें आकार देने के लिए कितनी मेहनत की, जब आटा मेरे कोहनी तक चिपक गया था, और मैंने खुद से वादा किया कि अगर मैं फिर से कोशिश करता हूं, तो मैं विवरणों पर ध्यान दूंगा और जल्दी नहीं करूंगा। इस बीच, मैंने बच्चों के लिए, मेहमानों के लिए, या जब मुझे कुछ गर्म, भरपूर, मीठा लेकिन बहुत मीठा नहीं चाहिए, तब मैंने इसे आजमाया है। यह नुस्खा मेरे घर पर बिना किसी विफलता के काम करता है, और खासकर क्योंकि मैं हमेशा उन्हें गर्म परोसता हूं और उन पर भारी मात्रा में खट्टा क्रीम और जाम डालता हूं।

त्वरित जानकारी
मेरे लिए, 8 बड़े पापानाशी (4 सर्विंग्स, प्रत्येक में 2, अगर आप सामान्य इंसान हैं) बनाने में लगभग 45 मिनट लगते हैं, शायद एक घंटा अगर मैं चिढ़ाऊं और समय बर्बाद करूं। कठिनाई अधिक नहीं है, लेकिन इसे बच्चे के हाथ में नहीं छोड़ना चाहिए - चिपचिपे आटे के साथ साहस होना चाहिए और गर्म तेल के साथ धैर्य होना चाहिए, अन्यथा आपको कुछ चिपचिपे या कच्चे गोले मिलेंगे। तो, मैं कहता हूं, यह एक मध्यम स्तर है, जो किसी के लिए अच्छा है जिसने पहले से ही चाकू और स्पैटुला का इस्तेमाल किया है, केवल काटने की बोर्ड पर नहीं।

मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूं
ईमानदारी से, पापानाशी वह मिठाई है जिसके लिए मुझे किसी कारण की आवश्यकता नहीं है। जब पनीर ताजा होता है और मेरे पास फ्रिज में अंडे होते हैं, तो मुझे कोशिश न करना बुरा लगता है। यह महंगा भी नहीं है - सामग्री सरल हैं, आपके पास लगभग हमेशा घर पर होती हैं, और यह उस प्रकार की मिठाई है जिसे आप रात 9 बजे किसी के भोजन पर आने पर भी बना सकते हैं। इसके अलावा, जब मैं किसी चीज़ की तलाश में होता हूं जो एक स्लाइस केक से अधिक भरपूर हो, बिना बेकरी में दौड़ने या ओवन के पास घंटों तक बैठने के बिना। मेरे घर में, बच्चे लगभग हर हफ्ते इसे मांगते हैं, और मुझे यह गर्मागर्म खाना पसंद है, ऊपर से ठंडी खट्टा क्रीम के साथ - यह सर्वोत्तम संयोजन है। और अगर एक-दो बच जाते हैं, तो कोई बात नहीं, वे सुबह कॉफी के साथ फिर से गरम किए जा सकते हैं।

सामग्री और उनकी भूमिका
सूची लंबी नहीं है, लेकिन हर एक महत्वपूर्ण है। इस बार मैंने उपयोग किया:

- 400 ग्राम कुट्टे का पनीर - इसे जितना संभव हो ताजा होना चाहिए, अच्छी तरह से सूखा हुआ, न बहुत सूखा और न बहुत पानीदार। अगर यह बहुत गीला है, तो मैं कुछ मट्ठा निकालता हूं या थोड़ी आटा डालता हूं, लेकिन मैं अधिक नहीं करता। पनीर आधार है, यह स्वाद और बनावट देता है।
- 4 अंडे - मैं उन्हें अलग करता हूं, अंडे की जर्दी "बांधने" के लिए जाती है, और फेंटे हुए अंडे का सफेद हल्कापन और हल्कापन देता है। अगर मैं केवल अंडे की जर्दी डालता हूं, तो पापानाशी भारी हो जाते हैं।
- 300 ग्राम आटा - यहां ध्यान दें: अगर पनीर अधिक गीला है, तो मैं सब कुछ एक बार में नहीं डालता। आटा मिश्रण को एकत्र करता है, लेकिन अगर आप बहुत अधिक डालते हैं, तो आप इसे खत्म कर देते हैं, यह कठिन और सूखा हो जाता है।
- 4 पैकेट वनीला चीनी - मैं अधिक डालने की कोशिश करता हूं, मुझे इसकी खुशबू पसंद है। अगर आपके पास असली वनीला है, तो और भी बेहतर।
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - इसे छोड़ें नहीं, इसके बिना यह बिल्कुल नहीं बढ़ता है।
- तलने के लिए तेल, लगभग 400 मिलीलीटर, यह कढ़ाई में काफी होना चाहिए, जैसे डोनट्स की तरह, अन्यथा यह अच्छी तरह से भूरा नहीं होता है।
- समृद्ध खट्टा क्रीम, परोसने के लिए, जितना चाहें - मेरे लिए मापने का कोई मतलब नहीं है, मैं हमेशा मेज पर एक बड़ा कटोरा रखता हूं और हर कोई लेता है।
- जाम - मेरा पसंदीदा ब्लूबेरी या खट्टे चेरी है, लेकिन यह खुबानी या रास्पबेरी के साथ भी ठीक है। महत्वपूर्ण यह है कि यह थोड़ा खट्टा हो और सिरप में तैरता न हो।

बनाने की विधि (संख्याबद्ध चरण + व्याख्याएँ और सुझाव)

1. मैं अंडों से शुरू करता हूं। चार अंडे तोड़ता हूं और ध्यान से अलग करता हूं ताकि जर्दी सफेद में न गिरे। पहले मैं इसे सीधे कटोरे पर करता था, लेकिन मैंने सीखा है कि इसे एक छोटे कटोरे में अलग करना बेहतर है ताकि अगर कोई शेल गिर जाए तो सब कुछ खराब न हो।

2. जर्दियों में मैं अच्छी तरह से सूखे पनीर, वनीला चीनी और बेकिंग पाउडर डालता हूं। मैं इसे एक कांटे से मिलाता हूं, लेकिन अगर आप इसे अधिक बारीक करना चाहते हैं, तो आप व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं कोशिश करता हूं कि सब कुछ को पूरी तरह से न कुचलें, कुछ संरचना बनी रहे, न कि पेस्ट। अगर पनीर अधिक मोटा है, तो मुझे वास्तव में यह पसंद है।

3. मैं अंडे के सफेद को एक चुटकी नमक के साथ फेंटता हूं। आमतौर पर मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं, कम से कम 3-4 मिनट। अगर मैं इसे पर्याप्त नहीं फेंटता, तो आटा सही तरीके से नहीं फूलेगा। फिर मैं इसे पनीर के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाता हूं, ध्यान से, ताकि हवा बाहर न जाए। मैं एक स्पैटुला का उपयोग करता हूं और धैर्यपूर्वक काम करता हूं।

4. अब नाजुक हिस्सा आता है: आटा। मैं इसे धीरे-धीरे जोड़ता हूं, एक बार में नहीं। मैं पहले 200 ग्राम डालता हूं और फिर चम्मच से डालता हूं, जब तक आटा अधिक चिपचिपा नहीं हो जाता, लेकिन यह भी ठोस नहीं होना चाहिए। अगर यह बहुत ठोस है, तो पापानाशी कठोर हो जाते हैं। अगर यह बहुत नरम है, तो मैं तले जाने पर विघटित होने का जोखिम उठाता हूं। मैं एक मध्य बिंदु खोजने की कोशिश करता हूं - इसे आकार देने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन यह महसूस करना चाहिए कि यह हल्का है।

5. मैं अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाता हूं और गेंद के आकार के टुकड़े तोड़ता हूं (बड़े हिस्से के लिए)। सबसे पहले मैं एक गेंद को आकार देता हूं, एक थोड़ा मोटा चपटा बनाता हूं, और बीच में अपनी अंगुली से एक छेद बनाता हूं (जैसे डोनट्स में), लेकिन छल्ले को पतला नहीं बनाता। फिर, मैं छोटे गेंदों को आकार देता हूं, जो सेवा करते समय ऊपर आएंगे। मैं उन्हें बेकिंग पेपर या लकड़ी के बोर्ड पर छोड़ता हूं, ताकि वे चिपक न जाएं।

6. मैं एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गर्म करता हूं (मध्यम से उच्च ताप पर)। जब मैं एक छोटे से आटे का टुकड़ा डालता हूं और यह तुरंत चिटकने लगता है, तो यह तैयार है। मैं तेल में कंजूसी नहीं करता, ताकि पापानाशी थोड़ी तैर सकें, अन्यथा एक तरफ जल जाएंगे और बीच में कच्चे रह जाएंगे। मैं एक बार में 2-3 डालता हूं, ताकि तापमान कम न हो और वे आपस में चिपके न।

7. मैं दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग का होने तक तला जाता हूं। मेरे लिए हर तरफ लगभग 2-3 मिनट लगते हैं, लेकिन मैं समय नहीं देखता, बल्कि रंग को देखता हूं। मैं उन्हें पेपर तौलिये पर निकालता हूं, ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।

8. परोसते समय, एक बड़ा चपटा प्लेट पर रखता हूं, उसके ऊपर एक छोटी गेंद रखता हूं, ठंडी खट्टा क्रीम डालता हूं और खट्टे जाम डालता हूं।

व्यवहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यवहारिक सुझाव और सामान्य गलतियाँ
सबसे बड़ा जोखिम बहुत अधिक आटा डालना है - पापानाशी कठोर हो जाते हैं, और चाहे पनीर कितना भी अच्छा हो, आप इसे ठीक नहीं कर सकते। मैं आटे को थोड़ा नरम छोड़ना पसंद करता हूं और चिपचिपे हाथों से या आटे से ढके हाथों से काम करता हूं। तलते समय, अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पापानाशी बहुत अधिक सोख लेते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं। उन्हें बहुत बार पलटें नहीं, क्योंकि वे गर्म होने पर आसानी से टूट जाते हैं। बेकिंग पाउडर पर भी ध्यान दें - इसे न भूलें और न ही आधा पैकेट डालें, अन्यथा वे चपटा जैसे रोटी रह जाएंगे।

वैकल्पिक और समायोजन
जो लोग ग्लूटेन नहीं चाहते हैं, वे चावल के आटे या बिना ग्लूटेन मिश्रण के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करना होगा - आमतौर पर इसकी आवश्यकता कम होती है। मैंने कुट्टे के पनीर के बजाय रिकोट्टा का भी परीक्षण किया है; यह अधिक नरम होता है, इसलिए मैं थोड़ा अधिक आटा डालता हूं, लेकिन यह अधिक नाजुक होते हैं। बिना वनीला चीनी के? वनीला एक्सट्रेक्ट या नींबू का छिलका डालें, ताकि यह बहुत साधारण न लगे। तलने के लिए, लार्ड भी चलता है (जो लोग सख्त होते हैं), लेकिन मैं तेल पसंद करता हूं क्योंकि यह अधिक "स्वच्छ" होता है।

विविधताएँ
कुछ लोग किशमिश डालते हैं, मुझे पापानाशी में कठोर चीजें पसंद नहीं हैं, लेकिन अगर आपको पसंद है, तो डालें, कोई नहीं कहता। आटे में नींबू या संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं, खासकर सर्दियों में। या अगर आपको लगता है कि पनीर फीका है, तो थोड़ा सा चीनी डालें। पापानाशी को ओवन में भी बनाया जा सकता है - अगर आप अधिक आहार के लिए चाहते हैं, तो आकार दें, बेकिंग पेपर पर रखें, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, और 180 डिग्री पर लगभग 25-30 मिनट के लिए रखें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

परोसने के विचार
मैं हमेशा इन्हें समृद्ध खट्टा क्रीम और खट्टे जाम के साथ परोसता हूं, ताकि कंट्रास्ट हो। अगर आप आधुनिकता का मन बना रहे हैं, तो क्रीम और ताजे फलों को डालें। कभी-कभी मैं बच्चों के लिए बनने पर पाउडर चीनी छिड़कता हूं। पेय के लिए, ठंडा दूध या कॉफी अच्छी होती है, जब मैं नाश्ते में खा रहा होता हूं। अगर आप इसे अधिक औपचारिक मेनू में डालना चाहते हैं, तो मैं इसे हल्की सूप के बाद मिठाई के रूप में देखता हूं, न कि मांस या भारी चीजों के बाद। और उन्हें बहुत ठंडा न छोड़ें - गर्म होने पर सबसे अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन स्थिरता पर ध्यान दें। रिकोट्टा ठीक है, लेकिन यह अधिक नरम होता है, इसलिए आटे को समायोजित करना होगा। मीठा पनीर, अगर यह बहुत गीला नहीं है, तो कुट्टे के पनीर की तरह काम करता है।

क्या पापानाशी ओवन में भी बनाए जा सकते हैं?
हाँ, बिल्कुल। वे अलग होते हैं - कम कुरकुरे, अधिक "फूले" और थोड़ा कम वसा के साथ। आकार दें, बेकिंग पेपर पर रखें, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाएं, और 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए रखें, जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं।

अगर मेरे पास बेकिंग पाउडर नहीं है तो क्या करूं?
बिना बेकिंग पाउडर के पापानाशी नहीं फुलते हैं और घने रोटी की तरह होते हैं। यदि नहीं है, तो आप थोड़ा बेकिंग सोडा डाल सकते हैं, लेकिन इसे नींबू के रस या दही के साथ मिलाना चाहिए, अन्यथा साबुन का स्वाद रह जाएगा।

पापानाशी तलते समय क्यों टूटते हैं?
आटा बहुत नरम, तेल बहुत ठंडा, या आपने उन्हें बहुत जल्दी पलट दिया। अगर उन्हें अच्छी तरह से आकार नहीं दिया गया है, तो कभी-कभी वे अलग हो जाते हैं। उन्हें तलने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखना मदद करता है।

क्या पापानाशी को फ्रीज किया जा सकता है?
मैंने कोशिश नहीं की है, लेकिन सिद्धांत रूप में आप आकार में तैयार आटे को फ्रीज कर सकते हैं। इसे फ्रीजर में रखें, और जब आप इसे बनाना चाहते हैं, तो सीधे फ्रीज से तलें, लेकिन बनावट को सही करना मुश्किल है। बेहतर है कि आप ताजा बनाएं।

वे कितने मीठे हैं?
यह पनीर और अंत में डाले गए जाम पर निर्भर करता है। आटा बहुत मीठा नहीं है, ठीक है क्योंकि यह खट्टा क्रीम और जाम के साथ संतुलित होता है। अगर आप और मीठा चाहते हैं, तो आटे में एक चम्मच चीनी और डालें।

पोषण संबंधी अनुमानित मूल्य
सच कहूं तो, यह सच में कोई आहार मिठाई नहीं है, खासकर तले जाने और खट्टा क्रीम के कारण। एक मध्यम आकार के पापानाशी, खट्टा क्रीम और जाम के साथ, लगभग 300-350 कैलोरी होता है। पनीर और अंडों के कारण, प्रोटीन की मात्रा काफी होती है, लगभग 8-10 ग्राम/पापानाशी। वसा की मात्रा भिन्न होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल सोखते हैं और आप कितनी खट्टा क्रीम डालते हैं - लगभग 15-18 ग्राम/पापानाशी, अगर आप खट्टा क्रीम में अधिक डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट आटे और जाम से आते हैं - प्रति पापानाशी 30 ग्राम से अधिक। अगर आप वसा कम करना चाहते हैं, तो ओवन में बनाएं और लो-फैट खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट डालें। यह हर दिन का भोजन नहीं है, लेकिन एक विशेष ट्रीट के रूप में, यह कोई बड़ी बात नहीं है, खासकर जब आप इसे कई लोगों के लिए बनाते हैं और खुद आधे पैन को नहीं खाते।