खट्टे क्रीम के साथ मशरूम

आज मैंने फिर से क्रीम के साथ मशरूम बनाए और, पिछली बार की तरह, किसी ने भी उन्हें अच्छे से प्लेट में नहीं रखा। बच्चे पैन से ही झपट पड़े, और मुझे एक बड़ी चम्मच मिली जिसे मैं मुश्किल से अंत में चाट पाई। जब मैंने पहली बार यह रेसिपी बनाई थी, तो मैंने बहुत कम लहसुन डाला था और सबने कहा कि "कुछ कमी है"। तभी से, मैं बिना किसी दया के कुछ अच्छे लहसुन डालती हूं और अब मैं इसमें गलती नहीं करती। बस इतना ध्यान रखें कि जल्दी न करें, उन्हें धीमी आंच पर छोड़ दें, ताकि वे अपना काम कर सकें।

समय: लगभग 35-40 मिनट (सभी बर्तन धोने के साथ, शायद थोड़ा अधिक)। सर्विंग: 4, या 2 यदि आप दिनभर दौड़ने के बाद भूखे हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, भले ही आप पहली बार पैन में हों। एकमात्र जोखिम यह है कि आप उन्हें आंच पर छोड़ दें या जब क्रीम डालें तो अच्छी तरह से न मिलाएं।

सामग्री – "आंख से" मापी गई, लेकिन वजन से ताकि कोई मुझसे न पूछे कि कितना चाहिए:

500 ग्राम ताजे चंपियन मशरूम, सफेद (कभी-कभी मैंने भूरे भी डाले हैं, कोई फर्क नहीं पड़ता, ताजा होना चाहिए)
एक मध्यम प्याज (लगभग 120-130 ग्राम, कुछ ऐसा, मिठास और सुगंध के लिए, सब कुछ ढकने के लिए नहीं)
4-5 लौंग लहसुन (मैं संकोच नहीं करती, लेकिन आप कम डाल सकते हैं अगर आपको ज्यादा पसंद नहीं)
2-3 चम्मच तेल (सूरजमुखी या जैतून, बस इतना ध्यान रखें कि इसका स्वाद बहुत तेज न हो)
400 ग्राम क्रीम (पकाने के लिए या सामान्य, 20-30% वसा के साथ - पतली क्रीम कई बार फट गई है, इसलिए मैं इसे नहीं सुझाती)
2 चम्मच भरकर आटा (लगभग 40 ग्राम, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए, बहुत घना न हो)
300 मिलीलीटर पानी (पकाने में मदद करने और सॉस को काफी तरल बनाने के लिए)
नमक (लगभग एक चम्मच, स्वाद के अनुसार)
काली मिर्च (लगभग आधा चम्मच या जितना चाहें)
ताजा अजमोद (वैकल्पिक, सजावट और थोड़ी ताजगी के लिए)
हर एक का क्या काम है: प्याज और लहसुन बेसिक फ्लेवर देते हैं; मशरूम रेसिपी का "मांस" होते हैं; तेल प्याज को भुनाने में मदद करता है; क्रीम और आटा सब कुछ एक गाढ़ा, क्रीमी सॉस में बदल देते हैं; नमक और मिर्च इसका स्वाद बढ़ाते हैं, अजमोद रंग के लिए है, यदि आपको इच्छा हो।

बनाने की विधि

1. मैं सब कुछ तैयार करती हूं। मशरूम, यदि गंदे हैं, तो मैं उन्हें गीले कपड़े से साफ करती हूं, बहुत पानी से नहीं, क्योंकि वे स्पंज की तरह सोख लेते हैं। यदि वे अधिक जिद्दी हैं, तो मैं उन्हें तेज़ी से धोती हूं, फिर उन्हें पोंछती हूं और काफी पतले काटती हूं, लगभग 3-4 मिमी। प्याज को मैं बारीक काटती हूं, बिल्कुल स्ट्यू के लिए नहीं, ताकि बड़े टुकड़े महसूस न हों। लहसुन को मैं स्लाइस में काटती हूं या कुचल देती हूं, यह उस दिन की इच्छा पर निर्भर करता है।
2. मैं पैन (या मोटे तले की कढ़ाई) को मध्यम आंच पर गरम करती हूं, तेल डालती हूं, फिर प्याज और लहसुन डालती हूं। मैं उन्हें नरम होने देती हूं, लगभग 2-3 मिनट। यदि आपको लगता है कि वे जल्दी रंग ले रहे हैं, तो थोड़ी देर के लिए आंच बंद कर दें, आप उन्हें जलाना नहीं चाहते, बस इतना नरम करें कि खाने में कुरकुरे न हों।
3. मैं कटे हुए मशरूम डालती हूं। शुरुआत में वे बहुत लगते हैं और समा नहीं पाते, लेकिन जैसे-जैसे वे पकते हैं, वे लगभग आधे हो जाते हैं। मैं अभी नमक नहीं डालती, क्योंकि वे बहुत पानी छोड़ देते हैं, मैं इंतजार करना पसंद करती हूं।
4. मैं कभी-कभी 4-5 मिनट तक हिलाती हूं। जब मशरूम ने अपना पानी छोड़ दिया और पैन में तरल है, तो मैं लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालती हूं (या इतना कि पूरी तरह से ढक न जाए)। अब मैं उन्हें बिना ढक्कन के उबलने देती हूं, लगभग 10-15 मिनट। कभी-कभी, मैं फिर से हिलाती हूं। मैं जल्दी नहीं करती, ताकि तरल अच्छी तरह से घट जाए।
5. इस बीच, मैं एक बाउल तैयार करती हूं और क्रीम को आटे के साथ मिलाती हूं। मैं आटा धीरे-धीरे डालती हूं और मिलाती हूं ताकि गांठ न बने - यदि आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि यह ठीक से बने, तो आप पहले एक चम्मच पानी में आटा घोल सकते हैं, फिर क्रीम डालें। मैं तब तक मिलाती हूं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
6. जब पैन में तरल लगभग पूरी तरह से घट गया है और मशरूम नरम हो गए हैं, तो मैं नमक और मिर्च डालती हूं। फिर मैं क्रीम और आटे का मिश्रण डालती हूं। अब मैं अच्छी तरह से मिलाने का ध्यान रखती हूं, ताकि कुछ भी तले में न लगे। मैं इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक छोड़ देती हूं ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा हो रहा है, तो थोड़ा गर्म पानी और डालें।
7. मैं नमक और मिर्च चखती हूं, देखती हूं कि क्या और चाहिए। अंत में, यदि मेरे पास अजमोद है, तो मैं कुछ पत्ते जल्दी काटती हूं और ऊपर छिड़क देती हूं। मैं इसे 5 मिनट तक ढक्कन के साथ छोड़ देती हूं, ताकि फ्लेवर सेट हो जाएं।
बस, हमारे यहाँ यह कभी भी चूल्हे पर ज्यादा देर नहीं टिकता। आमतौर पर इसे सीधे कढ़ाई से खाया जाता है, खासकर यदि मेज पर गर्म ममालिगा हो। मैंने इसे टोस्टेड ब्रेड के साथ भी आजमाया है और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि यह सॉस को सोख लेता है।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूं? सबसे पहले, क्योंकि यह मुझे सिरदर्द नहीं देती - मुझे जटिल सामग्री के पीछे दौड़ने की जरूरत नहीं होती या घंटों तक रसोई में नहीं रहना पड़ता। मैं इसे खासकर तब बनाती हूं जब मुझे कुछ तेजी से और क्रीमी चाहिए, बिना मांस के। यह गर्मियों और सर्दियों, दोपहर और शाम में काम करता है। यह मुझे तब भी बचाता है जब मैं उपवास कर रही होती हूं (बिना क्रीम, नीचे देखें)। और आप एक बड़ी मात्रा बना सकते हैं और अगले दिन यह और भी अच्छा होता है, इसलिए मुझे फिर से पकाने की जरूरत नहीं होती। बच्चे इसे अक्सर मांगते हैं, क्योंकि उन्हें मशरूम पसंद हैं, और ममालिगा के साथ कोई भी मना नहीं करता।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

- मशरूम को बहुत पानी में न धोएं, क्योंकि वे स्पंज की तरह हो जाते हैं और उनका स्वाद चला जाता है। यदि वे फिर भी मिट्टी से भरे हैं, तो उन्हें जल्दी से धो लें, लेकिन फिर पोंछ लें।
- मशरूम पर शुरू में नमक न डालें, बल्कि जब वे अपना रस छोड़ दें, तभी डालें, अन्यथा वे पानीदार और बिना स्वाद के हो जाएंगे।
- यदि आपको आटे से गांठों का डर है, तो आप इसे अलग से पानी में घोल सकते हैं, फिर क्रीम के साथ मिला सकते हैं।
- पतली क्रीम या 10% वसा वाली क्रीम से मेरा सॉस फट गया है - मैं इसे नहीं सुझाती, बेहतर है कि आप कम से कम 20% वाली लें।
- क्रीम डालने के बाद धीमी आंच रखें। यदि यह जोर से उबलता है, तो यह चिपक सकता है या फट सकता है।
- यदि आपको स्वाद में अधिक समृद्धि पसंद है, तो आप शुरू में एक चम्मच मक्खन भी डाल सकते हैं, तेल के साथ।

विकल्प और अनुकूलन:

- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए: आटे के बजाय, आप कॉर्नस्टार्च (लगभग 20 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। यह पूरी तरह से घुल जाता है, इसका स्वाद नहीं आता।
- अधिक डाइटेटिक विकल्प के लिए: आप हल्की क्रीम डाल सकते हैं (लेकिन इसमें फटने का जोखिम होता है), या आप बहुत मोटे ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं। यह उतना क्रीमी नहीं होता, लेकिन चलता है।
- उपवास के लिए: आप क्रीम छोड़ दें, पौधों के दूध के साथ स्टार्च डालें, या पौधों की क्रीम (जैसे काजू की, यदि आपको इसका स्वाद पसंद है) का उपयोग करें। मैंने सोया दूध के साथ भी आजमाया है, यह मुझे बहुत पसंद नहीं आया, लेकिन हो सकता है।
- यदि आपके पास ताजे मशरूम नहीं हैं, तो आप कैन के मशरूम का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत अच्छी तरह से निथारना होगा और कम पकाना होगा, अन्यथा वे मैश हो जाएंगे।
- लाल प्याज का उपयोग करने से यह अधिक मीठा होता है, अगर आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं तो यह अच्छा है।

विविधताएँ:

- ताजे डिल का थोड़ा सा उपयोग करें, यदि आपको पसंद है।
- यदि आपको तीखे स्वाद पसंद हैं, तो आप इसमें चिली के फ्लेक्स डाल सकते हैं।
- यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं तो शुरू में कुछ बेकन डालें - मैं नहीं कहूंगी कि यह बुरा है, यह बहुत भरपेट होता है।
- मशरूम पर थोड़ा सफेद शराब डालें जब वे घटते हैं, जो लोग एक अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं।

परोसने के विचार:

- क्लासिक: गर्म, नरम ममालिगा के साथ, जो सॉस को इकट्ठा करती है।
- टोस्टेड ब्रेड के साथ, थोड़ा लहसुन से चुपड़ी हुई - यह एकदम अलग है, खासकर यदि आप इसे अगले दिन ठंडा खाते हैं।
- टमाटर या खीरे के सलाद के साथ, ताकि गाढ़े सॉस को संतुलित किया जा सके।
- मैंने इसे नमकीन पैनकेक में भरने के रूप में भी आजमाया है, यह शानदार है।
- पेय के साथ, यह एक हल्की बियर या एक गिलास सूखे सफेद शराब के साथ जाता है, लेकिन सच कहूं तो, मैं अक्सर इसे ठंडे पानी के साथ खाती हूं और मुझे कुछ और की जरूरत नहीं महसूस होती।
- यदि आप कुछ अधिक भरपूर चाहते हैं, तो ताजा पनीर या टेलेमेया का एक टुकड़ा जोड़ें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है? यदि आप नहीं चाहते कि यह फटे, तो पकाने के लिए क्रीम या 20% से अधिक वसा वाली क्रीम लें, जो सबसे मोटी है। पतली और सस्ती क्रीम से सॉस उबालते समय फट सकता है, खासकर यदि आप इसे जोर से उबालते हैं या सीधे आटा डालते हैं।
2. क्या मैं जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, मैंने कोशिश की है। लेकिन उन्हें पहले पिघलाना होगा और अच्छी तरह से पानी से निथारना होगा, अन्यथा बहुत ज्यादा तरल निकलता है और सॉस नहीं बंधता। अंत में, यदि आवश्यक हो, तो आप अतिरिक्त आटा या स्टार्च से गाढ़ा कर सकते हैं।
3. आटे को किससे बदल सकते हैं? मैंने खाद्य स्टार्च (कॉर्न या आलू) के साथ कोशिश की है और यह बहुत अच्छा काम करता है, खासकर ग्लूटेन असहिष्णु लोगों के लिए। बस इसे पैन में डालने से पहले ठंडे पानी में घोलें।
4. क्या इसे बिना प्याज या लहसुन के बनाया जा सकता है? सैद्धांतिक रूप से हां, लेकिन स्वाद बहुत खो जाता है। यदि आप प्याज को सहन नहीं करते हैं, तो आप केवल लहसुन डाल सकते हैं। बिना दोनों के, यह सपाट निकलता है।
5. इसे फ्रिज में कैसे रखा जाए और कब तक? मैं इसे एक कंटेनर में रखती हूं, बिना स्वाद या बनावट बदले 2 दिन तक। 2 दिन के बाद, सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और उतना अच्छा नहीं होता, लेकिन अभी भी खाया जा सकता है।
6. क्या मैं इसे माइक्रोवेव में फिर से गर्म कर सकती हूं? हाँ, लेकिन यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो 1-2 चम्मच पानी डालें और ओवन से निकालने के बाद हल्का हिलाएं। इसे धीमी आंच पर गैस पर गर्म करना सबसे अच्छा होगा।
7. जब मैं पकाती हूं तो क्या यह बहुत महकता है? जरूरी नहीं। यदि आप प्याज को नहीं जलाते हैं और बहुत लहसुन नहीं डालते हैं, तो यह एक अच्छे स्वाद की महक होती है, लेकिन यह घर में घंटों तक नहीं रहती जैसे अन्य प्याज वाले पकवान।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, एक सामान्य वयस्क की परोसने के लिए - रेसिपी का 1/4):

कैलोरी: प्रति सर्विंग लगभग 300-350, क्रीम पर निर्भर करता है
वसा: 18-20 ग्राम (क्रीम, मशरूम और तेल से)
प्रोटीन: 7-8 ग्राम (मशरूम, क्रीम)
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम (आटे, प्याज, मशरूम से)
यदि आप पौधों की क्रीम या हल्की क्रीम का उपयोग करते हैं, तो वसा और कैलोरी कम हो जाती हैं, लेकिन स्वाद भी। मशरूम में खुद में बहुत कम कैलोरी होती है और कुछ अच्छे फाइबर लाते हैं। क्रीम "भारी" हिस्सा है, लेकिन इस सर्विंग में कोई भी आपको डराता नहीं है। यह कैलोरी बम नहीं है, खासकर यदि आप इसे ममालिगा के साथ खाते हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं लेकिन यह भूख को अच्छी तरह से रोकता है।

इसे कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

मैं इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखती हूं। यह दो दिन से अधिक नहीं टिकता, क्योंकि क्रीम "फर्मेंट" होने लगती है और इसका स्वाद अच्छा नहीं रहता। यदि सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो फिर से गर्म करते समय (गैस पर या माइक्रोवेव में) मैं कुछ चम्मच पानी या दूध डालती हूं और धीरे-धीरे हिलाती हूं, धीमी आंच पर, जब तक यह फिर से पतला न हो जाए। इसे जोर से न उबालें, क्योंकि इससे क्रीम फटने का जोखिम होता है। मैं स्वीकार करती हूं, मुझे इसे ठंडा भी पसंद है, खासकर टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े पर, इसलिए मैं फिर से गर्म करने में ज्यादा परेशान नहीं होती।

यह मशरूम और क्रीम की कहानी है। हमारे यहाँ यह कभी भी ज्यादा देर तक नहीं टिकता, और यदि कभी ज्यादा बन जाता है, तो हमेशा कुछ स्वयंसेवक मिलते हैं जो इसे अगले दिन ऑफिस में ले जाने के लिए पैक कर लेते हैं।

कुंभी को साफ किया जाता है, धोया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। प्याज को बारीक काटा जाता है, जैसे लहसुन। मैंने लगभग 4-5 लहसुन की कलियाँ इस्तेमाल कीं। एक पैन में हम एक चम्मच तेल डालते हैं और फिर प्याज और लहसुन डालते हैं। हम उन्हें थोड़ा भूनने देते हैं जब तक प्याज नरम न हो जाए, फिर हम मशरूम डालते हैं। हम मिलाते हैं और फिर लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालते हैं। हम खट्टा क्रीम तैयार करते हैं जिसमें हम 2 चम्मच आटा डालते हैं। जब पानी कम हो जाए, तो हम नमक और काली मिर्च डालते हैं, और फिर खट्टा क्रीम और आटे का मिश्रण डालते हैं। हम इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने देते हैं, स्वाद की जांच करते हैं और यह तैयार है! मैंने इसे पोलेंटा के साथ परोसा... इससे बेहतर कुछ नहीं होगा! आप इसमें अजमोद भी डाल सकते हैं। मैंने एक बार इसे टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा; मुझे यह संयोजन दिलचस्प लगा। मुझे यह डिश ठंडी भी पसंद है।

 सामग्री: 500 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च, तेल, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 चम्मच आटा

 टैग:  दही के साथ मशरूम