संतरे और चॉकलेट के साथ टोपी का केक

संतरे और चॉकलेट की टोपी केक

हर बार जब मैं यह केक बनाता हूं, तो मुझे पता होता है कि मेरे पास मेज पर कुछ खास होगा। मैंने इसे अपने पिता और भाई के लिए बनाया है और यह हमेशा अच्छा निकला है। यह दो प्रकार के स्पंज केक, गाढ़ी चॉकलेट क्रीम, संतरे और फलों के साथ एक साधारण सजावट वाला केक है। यह जल्दी नहीं है, लेकिन यह असंभव प्रकार का भी नहीं है - अगर आप केक के बेस के साथ सावधान रहें और चरणों को जल्दी न करें, तो कोई आश्चर्य नहीं होगा। ठंडा करने और असेंबल करने के लिए कुछ समय चाहिए, लेकिन यह सब प्रयास के लायक है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 7-8 घंटे (क्रीम और केक के बेस को ठंडा करने सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 2-3 घंटे (बाकी ठंडा करने/फ्रिज में रखने का समय है)
बेकिंग का समय: कुल 50-60 मिनट (दोनों बेस के लिए)
पोर्टियन: 12-14
कठिनाई: मध्यम
प्रकार: जन्मदिन का केक या उत्सव के भोजन के लिए

सामग्री

बेस 1 (आयताकार टिन 35 x 35 सेमी)
6 बड़े अंडे (L)
160 ग्राम चीनी (8 चम्मच ढेर)
160 ग्राम आटा (8 चम्मच ढेर)
2 चम्मच सूरजमुखी का तेल
4 चम्मच गर्म पानी
1 चम्मच वैनिला एसेंस
2 संतरे का छिलका

बेस 2 (गोल टिन, 24 सेमी व्यास)
4 बड़े अंडे (L)
100 ग्राम चीनी (5 चम्मच ढेर)
120 ग्राम आटा (6 चम्मच ढेर)
2 चम्मच गर्म पानी
1 संतरे का छिलका
1 नींबू का छिलका
1/2 चम्मच वैनिला एसेंस

केक के बेस को भिगोने के लिए सिरप
1 ½ चम्मच चीनी
1 संतरे का रस
85 मिलीलीटर पानी

चॉकलेट क्रीम
1 किलोग्राम व्हिपिंग क्रीम (30% वसा)
500 ग्राम कड़वी चॉकलेट
400 ग्राम दूध चॉकलेट

एlderberry जाम के साथ चॉकलेट क्रीम
350 ग्राम चॉकलेट क्रीम (उपरोक्त से)
150 ग्राम एlderberry जाम

चेंटिली क्रीम
400 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (30%)
2 चम्मच चीनी

सजावट
1/2 संतरा (कटा हुआ)
2 चम्मच चीनी
1/2 संतरे का रस
1 चम्मच नींबू का रस
50 मिलीलीटर पानी

असेंबली के लिए अतिरिक्त
200 ग्राम व्हिपिंग क्रीम

निर्माण विधि

बेस 1 (आयताकार)
1. ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। अंडों को अलग करें।
2. अंडे की जर्दी को 60 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह हल्का रंग और मलाईदार न हो जाए। तेल डालें और 2 मिनट और मिलाएं। गर्म पानी डालें और 1 मिनट और मिलाएं।
3. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। बाकी 100 ग्राम चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से न घुल जाए।
4. जर्दी को सफेद भाग पर डालें। एक स्पैटुला के साथ हल्के से गोलाकार गति में मिलाएं ताकि मिश्रण में हवा न जाए।
5. छने हुए आटे, वैनिला एसेंस और कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके को भी स्पैटुला के साथ मिलाएं।
6. मिश्रण को 35x35 सेमी के टिन में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है। समतल करें।
7. 190°C पर 20 मिनट तक बेक करें। एक टूथपिक से जांचें कि यह तैयार है - यह साफ निकलना चाहिए।
8. टिन निकालें, केक को एक तौलिये पर पलटें, कागज को हटा दें और इसे गर्म रहते हुए कसकर रोल करें (कागज के साथ)। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
9. ठंडा होने के बाद, किनारों को समतल करने के लिए काटें, फिर 3 समान स्ट्रिप्स में काटें (प्रत्येक लगभग 10 सेमी चौड़ा)।

बेस 2 (गोल)
1. पहले बेस की तरह ही प्रक्रिया करें, लेकिन मात्रा को समायोजित करें: जर्दी को 40 ग्राम चीनी के साथ, सफेद भाग को 60 ग्राम चीनी के साथ।
2. छने हुए आटे, वैनिला, संतरे और नींबू के छिलके को डालें और सब कुछ हल्के से मिलाएं।
3. मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके 24 सेमी गोल टिन में डालें।
4. 190°C पर 30 मिनट तक बेक करें। टूथपिक टेस्ट करें।
5. बेस को टिन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर निकालें और दो समान डिस्क में काटें।

चॉकलेट क्रीम
1. व्हिपिंग क्रीम को मोटे तले वाले बर्तन में डालें, धीमी आंच पर। गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए, लेकिन उबालने न दें।
2. छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट को गर्म क्रीम में डालें। 2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर स्पैटुला से मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। यदि कोई टुकड़े रह जाएं, तो अच्छी तरह से मिलाएं।
3. मिश्रण को एक छलनी से छानें ताकि यह चिकनी बनावट हो। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (आमतौर पर मैं इसे रात में बनाता हूं और अगले दिन मिलाता हूं)।
4. असेंबली से पहले, क्रीम को मिक्सर से फेंटें जब तक यह हल्का रंग और मात्रा न ले ले। विभिन्न भरावों के लिए दो भागों में बाँट लें।

एlderberry जाम के साथ चॉकलेट क्रीम
1. 350 ग्राम चॉकलेट क्रीम लें और इसे एlderberry जाम के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

चेंटिली क्रीम
1. इसे अंत में बनाएं, ठीक जब आप केक को असेंबल कर रहे हों। व्हिपिंग क्रीम को चीनी के साथ फेंटें जब तक यह दृढ़ और हवादार न हो जाए।

भिगोने के लिए सिरप
1. एक छोटे बर्तन में सिरप के सभी सामग्रियों को मिलाएं। मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए और सिरप थोड़ा चमकदार न हो जाए। ठंडा होने दें।

संतरे के चीनी में डूबी सजावट
1. एक छोटे बर्तन में चीनी, संतरे का रस, नींबू का रस और पानी डालें। धीमी आंच पर उबालें जब तक एक चमकदार सिरप न बन जाए।
2. संतरे के स्लाइस को सिरप में डालें, एक तरफ 3-5 मिनट तक छोड़ दें, फिर पलटें और 5 मिनट और छोड़ दें।
3. स्लाइस को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें। ठंडा होने के बाद सजावट के लिए तैयार होंगे।

असेंबली

1. 3 स्ट्रिप्स केक के बेस को भिगो दें (आयताकार केक से)।
2. पहले स्लाइस पर 3 चम्मच चॉकलेट क्रीम डालें और कसकर रोल करें। अगली स्ट्रिप पर फिर से क्रीम डालें, चिपकाएं और आगे रोल करें, एक सर्पिल बनाते हुए। तीसरी स्लाइस के साथ भी ऐसा ही करें। आपके पास एक बड़ा रोल होगा, जैसे एक घोंघा।
3. सर्पिल को एक प्लेट पर रखें, चॉकलेट क्रीम की एक पतली परत से कवर करें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. गोल केक को दो में काटें, पहले डिस्क को केक के रिंग में प्लेट पर रखें, भिगोएँ, एlderberry जाम क्रीम डालें, दूसरे डिस्क को ढकें, भिगोएँ और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. ठंडा होने के बाद, गोल केक को चॉकलेट क्रीम से ढकें, ठंडी सर्पिल को ऊपर रखें।
6. 200 ग्राम व्हिपिंग क्रीम को फेंटें जब तक यह दृढ़ न हो जाए, फिर इसे बाकी चॉकलेट क्रीम में मिलाएं।
7. चॉकलेट क्रीम को एक स्टार पाइपिंग बैग में डालें और केक के आधे हिस्से को सजाएं।
8. चेंटिली क्रीम को दूसरे पाइपिंग बैग में डालें, दूसरे आधे हिस्से को सजाएं।
9. केक को कोको पाउडर से छिड़कें।
10. सजाए गए संतरे के स्लाइस से केक के बीच को सजाएं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

केक अच्छा दिखता है, स्वादिष्ट है और, हालांकि इसमें कई चरण हैं, यह व्यवस्थित होने पर मांग नहीं करता है। मुझे यह पसंद है कि केक के बेस दूसरे दिन भी फूले रहते हैं। यह जन्मदिन के लिए अच्छा है और फ्रिज में अच्छी तरह टिकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- गर्म केक के बेस को लपेटें ताकि वे असेंबली के लिए लचीले रहें।
- क्रीम को मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें।
- रोल किए गए केक को काटने के लिए, एक दांतदार चाकू का उपयोग करें और ठोस गति से काटें।
- यदि आपके पास केक का रिंग नहीं है, तो बेकिंग पेपर और फॉयल से एक अस्थायी रिंग बनाएं।

वैकल्पिक सामग्री
- आप एlderberry जाम को किसी अन्य खट्टे जाम या जंगली फलों के जाम से बदल सकते हैं।
- यदि आपके पास दूध की चॉकलेट नहीं है, तो केवल कड़वी चॉकलेट का उपयोग करें, लेकिन क्रीम में थोड़ा अतिरिक्त चीनी डालें।

विविधताएँ
- आप सजावट में अन्य चीनी में डूबी हुई फल डाल सकते हैं, या क्रीम में छोटे संतरे के टुकड़े डाल सकते हैं, यदि आप अधिक बनावट चाहते हैं।
- यदि आप कम चीनी चाहते हैं, तो क्रीम में चीनी की मात्रा कम करें या अधिक कड़वी चॉकलेट का उपयोग करें।

सेवा करने के विचार
- केक को ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।
- यह कॉफी या चाय के साथ अच्छा है, और यह उत्सव के भोजन या दोस्तों की बैठक के लिए भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केक के बेस को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, ठंडा करने के बाद, यदि आप इसे प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं, तो केक के बेस एक दिन तक अच्छे रहेंगे।

2. मुझे चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए कितनी देर पहले बनाना चाहिए?
इसे उपयोग करने से कम से कम 6 घंटे पहले बनाना सबसे अच्छा है, ताकि यह फ्रिज में अच्छी तरह सेट हो सके।

3. अगर रोल करते समय रोल टूट जाए तो क्या करूँ?
अगर स्पंज केक को गर्म होने पर नहीं लपेटा गया, तो यह टूट सकता है। यदि ऐसा होता है, तो असेंबली के दौरान क्रीम का उपयोग करके टुकड़ों को "चिपकाने" के लिए। अंत में यह नहीं दिखाई देगा।

4. आप किस प्रकार की कड़वी चॉकलेट का उपयोग करते हैं?
मैंने क्लासिक डेसर्ट चॉकलेट का उपयोग किया, जिसमें कम से कम 50% कोको होता है। आप स्वाद के अनुसार अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।

5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, केक के बेस अपनी बनावट खो देते हैं, और क्रीम अलग हो जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

ये अनुमानित मान हैं, एक स्लाइस (14 स्लाइस में से):

कैलोरी: 480-530 kcal
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
वसा: 28-32 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम

केक भरपूर है, इसमें बहुत सारी क्रीम और अंडे होते हैं। मुख्य सामग्री के कारण, वसा और चीनी का प्रतिशत उच्च है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

केक को फ्रिज में, ढके या डिब्बे में रखा जा सकता है, 4 दिन तक। फिर से गरम करने की आवश्यकता नहीं है और न ही सिफारिश की जाती है। केक के बेस और क्रीम दूसरे या तीसरे दिन भी अच्छे रहते हैं, बस इसे परोसने से 10-15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि काटने में आसानी हो।

यह मेरी रेसिपी है जैसे मैं इसे बनाता हूं, चरण दर चरण, बिना अनावश्यक जटिलताओं के, लेकिन सभी चरणों का पालन किया गया है। यह एक समृद्ध केक है, जिसमें संतरे और चॉकलेट का संतुलित स्वाद है, जो विशेष अवसरों पर कम से कम एक बार बनाने के लायक है।

बेस 1:1। ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।2। अंडे के सफेद भाग को अंडे की जर्दी से अलग करें।3। अंडे की जर्दी को 60 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, जब तक कि इसका रंग हल्का न हो जाए और मात्रा न बढ़ जाए। तेल डालें और 2 मिनट और मिलाएं, फिर पानी डालें और 1 मिनट और मिलाएं।4। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, 100 ग्राम चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि यह घुल न जाए।5। जर्दी को फेंटे हुए सफेद भाग में डालें और स्पैटुला से हल्के से गोलाकार गति में मिलाएं।6। छानकर लिया हुआ आटा, वनीला एसेंस और संतरे का छिलका मिश्रण में डालें।7। मिश्रण को 35 x 35 सेमी के बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में डालें।8। इसे ओवन में 20 मिनट के लिए डालें। चाकू टेस्ट करके देखें कि यह पक गया है या नहीं।9। पकने के बाद, ओवन से निकालें, बेस को बेकिंग पेपर से सावधानी से हटा दें, फिर इसे रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।10। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, किनारों को काट लें और इसे 10 सेंटीमीटर चौड़ी 3 पट्टियों में काट लें।बेस 2: पहले बेस की तरह ही प्रक्रिया करें, केवल मात्रा भिन्न होगी। जर्दी में 40 ग्राम चीनी और सफेद भाग में 100 ग्राम चीनी का उपयोग करें। मिश्रण को एक गोल ट्रे (24 सेमी) में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है, और इसे ओवन में 30 मिनट के लिए डालें। चाकू टेस्ट करके देखें कि यह पक गया है या नहीं। ओवन से निकालने के बाद पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे दो भागों में काट लें।चॉकलेट क्रीम: 1। एक नॉन-स्टिक पैन में क्रीम डालें और धीमी आंच पर गर्म करें जब तक मिश्रण अच्छी तरह से गर्म न हो जाए, लेकिन इसे उबालें नहीं।2। छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट को गर्म क्रीम में डालें, 2 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर स्पैटुला से मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए। मिश्रण को एक छलनी से छानें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे कवर करके फ्रिज में कम से कम 6 घंटे के लिए रख दें।3। असेंबली से पहले ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक इसका रंग हल्का न हो जाए, फिर इसे 2 भागों में बांट लें।चॉकलेट क्रीम और एलक मर्मेलेड: पहले भाग के 350 ग्राम चॉकलेट क्रीम को लें और इसे स्पैटुला से एलक मर्मेलेड के साथ मिलाएं।चांटिली क्रीम: !!! इसे तब तैयार करें जब हम केक को असेंबल कर रहे हों (हमने बेस को एक के ऊपर एक रखा है)। क्रीम को चीनी के साथ फेंटें जब तक यह मात्रा और स्थिरता न प्राप्त कर ले।शरबत: सभी सामग्रियों को मध्यम आंच पर रखें और चीनी के घुलने तक मिलाएं, और शरबत चमकदार हो जाए (~3-5 मिनट)।सजावट: सामग्री को संतरे के टुकड़ों को छोड़कर धीमी आंच पर रखें जब तक एक चमकदार शरबत न बन जाए। आग बंद करें और संतरे के टुकड़ों को डालें, उन्हें एक तरफ 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पलटें और 5 मिनट और छोड़ दें। उन्हें पेपर टॉवल पर निकालें, फिर इसका उपयोग किया जा सकता है।असेंबली: 1। पहले बेस की 3 स्लाइस को शरबत में भिगोएँ।2। पहले बेस पर 3 बड़े चम्मच चॉकलेट क्रीम लगाएं और इसे रोल करें, भिगोई हुई प्रत्येक स्लाइस पर समान मात्रा में क्रीम लगाएं और फिर पहले स्लाइस के साथ जारी रखते हुए एक सर्पिल बनाएं।3। अस्थायी रूप से बेस को एक प्लेट पर रखें, इसे चॉकलेट क्रीम की एक पतली परत में लपेटें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।4। बेस 2 को दो भागों में काटें, इसे एक केक प्लेट में रखें, पहले स्लाइस को शरबत में भिगोएँ, चॉकलेट क्रीम और एलक मर्मेलेड लगाएं, दूसरी स्लाइस को शरबत में भिगोएँ और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।5। बेस को फ्रिज से बाहर निकालें, बेस 2 को क्रीम में लपेटें, ऊपर बेस 1 रखें।6। 200 ग्राम क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह मात्रा और स्थिरता प्राप्त न कर ले और इसे चॉकलेट क्रीम में मिलाएं।7। चॉकलेट क्रीम को एक स्टार टिप के साथ पाईपिंग बैग में डालें और केक के आधे हिस्से को सजाएं।8। चांटिली क्रीम को एक अलग पाईपिंग बैग में डालें जिसमें वही प्रकार की टिप हो और दूसरे आधे हिस्से को सजाएं।9। केक पर कोको पाउडर छिड़कें। 10। केक के बीच में, ऊपर, संतरे के टुकड़े रखें। आनंद लें!

 सामग्री: बेस 1 6 बड़े अंडे (L) 160 ग्राम चीनी (8 चम्मच भरपूर) 160 ग्राम गेहूं का आटा (8 चम्मच भरपूर) 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट 4 चम्मच गर्म पानी 2 संतरे का छिलका बेस 2 4 बड़े अंडे (L) 100 ग्राम चीनी (5 चम्मच भरपूर) 120 ग्राम आटा (6 चम्मच भरपूर) 2 चम्मच गर्म पानी 1 नींबू का छिलका 1 संतरे का छिलका 1/2 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट सिरप 1 1/2 चम्मच चीनी 1 संतरे का रस 85 मिली पानी चॉकलेट क्रीम 1 किलोग्राम तरल क्रीम 30% वसा (मैंने Pilos का उपयोग किया) 500 ग्राम डार्क चॉकलेट 400 ग्राम दूध चॉकलेट एlderflower जैम के साथ चॉकलेट क्रीम 350 ग्राम चॉकलेट क्रीम 150 ग्राम एlderflower जैम चेंटिली क्रीम 400 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (Pilos) 2 चम्मच चीनी सजावट 1/2 संतरा कटा हुआ 2 चम्मच चीनी 1/2 संतरे का रस 1 चम्मच नींबू का रस 50 मिली पानी इसके अलावा, असेंबली के लिए: 200 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (Pilos)

 टैग:  संतरे का केक चॉकलेट केक