रेगिस्तान भगवान की कछुए

जब मैं ये तले बनाता हूँ, तो आमतौर पर एक शांत दोपहर में, बिना किसी जल्दी के शुरू करता हूँ। पराठों को बनाने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक ऐसा मिठाई नहीं है जो आपको सिरदर्द दे। मैंने कई वैरिएंट आजमाए हैं, लेकिन हमेशा साधारण रेसिपी पर वापस लौटता हूँ, जिसमें पानी और आटे का आटा होता है, पतली परतें और अखरोट की भराई होती है। तवे पर पकी हुई परतें एक ऐसी बनावट प्राप्त करती हैं जो किसी भी व्यावसायिक उत्पाद से मेल नहीं खाती और स्वाद साधारण और अच्छा होता है।

कुल समय: 2 – 2.5 घंटे
परोश: 10-12 बड़े टुकड़े
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटा:
- 500 मिली गर्म पानी
- सफेद आटा (लगभग 700-800 ग्राम, धीरे-धीरे डालें जब तक एक लचीला, नॉन-स्टिकी आटा न बन जाए)
- एक चुटकी नमक

भराई:
- 400 ग्राम कुटे हुए अखरोट (हल्का भुना हुआ हो सकता है)
- 6-8 चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार अधिक)
- 2 नींबू का छिलका
- 2 संतरे का छिलका

सिरप:
- 700 मिली पानी
- 200 ग्राम चीनी (जितना मीठा पसंद हो उसके अनुसार समायोजित करें)
- 2-3 चम्मच रम की सुगंध

निर्माण विधि

1. आटे से शुरू करें। 500 मिली गर्म पानी को एक बड़े बर्तन में डालें, एक चुटकी नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। पहले चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें, जब तक कि एक लचीला और काफी दृढ़ आटा न बन जाए, जो हाथों या मेज पर चिपकता नहीं है। यदि यह बहुत नरम है, तो और आटा डालें। यदि यह बहुत कठोर है, तो थोड़ा पानी डालें।

2. आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जबकि आप अन्य चीजों को संभालते हैं।

3. भराई के लिए, अखरोट को पीस लें (आदर्श रूप से, इसे ओवन में 150°C पर 7-8 मिनट के लिए हल्का भूनें, ताकि यह हल्का सुनहरा हो जाए)। अखरोट को चीनी और नींबू और संतरे के छिलके के साथ मिलाएं। स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार चीनी को समायोजित करें।

4. सिरप तैयार करें: पानी और चीनी को उबालने के लिए रखें, मिलाते रहें ताकि यह घुल जाए, फिर इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक छोड़ दें। आंच से उतारें और रम की सुगंध डालें, जब सिरप उबलना बंद कर दे।

5. आटे को 10-12 समान गेंदों में बाँट लें। प्रत्येक गेंद को आटे से छिड़के हुए मेज पर जितना संभव हो सके पतला बेलें, ताकि यह एक बड़े ट्रे को ढक सके या लगभग 2 मिमी मोटी परत बन सके।

6. प्रत्येक परत को बारी-बारी से सीधे आग पर (या गर्म तवे पर) सेंकें। लगभग 1 मिनट बाद, जब भूरे धब्बे दिखाई दें, तो परत को पलट दें और दूसरी तरफ भी सेंकें। ध्यान रखें कि उन्हें जलने न दें, ये जल्दी बनते हैं।

7. पकी हुई परतों को एक साफ तौलिये पर रखें और उन्हें उपयोग करने तक सूखने से बचाने के लिए दूसरे तौलिये से ढक दें।

8. जब सभी परतें तैयार हों, तो तले को एकत्र करें: पहली परत लें, इसे गर्म सिरप में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं (लेकिन गर्म नहीं)। अतिरिक्त को हल्का सा निचोड़ें और एक थाली पर रखें। तुरंत अखरोट और चीनी के साथ छिड़कें और छिलके को समान रूप से छिड़कें।

9. अगली परतों के साथ दोहराएं: उन्हें सिरप में डुबोएं, उन्हें अन्य परतों के ऊपर रखें और उनके बीच भराई छिड़कें। अंतिम परत को भी थोड़ा सिरप से ब्रश किया जा सकता है, फिर एक पतली परत में अखरोट छिड़कें।

10. तले को कुछ घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि यह अच्छी तरह से नरम हो जाए। बेहतर है कि आप इसे अगले दिन काटें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

ये तले कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं और समय के साथ नरम होते जाते हैं। ये किसी भी उत्सव के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन जब आपके घर में अधिक अखरोट हो। इन्हें एक या दो दिन पहले बनाया जा सकता है और इनमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। परतें टूटती नहीं हैं, और अखरोट, खट्टे फल के छिलके और साधारण सिरप का संयोजन कभी भी पुराना नहीं होता।

टिप्स

- परतों को आग पर बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि वे कठोर हो जाती हैं और भिगोना मुश्किल हो जाता है।
- यदि सिरप बहुत ठंडा हो जाता है, तो परतों को डुबाने से पहले इसे थोड़ा गर्म करें।
- नींबू और संतरे के छिलके के केवल रंगीन हिस्से का उपयोग करें, ताकि कड़वाहट से बचा जा सके।
- जब आप परतें बेलते हैं, तो मेज पर पर्याप्त आटा का उपयोग करें ताकि वे चिपक न जाएं।

वैकल्पिक सामग्री

- अखरोट को पिसे हुए हेज़लनट से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद काफी बदल जाएगा।
- रम की सुगंध को थोड़ी वनीला से बदला जा सकता है।
- सिरप के लिए, यदि आपको रम की सुगंध पसंद नहीं है, तो केवल पानी और चीनी का उपयोग किया जा सकता है।

विविधताएँ

- आप भराई में थोड़ी दालचीनी या लौंग भी डाल सकते हैं, ताकि इसका स्वाद और भी गहरा हो।
- एक अधिक संतोषजनक मिठाई के लिए, आप अखरोट और किशमिश की परतों को बारी-बारी से रख सकते हैं।
- आटे के लिए, आप पानी के बजाय दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तले उतनी देर तक नहीं टिकेंगे।

सेवा करने के विचार

- अपनी पसंद के अनुसार आयताकार या हीरा आकार में काटें।
- परोसने से पहले चीनी के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
- ये ठंडे, सीधे फ्रिज से अच्छे होते हैं, लेकिन परोसने से पहले थोड़ी देर कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर परतें बहुत सूखी हो गई हैं तो मैं क्या करूँ?
उन्हें सिरप में अधिक समय तक छोड़ें और असम्बंधित तले को कुछ घंटों के लिए एक गीले तौलिये से ढक दें। वे धीरे-धीरे नरम हो जाएंगे।

2. क्या मैं परतों या असम्बंधित तले को फ्रीज कर सकता हूँ?
साधारण परतें फ्रीज की जा सकती हैं, बेकिंग पेपर के साथ अलग-अलग। असम्बंधित तले को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह डीफ्रॉस्ट करने पर अपनी बनावट खो देगा।

3. क्या मैं तले को बिना रम की सुगंध के बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे छोड़ सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार वनीला से बदल सकते हैं।

4. अगर मेरे पास आग पर रखने के लिए कोई ट्रे नहीं है, तो मैं परतों को कैसे सेंकूं?
यह एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में भी काम करता है, बिना तेल के। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से गर्म है और समय पर परत को पलट दें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, 12 सर्विंग के लिए अनुमानित)

- कैलोरी: 340 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 6 ग्राम
- वसा: 14 ग्राम (अधिकतर अखरोट से)
- कार्बोहाइड्रेट: 49 ग्राम
- चीनी: 22 ग्राम

ये काफी घने होते हैं, इसलिए एक मध्यम सर्विंग पर्याप्त होती है। चीनी और अखरोट अधिकांश कैलोरी प्रदान करते हैं।

भंडारण और पुनः गर्म करना

तले को ढक कर फ्रिज में 5-6 दिन तक रखा जा सकता है। इसे काटने या परोसने से पहले 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए, ताकि यह अधिक नरम हो जाए। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अगर यह बहुत ठंडा हो गया है, तो इसे फ्रिज से एक घंटे पहले निकाल सकते हैं। साधारण, बिना सिरप वाले परतों को एक बंद डिब्बे में सूखे में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।

 सामग्री: आटा: 500 मिली पानी, आवश्यकतानुसार आटा, 400 ग्राम पिसी हुई अखरोट, स्वादानुसार चीनी, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (मेरे पास प्रत्येक के 5 थे)। सिरप: पानी, चीनी, केक भिगोने के लिए रम की सुगंध।

 टैग:  टॉर्टिला जेंटलमैन के डायपर क्रिसमस मिठाई