प्याज के साथ स्टू

मैं अब भी नहीं भूल सकता कि जब मैंने पहली बार इस खाने में प्याज काटा था तो मेरी आंखों में आंसू आ गए थे। यह काफी देर हो चुकी थी, मैं भूख से बेहाल था और बस कुछ पकाने का मन कर रहा था। आमतौर पर मैं अपने मन की भावना से खाना बनाता हूं, लेकिन इस बार मैंने सोचा कि मुझे प्रक्रिया का ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि हर बार जब मैं इसे बनाता हूं, कभी मांस बहुत सख्त हो जाता है, कभी प्याज बहुत बड़ा रह जाता है... लेकिन समय के साथ मैंने समझ लिया कि क्या करना है। मैंने क्लासिक वेरिएंट पर ध्यान केंद्रित किया, जब मैं अपनी माँ के साथ खाना बनाता था और प्याज के साथ मांस बनाता था, जैसे कि सभी लोग जानते हैं। एक साधारण चीज, बिना किसी सजावट के।

चलो, मैं जल्दी से तुम्हें अपनी लॉजिस्टिक्स के बारे में बताता हूं, ताकि तुम जान सको कि तुम क्या कर रहे हो। यह एक ऐसा खाना है जो तुम्हें घर में और भी काम करने की अनुमति देता है। कुल मिलाकर, इसमें लगभग एक घंटा, एक घंटा और एक चौथाई समय लगता है, प्याज काटने और कढ़ाई धोने के साथ। मैं बहुत सख्त नहीं हूं, कभी-कभी समय निकल जाता है और मुझे पता भी नहीं चलता। इससे लगभग 3-4 सर्विंग्स निकलती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि लोगों को कितनी भूख है। कठिनाई के मामले में... यह वास्तव में कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन थोड़ा धैर्य चाहिए और ध्यान रखना चाहिए कि कढ़ाई में प्याज जल न जाए, क्योंकि अगर तुम किसी और चीज़ के बारे में सोचते हो तो यह तुरंत जल जाता है।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूं? सबसे पहले, क्योंकि मेरे पास हमेशा घर में सामग्री होती है। यह महंगा नहीं है, और तुम्हें किसी विशेष चीज़ की जरूरत नहीं है। और, सच में, यह एक मूलभूत खाना है। यह मुख्य भोजन के लिए, पैक करने के लिए, और यदि मेहमान हों तो इसे आलू या चावल के साथ बढ़ाया जा सकता है। यह एक ऐसा खाना है "जिसे मेज पर रखा जा सके"। इसके अलावा, यह भी कोई समस्या नहीं है अगर तुम्हारे पास पुराना प्याज या कम टेंडर मांस हो। मैंने देखा है कि यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है, बल्कि अगले दिन तो और भी अच्छा लगता है।

ठीक है, मैं तुम्हें बताता हूं कि तुम्हें क्या चाहिए, सभी मात्रा के साथ, ताकि तुम न कहो कि मैं बेतुकी बातें कर रहा हूं:

- 500 ग्राम बिना हड्डी का सूअर का मांस, जितना संभव हो साफ, लेकिन अगर इसमें थोड़ा फैट है तो चिंता मत करो - यह स्वाद देता है।
- 5 बड़े प्याज, मैं थोड़ा मीठा पसंद करता हूं, बहुत तीखा नहीं; प्याज आधार है, इसलिए कंजूस मत बनो।
- 1 पूरा लहसुन - हाँ, पूरा, मैं मजाक नहीं कर रहा, लेकिन अगर तुम्हें लगता है कि यह बहुत तीखा है, तो तुम कम डाल सकते हो; फिर भी, उबालने पर यह नरम हो जाता है।
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट (या टमाटर की प्यूरी, अगर तुम्हारे पास कुछ और नहीं है तो टमाटर का रस भी चलेगा)।
- एक कप पानी (लगभग 250 मिलीलीटर, लेकिन देखो, सब एक साथ मत डालो)।
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च।
- 2-3 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूं, ताकि स्वाद न बदले)।

मांस स्वाद और प्रोटीन के लिए है, प्याज सॉस का सारा काम करता है (जब तुम इसे अच्छी तरह से पिघलने देते हो, यह एक क्रीम की तरह बन जाता है), टमाटर का पेस्ट थोड़ी अम्लता और रंग लाता है, लहसुन सुगंध और थोड़ी हल्की तीखापन लाता है। तेल केवल इस लिए है कि प्याज जल न जाए और सब कुछ थोड़ा चमकदार हो जाए, इसे छोड़ना मत।

मेरी कार्यप्रणाली, चरण दर चरण, क्योंकि मैं इस रूटीन में आ गया हूं:

1. मांस को ठंडे पानी से धोता हूं, जल्दी से तौलिये से पोंछता हूं, और इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं। बहुत छोटे नहीं, क्योंकि वे सूख जाते हैं, लेकिन बहुत बड़े भी नहीं - लगभग दो उंगलियों के बराबर हर टुकड़ा।
2. एक बर्तन में नमक के साथ पानी उबालने के लिए रखता हूं, लगभग इतना कि मांस को ढक सके। जब पानी उबलने लगे, तो मांस डालता हूं और 2-3 मिनट तक उबालने देता हूं। मुझे नहीं पता कि यह आवश्यक है या नहीं, लेकिन इससे कम फोम निकलता है और सॉस में अशुद्धियाँ नहीं आतीं। अगर तुम इस चरण को छोड़कर सीधे मांस को भूनना चाहते हो, तो मैं तुम्हें जज नहीं करूंगा, लेकिन मुझे लगता है कि ऐसा करना सबसे अच्छा है।
3. इस दौरान, मैं प्याज का काम शुरू करता हूं: इसे छीलता हूं (मैं एक अच्छे चाकू और थोड़े धैर्य के साथ तैयार होता हूं), इसे जितना संभव हो छोटे काटता हूं - यह बिल्कुल समान होना जरूरी नहीं है, अंत में यह सब पिघल जाता है। कभी-कभी मैं आलस्य में इसे कद्दूकस कर देता हूं, लेकिन इसे चाकू से काटना ज्यादा सही है।
4. एक बड़े पैन या कम गहरे बर्तन में, मैं मध्यम आंच पर तेल गर्म करता हूं। जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं प्याज डालता हूं, इसे मिलाता हूं और इसे धीरे-धीरे भूनने देता हूं, जब तक यह पारदर्शी और रंग बदलने न लगे। मैं नहीं चाहता कि यह जल जाए, बस इसे अच्छी तरह से नरम करना है।
5. लहसुन को छीलता हूं (यह एक बोरिंग काम है, लेकिन यह इसके लायक है), इसे चाकू की धार से कुचलता हूं या कद्दूकस करता हूं, जैसे उस दिन मुझे अच्छा लगे। इसे प्याज पर डालता हूं, चम्मच से 2-3 बार घुमाता हूं, और 30 सेकंड बाद टमाटर का पेस्ट डालता हूं।
6. टमाटर का पेस्ट आंख से डालता हूं, लगभग दो चम्मच, और अच्छी तरह मिलाता हूं, ताकि सब कुछ एकसार हो जाए। इसे प्याज और लहसुन के साथ हल्का भूनने के लिए 2 मिनट तक छोड़ देता हूं, नहीं तो कच्चे टमाटर का स्वाद आ जाएगा - मुझे यह पसंद नहीं है।
7. मांस को पानी से निकालता हूं (अच्छी तरह से छानता हूं, मैं खाना में फोम नहीं लाना चाहता) और इसे प्याज और टमाटर के पेस्ट पर डालता हूं। अच्छी तरह से मिलाता हूं, ताकि सब कुछ पैन में सॉस से ढक जाए।
8. अब मैं लगभग एक कप पानी डालता हूं (शायद थोड़ा कम, मैं देखता हूं कि स्थिरता कैसी है) और आंच को कम से मध्यम पर रखता हूं। ढक्कन से ढकता हूं और 15-20 मिनट के लिए भूल जाता हूं। कभी-कभी, मैं ढक्कन उठाता हूं और मिलाता हूं ताकि यह जल न जाए। अगर यह बहुत जल्दी कम हो जाता है, तो थोड़ा और पानी डालता हूं।
9. अंत में, मैं नमक और काली मिर्च को समायोजित करता हूं। मैं इतना काली मिर्च डालता हूं कि मुझे स्वाद मिले, न कि जलन। मैं सब कुछ तब तक पकने देता हूं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और प्याज अच्छी तरह से पिघल जाए, जैसे कि तुम टुकड़े नहीं देख पाते, सिर्फ सॉस।

कभी-कभी मैं अंत में थोड़ा हरा धनिया भी डालता हूं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। मुझे पसंद है कि इसमें थोड़ा हरा रंग हो।

टिप्स, विकल्प और सर्विंग के विचार

टिप्स:

- प्याज को बहुत बड़ा मत काटो, यह टुकड़े में रह जाता है और सॉस में अच्छी तरह नहीं पिघलता।
- याद रखना, मिलाना मत भूलना, क्योंकि यह जल्दी जल जाता है - प्याज और टमाटर का पेस्ट एक क्रस्ट बना सकते हैं अगर तुम कढ़ाई को अनदेखा कर दो।
- अगर तुम देखते हो कि सॉस बहुत गाढ़ा हो रहा है और मांस अभी भी नरम नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालो।
- मांस को थोड़ा नरम होना चाहिए; अगर तुम्हारे पास कुछ पुराना है, तो थोड़ा और उबालने दो।

विकल्प और अनुकूलन:

- तुम चिकन या टर्की का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हो, बस उबालने का समय कम कर दो। चिकन के साथ यह थोड़ा तेज होता है, लगभग 30 मिनट में सब कुछ।
- मांस रहित विकल्प के लिए, ब्राउन या चंपिग्नन मशरूम का इस्तेमाल करो - यह भी उतना ही स्वादिष्ट है।
- यह वैसे भी ग्लूटेन मुक्त है, क्योंकि इस रेसिपी में कोई आटा नहीं है।
- डाइटेटिक: अगर तुम इसे हल्का करना चाहते हो, तो थोड़ा कम तेल डालो या प्याज को भूनने के लिए पानी का इस्तेमाल करो, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
- अगर तुम्हारे पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो तुम ताजे टमाटर (कद्दूकस किए हुए) का इस्तेमाल कर सकते हो, लेकिन तुम्हें उन्हें सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा और पकाना होगा।

वेरिएशन:

- कुछ लोग इसमें बेल पेपर भी डालते हैं (मैंने कभी नहीं डाला, लेकिन मुझे लगता है कि यह बुरा नहीं है), यह थोड़ा मिठास लाता है।
- इसे सूअर और बीफ के संयोजन के साथ भी बनाया जा सकता है, बस मांस को उबालने में धैर्य रखना होगा।
- अगर तुम्हारे पास ताजे जड़ी-बूटियाँ (थाइम, डिल) हैं, तो तुम अंत में डाल सकते हो, यह थोड़ी अलग सुगंध देता है।
- मैंने इसे भी ऊपर से तले हुए अंडे के साथ खाया है, यह कुछ ऐसा है जो टोकन और रोमानियाई शक्शुका के बीच है।

सर्विंग:

- यह साधारण चावल या पुलाव, उबले आलू, प्यूरी या यहां तक कि ममालिगा के साथ बहुत अच्छा लगता है। ताजा ब्रेड की भरपूर मात्रा - क्योंकि सॉस की जरूरत है।
- इसके साथ तुम अचार या गोभी का सलाद रख सकते हो - यह वजन को कम करता है।
- अगर तुम कुछ पीना चाहते हो, तो एक सूखी सफेद शराब या एक ठंडी, पीली बीयर गलत नहीं होगी।
- ऊपर एक चम्मच दही या खट्टा क्रीम डालना बुरा नहीं है, खासकर अगर तुम लहसुन की तीखापन को कम करना पसंद करते हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सूअर के मांस का कोई अन्य हिस्सा इस्तेमाल कर सकता हूं, न कि मांस का टुकड़ा?
हाँ, चॉप या यहां तक कि गर्दन का मांस भी चलेगा। चॉप थोड़ा सूखा होता है, लेकिन अगर तुम इसे कम समय तक उबालते हो तो यह अधिक सूखता नहीं है। गर्दन का मांस थोड़ा अधिक वसा वाला होता है, जो बुरा नहीं है, बस सॉस जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

अगर मेरे पास टमाटर का पेस्ट नहीं है तो मैं क्या करूं?
कंसर्व्ड टमाटर या यहां तक कि टमाटर का रस का इस्तेमाल करो, लेकिन कम डालो, ताकि यह बहुत तरल न हो। यह प्याज और मांस के साथ बिना कुछ भी चल सकता है, लेकिन सॉस उतना रंगीन या सुगंधित नहीं होगा।

अगर मैं जल्दी में हूं, तो क्या मैं मांस को अलग से उबालने के बिना कर सकता हूं?
हाँ, तुम इसे सीधे प्याज के साथ भून सकते हो। लेकिन मैंने देखा है कि इससे अधिक फोम निकलता है और कभी-कभी एक अजीब स्वाद आता है, इसलिए अगर तुम्हारे पास समय है, तो उबालने का चरण करो।

मांस को नरम बनाने के लिए इसे कितनी देर तक पकाना चाहिए?
यह मांस पर निर्भर करता है। मेरे लिए, सूअर के मांस के साथ, इसे प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ डालने के बाद लगभग 40-50 मिनट लगते हैं। अगर मांस युवा है, तो यह और भी जल्दी हो जाता है।

क्या इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है?
हाँ, इसे फ्रीज किया जा सकता है। मैं सिफारिश करता हूं कि इसे छोटे कंटेनरों में डालें, क्योंकि एक पूरे बर्तन को एक सर्विंग के लिए डीफ्रॉस्ट करने का कोई मतलब नहीं है। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, बस रात भर फ्रिज में रखें, फिर गैस पर थोड़ा पानी डालकर फिर से गर्म करें।

क्या मैं लाल प्याज का इस्तेमाल कर सकता हूं?
तुम कर सकते हो, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा - अधिक मीठा, और सॉस का रंग उतना गहरा नहीं होगा। मुझे पीला या सफेद प्याज पसंद है, लेकिन अगर तुम्हारे पास वही है, तो कोई बात नहीं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक औसत सर्विंग (गर्निश के बिना, केवल खाना) में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, जिसमें 20-25 ग्राम प्रोटीन (मांस से), 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (प्याज और टमाटर के पेस्ट से), 18-20 ग्राम वसा (मांस और तुम कितना तेल डालते हो उसके आधार पर) होते हैं। प्याज फाइबर में समृद्ध है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, और अगर तुम तेल या ब्रेड के साथ परोसने में अधिक न करो, तो यह वास्तव में एक सामान्य दिन के लिए एक अच्छा खाना है। लहसुन में भी कुछ फायदे होते हैं - इम्यूनिटी के लिए, पाचन के लिए। यह कोई कैलोरी बम नहीं है, लेकिन सुपर डाइटिक भी नहीं है, क्योंकि प्याज में पर्याप्त प्राकृतिक चीनी होती है और तेल और मांस मिलकर कुल मिलाते हैं। अगर तुम कैलोरी कम करना चाहते हो, तो तेल कम करो या अधिक दुबला मांस चुनो। यह ग्लूटेन मुक्त है, इसलिए इसे खाने में कोई समस्या नहीं है। अगर तुम चावल या प्यूरी डालते हो, तो कुल कैलोरी काफी बढ़ जाती है, इसलिए सर्विंग का ध्यान रखना।

कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

अगर कुछ बचता है, तो मैं खाना एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखता हूं। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है, कभी-कभी और भी अधिक, बस इसे भूलना मत। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा गैस पर एक चम्मच पानी डालकर कम आंच पर करना है - इससे यह सूखता नहीं है और जलता नहीं है। माइक्रोवेव में मुझे यह पसंद नहीं है, ऐसा लगता है कि इसका स्वाद नहीं रहता और लहसुन थोड़ा तीखा हो जाता है। अगर तुम इसे फ्रीज करना चाहते हो, तो इसे ठंडा होने के बाद सीधे भागों में डालें, ताकि तुम इसे जल्दी से एक त्वरित भोजन के लिए निकाल सको। और मत भूलो: जब यह ठंडा होता है, तो सॉस और गाढ़ा हो जाता है, लेकिन अगर तुम इसे फिर से गर्म करते समय थोड़ा पानी डालते हो, तो यह अच्छी स्थिति में वापस आ जाता है।

तो, यही मेरी प्याज और मांस की कहानी है। एक साधारण खाना, लेकिन हर बार यह मुझे मुश्किल से बाहर निकालता है।