सेब और अखरोट की पाई

देखो, कुछ साल पहले मैंने पहली बार यह "फ्लोरिका" सेब और अखरोट की पाई बनाने की कोशिश की थी जब मैंने इंटरनेट पर एक तस्वीर देखी थी और मुझे गुस्सा आया कि मेरी पाई कभी इतनी अच्छी नहीं बनती। मैं कसम खाता हूँ कि मेरी पहली कोशिश पहचान में नहीं आई, यह एक टेढ़े सूरज की तरह लग रही थी, न कि एक फूल की तरह, लेकिन मैंने इसे आखिरी टुकड़े तक खा लिया। तब से, मैंने इस रेसिपी को दर्जनों बार बनाया है, अक्सर जब मेरे पास कुछ तले हुए सेब होते हैं जो मैंने जार में रखे होते हैं या कोई बचा हुआ अखरोट होता है। मैं कभी भी जटिल चीजों के साथ नहीं उलझता - कभी-कभी तो मैं घर का आटा भी नहीं बनाता, मैं बाजार का पफ पेस्ट्री इस्तेमाल करता हूँ, यह कोई त्रासदी नहीं है, यह उतनी ही अच्छी निकलती है यदि आप ज्यादा सोचते नहीं हैं। लेकिन, यदि आपको आकार के साथ खेलने का मन है, तो जान लें कि आप इसे किसी भी रूप में बना सकते हैं, यदि पहली बार "फ्लोरिका" नहीं बनती है तो निराश न हों - पाई कहीं नहीं जा रही है, आप इसे जैसे चाहें काटें।

संक्षेप में, यदि आपके पास सेब पहले से तैयार हैं, तो इसे असेंबल करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, और फिर ओवन में 30 मिनट, तो एक घंटे के भीतर आपके पास मेज पर गर्म डेसर्ट होगा। यह लगभग 6-8 उचित टुकड़े बनाती है (या 4 यदि आप मेरी तरह हैं और मोटे "फेलियूट्स" खाते हैं), स्तर बिल्कुल कठिन नहीं है, लेकिन आकार देने के लिए पहले बार थोड़ा धैर्य चाहिए। यदि यह सुंदर नहीं निकलती है, तो भी इसे खा लिया जाएगा, कोई बात नहीं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर विशेष रूप से गिरावट में बनाता हूँ, जब मैं सेब जार में डालता हूँ, लेकिन सर्दियों या वसंत में भी, जब मुझे कुछ त्वरित और ऐसे सामग्री की इच्छा होती है जो लगभग हमेशा फ्रिज में होती हैं। मेरे पास आमतौर पर पफ पेस्ट्री फ्रीजर में होती है, और अखरोट हर बार मेरी मदद करता है - सच में, और यदि मैं बहुत से सेब नहीं डालता, तो भी यह चलता है, क्योंकि अखरोट की सुगंध इसे पूरा करती है। मुझे यह पसंद है कि इसमें बहुत सारा चीनी नहीं है, यह अन्य पाई की तरह भारी नहीं होती, और कड़वी कॉफी के साथ बहुत अच्छी लगती है, खासकर सुबह जब रात से कुछ बचा होता है।

सामग्री और हर एक का कार्य:

300 ग्राम पफ पेस्ट्री (आप इसे किसी भी दुकान पर पा सकते हैं, डीफ्रॉस्टेड वेरिएंट बिल्कुल सही है) - यह सब कुछ एक जगह रखता है, और आपको उस कुरकुरी, थोड़ी नर्म बनावट देता है जो आप एक पाई में चाहते हैं।
300 ग्राम तले हुए सेब (मेरे पास जार में हैं, लेकिन यदि आपके पास नहीं हैं, तो दो-तीन मध्यम सेब को कद्दूकस करें और एक चुटकी चीनी और दालचीनी के साथ पैन में भूनें, यह 5 मिनट में तैयार हो जाएगा) - यह मिठास, थोड़ी खटास और सभी पारंपरिक सुगंध देता है।
60 ग्राम पिसा हुआ अखरोट - स्वाद, बनावट और अधिक संतोष जोड़ता है, यदि आप इसे अच्छे से बनाना चाहते हैं तो इसे छोड़ें नहीं।
1 अंडे की जर्दी - ब्रश करने के लिए, ताकि पाई को सुंदर रंग और चमक मिले।
1 चम्मच दूध - जर्दी को पतला करने में मदद करता है ताकि यह अधिक समान रूप से ब्रश हो सके।
20 ग्राम ब्राउन शुगर - ऊपर छिड़कने के लिए, यह कुरकुरी और थोड़ी कारमेलाइज्ड क्रस्ट देता है।
बस इतना ही। मैं बेकिंग पाउडर नहीं डालता, न ही वनीला या किशमिश के साथ छेड़छाड़ करता हूँ, इससे सरल कुछ नहीं हो सकता।

ठीक है, चलो काम पर लगते हैं, मैं आपको कदम दर कदम दिखाता हूँ, ताकि आप ज्यादा न सोचें (और इसे पहली बार की तरह न चूकें):

1. सबसे पहले ओवन को 180-190°C पर प्रीहीट करें (एक सामान्य ओवन के लिए मध्यम से उच्च स्तर पर)। यह महत्वपूर्ण है, पाई को ठंडे ओवन में न डालें, क्योंकि वह वहाँ बैठती है और कभी भी सही तरीके से फुलती नहीं है।

2. आटे को थोड़ी सी आटे के साथ छिड़के हुए काउंटर पर बेलें, ताकि वह चिपके न। लगभग 26 सेमी व्यास के दो समान गोल काटें। मैं एक बड़े प्लेट का उपयोग करता हूँ गाइड के रूप में, मैं रूलर या कंपास के साथ नहीं उलझता, मैं "आंख से" कर लेता हूँ। यदि पफ पेस्ट्री बहुत नरम है, तो इसे उठाने से पहले 5 मिनट के लिए फ्रिज में डाल दें ताकि यह टूट न जाए।

3. पहले आटे के गोल को बेकिंग पेपर पर रखें, सीधे उस पैन में जहाँ आप इसे बेक करेंगे - अन्यथा अंत में सब कुछ स्थानांतरित करने में परेशानी होगी। सेब की भराई को जितना संभव हो उतना समान रूप से फैलाएं, किनारे पर लगभग 1.5 सेमी छोड़ते हुए। बहुत अधिक भराई न डालें, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगी और आप पैन के नीचे कारमेलाइज्ड पाई नहीं चाहते। ऊपर से पिसा हुआ अखरोट छिड़कें (यदि यह मोटा है, तो और भी अच्छा है, ताकि बनावट अच्छी रहे)।

4. दूसरे आटे के गोल को भराई के ऊपर रखें और किनारों को धीरे से उंगलियों से दबाकर सील करें। मैं इसे थोड़े पानी से चिपका देता हूँ, ऐसा करना बेहतर है - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यदि आप किनारों को गीला नहीं करते हैं, तो बेकिंग के दौरान पफ पेस्ट्री खुल जाती है और सेब बाहर निकल जाते हैं।

5. अब "फ्लोरिका" का हिस्सा आता है। एक तेज चाकू से, आप रेडियल कट बनाते हैं, जैसे साइकिल के स्पोक, बिना वास्तव में बीच तक कटे, ताकि केंद्र intact रहे (मैं बीच में लगभग 5 सेमी अनकट छोड़ता हूँ)। प्रत्येक "पंखुड़ी" को उठाएं और इसे दो बार घुमाएं, ताकि भराई परतों के बीच दिखाई दे। यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए, वास्तव में यदि वे असमान हैं तो यह और भी अच्छा लगता है। यदि आपको डिजाइन पसंद नहीं है, तो आप चारों ओर कुछ कट बना सकते हैं, ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके और यह समान रूप से भुने।

6. अलग से, अंडे की जर्दी को दूध के चम्मच के साथ मिलाएं और, एक ब्रश (या आवश्यकतानुसार उंगलियों से) के साथ, पाई की पूरी सतह को अच्छी तरह से ब्रश करें। यहाँ पर आपको कंजूस नहीं होना चाहिए, आटे पर चमकदार परत होनी चाहिए। ऊपर ब्राउन शुगर छिड़कें, बहुत अधिक नहीं, ताकि यह जल न जाए, लेकिन अंतिम में उस कुरकुरे को पाने के लिए।

7. पैन को मध्य रैक पर ओवन में डालें और लगभग 25-30 मिनट के लिए भूल जाएं। 20 मिनट के बाद चेक करें, यदि आपका ओवन तेज है, तो यह जल्दी भुन सकता है। जब यह सुनहरा रंग ले ले (गहरा भूरा नहीं!), इसे निकालें और काटने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें, अन्यथा भराई चारों ओर फैल जाएगी और आपकी जीभ जल जाएगी।

कुछ बातें जो मैंने अपने अनुभव से सीखी हैं: गर्म पाई को पैन से निकालने की कोशिश न करें, यह तुरंत टूट जाती है। बहुत अधिक भराई न डालें, भले ही आपको लगे कि "बहुत कम" है - यह बेकिंग के दौरान चपटा हो जाता है। और इसे उल्टा करने की कोशिश न करें यह देखने के लिए कि क्या नीचे से पका है, क्योंकि आप इसे खराब कर सकते हैं।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

गर्म सेब को ठंडे आटे पर न डालें, इससे पफ पेस्ट्री नरम हो जाती है और बेकिंग में नहीं उठती - सेब कमरे के तापमान पर या यहां तक कि ठंडे होने चाहिए।
यदि आपके पास जार में सेब हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें, अन्यथा पाई में पानी आ जाएगा और यह बीच में नम रह जाएगी।
यदि आप जल्दी में हैं, तो "फ्लोरिका" के साथ न उलझें, आप बस पाई को पूरे रूप में छोड़ सकते हैं और इसके ऊपर कुछ कट बना सकते हैं।
पैन को पहले गर्म करें (यदि आप धातु का पैन इस्तेमाल कर रहे हैं), ताकि नीचे का कुरकुरा जल्दी शुरू हो सके।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन

आटा: यदि आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो आप ग्लूटेन-मुक्त पफ पेस्ट्री पा सकते हैं (यह ठंडी होनी चाहिए, पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं) या बादाम या बकव्हीट के आटे से एक टार्ट मिश्रण बना सकते हैं।
सेब: आप सेब को नाशपाती, प्लम या यहां तक कि भुने हुए कद्दू से बदल सकते हैं और थोड़ी दालचीनी के साथ मिला सकते हैं, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा निकलता है।
अखरोट: इसे पिसे हुए बादाम या यहां तक कि थोड़े भुने हुए मूंगफली के साथ किया जा सकता है, यदि आप विशेष सुगंध चाहते हैं।
शाकाहारियों के लिए, आप अंडे या दूध के बिना पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं (सुपरमार्केट में विकल्प होते हैं), और ब्रश करने के लिए आप पौधों के दूध या केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं, और जर्दी को छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

यदि आप इसे अधिक परतों के साथ बनाना चाहते हैं, तो सेब के नीचे एक पतली परत आड़ू की जाम डालें - यह एक खट्टा स्वाद देता है।
यदि आपको चॉकलेट की इच्छा हो रही है, तो दूसरे आटे की परत डालने से पहले ऊपर थोड़े चॉकलेट चिप्स या कड़वे कोको छिड़कें।
दालचीनी वैकल्पिक है, लेकिन यदि आपको पसंद है, तो आप भराई में सीधे आधा चम्मच डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

सबसे सरल - एक गर्म टुकड़ा, ऊपर पाउडर चीनी के साथ, एक मजबूत कॉफी या काले चाय के साथ।
यह मोटी खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट के एक चम्मच के साथ बहुत अच्छा लगता है, यदि आप इसे नाश्ते में परोसना चाहते हैं।
एक विशेष मिठाई के लिए, एक टुकड़ा वनीला आइसक्रीम के साथ, संभवतः एक नमकीन कारमेल सॉस के साथ, यदि आप लाड़ प्यार करना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मेरे पास पफ पेस्ट्री नहीं है, बल्कि केवल क्लासिक पाई की परतें हैं, तो मैं क्या करूँ?
आप बिल्कुल वही पाई पतली परतों के साथ बना सकते हैं, केवल यह अधिक कुरकुरी होगी, इतनी नर्म नहीं। प्रत्येक परत (ऊपर और नीचे) के लिए 3-4 परतें थोड़े तेल के साथ एक-दूसरे के ऊपर रखें, इसे बहुत मोटा न भरें, और इसे समान रूप से बेक करें।

क्या मुझे सेब को पहले पकाना होगा?
हाँ, यह महत्वपूर्ण है कि सेब पहले से तले हुए हों या कम से कम थोड़ी देर पैन में भुने हों, अन्यथा बेकिंग के दौरान बहुत अधिक रस छोड़ देते हैं और आटा लुगदी बन जाता है। यदि आपके पास बहुत मीठे और रसीले सेब हैं, तो उन्हें पाई पर डालने से पहले रस से निचोड़ लें।

क्या मैं पाई को फ्रीज कर सकता हूँ?
इसे बेकिंग से पहले फ्रीज किया जा सकता है (आप सब कुछ असेंबल करते हैं, लेकिन इसे अंडे से नहीं ब्रश करते), फिर इसे अच्छी तरह से लपेटकर फ्रीजर में डालें। जब आप इसे बेक करना चाहते हैं, तो इसे सीधे फ्रीज से निकालें, इसे अंडे से ब्रश करें और बेक करें, लेकिन बेकिंग के समय में 7-8 मिनट अतिरिक्त जोड़ें।

क्या इसे कम चीनी के साथ बनाया जा सकता है?
बिल्कुल, यदि आपके पास मीठे सेब हैं या बस हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप सेब में चीनी को कम कर सकते हैं और ऊपर बिल्कुल भी नहीं डाल सकते। अंतिम स्वाद थोड़ा खट्टा होगा, लेकिन फिर भी अच्छा।

यदि मुझे "फ्लोरिका" का डिज़ाइन पसंद नहीं है तो मैं क्या करूँ?
बिल्कुल कोई समस्या नहीं - आप पाई को पूरे रूप में छोड़ सकते हैं, बस 2-3 कट बनाएं ताकि भाप निकल सके और इसे सामान्य रूप से बेक करें। आप स्वाद में कुछ नहीं बदलते, केवल अंतिम रूप बदलता है।

लगभग पोषण संबंधी मूल्य

एक पूरी पाई (लगभग 8 पतले टुकड़े) में, हमारे पास लगभग 175-200 कैलोरी/टुकड़ा होता है, शायद अधिक यदि आप बड़े टुकड़े काटते हैं या अधिक चीनी डालते हैं। कुल मिलाकर, लगभग 26-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9-10 ग्राम वसा, 2-3 ग्राम प्रोटीन प्रति सर्विंग (अखरोट और अंडे के कारण)। पफ पेस्ट्री अधिक वसा लाती है, इसलिए यह वास्तव में डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन यह "कैलोरी बम" भी नहीं है यदि आप एक या दो टुकड़े खाते हैं। इसके अलावा, सेब और अखरोट कुछ फाइबर भी लाते हैं, इसलिए यह एक आकस्मिक नाश्ते के लिए ठीक है, खासकर यदि आप ऊपर की चीनी के साथ अधिक नहीं करते हैं।

इसे कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें

यदि कुछ अगले दिन बचता है, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, यदि बाहर बहुत गर्म न हो, तो कमरे के तापमान पर या फ्रिज में, ताकि यह बहुत नरम न हो जाए। यदि आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ओवन में एक पैन पर गर्म करना सबसे अच्छा है (माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह लुगदी हो जाती है और वह अच्छी बनावट खो देती है)। यह टोस्टर में भी ठीक है, कम स्तर पर, या वास्तव में पैन में, बिना तेल के, धीमी आंच पर, 2-3 मिनट के लिए ढककर - यह फिर से जीवित हो जाती है, किनारों पर फिर से कुरकुरी हो जाती है। यदि यह फ्रिज में बहुत सूखी हो जाती है, तो जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो ओवन में एक कप पानी डालें, यह बहुत कठोर न होने में मदद करता है।

बस इतना ही मैं इस पाई के बारे में कह सकता हूँ... चाहे मैं कितना भी प्रयास करूँ, यह हमेशा दो बार एक जैसी "फ्लोरिका" नहीं बनती, लेकिन पहली काटने के बाद यह अब मायने नहीं रखता।

चूंकि मैंने इस पतझड़ के लिए सेब तैयार कर लिए थे, इसलिए पूरी प्रक्रिया में कम समय लगा। मैंने आटे को लगभग 26 सेमी के दो गोलों में काटा। मैंने सेब को अखरोट के साथ मिलाया, फिर आटे की सतह को भरा, दूसरी परत रखी और फिर थोड़ा खेला, और जो आप तस्वीरों में देखेंगे, वह निकला। मुझे नहीं पता कि शब्दों में कैसे समझाऊं कि मैंने यह कैसे किया, किसी ने भी मुझे नहीं समझाया, केवल वही जो मैंने एक तस्वीर में देखा। मैंने पाई को ट्रे में रखा, इसे प्रीहीटेड ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखा। जब यह सुनहरा होने लगा, तो मैंने इसे दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी के साथ ब्रश किया और ब्राउन शुगर छिड़की।

 सामग्री: 300 ग्राम पफ पेस्ट्री, 60 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 300 ग्राम पके हुए सेब (मैंने उन्हें जार में रखा है), 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच दूध, 20 ग्राम ब्राउन शुगर

 टैग:  सेब की पाई